Приготовление раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия

0,08 г 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия растворяют в 150 см3 горячей прокипяченной в течение 30 минут и содержащей 0,04 г NaCO3 воде, охлаждают до комнатной температуры и доводят объем до 200 см3 той же охлажденной водой, перемешивают и фильтруют в темную склянку. Титр хранят в холодильнике не более 10 дней.

Приготовление полунасыщенного раствора гидрохинона

Сначала готовят насыщенный раствор гидрохинона в ацетоне. Для этого 1 г гидрохинона растворяют в 10 см3 ацетона и фильтруют. Полунасыщенный раствор гидрохинона готовят смешением одного объема насыщенного раствора с таким же объемом ацетона.

Приготовление раствора ацетатного буфера с рН 4,0

Растворяют 300 г безводного уксуснокислого натрия в 700 см3 дистиллированной воды, добавляют 1000 см3 ледяной уксусной кислоты, перемешивают и с помощью рН-метра устанавливают рН 4,0, при необходимости добавляют кислоту.

Методика выполнения работы

Навеску пробы массой 5-50 г гомогенизировать с небольшим количеством экстрагирующего раствора соляной кислоты. перенести количественно в мерную колбу на 100 см3 и довести до метки раствором соляной кислоты. перемешать, выдержать 10 минут и отфильтровать.

Для определения взять 8 колб, провести анализ последовательно с первой до восьмой колбы (таблица 17).

Таблица 17. Последовательность добавления реагентов

№ п/п	Реагент	№ колб
1,2(аскорбиновая кислота)	3,4(контроль)	5,6 (стандарт)	7,8 (редуктоны)
	Исследуемый раствор	5 см^3 фильтрата	-	0,5 см^3 стандартного раствора АК	5 см^3 фильтрата
	2 % раствор НСl	-	5 см^3	4,5 см^3	-
	Ацетатный буфер	5 см^3	5 см^3	5 см^3	5 см^3
	Формалин	-	-	-	2,5 см^3, инкубация 10 мин
	Раствор фенолята	1 см^3	1 см^3	1 см^3	1 см^3

После добавления фенолята смесь энергично встряхнуть, добавить 10 см3 ксилола или бутилацетата и снова встряхнуть. Приготовление пробы следует проводить быстро. Для разделения полученных слоев смеси растворов оставить на 20 минут в темном месте и отцентрифугировать. Затем измерить поглощение раствора ксилола или бутилацетата при λ=490 нм.

Если в продукте содержится растворимые в органическом растворителе красящие вещества, то их влияние определить следующим образом: после проведения измерений в кювету с экстрактом добавить 2 капли полунасыщенного раствора гидрохинона, перемешать палочкой, выдержать 30 секунд и снова измерить оптическую плотность. Полученное значение вычесть из начального значения оптической плотности органического экстракта.

 

Оформление результатов

Полученные результаты записать в таблицу 18.

Таблица 18

№ колбы	Оптическая плотность, D	Общий объем экстракта, см^3	Объем экстракта, взятый для определения, см^3	Массовая доля АК, мг/100 г

 

Массовую долю аскорбиновой кислоты в мг/100г продукта вычислить по формулам:

а) без учета редуцирующих примесей:

;

б) с учетом редуцирующих примесей:

;

где к – количество АК в 0,5 см³ стандартного раствора, взятого для определения (0,05), мг;

D – средняя величина поглощения органического экстракта в колбах 3, 4 (контроль на реактивы);

D₁ – в колбах 1, 2 (АК);

D₂ – в колбах 5, 6 (стандарт);

D₃ – в колбах 7, 8 (редуктоны);

у₂ – общий объем экстракта, см³;

у₃ – объем экстракта, взятый для определения (5см³), см³;

m – масса навески продукта, г.

 

 

7.4 Контрольные вопросы

7. Приведите классификацию витаминов

8. В чем заключается биологическая активность витаминов?

9. Какие соединения относятся к витамину С?

10. Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте?

11. Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха

12. Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты?

13. Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов

14. Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?

 

 

Литература

[1, с.241, 266, 316]; [2, с.235-250]; [4, с.128-182].

 

 

Литература

1. Ленинджер А., Биохимия / А. Ленинджер – М.: Мир, 1974. – 957с.

2. Пищевая химия. - СПб: ГИОРД, 2001. – 578с.

3. Попов М.П., Учебно-методическое пособие по курсу «Пищевая химия» / М.П. Попов, И.С. Витол, Г.М. Суслянок – М.: изд. МГУПП, 2000. – 52с.

4. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. – М.: Медицина, 1998. – 340с.

5. Химия пищи.- М.: Колос.-2000.-383с.