Опыт 1. Определение редуцирующих сахаров в продуктах растительного происхождения по Иссекутцу

Метод основан на том, что редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза) восстанавливают в щелочном растворе железосинеродистый калий в железистосинеродистый. Реакция может быть представлена в виде:

Так как эта реакция обратима, железистосинеродистый калий осаждают сернокислым цинком:

2K₄Fe(CN)₆ + 3ZnSO₄ → K₂Zn₃[Fe(CN)₆]₂ + 3K₂SO₄

Избыток железосинеродистого калия определяют йодометрическим методом в кислой среде:

2K₃Fe(CN)₆ + 2KI K₄Fe(CN)₆ + I₂

Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом (индикатор – раствор крахмала):

I₂ + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI + Na₂S₄O₆

Приборы и реактивы: мерная колба на 500 мл; водяная баня; бумажный фильтр; мерная пипетка на 5 мл; коническая колба на 100 мл; бюретка для титрования; раствор K₃Fe(CN)₆; 30% раствор сернокислого цинка; 9% раствор уксусной кислоты; 10% раствор йодистого калия; 1% раствор крахмала; 0,5 м раствор тиосульфата натрия.

 

Методика выполнения работы

В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.

Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное пюре; картофель свежий и вареный) измельчить, взять навеску 10 г и количественно перенести ее в мерную колбу на 500 мл. Добавить 400 мл дистиллированной воды. Экстракцию сахаров провести на водяной бане при температуре 70-75^оС в течение 1 ч. По истечении 1 ч экстракт охладить до 20^ОС, довести до метки дистиллированной водой и отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтрат используют для анализа.

Взять 5 мл фильтрата пипеткой и поместить в коническую колбу на 100 мл. Добавить 15 мл дистиллированной воды и 10 мл раствора железосинеродистого калия и в течение 20 минут нагревать этот раствор на кипящей водяной бане. Затем раствор охладить и добавить 10 мл смеси (1:1) растворов сернокислого цинка и йодистого калия, 10 мл раствора уксусной кислоты и 2-3 капли раствора крахмала. Провести титрование образовавшегося йода тиосульфатом до обесцвечивания раствора.

Одновременно ставят контрольный опыт, в котором вместо исследуемого фильтрата берут 20 мл дистиллированной воды.

По таблице 5 находят количество редуцирующих сахаров.

 

Массовую долю редуцирующих веществ в растительном сырье (Рв, %) находят по формуле:

, где

А – количество редуцирующих веществ, найденные по таблице 7, мг;

объем, в котором растворена навеска сырья (500 мл);

навеска, мг;

объем экстракта, взятый для определения, мл

 

Таблица 5

Объем K3Fe(CN)6 мл	Количество редуцирующих сахаров, мг
Десятые доли мл раствора K3Fe(CN)6
0,0	0,1	0,2	0,3	0,4	0,5	0,6	0,7	0,8	0,9
	-	-	-	-	-	0,73	0,87	1,02	1,18	1,3
	1,51	1,67	1,83	2,00	2,16	2,31	2,47	2,62	2,78	2,9
	3,10	3,26	3,42	3,58	3,74	3,90	4,06	4,22	4,38	4,6
	4,72	4,88	5,04	5,20	5,36	5,53	5,70	5,86	6,03	6,20
	6,37	6,54	6,71	6,88	7,05	7,22	7,39	7,55	7,72	7,89
	8,06	8,22	8,39	8,56	8,72	8,89	9,06	9,22	9,39	9,55
	9,72	9,82	10,06	10,23	10,41	10,58	10,76	10,92	11,10	11,28
	11,46	11,64	11,82	12,00	12,18	12,36	12,54	12,73	12,91	13,10
	13,28	13,36	13,63	13,80	13,97	14,14	14,31	14,49	14,66	14,83
	14,99	-	-	-	-	-	-	-	-	-

 

Оформление результатов опыта

Полученные результаты записывают в таблицу 6.

Таблица 6.

Образец	Навеска мг	, мл	,мл	А, мг	Рв, %