Курица, запеченная с пряностями

 

Компоненты  

Курица – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Анис молотый – 0,5 чайной ложки Вино сухое – 2 столовые ложки Соевый соус – 4 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления  

Курицу промыть, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю и смазать ее смесью вина и соевого соуса. Лук почистить и очень мелко нашинковать, добавить в кастрюлю к мясу, посыпать анисом и имбирем. Перемешать лук с пряностями и этой смесью натереть курицу. Затем кастрюлю с мясом и луком поставить на 3–4 часа в холодильник.

Промаринованную тушку смазать растопленным маслом, надеть на вертел и обжарить со всех сторон в гриле. Обжаренную курицу уложить на смазанную маслом фольгу, сверху на мясо выложить кусочки оставшегося сливочного масла, курицу завернуть в фольгу и положить на решетку гриля. Жарить блюдо до полной готовности.

 

Курица, фаршированная шампиньонами

 

Компоненты  

Тушка курицы – 1 шт. Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Соевый соус – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Шампиньоны и лук мелко нарезать, уложить на сковороду и немного прожарить в растительном масле. Затем к грибам добавить зелень, половину сметаны, перемешать и еще немного прожарить.

Курицу посолить, поперчить, нафаршировать грибным фаршем, зашить ей брюшко, надеть на вертел, обмазать оставшимся маслом, поместить в гриль и жарить до готовности, смазывая курицу смесью оставшейся сметаны, меда и соевого соуса.

 

Рулеты из индейки и яиц

 

Компоненты  

Филе индейки – 800 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Индейку нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать сметаной.

Яйца взбить с молоком и пожарить на сковороде яичницу. Затем яичницу разрезать на кусочки по количеству кусков индейки. На каждый кусок мяса положить по кусочку яичницы, туго скатать в рулеты, закрепить прочной ниткой. Рулеты обмазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля или барбекю, часто переворачивая и смазывая маслом.

 

Рулет куриный многослойный

 

Компоненты  

Куриное мясо без костей – 500 г Говяжья вырезка – 500 г Свинина постная без костей – 500 г Порошок базилика – 1 чайная ложка Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Курицу, свинину и говядину нарезать небольшими пластинами. Каждую пластину хорошо отбить, посолить и поперчить со всех сторон, посыпать пряностями. Подготовленное мясо уложить слоями, чередуя каждый вид мяса, и осторожно свернуть рулетом. Мясной рулет завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности. Готовый мясной рулет еще горячим положить под пресс и вынести на холод. Остывшее мясо нарезать кусочками и подать к столу.

 

Утка, жаренная на вертеле

 

Компоненты  

Тушка утки – 1 шт. около 1,5 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Кефир – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления  

Чеснок почистить, растолочь и смешать с кефиром.

Утку обсушить бумажным полотенцем, обмазать смесью кефира с чесноком, поставить в холодильник и выдержать 3–4 часа.

Затем утку вынуть, посолить и поперчить изнутри и снаружи, надеть на вертел и жарить в гриле до полной готовности, периодически смазывая тушку маринадом.

 

Утка, жаренная на решетке (2 варианта)

 

Вариант 1  

Компоненты  

Утка – 600 г Молотый имбирь – 1–2 чайные ложки Вино красное – 4 столовые ложки Апельсины – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Утку разрезать на порционные куски, поперчить, посолить и посыпать имбирем. Из апельсинов выжать сок, смешать его с вином, полить этим маринадом утку и выдержать около 1 часа на холоде. Затем куски утки положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, периодически поливая мясо стекающим в поддон соком.

 

Вариант 2  

Компоненты  

Тушка утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Лимон – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Тушку утки разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо надеть на шампуры, сбрызнуть растительным маслом и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить кружочками лимона и посыпать рубленой зеленью.

 

Утка, жаренная по-китайски

 

Компоненты  

Тушка небольшой утки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Соус соевый – 4 столовые ложки Имбирь молотый – 1–2 чайные ложки Глутамат натрия – небольшая щепотка Майонез – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Приготовить маринад из растительного масла, соевого соуса, имбиря и глутамата натрия. Тушку утки посолить, поперчить, обмазать маринадом и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем тушку нанизать на вертел, обмазать майонезом и жарить в гриле до образования румяной корочки.

 

Утка, запеченная в фольге

 

Компоненты  

Тушка утки – 1 шт. около 1,5 кг Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Карри порошок – 1 чайная ложка Майоран порошок – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления  

Утку промыть, просушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть пряностями, положить на фольгу, голени тушки связать вместе, полить растопленным маслом и тщательно завернуть в фольгу. Завернутую утку положить на решетку гриля и жарить до полной готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.

 

Утка с топинамбуром

 

Компоненты  

Тушка утки около 1,5 кг – 1 шт. Топинамбур – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Сметана – 0,5 стакана Соевый соус – 1/4 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Утиную тушку посолить, поперчить, смазать растительным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле, периодически поливая мясо выделяющимся соком.

Топинамбур разрезать на 4 части, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить со всех сторон, затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Жарить до готовности.

Приготовить соус, смешать сметану с соевым соусом и лимонным соком, довести до кипения. В смесь добавить сок, полученный при жарении утки и еще раз довести до кипения.

Готовую утку разрезать на порционные куски, уложить на блюдо, вокруг выложить жареный топинамбур, посыпать рубленой зеленью. Подать приготовленный соус.

 

Утка, фаршированная грибами

 

Компоненты  

Упитанная тушка утки – 1 шт. около 1,7 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Шампиньоны – 500 г Репчатый лук – 2 шт. Сметана – 2/3 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Грибы и лук нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду, обжарить в растительном масле, затем добавить сметану и соль и тушить под крышкой до готовности.

Тушку утки выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой снаружи и изнутри. Подготовленную утку сбрызнуть лимонным соком, нафаршировать грибами и зашить брюшко. Нафаршированную утку смазать сметаной, уложить на фольгу и, не заворачивая, положить на решетку гриля, жарить почти до готовности. Затем утку закрыть фольгой и довести в гриле до готовности.

 

Утка, фаршированная капустой (2 варианта)

 

Вариант 1  

Компоненты  

Тушка утки – 1 шт. Капуста квашеная – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Томатная паста – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Лук порубить, положить в глубокую сковороду, обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить отжатую квашеную капусту, влить оставшееся масло, поперчить, посыпать сахаром, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности.

Утку выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко. Начиненную утку осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, смазывая тушку сметаной.

 

Вариант 2  

Компоненты  

Тушка утки – 1 шт. Капуста квашеная – 500 г Яблоки – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сахар – 1 неполная столовая ложка Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Тушку утки снаружи и изнутри натереть солью, перцем и тмином и оставить на 1 час. Приготовить фарш: капусту потушить в топленом масле до полуготовности. Сало нарезать маленькими кубиками, растопить на сковороде. В растопленное сало добавить мелко нарубленный лук и обжарить. Яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить в капусту. Туда же добавить жареный лук и сахар, перемешать.

Промаринованную утку начинить приготовленным фаршем, зашить ей брюшко, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения через каждые 20–30 минут утку поливать стекающим на поддон соком.