Кружки и чашки,используемые в ресторанах и барах

Кружка для пива емкостью 250—2000 см³имеет ручку.

Чашка для пунша емкостью 200—220 см³, изготавливают из огнеупорного стекла.

Чашка для крюшона из хрусталя или стекла емкостью 150—200 см³.

Чашка для горячего напитка (чая ароматизированного) емкостью 200—220см³из огнеупорного стекла.

Карта вин — перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них. Пере­чень алкогольных напитков является основным ассортимен­том. Кроме того, в карту вин включаются пиво, безалкоголь­ные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.).

При составлении карты вин учитывают особенности предприятия (национальная кухня, европейская). Эти фак­торы определяют последовательность расположения от­дельных групп напитков. Например, в ресторанах с русской кухней перечень винно-водочных изделий начинается с во­док, горьких настоек, наливок. Затем включают вина виног­радные, игристые, а также коньяки, ликеры. Далее пере­числяются пиво, прохладительные напитки, соки, мине­ральные воды. Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100, 50, 40 или 20г. Кроме того, вклю­чаются табачные и кондитерские изделия (конфеты, шоко­лад и др.).

В ресторанах с европейской кухней перечень алкоголь­ных напитков может начинаться с представления вин с крат­ким пояснением места их производства и характерных свойств, затем указывают крепкоалкогольные напитки, на­пример различные наименования виски, джина, текилы, рома, водки, пива, безалкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия.

На специализированных предприятиях (в пивных ресто­ранах и барах) вначале перечисляют сорта и наименования пива, затем следует небольшой ассортимент крепкоалкогольных напитков, различных вин, безалкогольных напит­ков.

-Нож «для сомелье»(штопор) - это рычажный двухступенчатый штопор, дополненный ножом для снятия защитной пленки с горлышка бутылки

--Разделочная доска - предназначена для разрезания фруктов, овощей и других ингредиентов, а так же для того чтобы не царапать ножом и не загрязнять рабочее пространство

--Барная ложка. Для приготовления и размешивания коктейлей барменами активно применяются барные ложки с длинными ручками – прямыми или витыми. Последние незаменимы для выкладывания слоев коктейлей: алкоголь или иной ингредиент стекает по спирали, аккуратно укладываясь очередным слоем

--Ведёрко для хранения льда. Для того чтобы лёд сохранялся как можно дольше и его было удобно доставать, используется ведёрко для льда

--Шейкер - это основной инструмент бармена, при помощи которого смешиваются ингредиенты для коктейля. Шейкеры бывают двух видов: стандартный (европейский), американский (бостонский). Первый вариант -металлический шейкер, состоящий из трех частей - вазы, фильтра и крышки. Его недостатком является слишком большая теплоотдача, ускоряющая таянье льда и холодящая руки. Второй вариант - это «Бостон шейкер», состоящий из двух элементов - металлического и стеклянного. Он находит все большее применение в Европе, что объясняется более медленным таянием льда в таком шейкере, и это позволяет дольше взбивать коктейль.

--Щипцы для льда. Чтобы всё было эстетично и выглядело красиво, лёд из ведёрка достается именно специальными щипцами.

--Стрейнер предназначен для отфильтровывания некоторых ингредиентов, таких как: колотый лёд,различные пряные травы.

--Бокал для смешивания, но вместо него можно использовать нижнюю часть шейкера.

--Совок для льда с помощью совка вы перегружаете лёд из емкости холодильника в ведёрко для льда

--Сквизер. Для получения из цитрусовых сока в арсенале бармена используются небольшие ручные прессы из нержавеющей стали: на одну дольку или половинку.

--Воронка. Просто незаменимый инструмент для новичков чтоб не разлить ничего.

--Кулер (Ведёрко для шампанского). Шампанское принято подавать охлаждённым, так-что даже когда его подают к столу, оно должно быть в ведёрке со льдом.

--Гейзеры. Самый популярный расходный материал в баре – гейзеры на бутылки, позволяющие бармену разливать напитки тонкой и ровной струйкой.

--Стоппер - пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского.

--Мельница для дробления льда. Для получения крошки из ледяных кубиков предусмотрено такое оборудование, как измельчитель льда. Большинство моделей работают по принципу мельницы: бармен крутит ручку и лед измельчается до осколков.

--Поднос. При подаче напитков используется поднос, так как с помощью него можно перенести намного больше, чем просто в руках

--Блендер. Используется для взбивания сливок а также смешивания и измельчения некоторых ингредиентов

--Карбовочный нож (Нож для снятия цедры) позволяет бармену делать фигурный срез с цитрусовых (стружкой или желобком), чтобы затем использовать полученный продукт для украшения края бокала.

--Риммер - приспособление для быстрого приготовления окаемки(оформление кромки бокала) из соли и сахара. Декоратор или риммер изготавливается из пластика и представляет собой контейнер с несколькими отделениями. В одно насыпается соль, в другое – сахар, а в третье, с губкой, наливают сок лайма

--Мадлер. Если необходимо потолочь какой-то ингредиент, например, мяту для Махито, используется мадлер. Это приспособление производится как из дерева, так и в пластике и различается размерами и типом поверхности, перетирающей продукт (гладкая или ребристая).

--Джус-боксы. Для хранения заготовок, особенно – при организации больших вечеринок, удобно использовать джус-боксы. Речь идет о пластиковых контейнерах различных размеров. Они хранятся в холодильнике герметично закрытыми

--Мерная линейка. Для снятия остатков по завершении смены бармену потребуется мерная линейка. Как правило, каждый вариант предназначен для работы с определенным напитком.

--жиггер,

дозаторы. В качестве мерной посуды в баре может использоваться джиггер, приспособление, состоящее из двух перевернутых чашечек. Представлены такие объемы, как 20 и 40 мл, 30 и 50, 25 и 50, 50 и 100, 150 и 200.

 

 

Барная стойка – пожалуй, главное украшение ресторана, бара или кафе. Она как самый крупный предмет мебели (точнее - комплект предметов) является доминантой в интерьере, отражает стиль объекта. Ее эффектность формирует впечатление о заведении в целом. Планировка заведения, предлагаемое меню, проходимость, режим работы и многое другое влияют в конечном итоге на габариты, дизайн и внутреннюю организацию барной стойки. Она включает в себя барный модуль с козырьком и пристенный (буфетный) модуль, состоящий из верхней демонстрационной части и нижней технической. Все перечисленные составные части организуют рабочее место бармена, создают ему комфортные условия для работы. Например, передняя линия может быть дополнена модулем для установки пивной башни и кофе-машины, внутри нее могут размещаться морозильный шкаф, различные ящики для хранения посуды, салфеток и всевозможных аксессуаров. Козырек может быть оснащен держателями для бутылок и фужеров, крючками для пивных кружек, декоративной подсветкой.
- Классический барный модуль (передняя линия) состоит из фасадной панели, гостевой столешницы, рабочей столешницы, шкафчиков. Гостевая столешница, как правило, располагается на уровне 110-115 см от уровня пола. Она может изготавливаться из разных материалов, таких как натуральный и искусственный камень, дерево, стекло, постформированные панели. На ней, если говорить об организации рабочего места бармена, можно установить кофе-машину или настольную кондитерскую витрину. Рабочая столешница располагается под гостевой на расстоянии не менее 20 см. В качестве материала для нее используется высококачественная нержавеющая сталь либо постформированные панели. В рабочую столешницу может встраиваться мойка. (Ее наличие в баре обязательно по правилам СЭС). А под ней размещают льдогенератор, холодильник и морозильную камеру, но чаще всего здесь устанавливают различные шкафы для хранения посуды, столовых приборов, салфеток и т.п. Пристенный модуль (задняя линия) состоит из двух секций. Верхняя его часть служит для экспозиции широкого ассортимента напитков. Кроме того, она несет и декоративную функцию. Поэтому в качестве материала для оформления задней стенки используют зеркала, стекло, различные деревянные и металлические элементы. В нижнюю часть - а это обычно тумбы - встраивается различное оборудование.
- Нижние тумбы буфетного модуля изготавливаются с раздвижными дверями для экономии пространства или вовсе без дверей.

 

Выпускают стеклянную посуду в большом ассортименте Он служит для подачи различных видов холодных сладких блюд и напитков Емкость бокалов и рюмок зависит от типа напитка - чем он сильнее, тем меньше емкость рюмки.

--Рюмка (25 см3) предназначена для подачи ликера, может использоваться для подачи коньяка при отсутствии коньячных рюмок

--Снифтер (Рюмка коньячная) - типа тюльпан, расширенная книзу и суженная сверху

--Рюмка (50 см3) предназначена для подачи водки, настоек, наливок

--Рюмка мадерная 75 см(3) Применяется для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, кагора и других.

--Рюмка рейнвейная 100 см(3) Используется для белого столового вина (сухого и полусухого).

--Рюмка лафитная 125 см(3) Служит для подачи красных столовых вин (мукузани, саперави, бордо и др.).

--Бокалы 125-150 см(3) Используют для шампанского, игристых вин; бокалы могут быть конической или цилиндрической формы - флюте, а также креманчатой формы - блюдце под шампанское

--Фужеры 200-250 см(3) Применяют для подачи безалкогольных напитков (соков, минеральных вод) и пива.

--Пивные кружки Применяют для подачи пива, чаще всего в пивных барах, в ресторанах и кафе обычно используют пивные стаканы или фужеры. Пивные кружки выпускаются различной вместимости - 300, 500 и 1000 см(3).

--Стаканы чайные. Применяют для чая, кофе с молоком, какао и холодных напитков. Стаканчики оптической формы используют для подачи чая по-восточному (горячего и охлажденного).

--Стаканы конические. Стаканы конические низкие вместимостью до 200 см(3) и стаканы конические высокие вместимостью до 350 см(3) применяют для подачи соков, напитков со льдом и минеральной воды. Кроме того, высокие стаканы используют для подачи коктейлей, кофе глясе.

--Графины для вина - декантеры Винные графины- декантеры не должны скрывать красоту вина, и поэтому их выполняют только из прозрачных материалов - очень качественного стекла или дорогого хрусталя. Они нередко украшаются при помощи декоративных элементов из серебра, посеребренного или позолоченного металла, мельхиора. Такие сосуды особенно нарядны, однако металлические украшения не должны скрывать цвет вина. Поэтому металл используют обычно лишь для оформления крышек, подставок, ручек.

--Водочные штофы. Водочные штофы, как правило, выпускаются объемом 0,25 и 0,5 литра. Могут использоваться для подачи водки, настоек, а также других крепкоалкогольных напитков.

 

 

Насыщенные, выдержанные красные вина от 17 °С до 20 °С

Легкие красные от 12 °С до 17 °С

Сладкие красные от 12 °С до 14 °С

Белые сухие, крепленые вина от 8 °С до 10 °С

Белые невыдержанные, розовые от 6 °С до 8 °С

Шампанское, игристые вина от 4 °С до 6 °С

Абсолютно сухие вина и простые игристые вина от 4 °С до 6 °С