Биологическая ценность белка различных пищевых продуктов

Продукты	Биологическая ценность (%)
Яйцо	87 - 100
Рыбная мука
Молоко	81 - 92
Печень
Говядина
Казеин
Казеин + Метионин
Соевая мука
Мясокостная мука	~ 50
Цельное зерно пшеницы
Кукурузное зерно
Желатин

 

Таблица 20

Ценность белков некоторых пищевых продуктов

Продукт	Химическая ценность, %	Биологическая ценность,%
Материнское молоко
Яйцо
Говядина
Коровье молоко
Очищенный рис

Денатурация белков – сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия химических агентов и ряда других факторов) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белковой макромолекулы, т.е. ее нативной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняется. При денатурации изменяются физические свойства белка, снижается растворимость, способность к гидратации, теряется его биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование. В то же время увеличивается активность некоторых химических групп, облегчается воздействие на белки протеолитических ферментов, а следовательно, он легко гидролизуется.

Белки способны образовывать пены. В качестве пенообразователей они широко используются в кондитерской промышленности (пастилы, зефира, суфле). Структуру пены имеет хлеб, и это влияет на его органолептические свойства.

Белок наиболее важный компонент пищи человека. Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, рыба, продукты переработки зерна, хлеб, овощи (табл.21).

По данным ФАО, нормы потребления белка составляют 12-15% общей калорийности суточного рациона человека, или 90-100 г, в том числе 60-70% белка животного происхождения. Мировое производство животного пищевого белка в 4 раза меньше его потребности. Ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн.т. Отмечено снижение объемов потребления белка на 7%, в том числе животного – на 18%.

Таблица 21

Содержание белка в основных пищевых продуктах

Продукты	Белок, г/100 г съедобной части	Продукты	Белок, г/100 г съедобной части
Говядина	19-22	Сыры плавленые	8-22
Баранина	16-21	Пшеница	11-13
Свинина	12-20	Горбуша
Печень говяжья, свиная	18-19	Горох, фасоль	20-21
Куры	18-21	Соя	34-35
Утки	16-17	Творог нежирный
Гуси	15-17	Сыры (твердые)	23-30
Яйца куриные	12-13	Хлеб из ржаной муки	6-7
Карп, минтай, треска		Хлеб из пшеничной муки	8-9
Судак, ставрида, кальмар		Лук репчатый, морковь красная, перец красный, редис, свекла	1,2-1,5
Мойва		Яблоки, груши, виноград	0,4-0,6
Сельдь атлантическая, сардина		Земляника садовая, апельсины, абрикосы, персики, арбуз	0,7-0,9
Рожь, овес, ячмень, гречиха, кукуруза	10-11	Масло коровье (крестьянское, сливочное несоленое, диетическое)	0, 10-125-0,8
Икра осетровая, кетовая	29-32	Макаронные изделия
Молоко коровье (сырое), кефир, простокваша		Капуста белокочанная, картофель	1,8-2,0

Под рациональным питанием понимают не только обеспеченность организма достаточным количеством энергии, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, воды но и поступление этих веществ в определенных сбалансированных по отношению друг к другу количествах. Например, рекомендуемое соотношение между белками, жирами и углеводами 1:1:4, между растительными и животными жирами 1:3, между кальцием и фосфором 1:(0,5-1,8), между белками и витамином С1:1000. необходимое суточное потребление незаменимых аминокислот варьирует от 0,5 г (для триптофана) до 4-5 г (для лейцина, фенилаланина, лизина).

Содержание белка в соке колеблется в широких пределах – от 10 до 300 мг/л.

В общем пищевом рационе за счет белков должно обеспечиваться примерно 12-15% калорийности пищи. При большой физической нагрузке нормы потребления белков для мужчин возрастают на 10-15%, для женщин и студентов нормы на 15-20% меньше, чем для мужчин. Избыток белков необходим для обеспечения дополнительных затрат организма, связанных с физическими и нервными нагрузками, неблагоприятными воздействиями внешней среды.

Ориентировочно биологическая ценность белков может быть выражена в виде следующей шкалы. Если белки молока, содержащие все незаменимые аминокислоты, применять за 100, то биологическая ценность мяса и рыбы выразится числом 95, картофеля – 80, гороха – 55, пшеницы – 50, риса – 58, ржаного хлеба – 75.

Более полное представление о биологической ценности любого конкретного белка, определенной химическим методом, сводится к сопоставлению его аминокислотного состава с идеальной шкалой аминокислот – расчет аминокислотного скора.

Один грамм идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ содержит (мг): изолейцина 40, лейцина 70, лизина 55, метионина и цистина 35, фенилаланина и тирозина 60, треонина 40, триптофана 10, валина 50.

5.3. Жиры

Жиры – это группа органических соединений, в состав которой входят жиры и жироподобные вещества (стерины, фитостерины и фосфолипиды).

Жиры состоят из глицерина и жирных кислот, которые могут быть насыщенными (пальметиновая, стеариновая, масляная, капроновая и др.) и ненасыщенными (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты относятся к полиненасыщенным жирным кислотам. Арахидоновая кислота синтезируется в организме из линолевой, являющейся незаменимым компонентом питания.

Минимальная суточная потребность взрослого человека в линолевой жирной кислоте составляет 2-6 г, что содержится в 10-15 г растительного масла.

По своей калорийности жиры почти в 2,5 раза превосходят углеводы. Вместе с жирами овощей в организм поступают жирорастворимые витамины, а также биологически важные фосфолипиды (лецитин, холин).

Особую роль среди жировых продуктов медики отводят стеринам, среди которых наиболее изучен холестерин.

В растительных маслах холестерина нет, они содержат фитостерины, обладающие биологической активностью и способствующие нормализации жирового и холестеринового обмена.

Представителями липидов являются пищевые жиры и масла, которые содержатся в сливочном масле, маргарине, салатных маслах, кулинарных жирах, лярде.

Источником растительных масел являются семена растений, главным образом, культивируемых видов. Значительную долю пищевых масел составляют соевое и рапсовое масло.

Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, источником энергетического и пластического материала для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ (непредельных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, стеринов), т.е. они являются незаменимыми факторами питания, определяющими его биологическую и энергетическую эффективность. Рекомендуемое содержание жира в рационе человека (по калорийности) составляет 30-33%; для населения южных зон нашей страны рекомендуется – 27-28%, северных – 38-40% или 90-107 г в сутки, в том числе непосредственно в виде жиров 45-50 г.

В составе пищевых продуктов различают видимые жиры (растительные масла, животные жиры, сливочное масло, маргарин, кулинарный жир) и невидимые жиры (жир в мясе и мясопродуктах, рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных и кондитерских изделиях). Это, конечно, условное деление, но оно является общепринятым.

Таблица 22

Экспериментальные данные, позволяющие оценить вид жира и его качество

Жиры и масла	Содержание и состав жирных кислот, %	Характеристика
насыщенных	ненасыщенных	основных	Температура застывания, ^0С	Число омыления	Йодное число
масла
Соевое	14 - 20	75 - 86	С^218 46 - 65	-18	191 - 193	120 - 140
Хлопковое	22 - 30	75 - 76	С^218 45 - 56	2 - 4	191 - 198	101 - 116
Подсолнечное	10 - 12	до 90	С^218 46 - 76	16 - 18	186 - 194	119 - 136
Рапсовое	2 - 6	94 - 98	С^118 6 - 44	0 - 10	167 - 181	94 - 103
Оливковое	9 - 8	82 - 91	С^118 70 - 82	0 - 6	185 - 200	72 - 89
Какосовое	до 90		С^012 44 - 52	16 - 25	251 - 264	7 - 12
Пальмовое	44 - 57	43 - 56	С^016 39 - 47	31 - 41	196 - 210	52 - 58
Масло какос.	58 - 60	40 - 42	С^118 23 - 25	21 - 27	192 - 196	34 - 36
Льняное	6 - 9	91 - 94	С^318 41 - 60	18 - 27	191 - 195	175 - 190
животные жиры
Говяжий	45 - 60	43 - 52	С^118 24 - 29	30 - 38	190 - 200	32 - 47
Бараний	52 - 62	38 - 48	С^018 25 - 31	32 - 45	192 - 98	31 - 46
Свиной	33 - 49	48 - 64	С^118 25 - 32	22 - 32	193 - 200	46 - 66
Китовый	10 - 22	48 - 90	-	-	181 - 193	100 - 161

Наиболее важные источники жиров в питании – растительные масла. В рафинированных маслах содержание жира составляет – 99,7-99,8%, сливочном масле – 61,5-82,5%, маргарине – до 80,0%, комбинированных жирах – 50-72%, кулинарных жирах – 99%, молочных продуктах – 3,5-30%, некоторых видах кондитерских изделий: шоколаде – 35-40%, отдельных сортах конфет – до 35%, печенье – 10-11%; крупах (гречневой – 3,3%, овсяной – 6,1%); сырах – 25-50%, продуктах из свинины и колбасных изделий – 10-23%. Часть этих продуктов является источником растительных масел (растительные масла, крупы), другие – животных жиров.

Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщенными кислотами растительные масла, особенно кукурузное, подсолнечное, соевое. Содержание в них линолевой кислоты достигает 50-60%, значительно меньше ее в маргарине – до 20%, крайне мало – в животных жирах (в говяжьем жире – 0,6%). Арахидоновая кислота в продуктах питания содержится в незначительном количестве, в растительных маслах ее практически нет. В наибольшем количестве арахидоновая кислота содержится в яйцах – 0,5%, субпродуктах – 0,2-0,3%, мозгах – 0,5%. В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 6-10 г, минимальное ее содержание 2-6 г, а ее суммарное содержание в жирах пищевого рациона – не менее 4% от общей калорийности. Состав жирных кислот липидов пищевых продуктов, предназначенных для питания организма, должен быть сбалансированным: 10-20% ‑ полиненасыщенных, 50-60% ‑ мононенасыщенных и 30% ‑ насыщенных, часть из которых должна быть со средней длиной цепи. Это обеспечивается при использовании в рационе 1/3 растительных и 2/3 животных жиров.

Важной группой липидов в питании являются фосфолипиды, участвующие в построении клеточных мембран и транспорте жира в организме. Они способствуют хорошему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени. Общая потребность человека в фосфолипидах составляет до 5-10 г в сутки.

Из стеринов важное физиологическое значение имеет холестерин, при повышении уровня содержания которого в крови, опасность возникновения и развития атеросклероза возрастает. Содержание холестерина в яйцах, составляет 0,57%, сливочном масле – 0,2-0,3%, субпродуктах – 0,2-0,3%.Суточное его потребление с пищей не должно превышать 0,5 г.

Растительные жиры являются единственным источником витамина Е и бета-каротина, животные жиры – витаминов А и D.

5.4. Углеводы

Углеводы – это вещества, имеющие первостепенное биохимическое значение для жизни человека.

Углеводы – органические вещества, состоящие из углерода и воды. Общая формула углеводов .

Они подразделяются на простые или моносахариды, неспособные к гидролизу, и сложные углеводы, гидролизующиеся на ряд простых. По числу атомов углерода углеводы классифицируют на тетрозы, пентозы, гексозы и т.д., а по химическому строению – на многоатомные альдегидо- и кетоноспирты (альдозы и кетозы). Наибольшее значение для питания имеют гексозы.

Сложные углеводы по количеству получающихся при гидролизации простых углеводов подразделяются на дисахариды, трисахариды и т.д. и полисахариды, образующие при гидролизе много атомов простых углеводов.

Полисахариды представлены гомополисахаридами, которые образуют при гидролизе смесь простых углеводов и их производных.

Моносахариды являются основным источником энергии в организме.

Важнейшим представителем моносахаридов является глюкоза (С₆Н₁₂О₆), активно участвующая в важнейшем энергетическом процессе в организме – процессе гликолиза. Постоянный источник глюкозы в организме – гликоген.

Глюкозу также называют виноградным сахаром, так как она содержится в большом количестве в виноградном соке. Кроме винограда глюкоза находится и в других сладких плодах, а также в разных частях растений. Она также входит в состав сахарозы, лактозы, целлюлозы, крахмала и является источником энергии для организма.

В растительном мире широко распространена фруктоза или фруктовый (плодовый) сахар, которая содержится в основном в сладких плодах и меде. Она входит в состав сложных сахаров, например, тростникового и свекловичного.

Важнейшие дисахариды – сахароза, мальтоза, лактоза. Все они являются изомерами и имеют формулу С₁₂Н₂₂О₁₁, однако их строение различно.

По отношению к окислителям дисахариды делят на два типа: восстанавливающие и невосстанавливающие. К первому относятся мальтоза и лактоза, которые реагируют с аммиачным раствором оксида серебра и могут восстанавливать гидроксид меди (II) до оксида меди (I); ко второму – сахароза, которая не реагирует с гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра.

Приоритетная роль из вышеуказанных дисахаридов отводится сахарозе, являющейся одним из главных углеводов в организме человека.

Сахароза не обладает редуцентными свойствами, поэтому она устойчива к действию щелочей, но гидролизуется под влиянием кислот и ферментов сахароз с образованием D-глюкозы и D-фруктозы.

Индусы еще за 300 лет до нашей эры умели получать тростниковый сахар из тростника. В середине XVIII века дисахарид был обнаружен и в сахарной свекле, а в середине XIX века ‑ был получен в производственных условиях. В настоящее время сахарозу получают из тростника, произрастающего в тропиках (на о.Куба и в других странах Центральной Америки).

В сахарной свекле содержится 12-20% сахарозы, сахарном тростнике ее содержание составляет 14-26%.

Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленности, кулинарии, приготовлении вин, пива и т.д.

Другой представитель дисахаридов – лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Значение лактозы очень велико, т.к. она является важным питательным веществом.

В молоке лактоза содержится в довольно значительном количестве, например, в коровьем молоке ее содержание составляет от 2 до 8%.

Мальтоза – это промежуточный продукт при гидролизе крахмала. По другому ее называют солодовый сахар, поскольку она получается из крахмала при действии солода. Мальтоза содержится в проросших семенах хлебных злаков. Она также образуется при неполном гидролизе крахмала.

Молекулы полисахаридов (С₆Н₁₀О₅)_n можно рассматривать как продукт поликонденсации моносахаридов. Важнейшие природные полисахариды – это крахмал и целлюлоза.

Основным источником полисахаридов является крахмал (С₆Н₁₀О₅)_n. Крахмал – основной резервный полисахарид растений.

Крахмал является основной частью важнейших продуктов питания. Калорийность крахмала – 4,2 ккал/г. Зерна риса, пшеницы, ржи и других злаков содержат 60-80% крахмала, клубни картофеля – 15-20%.

Крахмал – это ценный питательный продукт. Он входит в состав хлеба, картофеля, круп и наряду с сахарозой является важнейшим источником углеводов в человеческом организме. Кроме того, чистый крахмал применяется в пищевой промышленности в производстве кондитерских и кулинарных изделий, колбас.

Другим представителем полисахаридов является целлюлоза. Она является природным полимером. Макромолекула целлюлозы состоит из многих остатков молекулы глюкозы. Она образуется в растениях при реакции фотосинтеза и является основной частью оболочки растительных клеток; ее название происходит от слова «целлула» ‑ клетка.

Минеральные вещества

Минеральные вещества, относящиеся к биологически активным веществам ‑ это неорганические элементы естественного происхождения, являющиеся жизненно важными регулирующими активность гормонов веществами. Они как и витамины, не обладают энергетической ценностью.

Минеральные соли принимают с пищей обычно в виде солей (табл.23).

Таблица 23

Примерное содержание минеральных веществ в основных продуктах питания

Элемент	Рыба	Мясо	Мо-локо	Хлебные изделия	Картофель	Овощи	Фрукты и ягоды	Содержание в сут. диете
Макроэлементы (мг/100 г)
Кальций (Ca) Фосфор (P) Магний (Mg) Натрий (Na)     Калий (K) Хлор (Cl)   Сера (S)				(в муке) (в хлебе)   (в муке) (в хлебе)				4000 - 6000^* 760^**   7000 - 10000^* 1500^**
Микроэлементы (мкг/100 г)
Железо (Fe) Цинк (Zn) Йод (I) Фтор (F)

^* С добавкой пищевой соли

^** Без добавки пищевой соли

Обычное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах составляет 0,5-0,7% съедобной части.

Человеку необходимы в относительно больших количествах минеральные соли кальция, натрия, фосфаты, магнезии, калий и хлор.

В малых количествах необходимы следующие микронутриенты, которые также играют важную роль: хром, фтор, йод, медь, марганец, молибден, селен и цинк. Первые из названных веществ сравнительно безопасны, но употребление их в очень больших количествах нужно избегать. Потребление же минеральных веществ второго вида должно быть на уровне концентрации, не превышающей их ПДК.

Макронутриенты

Кальций

Содержание кальция в организме составляет 1,9% по отношению к общему весу, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится во всех остальных тканях и жидкостях организма.

Кальций в продуктах животного и растительного происхождения находится в виде нерастворимых солей.

Для максимального использования организмом кальция необходимым условием является наличия в нем витамина D и магнезии.

В организме человека содержится 1000-1200 г кальция. За сутки из костей выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается в них снова. Такая функция обеспечивает довольно гибкую систему адаптации к различным уровням потребления кальция с пищей.

Суточная потребность кальция для взрослого человека составляет 800 мг, для беременных и кормящих женщин требуется в 2 раза больше кальция, для престарелых – 1000, для детей и подростков: до 3 мес. – 400; 4-6 мес. – 500; 7-12 мес. – 600; 1-3 года – 800; 4-6 лет – 900; 6-10 лет – 1100; 11-17 лет – 1200.

Таблица 24

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения кальцием

Продукт	Са, мг/100 г продукта
Сухие сливки
Сыры	600 - 1040
Сухое молоко
Сухая сыворотка молока
Сезам (семена)
Соя, бобы
Орехи	30 - 250
Петрушка
Зеленая капуста
Кефир, йогурт, сливки	110 - 120
Шпинат
Рыба	30 - 90
Творог
Фасоль
Финики
Хлеб с отрубями

Усредненную рекомендуемую дневную дозу 0,8 г кальция можно получить при приеме литра молока – единственного богатого кальцием источника. Другими поставщиками кальция является сыр, другие молочные продукты, зеленые листовые овощи, рыбные консервы, например, сардины (табл.24).

Магний

Магний входит в состав ферментов связанных с обменом фосфора и углеводов. Физиологическая функция магния обусловлена его участием в качестве кофактора в ряде важнейших ферментативных процессов.

Он так же играет роль и противоиона для стабилизации двойной спирали ДНК, имеющей отрицательно заряженные фосфатные группировки в каждом звене цепи. При координации с нуклеозидными фосфатами типа АТФ Mg²⁺ связывается только с фосфатными группировками.

Магний поступает в организм с пищей, водой, солью. Особенно богата магнием растительная пища (ржаной хлеб, орехи, зерновые, зеленые листовые овощи) (табл.25).

Ежедневная потребность в магнии составляет 0,6 мг.

Магний – слаботоксичный элемент. Токсические явления наблюдаются не только при концентрации солей магния в крови выше нормы, но и при снижении концентрации ниже ее нормальной границы (2,3-4,0 мг).

В организме взрослого человека содержится около 25 г магния – главным образом в костях в виде фосфатов и бикарбоната.

Таблица 25

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения магнием

Продукт	Мg, мг/100 г продукта
Пшеничные отруби
Подсолнечник (семена)
Хлеб с отрубями
Орехи	150 - 260
Проросшие зерна пшеницы
Соя
Сухая сыворотка молока
Урюк, абрикосы, изюм	50 - 70
Бананы
Морская рыба	20 - 75
Чечевица
Гречневая крупа
Рис неочищенный
Семя тыквы
Мясо, говядина	12 - 33
Устрицы
Сыры	30 - 56
Рис	120 - 150
Зелень
Фасоль
Рожь, горох	107 - 120
Хлеб с отрубями

Суточная потребность в магнии составляет, мг: для взрослого человека – 400, беременных и кормящих женщин – 50, детей и подростков: до 3 мес. – 55; 4-6 мес. – 60; 7-12 мес. – 70; 1-3 года – 150; 4-6 лет – 200; 6-10 лет – 250; остальные группы – 300.

С обычным рационом, через продукты растительного происхождения, в организм человека поступает 200-500 мг магния в день.

Фосфор

Фосфор ‑ неметалл, биологический спутник кальция.

Большое количество фосфора содержится в продуктах животного происхождения, особенно в печени, икре, а также в зерновых и бобовых. Его содержание в этих продуктах составляет от 100 до 500 мг в 100 г продукта (табл.26). Богатым источником фосфора являются крупы (овсяная, перловая), в них содержится 300 - 350 мг. Однако из растительных продуктов соединения фосфора усваиваются хуже, чем при потреблении пищи животного происхождения.

Таблица 26

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения фосфором

Продукт	P, мг/100 г продукта
Рыбные и мясные продукты	140 - 230
Сыры	60 - 400
Желток яйца	до 500
Хлеб	до 200
Крупа (гречневая, овсяная, пшено)	220 - 330
Фасоль	до 500
Горох

Калий

Калий, так же как и натрий, является необходимым элементом для организма животных и человека.

Постоянство калиевого содержания в организме человека поддерживается животной и растительной пищей. При смешанной пище ежедневно поступает в организм 3-5 г калия в день, при растительной – поступление калия может достигать 40 г в день. Один килограмм хлеба, мяса, картофеля содержит соответственно 1, 3, 4 г калия. Общее содержание калия в организме около 250 г. Основные его источники: фрукты (бананы, цитрусовые), овощи (картофель и фасоль), орехи, зерновые.

Сера

Значение этого элемента в питании определяется, в первую очередь, тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также является составной частью некоторых гормонов и витаминов.

Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность в сере (400 - 600 мг в сутки) удовлетворяется обычным суточным рационом.

Натрий

Натрий вместе с калием способствует стабилизации кровяного давления, снабжению мускульной системы энергией и регуляции клеточного напряжения, поддержанию в здоровом состоянии крови и лимфатической жидкости, транспортировке углекислого газа, ускорению пищеварения. Он жизненно важен для всасывания глюкозы и транспортировки других биологически активных веществ через мембраны клеток, прежде всего через стенки кишок.

Хлор

Хлор содействует регулировке напряжения тканей, оберегает организм от потери калия, поддерживает транспортировку углекислого газа из крови в легкие и пищеварение (хлор как составная часть поваренной соли). Источники хлора: пищевой хлор происходит из поваренной соли (хлористый натрий), но часто в концентрации до 300 граммов на литр.

Суточная потребность в хлоре составляет примерно 5000 мг. Хлор поступает в организм человека в основном в виде хлористого натрия при добавлении его в пищу.

Микронутриенты

Микронутриенты (МН) – это химические элементы, поступающие в организм человека с пищей в очень малых количествах. Содержание их в живых организмах составляет10^-3-10^-2%.Безопасные уровни потребления микронутриентов представлены в табл.27.

Никель

Никель признан незаменимым микроэлементом относительно недавно. В настоящее время установлена его роль в качестве кофермента в процессах метаболизма железа. Увеличение поступления в организм железа сопровождается увеличением потребности в пищевом никеле. Никель также способствует усвоению меди – еще одного незаменимого для кроветворения элемента.

Таблица 27

Безопасные уровни потребления микронутриентов (в сутки)

Группы населения	Возраст	Микронутриенты
Медь, мг	Марганец,мг	Фтор, мг	Хром, мкг	Молибден, мкг
Дети	0 - 5 мес. 6 мес. -1 год 1 - 3 года 4 - 6 лет 7 - 10 лет 11 и старше	0,4 - 0,6 0,6 - 0,7 0,7 - 1,0 1,0 - 1,5 1,0 - 2,0 1,5 - 2,5	0,3 - 0,6 0,6 - 1,0 1,0 - 1,5 1.5 - 2,0 2,0 - 3,0 2,0 - 5,0	0,1 - 0,5 0,2 - 1,0 0,5 - 1,5 1,0 - 2,5 1,5 - 2,5 1,5 - 2,5	14 - 40 20 - 60 20 - 80 30 - 120 50 - 200 50 - 200	15 - 30 20 - 40 25 - 50 30 - 75 50 - 150 75 - 250
Взрослые	1,5 - 3,0	2,0 - 5,0	1,5 - 4,0	50 - 200	75 - 250

Таблица 28