Поджарка из китайской капусты с грибами и имбирем

На 4–6 порций

2 крупные луковицы, нарезать (2 стакана)

3 зубчика чеснока, измельчить

1½ столовой ложки измельченного имбиря

600 граммов свежих грибов, нарезать (около 4 стаканов)

8 кочанов бок чой, белые и зеленые части, нарезать по диагонали

6 перышек зеленого лука, нарезать по диагонали

1 крупный болгарский перец, удалить семена и нарезать

½ стакана воды

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1–2 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия

черный перец (по вкусу)

много измельченной кинзы (по вкусу)

рисовая или гречневая лапша (по вкусу)

1. В кастрюле с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне обжарьте, помешивая, лук, чеснок и имбирь в овощном бульоне, вине или воде в течение 5 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.

2. Добавьте бок чой и зеленый лук. Готовьте 2–3 минуты. Добавьте красный болгарский перец.

3. Смешайте воду, кукурузный крахмал и соус тамари с низким содержанием натрия в небольшой миске.

4. Убавьте огонь до умеренного, добавьте в кастрюлю растворенный в воде с соевым соусом крахмал, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, чтобы жидкость в кастрюле загустела.

5. Добавьте по вкусу кинзу и петрушку и ешьте вместе с рисовой или гречневой лапшой — или без добавления чего-либо.

 

Швейцарский мангольд с чесноком, лимоном и коричневым рисом

На 2 порции

Одна соседка дала мне этот рецепт, сказав, что они с мужем едят это блюдо как минимум раз в неделю. Теперь и мы тоже не можем себе в этом отказать.

овощной бульон, вино или вода (по вкусу)

4 зубчика чеснока, нарезать

1–2 пучка швейцарского мангольда, нарезать 2-4-сантиметровыми кусочками (вместе со стеблями) и промыть водой

сок и цедра 1 лимона

2–3 стакана вареного коричневого риса

1. Подогрейте небольшое количество овощного бульона, вина или воды в сковороде с антипригарным покрытием и бросьте туда чеснок. Немного обжарьте его, помешивая, добавьте мангольд и, при необходимости, еще жидкости. Готовьте, постоянно помешивая, пока мангольд не обмякнет и не уменьшится в объеме.

2. Добавьте лимонный сок и цедру, готовьте еще минуту, затем добавьте сваренный коричневый рис. Дайте ему прогреться и подавайте вместе с салатом и хлебом.

Примечание. Блюдо готовится очень просто, а особенно вкусным оно получается, если использовать красный швейцарский мангольд, который придаст рису розовый оттенок.

 

Швейцарский мангольд с горохом

На 6 порций

Это блюдо готовится быстрее, чем это может показаться на первый взгляд, и уже из него одного можно составить отличный завтрак, обед или ужин. Чем больше мангольда вы приготовите, тем лучше.

1 крупная головка красного лука, нарезать (1–1½ стакана)

1–2 щепотки шафрана (по вкусу)

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 стакан измельченной кинзы

½ стакана измельченной петрушки

½ чайной ложки молотого тмина

200 граммов томатной пасты

большой пучок швейцарского мангольда, порезать листья и стебли

1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

1 стакан овощного бульона или воды

черный перец (по вкусу)

1. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне обжарьте, помешивая, лук и шафран в бульоне, воде или вине около 10 минут, чтобы лук стал наполовину готов.

2. Смешайте чеснок, кинзу, петрушку и тмин в миске и добавьте в сковороду с луком вместе с томатной пастой. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.

3. Сначала сварите листья мангольда в нескольких стаканах воды около 5 минут, чтобы они обмякли. Отставьте листья в сторонку, сохранив образовавшуюся жидкость. Затем готовьте в этой жидкости нарезанные стебли около 10 минут, пока они не размягчатся.

4. Добавьте горох, бульон или воду и листья мангольда к луковой смеси в сковороде. Тушите 10 минут, затем добавьте стебли и перец по вкусу. Введите лимонные цедру и сок, чтобы придать блюду пикантность.

 

Болгарские перцы, фаршированные овощами

На 4–8 порций

4 болгарских перца любого цвета

2 луковицы среднего размера, нарезать (1–1½ стакана)

3 крупных зубчика чеснока, нарезать

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (по вкусу)

бульон, вода или вино (по желанию)

2 стакана кукурузы (порядка 3 початков)

2 стакана вареного коричневого риса

2 средних помидора, нарезать (2 стакана)

1 столовая ложка лимонного сока и цедры

1 столовая ложка бальзамического уксуса

перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы пополам вдоль и удалите семена. Отложите перцы в сторону.

2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый оттенок.

3. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Добавьте бульон, воду или вино при необходимости.

4. Добавьте кукурузу и готовьте еще пару минут.

5. Добавьте рис, помидоры, лимонный сок, цедру, уксус, перец и перемешайте.

6. Тщательно наполните половинки перцев овощной смесью.

7. Заверните перцы в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 25 минут.

Примечание. Вы также можете использовать приготовленную смесь для того, чтобы заполнить половинки тыквы или капусту с удаленной сердцевиной — в общем, любой овощ с полостью. Или ешьте ее, не фаршируя овощи.

Чтобы получить сырный эффект, намажьте перцы хумусом без добавления тахини и запекайте до золотистой корочки.

 

Картофельное конфетти

На 6 порций

Это красивейшее блюдо не менее привлекательно на вкус.

12 картофелин

2 стакана или чуть больше овсяного или обезжиренного соевого молока

2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана)

1 чайная ложка гранулированного сушеного или измельченного свежего чеснока

перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. Очистите картофель от кожуры, проткните его ножом и запекайте в течение часа.

3. Достаньте картофель из духовки, аккуратно разрежьте пополам, выскребите мякоть в большую миску и выложите кожицу на противне.

4. Взбейте запеченный картофель в пюре, медленно добавляя молоко, чтобы получилась мягкая однородная кашица.

5. Добавьте кукурузу, зеленый лук, красный перец, чеснок и перец. Хорошенько перемешайте.

6. Понизьте температуру в духовке до 180 °C и запекайте в течение 30 минут.

Примечание. Наши внуки обожают простое пюре с овсяным молоком и съедают его вместе с картофельной кожицей. Остатки, если они вообще будут, хорошо хранятся в холодильнике или морозилке — потом останется только их разогреть в микроволновке. Для разнообразия вместе с картофелем можно запечь мускатную тыкву и перемешать ее мякоть вместе с картофелем и зеленым луком. Тыква придает картофелю сладкий привкус и приятный оттенок. Вы можете добавить практически любые овощи: тертую морковь, нарезанную брокколи, красный болгарский перец, горох, фасоль, кинзу, петрушку и даже все вышеперечисленное одновременно.

 

Картофельное пюре

На 4 порции

4 крупные картофелины

½ стакана овсяного, обезжиренного соевого молока или жидкости, оставшейся после варки картофеля

1 чайная ложка гранулированного сушеного лука

1 чайная ложка гранулированного сушеного чеснока

щепотка черного перца (по вкусу)

1. Разрежьте картофелины на 6–8 частей. Чистить не обязательно. На самом деле я вообще практически никогда не чищу картошку, что бы я с ней ни собиралась делать.

2. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Включите плиту на среднюю мощность и доведите воду до кипения (можно запечь картофель, в этом случае получится более выраженный аромат).

3. Варите картофель в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не будет при этом разваливаться.

4. Слейте воду, сохранив ее при необходимости для дальнейшего использования. Верните картофель в кастрюлю и подсушите его на умеренном огне в течение 2–3 минут, следя, чтобы он не пригорел.

5. Переместите в миску и взбейте ручным или электрическим миксером в течение минуты (чем картошка горячее, тем меньше будут образовываться комочки).

6. Убавьте скорость миксера и медленно введите в миску молоко или воду. Соберите картофель со стенок.

7. Добавьте специи и снова взбейте пюре на высокой скорости в течение 1 минуты.

8. Подавайте отдельно или с грибной подливкой (см. стр. 216). Из остатков пюре получаются отличные картофельные оладушки, которые можно пожарить в сковороде с антипригарным покрытием.

Примечание. Чтобы картофель не разварился, бросьте в воду четверть лимона и варите картофель в мундире.

 

Картошка фри

Очень вкусно есть такую картошку вприкуску с кетчупом или без каких-либо добавок. Вы съедите гораздо больше, чем можете себе представить, так что не готовьте слишком много.

картофель, красный или белый, из расчета 1 крупная или 2–3 средние картофелины на человека, нарезать тонкой соломкой

соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите картофельную соломку на противень, сбрызните соусом тамари и запекайте в течение 30 минут — можно дольше, если вы хотите, чтобы она получилась более хрустящей.

 

Картофельные шарики

На 6 порций

В холодном виде это отличная закуска, а в холодном или горячем — отличная основа любого блюда. Наши внуки обожают картофельные шарики, полученные из мякоти.

12 маленьких красных картофелин

хумус (по вкусу)

зеленый лук (по вкусу)

сладкий кукурузный соус или ореховый соус (по вкусу)

горчица (по вкусу)

1. Приготовьте на пару картофель в течение 20 минут, затем поместите под холодную воду в большой миске. Дайте остыть.

2. Разрежьте каждую картофелину пополам. С помощью нуазетки или небольшой ложечки сделайте небольшую выемку по центру каждой картофелины.

3. Заполните каждую выемку хумусом с соусом из зеленого лука (см. ниже), сладким кукурузным или ореховым соусом (см. стр. 212), горчицей или любым другим соусом по своему выбору.

4. Посыпьте несколькими листьями петрушки или кинзы и подавайте к столу.

 

Хумус с соусом из зеленого лука

10 столовых ложек (½ стакана + 2 столовые ложки) хумуса без добавления тахини

½ стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части

2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы

Тщательно перемешайте все ингредиенты.