Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Определение общей (титруемой) кислотностиСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Кислотность является одним из показателей качества полуфабрикатов из муки (дрожжевое тесто) и творога, булочных и творожных изделий, соков, сиропов и характеризует степень их свежести. Выражают кислотность в градусах или процентах какой-либо Кислоты. Р е а к т и в ы. 1. 0,1моль/дм3 раствор гидроокись натрия или калия. 2. 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина. 3. 1 %-ный спиртовой раствор тимолового синего. Аппаратура, материалы. Бюретка со штативом; Капельница; химический стакан вместимостью 250 см3 стеклянная палочка; колба мерная вместимостью 250см3 воронка стеклянная диаметром 5...7 см; конические колбы вместимостью 500 см3 (с пробкой) и 100...150 см3 ступка фарфоровая; пипетка на 50 см3. Т е х н и к а р а б о т ы. Навеску (5 г) полуфабриката из муки (дрожжевое или дрожжевое слоеное тесто) помещают в ступку и растирают е 50 см3 воды до образования однородной массы. Болтушку переносят в сухую коническую колбу. Навеску средней пробы пирожков жареных, кексов из дрожжевого теста или булочных изделий (25 г) помешают в коническую колбу на 500 см3. Мерную колбу вместимостью 250 см3 наполняют до метки водой и сливают четвертую часть воды в колбу с навеской. Навеску быстро растирают стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы, после чего приливают всю оставшуюся воду, закрывают колбу пробкой, энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют при комнатной температуре на 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают 2 мин и оставляют еще на 8 мин. Вытяжку из мучных кулинарных и булочных изделий можно приготовить ускоренным методом, для чего воду подогревают до 60оС и, добавив к навеске всю воду (250 см3), встряхивают жидкость З мин, после чего оставляют колбу на 1 мин. Отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой по 50 см3 раствора в две конические колбы. Навеску творожных полуфабрикатов и кулинарных изделий (5 г) отвешивают в стеклянный стакан, добавляют 50 см3 воды (35...40оС) и растирают палочкой с резиновым наконечником. Напитки и сиропы фильтруют. Затем в три конические колбы вместимостью 250 см3 мерным цилиндром наливают по 100 см3 дистиллированной воды, освобожденной от двуокиси углерода. От средней пробы напитка отбирают пипеткой 10 см3 в каждую из колб (темноокрашенные напитки берут в количестве 5 см3)Сиропы отбирают пипеткой по 2 см3 в колбы с 200 см3 дистиллированной воды. К полученным вытяжкам добавляют две-три капли 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм3 раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего (при спокойном стоянии пробы) 1 мин. Одну из колб с напитком, разведенным водой, используют при титровании для сравнения окраски титруемого раствора с первоначальной. Проводят не менее двух параллельных определений. Кислотность булочных изделий (Х, град.) вычисляют по формуле: где а - объем 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, см3, израсходованного на титрование;1/10 - приведение 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия ( калия) к 1 моль/дм3; 4 - коэффициент, приводящий к 100 г навески; 25 - масса навески испытуемого продукта, г; 250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, см3; 50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3; К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия (калия). Кислотность вычисляют с точностью до 0,5 град. Кислотность творожных изделий и полуфабрикатов определяют по формуле: где Х - кислотность, ° Т; 20 — коэффициент пересчета результатов титрования в градусы Тервера. Остальные обозначения, как в предыдущей формуле. Кислотность напитков и сиропов (Х см3) раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка (сиропа), вычисляют по формуле: где а — объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3; К -поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия; А - объем напитка (сиропа), взятый на определение см3. Вычисление проводят до 0,01 см3 с последующим округлением до 0,1 см3.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-09-19; просмотров: 170; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.148.106.31 (0.011 с.) |