Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Якість свіжих овочів визначають за показникамиСодержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Показники товарної якостіПоказники безпеки - зовнішній вигляд - токсичні елементи - розмір (картопля, буряк, морква) - пестициди - внутрішня будова (редис, огірки, - мікотоксини кабачки) - радіонукліди - запах - смак - забруднення - механічні ушкодження - захворювання
Зберігають свіжі овочі у спеціальних, добре провітрюваний приміщеннях, що не мають природнього освітлення. Температура зберігання – 0 – 6оС. За таких умов уповільнюються ферментативні процеси, дихання овочів, розвиток мікроорганізмів.
ГРИБИ СВІЖІ
В їжу у їстивних грибів споживають плодове тіло, яке складається з шляпки і ніжки. Харчова цінність шляпки вища, ніж у ніжки (багато клітковини). Найбільш цінні в харчовому відношенні молоді гриби. Їстівні гриби містять: · Азотисті речовини – 1,5 – 7%; · Жири – до 0,9%; · Вуглеводи – до 1%; · Мінеральні речовини – до 1%; · Вітаміни А, групи В, С, Д, РР; · Гриби цінують за високий вміст екстрактивних і ароматичних ревин, які надають їм доброго смаку.
В залежності від будови шляпки гриби ділять на три групи:
У губчастих грибів низ шляпки складається з тонких трубочок і має вид губки. До цієї групи відносять гриби:
Білий гриб (боровик), маслюк, підберезовик, підосичник, польський гриб та ін.
У пластинчатих грибів низ шляпки має вид пластинок, в яких знаходяться спори. До них відносять:
Сироїжки, грузді, вовнянки, опеньки, печериці, лисички та ін.
У сумчастих грибів спори знаходяться в особливих сумках.
Зморшок, строчок, трюфелі.
За харчовою цінністю їстівні гриби ділять на категорії:
Свіжі гриби не можуть довго зберігатись в свіжому виді, і тому після сортування їх зразу переробляють (сушать, солять, маринують). Гриби сушені. Сушать губчасті гриби (білий, підберезовики, маслюки та ін.). Білі гриби під час сушіння не темніють, інші темніють, тому їх назівають чорними. Вологість сушених грибів – 12-14%. Сушені білі гриби по якості ділять на 1, 2, 3-й товарні сорти. Інші губчасті гриби на сорти не поділяють. Солоні гриби. Солять всі види пластинчастих грибів і деколи білі, підосичники, підберезники. У процесі соління гриби ферментують, внаслідок чого накопичується молочна кислота. Солоні гриби крім груздів і рижиків (1-й та 2-й сорти), на товарні сорти не поділяють. Товарний сорт залежить від діаметра шляпки, довжини ніжки, наявність м’ятих і поламаних грибів. Мариновані гриби. Для маринування використовують переважно гриби білі, підосичники, підберезники, маслюки, лисички, опеньки та ін. Маринування заключається в варці грибів в розчині солі з додаванням оцтової кислоти, цукру і прянощів. По якості білі мариновані гриби ділять на 1-й і 2-й сорти. Грибні консерви. Виготовляють такі консерви: гриби мариновані, гриби солоні, гриби натуральні, гриби у власному соку, грибне пюре і пасти. Для виробництва консервів використовують молоді, щільні гриби самої високої якості. За показниками якості консерви з грибів натуральних білих поділяють на вищий і 1-й сорти, консерви з інших грибів не мають товарних сортів.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-09; просмотров: 467; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.185.231 (0.011 с.) |