Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технологія продуктів для дієтичного і санаторно-курортного харчування↑ Стр 1 из 19Следующая ⇒ Содержание книги
Поиск на нашем сайте
для студентів професійного напряму підготовки 7.0517112 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання
Затверджено радою зі спеціальності 7.0517112 «Харчові технології та інженерія»
Протокол № від 2016 р.
Одеса, ОНАХТ 2016 Методичні вказівки до виконання практичних робіт з курсу «Технологія продуктів для дієтичного і санаторно-курортного харчування» для студентів напряму підготовки 7.0517112 всіх форм навчання / Укладачі: А.К. Д’яконова, В.С. Степанова, В.В. Нестеренко / За ред. проф. Л.М. Тележенко. – Одеса: ОНАХТ, 2016 р. – с.
Укладачі: А.К. Д’яконова, д-р техн. наук, проф. В.С. Степанова, асистент, В.В. Нестеренко, асистент За редакцією Л.М. Тележенко, д-ра техн. наук, проф.
Відповідальна за випуск: зав. кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування Л.М. Тележенко, д-р техн. наук, професор
Видано в авторській редакції
Одеська національна академія харчових технологій, 2016 р. Вступ Програма курсу «Технологія продуктів для дієтичного і санаторно-курортного харчування» призначена для опанування студентами теоретичних і практичних навичок для успішної реалізації отриманих знань в професійній діяльності. Мета вивчення дисципліни «Технологія продуктів для дієтичного і санаторно-курортного харчування» полягає у формуванні знань та навичок для оцінки стану і визначення перспективних напрямів розвитку дієтичного та санаторно-курортного харчування на основі наукових досягнень медицини відносно харчового статусу людини, та сучасних напрямків розвитку науки про харчування, харчових технологій і новітнього обладнання. Основними завданнями вивчення дисципліни є: – освоєння теоретичних та практичних знань із дисципліни; – знайомство з існуючими дієтами і їх застосуванням в залежності від стану здоров’я людини; – знайомство з напрямами та методичними підходами до складання дієтичних і лікувально-профілактичних раціонів харчування в санаторно-курортних закладах; – знайомство з науковими принципами складання меню і раціонів харчування для різного контингенту споживачів; – знайомство з технологіями приготування їжі дієтичної і лікувально-профілактичної спрямованості, умовами її споживання. В результаті вивчення дисципліни студенти повинні: знати: – значення харчування для відновлення здоров’я сучасної людини; – проблеми, тенденції розвитку та удосконалення дієтичного харчування в санаторно-курортних закладах; – сучасні підходи до підвищення харчової і біологічної цінності продуктів харчування для забезпечення харчового статусу людини; – асортимент продуктів і способи приготування їжі для забезпечення дієтичного і лікувально-профілактичного впливу на організм людини; – терапевтичний вплив на організм людини харчових продуктів в залежності від хімічного складу, фізико-хімічних властивостей та способу приготування їжі; – основи дієтичного харчування, принципи складання раціонів і меню для санаторно-курортних закладів різної лікувальної спрямованості. вміти: – складати меню для різного контингенту споживачів та вирішувати конкретні завдання відносно корегування раціону харчування; – використовувати міжнародний та вітчизняний досвід впровадження інновацій в діяльність санаторно-курортних закладів; – організувати дієтичне і функціональне харчування в санаторно-курортних закладах; – генерувати нові ідеї, виявляти фундаментальні проблеми і пропанувати шляхи їх вирішення. Харчування – один із найважливіших факторів зовнішнього середовища, який визначає правильний розвиток, стан здоров’я і працездатність людини. Тому питання організації харчування населення на науково-гігієнічній основі розглядається як першочергове завдання. При лікуванні багатьох захворювань використання тільки медичних препаратів не дає необхідного ефекту, якщо воно не поєднується з лікувальним харчуванням. Хворій людині необхідно дієтичне харчування як при знаходженні у лікарні або санаторно-курортних закладах, так і після виходу з лікарні або санаторного лікування. Страви, які доцільно використовувати при дієтичному і санаторно-курортному харчуванні, визначаються контингенту осіб, які потребують дієтичного, лікувального або лікувально-профілактичного харчування. Для всіх найбільш поширених дієт № 1, 2, 5, 7, 9, 10 наведено рецептури і технології приготування страв, які дозволяють щодня урізноманітнювати меню з урахуванням сезонності. Поживна цінність кожної страви характеризується вмістом основних речовин – білків, жирів, вуглеводів, і калорійністю з вказівкою до яких дієт воно призначено. Вказані в рецептурах продукти, напівфабрикати і готові вироби наведено в грамах. В ряді рецептур вихід напівфабрикатів і готових страв наведено у вигляді дробу: в чисельнику – вага напівфабрикату, у знаменнику – вага готової страви.
СУПИ В дієтичному харчуванні для приготування супів використовують м’ясні, кісткові, рибні, грибні бульйони, а також овочеві, кр уп’яні відвари, молоко, хлібний квас і фруктові відвари. Лабораторна робота № 1
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 297; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.138.137.244 (0.006 с.) |