Заправка для салата из хумуса

На ¼ стакана

По прошествии многих лет мы наконец-то нашли полюбившуюся нам заправку для салата. Основные ингредиенты — это хумус (без тахини, разумеется), бальзамический уксус и немного горчицы. Он отлично сочетается с листьями салата. Если же у вас нет под рукой хумуса без добавления тахини, попробуйте использовать взятые в одинаковых пропорциях дрожжи и уксус. В приведенный ниже рецепт вы можете добавить в зависимости от своего вкуса апельсиновый, лимонный или лаймовый сок, чеснок или имбирь.

2 столовые ложки хумуса без добавления тахини

2 столовые ложки бальзамического или любого другого уксуса

½ чайной ложки горчицы (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты и подавайте вместе с листовой зеленью.

Примечание. Если вы хотите, чтобы у вас получилась светлая заправка, то используйте белый бальзамический уксус.

 

Заправка с хумусом и апельсиновым соком

Около ½ стакана

2–3 столовые ложки хумуса без добавления тахини

2 столовые ложки бальзамического уксуса

3 столовые ложки апельсинового сока

1 чайная ложка горчицы на ваш выбор

½ чайной ложки тертого свежего имбиря

Смешайте все ингредиенты и подавайте с зеленью.

 

Салатная заправка

Около ½ стакана

Эту заправку придумал наш сын Рип. После того как мы отказались от жира, это был первый рецепт заправки для салата, который по-настоящему придавал ему яркий вкус благодаря пищевым дрожжам, которые можно купить практически в любом магазине здорового питания.

сок 1 лимона, лайма или апельсина

1 чайная ложка соуса тамари с низким содержанием натрия

1 столовая ложка пищевых дрожжей

1 чайная ложка горчицы на ваш выбор

1–2 столовые ложки (или больше) бальзамического уксуса или любого другого уксуса на ваш выбор

мятный соус (несколько капель) или 1 чайная ложка меда (по желанию)

Смешайте все ингредиенты.

 

Апельсиново-лаймовая заправка для салата

Около ½ стакана

⅓ стакана апельсинового сока

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

сок и цедра 1 лайма

2 столовые ложки малинового бальзамического уксуса (обычный бальзамический или любой другой уксус на ваше усмотрение)

Смешайте все ингредиенты.

 

Заправка для салата «1–2–3»

Когда мы едим салат, приготовленный нашей дочерью Джейн, то каждый раз поражаемся его необыкновенному вкусу благодаря совершенно особой заправке. Этот соус очень просто приготовить, и можно подобрать количество ингредиентов в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

1 столовая ложка кленового сиропа

2 столовые ложки горчицы на ваш выбор

3 столовые ложки бальзамического уксуса

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и взбейте венчиком до однородной массы.

 

Обезжиренная винегретная заправка

Около ½ стакана

½ стакана приправленного специями рисового уксуса

1–2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы

1 зубчик чеснока, раздавить

Взбейте все ингредиенты венчиком — и заправка готова.

 

Рецепты подливок

 

Подливка делает картофельное пюре, рулет из чечевицы, макаронные изделия и любую крупу невероятно вкусными. Для начала обжарьте лук с чесноком, а затем проявите свое воображение.

 

Коричневая подливка

На 2 стакана

3 столовые ложки пшеничной муки грубого помола

2 стакана воды

1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

щепотка сушеного майорана (по вкусу)

щепотка молотой куркумы (по вкусу)

1 чайная ложка сушеной петрушки

1. Обжарьте муку в сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Следите, чтобы она не подгорела.

2. Медленно добавьте воду.

3. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте, постоянно помешивая, около 15 минут.

 

Грибная подливка

На 4 стакана

Отлично дополняет картофельное пюре, запеченный картофель, рис, просо, поленту (кашу из кукурузной муки), рулет из чечевицы и даже в сочетании с подрумяненным хлебом — это настоящее объеденье.

1 луковица, нарезать

2–3 зубчика чеснока, измельчить

400-граммовая упаковка консервированных шампиньонов, нарезать

овощной бульон, вино или вода (по вкусу)

2 стакана воды

2 столовые ложки пшеничной муки грубого помола

1 столовая ложка пасты мисо или соуса тамари с низким содержанием натрия

2 столовые ложки шерри [45] (по желанию)

черный перец (по вкусу)

1. На умеренном огне обжарьте, помешивая, лук в сковороде с толстым дном, при необходимости добавив бульон или воду. Дайте луку немного подрумяниться со всех сторон, соскребите все со сковороды, добавьте жидкость, перемешайте, затем обжарьте еще чуть-чуть, однако следите внимательно, чтобы он не пригорел. Добавьте чеснок и нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Добавьте овощной бульон, вино или воду при необходимости, чтобы не пригорало.

2. Добавьте стакан воды, перемешайте и продолжайте готовить.

3. Перемешайте пасту мисо и пшеничную муку грубого помола со стаканом воды, затем добавьте смесь к грибам и еще раз перемешайте. Добавьте шерри (по желанию).

4. Продолжайте готовить, пока подливка не загустеет. Добавьте перец по вкусу. Оставьте греться на медленном огне, чтобы подливка была теплой перед подачей на стол. При необходимости добавьте еще пасты мисо или соуса тамари с низким содержанием натрия, однако помните, что, используя овощной бульон вместо воды, вы тем самым значительно усилите вкус и аромат своей подливки.

 

Подливка из грибов шиитаки

На 3 стакана

Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги.

1 средняя луковица

1 стакан грибов шиитаки [46] или любых других, удалить ножки

3½ стакана воды

¼ стакана соуса тамари с низким содержанием натрия

¼ стакана + 1 столовая ложка рисовой муки или пшеничной муки грубого помола

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сушеного

2 чайные ложки измельченного свежего шалфея или ½ чайной ложки сушеного

1 чайная ложка лаванды (по желанию)

1. Поместите лук и грибы в среднюю кастрюлю на умеренный огонь. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, пока овощи не начнут давать сок, периодически помешивая.

2. Добавьте воду и соус тамари и готовьте еще 10 минут.

3. Добавьте рисовую муку, помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Тушите 10 минут, периодически помешивая.

4. Процедите подливку через мелкое сито в другую чистую кастрюлю, чтобы избавиться от кусочков лука и грибов, или же оставьте как есть, чтобы получить вкуснейшую подливку по-деревенски. Добавьте травы, подогрейте и подавайте на стол.

 

 

Глава 19