Индивидуальные отличия мясных туш

Individual characteristics of meat

Т еоретическая часть

В рамках предлагаемого практического занятия студенты работают с текстом практического занятия 22. Для того, чтобы они смогли построить монологическое высказывание на иностранном языке об основных характерных отличиях туш, их характеристиках, розничной и оптовой разделке, необходимо владеть следующим материалом: лексикой, предложенной в теоретической части практического занятия 22, и навыками пересказа текста.

Задания

Задание 1. Сопоставьте английские слова и их русские эквиваленты:

1) specific standards                            1) мерный шест

2) classifying and grading                    2) толщина пашины

3) uniform characteristics               3) обильная «мраморность»

4) intermingling of fat and lean            4) съедобное мясо

5) the basis of judging                     5) твёрдый жир

6) firm fat                                            6) определённые нормы

7) the measuring stick                          7) классификация и сортировка

8) thickness of flank                            8) перемешивание жира с

постной частью туши

9) edible meat                                      9) основа оценки

10) abundant marbling                         10) единые характеристики

Задание 2. Раскройте скобки и вставьте нужное слово или словосочетание:

1. The most desirable cuts from loins, ribs and around have (lean muscles, fat, full muscles).

2. A high degree of finish adds to the attractiveness of the cut but its greatest significance is due to the fact that palatability which includes (juiciness, marbling, tenderness), depends upon a certain proportion of fat being present.

3. The term quality as it applies to meat is limited to the factors which affect the (odour, palatability, finish) of the cooked meat.

4. The character and colour of the fat and lean will not be the same in beef as it is in pork; (lamb, beef, pork) will have a heavier fat covering than veal.

 

Задание 3. Задайте все возможные специальные вопросы к данным предложениям:

1. For convenience in buying and selling, many commodities are classified and graded, that is, divided into lots of groups, which have more or less uniform characteristics.

2. In formulating a system of classifying and grading, it is necessary to set up certain specific standards, which are described in terms which are definitely understood by seller and buyer.

3. Terms, which are used to designate the more important characteristics of beef, pork, veal and lamb are: conformation, finish and quality.

4. A high degree of finish adds to the attractiveness of the cut, but its significance is due to the fact that palatability, which includes juiciness, depends upon a certain proportion of fat being present.

Задание 4. Изложите главную идею текста (5 – 7 предложений).

Вопросы к практическому занятию

1. Можете ли вы выразить главную идею текста в 5 – 7 предложениях?

2. Что означает мраморность туши?

3. Какими терминами обозначаются наиболее важные характеристики говядины, свинины, баранины и телятины?

4. Что означают термины «мясность», «упитанность», «качество»?

 

Практическое занятие 24

ВЫБОР ГОВЯДИНЫ

     SELECTION OF BEEF

Теоретическая часть

Данный лексический материал предназначен для того, чтобы студенты смогли составить высказывание о том, как правильно отличать отрубы старой говядины от молодой по внешнему виду, постную ее часть от жирной, так как от этого зависит способ приготовления.

covering                                      оболочка

smooth                                        однородный (о консистенции)

firm                                             твердый

creamy                                        кремовый

fat                                               жир, сало

exterior                                       внешняя сторона чего-либо

texture                                        структура

lean                                             постный, содержащий мало жира  

velvety                                        гладкий, бархатистый

fine                                              мелкозернистый

fine-grained                                          тонковолокнистый

porous                                        пористый

flinty                                           стекловидный

to overlook                                 не заметить

shopper                                      покупатель

to identify                                   идентифицировать

tenderness                                   нежность, мягкость

muscle                                         мышца

backbone                                    спинной хребет

locomotion                                  движение, передвижение

connective tissue                         соединительная ткань

fibre                                            волокно

regardless                                    независимо

score                                            скор (ед.веса при взвешивании

КРС =9,1 кг или 9,5 кг)

 

Задания

Задание 1. Прочитайте и переведите текст:

Selection of beef

Beef of good quality has a smooth covering of firm, creamy white fat over most of the exterior. The lean is red, well marbled with creamy white fat. The texture of the lean is firm and velvety in appearance and is fine in grain. The bones in young beef are porous and red in contrast to white, flinty bones in older animals. Many cuts of meat are overlooked by the shopper for meat because she does not recognize them in the market, not knows how to prepare them. It is very helpful in purchasing meat to be able to identify all of the different cuts and to know how to prepare them in order to bring out their best qualities. The cuts may be recognized by their shape, the structure of the muscles, and by the bone, which they contain. The knowledge of the section from which the cut comes is useful because cuts of beef vary in tenderness, and the method of preparation differs according to the degree of tenderness. In general, the tender cuts are from the supporting muscle which lie along the backbone. The less tender cuts are the muscles of locomotion which are found in the leg and shoulder. In the latter sections there is more connective tissue and the muscle fiber have developed thickened walls. The food value of the different kinds and cuts of meat is essentially the same regardless of whether they are tender or less tender cuts on the score. The only practical difference in food value between cuts is due to the fat content; fat cuts yield more calories than lean cuts, but lean cuts have a higher percentage of protein.

Задание 2. Заполните пропуски предлогами:

4. The bones … young beef are porous and red … contrast to white, flinty bones … older animals.

5. It is very helpful … purchasing meat to be able to identify all of the different cuts and to know how to prepare them … order to bring … their best qualities.

6. A knowledge of the section … which the cut comes is useful because cuts of beef vary… tenderness, and the method of preparation differs …. … the degree of tenderness.

7. … general, the tender cuts are … the supporting muscle which lie … the backbone.

8. The food value … the different kinds and cuts … meat is essentially the same regardless of … they are tender or less tender cuts … the score.

 

Вопросы к практическому занятию:

1. Как вы могли бы озаглавить каждый абзац данного текста?

2. Что такое специальный вопрос?

3. К каким членам предложения можно задать специальные вопросы?

Практическое занятие 25