Оптимальні умови зберігання продукції (ОНТП 6-80)

 

Продукція	Температура у масиві продукції або у приміщені, ^0С	Відносна вологість повітря у масиві або у приміщенні, %	Максимальна висота складування, м	Строк зберігання, днів
мінімаль- на	максималь - на	мінімальна	максималь-на	розси -пом	у тарі
Картопля насінна і продовольча	+2	+4			6(5)	5,5
Капуста: продовольча маточник	—2				2,8	5,5
	+1			2,8	5,5
Коренеплоди продо - вольчі: буряки, брюква   морква		+1			5(4)	5,5
—1				2.8	5,0
Коренеплоди - маточники (буряки, брюква, морква, ріпа, редька)	0	+1			2,8	5,0
Часник	—3	—1			1,5	5,0
Цибуля: маточник сіянець ріпка
+6	+12			3,6	5,0
+18	+25			3,6	5,0	—
—3	—2			3,6	5,0
Зелені овочі		+1			— 4,0	60...
Огірки	+8	+10			—	—
Баштанні: кавуни дині	+2	+3 +1			— —	5,0 5,0

Необхідно забезпечити можливість легкого очищення і проведення різних видів дезінфекції обладнання і приміщення в цілому.

м По характеру забудови і ступінню капітальності овочесховища діляться на найпростіші (тимчасові)- бурти, траншеї і обладнанні (постійного типу).

Обладнанні овочесховища бувають спеціалізовані, призначені для однієї культури овочей, або універсальні ‑ для картоплі і різних овочів з схожим режимом зберігання.

В залежності від рівня підлоги по відношенню до планувальної відмітки землі сховища діляться на наземні, півзаглиблені, відмітка підлоги яких заглиблена від відмітки землі не менше ніж на половину висоти сховища, і заглиблені, відмітка підлоги яких заглиблена більш ніж на половину висоти сховища.

Бурти представляють собою наземні або злегка заглиблені кучі овочів, покриті для захисту від дощу і промерзання утеплюючим матеріалом (соломою, осокою, комишем і т.п.) і присипані шаром землі. Ширина буртів може бути 1,5... 2,5м, висота 1... 1,5м в залежності від виду овочів, довжина бурта звичайно приймається 10...25м.

Овочі укладають навалом, так щоб створити конусоподібний насип висотою до 1,5м, з скатами під кутом приблизно 45 . Овочі, що важкозберігаються (морква та інші) укладають рядами пересипаючи кожен ряд шаром злегка зволоженого ґрунту чи піску товщиною 10мм. Картоплю через кожні 200...250мм пересипають зволоженим земляним шаром 50...70мм.

Траншеї – це ті ж бурти, але заглиблені в землю на 800мм і більше завантажуються таким же чином, як і бурти. Траншеї роблять з прямовисними або злегка похилими стінками, ширина траншей 1...1,2м довжина 10...25м.

Після завантаження в бурти і траншеї овочі укривають шаром ґрунту товщиною 200мм для захисту від дощу, легких заморозків і від нагрівання сонцем; з настанням стійкої холодної погоди, коли температура в бурті і траншеї знизиться до 4 С, овочі укривають соломою товщиною 450мм, а зверху ще одним шаром ґрунту – 100мм.

Вентиляційне обладнання бурта або траншеї складається з однієї горизонтальної гратчастої дерев’яної труби квадратного або трикутного перерізу з розмірами кожної сторони 300мм прокладеної по дну, і вертикальних труб, які нижніми кінцями примикають до горизонтальної труби. Замість горизонтальної труби на дні бурта чи траншеї може бути викопана канава глибиною і шириною 200мм, яку перекривають хмизом або дерев’яними гратами.

Вертикальні труби роблять з дощок товщиною 25мм з просверленними в них отворами діаметром не менше 20мм або з пучків хмизу. Вертикальні труби розміщують через 4...5м. Труби розташовані по краям, виступають над укриттям бурта чи траншеї на 500мм і закінчуються залізною насадкою. Проміжні вертикальні труби закінчуються в шарі соломи. Призначення крайніх труб – підводити свіже повітря всередину бурта і траншеї і розподіляти його при допомозі нижньої труби і проміжних вертикальних труб по всій масі овочів.

Для улаштування буртів і траншей вибирають підвищену ділянку що не затоплюється весняними та дощовими водами, з низьким рівнем ґрунтових вод і по можливості захищену від холодних вітрів.

Бурти і траншеї розміщують на ділянці з інтервалами 7...8м. При улаштуванні їх на схилах поздовжню вісь розташовують вздовж схилу.

В буртах і траншеях можна зберігати картоплю, капусту і всі види коренеплодів. Зберігання пов’язане з серйозними незручностями, так як овочі не можна перебирати, оглядати і відпускати частинами без ризику промерзання запасів, що залишаються.

В обладнаних картопле- і овочесховищах можливі систематичний нагляд за якістю овочів, їх перебирання, регулювання режиму збереження.

При улаштуванні обладнаних сховищ використовують теплоізоляційні властивості землі і по мірі можливості заглиблюють сховище в землю, але його підлога повинна бути вище рівня ґрунтових вод не менше ніж на 1,5м.

В заглиблених і напівзаглиблених сховищах значно зменшуються тепловтрати через стіни, а грунт зимою віддає тепло в сховище, в таких сховищах забезпечується досить стійкий кліматичний режим.

В місцевостях з високим рівнем ґрунтових вод будують наземні сховища, при цьому відмітка підлоги повинна бути вище самого високого рівня ґрунтових вод не менше ніж на 1,5м.

В наземних сховищах здійснювати механізацію завантажувально-розвантажувальних робіт значно простіше ніж в заглиблених.

Однак наземні сховища легко прогріваються влітку і втрачають тепло в морозну вітряну погоду тому їх доводиться опалювати.

В обладнаних сховищах картоплю і овочі в залежності від виду зберігають в засіках, насипом без засіків, в контейнерах, на стелажах і в штабелях з прошаруванням піском або без прошарування.

В більшості випадків овочесховища проектують в вигляді прямокутних в плані будівель з розташуванням засіків, стелажів або штабелів в два або чотири ряди по обидва боки від поздовжніх проходів або проїздів. Ширину проходів між засіками і штабелями приймають не менше 1м і при використанні проходу для завантаження і вивантаження продукції вручну – 1,8м і при використанні пересувних механізмів – 2,4м. Ширину проїздів приймають не менше 4м.

При ширині сховищ до 18м улаштовують один поздовжній (центральний) проїзд, а при більшій ширині будівлі-два повздовжні проїзди або поперечні проїзди.

В сховищах роблять не менше двох входів або в’їздів, розташованих в торцевих стінах. В районах з розрахунковою зимовою температурою -20ْ С і нижче в’їзди тамбурами.

Картоплесховище місткістю 1500т

І - засіки; ІІ - приставні засіки;

ІІІ - проїзд; ІV – венткамера;

V – протична венткамера; VІ – тамбур;

1 – руберойдова покрівля; 2 – цементна

стяжка; 3 - утеплювач по пароізоляційному

шару пергаміну; 4 – плита.