Загальна характеристика поточної діяльності досліджуваного підприємства

 

Кафе «Неоліт» - кафе азербайджанської та української кухні, розраховане на 130 посадкових місць.

Комплекс кафе «Неоліт» включає в себе 3 зали – банкетний, караоке-зал і зал для постійного відвідування (рис. 2.1.).

Рис. 2.1. Структура комплексу кафе «Неоліт»

 

Зал постійного відвідування кафе «Неоліт» розрахований на тих, хто бажає швидко і недорого перекусити.

Банкетний зал кафе «Неоліт» чудово підходить для святкування днів народжень, весіль та інших урочистостей, а також в ньому можна просто відмінно провести час у колі рідних і близьких людей.

Караоке-зал оформлений в кольорі стиглої вишні. М'які дивани та плазмові панелі – все це робить відпочинок гостей не тільки приємним, але і неймовірно комфортним. Відвідувачі зможуть знайти свою улюблену пісню в постійно оновлюваній базі вітчизняних і зарубіжних композицій. Також, в караоке-залі кожен день проводяться тематичні шоу-програми, вечора веде професійна арт-група.

За необхідності для торжества з великою кількістю гостей всі три зали можна об'єднати.

З кожним гостем індивідуально обговорюються всі нюанси запланованого заходу: дата, меню, оформлення залу, звук, світло, надання ведучих, няні і т.п.

Візитною карткою кафе «Неоліт» є шеф-кухар з Азербайджану, він же бренд-шеф.

У кафе «Неоліт» є дитяча кімната, де кожна дитина зможе знайти собі заняття до душі: помалювати, зібрати пазли або подивитися мультфільми. Так само за попереднім запитом можна запросити няню. У кафе «Неоліт» також проводяться дитячі свята за участю професійних аніматорів, клоунів і фокусників.

ПП «Неоліт» має всі реквізити, що забезпечують його діяльність:

- розрахунковий рахунок у банку з основної діяльності,

- емблему,

- круглу печатку, що містить його повне фірмове найменування українською мовою,

- штампи і бланки зі своїм повним фірмовим найменуванням українською мовою,

- інші реквізити.

Предметом діяльності підприємства є:

- виробництво продуктів харчування;

- реалізація продукції власного виробництва;

- реалізація готових (покупних) продуктів харчування;

- надання послуг з організації дозвілля і розваг;

- будь-яка інша діяльність з метою отримання прибутку, яка не суперечить законодавству України.

Цілі ПП «Неоліт»:

а) досягнення ефективності роботи і прибутковості діяльності підприємства в інтересах учасників і зайнятих в суспільстві працівників;

б) збільшення товарообігу, задоволення попиту відвідувачів;

в) розширення діяльності кафе.

При цьому основною метою ПП «Неоліт» є отримання прибутку.

На діяльність кафе найбільший вплив надають її клієнти. Клієнтами підприємства є як фізичні, так і юридичні особи, які замовляють банкети, фуршети, ділові переговори, організацію одружень і виїзних заходів.

Місією кафе «Неоліт» є задоволення потреб сучасної людини у послугах харчування шляхом надання максимуму уваги кожному гостю з тим, щоб його перебування було приємним, комфортним і розкішним.

Люди ходять в кафе для того, щоб відпочити у комфортній для них обстановці в процесі вибору тієї чи іншої улюбленої страви, отже основними цілями кафе «Неоліт» є якісний рівень обслуговування, підтримка і зміцнення здоров’я, задоволеності працею і фінансовим добробутом своїх співробітників.

Як правило, незадоволеність роботою кафе клієнти висловлюють скарги і претензії до керівництва підприємства. Найчастіше копії подібного роду заяв направляють додатково в «Товариство захисту прав споживачів». Скарги і претензії клієнтів керівництво кафе «Неоліт» розглядає протягом тижня, після чого, у разі доведення провини працівників компанії, винні караються (найчастіше матеріально), а клієнту приносять вибачення.

Кафе є підприємством з повним виробничим циклом, на якому виконуються всі стадії технологічного процесу приготування їжі, а також організовуються універсальні робочі місця.

У кафе застосовується метод індивідуального обслуговування відвідувачів офіціантами.

У данному закладі готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари.

У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, а також караоке.

Час роботи кафе з 10.00. до 23.00. Розрахунок відвідувачів з барменом проводиться за готівковий розрахунок за рахунком і пластиковими картками, пред’явленим відвідувачу офіціантом.

Кафе «Неоліт» розташоване у спальному районі м. Київ – деснянському районі. У даному місці немає закладів подібного типу і за рахунок невеликих цін, а також з огляду на велику прохідність, кафе є рентабельним.

Розглянемо організаційну структуру кафе «Неоліт» у м. Київ (рис. 2.2.).

Рис. 2.2. Організаційна структура кафе «Неоліт» станом

на 01.11.2015 р.

 

 

Наведемо основні посадові обов’язки працівників кафе «Неоліт» у таблиці 2.3.

Таблиця 2.3

Основні посадові обов’язки працівників кафе «Неоліт»

Посада	Обов’язки
Директор	- підпорядковується безпосередньо власнику кафе – генеральному директору; - оформленює документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування; - забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги; - здійснює організацію, планування і координацію діяльності кафе; - виконує функції бухгалтера; - забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці; - укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації; - представляє інтереси ресторану і діє від його імені; - встановлює службові обов’язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання тощо.
Адміністратор	- здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.; - здійснює перевірку виписаних рахунків та проводить розрахунок з відвідувачами; - вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов’язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи; - приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів; - контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни; - виконує в кафе «Неоліт» службові доручення свого безпосереднього керівника.
Офіціанти	- сервірування столу в відповідно до встановлених стандартів; - контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами та серветками на закріплених за офіціантом столами; - консультування гостей ресторану про особливості страв та напоїв, пропонованих гостям; - прийом замовлень від клієнта ресторану; - подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування; - надання рахунку гостям; - отримання плати за рахунками.
Бармен	- обслуговує відвідувачів за барной стійкою готовими до вживання алкогольними та безалкогольними напоями, кондитерськими виробами та іншими виробами; - оформляє вітрини та барну стійку, утримує їх у зразковому стані; - повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.
Головний кухар	- здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування; - спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості у відповідності з виробничим завданням; - складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію.
Кухар	- готує основну продукцію, що входить в меню, строго дотримуючись технологічного процесу і згідно встановленим рецептам; - підтримує чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці; - проводить планові інвентаризації. - своєчасно інформує адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.
Прибиральник	- мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня; - очищення тарілок і склянок від харчових відходів; - доставка чистого посуду на роздавальні столи; - утримання в чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини; - прибирання приміщень ресторану; Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану; - розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх; - прибирає та дезінфікує туалети та інші місця загального користування.
Бек-вокаліст, працівник караоке-залу	- вмикає/вимикає караоке-записи на замовлення; - проводить конкурси з відвідувачами; - підспівує під час виступів клієнтів закладу.

 

Основу організаційної структури кафе «Неоліт» становить функціональний принцип побудови і спеціалізація управлінського процесу по функціональним підсистемам організації. Результати роботи кожної служби управління організацією оцінюються показниками, що характеризують виконання ними своїх цілей і завдань.

Керівництво дотримується високих норм моралі, а також таких особистих якостей:

- Чесність;

- Справедливість;

- Порядність;

- Відповідальність;

- Обов’язковість.

Нами було організовано опитування серед постійних і новоприбулих співробітників. В основу в анкети були покладені норми адаптації персоналу в організації, дотримання яких дозволяє створювати гідні умови для працівників та звести до мінімуму плинність кадрів в організації.

В першу чергу, ми встановили, що тільки 25% опитаних співробітників знають, скільки років існує кафе. Цей фактор говорить про низький рівень корпоративної культури в організації. Кожен співробітник, який пишається своєю роботою і задоволений нею, повинен знати вік компанії.

Шляхом опитування було встановлено ступінь лояльності до новоприбулих працівників. Більшість співробітників упевнені в тому, що керівництво компанії не лояльне до новоприбулих. Спочатку, незалежно від терміну роботи в організації і ступені адаптації, ставлення до всіх однакове. Ця політика керівництва стимулює небажання продовжувати роботу в компанії у новоприбулих.

На думку більшості працівників, співробітники, які влаштувалися на роботу в компанію, зустрічають або недружнє ставлення з боку співробітників, що вже працюють або стикаються з повною байдужістю. Доброзичливим ставлення до нових співробітників назвали тільки 21% опитаних.

В організації слабо розвинена система наставництва. Не багато співробітників готові взяти на себе патронаж над співробітниками, які тільки що прибули, так як вважають, що за рахунок цього збільшиться навантаження.

Навчання нового персоналу не опрацьовано в організації як слід. Навчання часто являє собою ознайомлення з посадовою інструкцією і знайомство з робочим місцем.

Крім того, в організації дуже рідко організовуються тренінги з адаптації персоналу в новому колективі. Нові співробітники відчувають
сильний тиск як з боку керівництва, так і з боку колег. Все це стимулює високу плинність кадрів.

У кафе «Неоліт» використовують наступну техніку (рисунок 2.4):

- теплове обладнання (плита, смаження поверхня, піч для піци, котли харчоварильні, фритюрниці, шафи жарочні, мікрохвильові печі, гриль, кип’ятильники, водонагрівачі);

- електромеханічне устаткування (м’ясорубка, міксер, куттер);

- барне обладнання (соковижималка, блендер, міксер, кавоварки, кавомолки, льодогенератори);

- холодильне обладнання (шафи холодильні, столи для піци, шафи шокової заморозки, винні шафи, холодильні камери);

- посудомийне обладнання.

 

Рис. 2.4. Техніка, яку використовують у кафе «Неоліт»

 

Незважаючи на те, що кафе «Неоліт» зовсім нове, з кожним днем його відвідує все більша кількість гостей, що безпосередньо впливає на прибуток ресторану. У літній час завантаження залів кафе нерідко досягала практично 100%.

Цінова політика меню, а також інших послуг кафе «Неоліт» змінюється раз на 2-3 місяці. Фахівцями підбираються найбільш підходящі ціни в залежності від популярності кафе серед гостей.

Залежно від прибутку, кафе вдосконалюється, постійно оновлюється інтер'єр, а також вносяться необхідні поправки.

Розглянемо показники комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 роках (таблиця 2.5).

Таким чином, з таблиці 2.5 видно, що обсяги збуту продукції у 2012 році склали 34910 тис. грн. фактично, що на 4315 тис. грн. менше, ніж у 2013 році, та на 826 тис. грн. менше, ніж у 2014 році. Таким чином, простежується позитивна динаміка росту обсягу збуту. При цьому варто відзначити деяке падіння у 2014 році по відношенню до 2013 року через кризу, яка почалась у країні.

 

 

Таблиця 2.5

Показники комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 рр.

№ п.п.	Назви показників	Роки
2012 (базовий)
За планом	фактично	% виконання	За планом	фактично	% виконання	% за фактом до базового року	За планом	фактично	% виконання	% за фактом до базового року
	Обсяги збуту послуг, тис.грн.			106%			105%	112%			92%	102%
	Витрати на прямий маркетинг, тис.грн.			100%			96%	106%			103%	114%
	Собівартість, тис.грн.			100%			103%	110%			107%	124%
	Чистий прибуток, тис.грн.			112%			110%	116%			78%	86%
	Рентабельність комерційної діяльності, %	152%	170%	112%	169%	181%	107%	106%	163%	118%	73%	69%

 

 

Крім того, з кожним роком простежується динаміка збільшення витрат на прямий маркетинг, що пов’язано з просуванням кафе «Неоліт» з метою розширення клієнтської бази діяльності кафе в цілому.

Показник собівартості також з кожним роком зростає, що пов’язано із збільшенням закупівель продукції та зі зростанням цін, особливо у 2014 році, що пов’язано також з кризою, яка виразилась в інфляції.

Варто відмітити позитивну динаміку зростання чистого прибутку у 2013 році у порівнянні з 2012 роком. Проте негативною тенденцією є значне зниження чистого приутку у 2014 році по відношенню навіть 2012 року на 2544 тис. грн., що вдбулося у зв’язку зі зростанням витрат.

Графічно динаміка показників комерційної діяльності кафе «Неоліт» представлена на рис. 2.6.

 

Рис. 2.6. Динаміка показників комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 рр.

 

Динаміка рентабельності комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 рр. зображена на рис.2.7.

Рис.2.7. Динаміка рентабельності комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 рр.

 

Виходячи з даних стосовно динаміки рентабельності комерційної діяльності кафе «Неоліт» у 2012-2014 рр. можемо зробити висновок, що хоч динаміка і є спадною, при цьому позитивним фактом все ж залишається, що рентабельність комерційної діяльності кафе «Неоліт» є позитивною, тобто витрати не перевищують прибуток організації.