Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
При отпуске его поливают ягодным сиропом, земляничным или малиновым, или вишневым соусом – 30 г НА порцию, увеличив соответственно выход блюда.
781. Соус земляничный, или малиновый, или вишневый НА ДИЕТЫ № 1,2,5,7,10,15. Брутто Нетто Земляника (садовая), или малина, Или вишня600 510 Сахар600 600 Выход – 1000 Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки, промывают, у вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2−3 ч для выделения сока, затем варят 10−15 мин. Готовый соус охлаждают. Требования к качеству
Лабораторная работа № 16 Технология приготовления горячих сладких блюд Приготовить: 1. Яблоки, фаршированные творогом (410). 2. Пудинг сухарный (225). 3. Яблоки по-киевски (470). Определить: 1. Продолжительность запекания блюд. 2. Изменение массы блюд при тепловой обработке. 3. Выход готовых блюд. Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 2, 1, 0,5 л; сковороды порционные; ножи поварские; миксер; формы для выпекания; сито; десертные тарелки. 410. Яблоки, фаршированные творогом НА ДИЕТЫ № 2,5,7,8,9,10,15. Брутто Нетто Яблоки свежие 136 120 Творог 41 40 Яйца 1/5 шт. 8 Ксилит или сорбит 15 15 Масса полуфабриката – 180 Масса яблок фаршированных – 145 Выход – 150 Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют творогом, растертым с яйцом и ксилитом. Подготовленные яблоки укладывают в емкость, подливают немного воды и запекают в жарочном шкафу 15−20 мин (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными. 225. Пудинг сухарный НА ДИЕТЫ № 2,5,7,10,15.
Брутто Нетто Сухари ванильные 40 40 Яйца ½ шт. 20 Сахар 15 15 Молоко 80 80 Виноград сушеный (изюм) 15,3 15 Масло сливочное 5 5 Масса пудинга – 140 Соус абрикосовый – 30 Выход – 170 Ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, заливают смесью из яичных желтков, растертых с сахаром и разведенных холодным молоком, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные сливочным маслом формы и выпекают в жарочном шкафу. Пудинг можно варить на пару, при этом формы заполняют на 2/3 объема приготовленной массой. Пудинг поливают абрикосовым соусом и подают горячим. Пудинг можно подавать в холодном виде с молоком или киселем (200 г на порцию). 782. Соус абрикосовый НА ДИЕТЫ № 2,5,7,10,15. Брутто Нетто Абрикосы 1047 900 Вода 180 180 Сахар 200 200 Выход – 1000 Абрикосы с удаленной косточкой припускают с добавлением воды до размягчения плодов, протирают. В пюре добавляют сахар и варят 3−5 мин. Готовый соус охлаждают. 470. Яблоки по-киевски НА ДИЕТЫ № 2,7,10,15. Брутто Нетто Яблоки свежие 90 63 Варенье 10 10 Яйца ¼ шт. 10 Сахар 5 5 Мука пшеничная 4 4 Сметана (36 %-ной жирности) 25 25 Кислота лимонная 0,03 0,03 Масса готовых яблок – 100 Рафинадная пудра 3 3 Выход – 103 Яблоки без кожицы и семенного гнезда бланшируют в подкисленной горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично-сметанной смесью и запекают до готовности. Для приготовления указной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 146; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.9.141 (0.006 с.) |