Соленые помидоры «Дозрею на месте»

 

Требуется:  зеленые помидоры средней величины, листья смородины, соцветия укропа, черный перец (горошком). Для рассола: на 10 литров воды 400 г соли.

Способ приготовления. На дно приготовленной посуды положите листья смородины, соцветия укропа, перец, корицу, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и порежьте.

Затем плотно уложите вымытые помидоры и аккуратно залейте холодным рассолом, чтобы осадок остался на дне. Для приготовления рассола в воду добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите и остудите. Помидоры закройте, поставьте груз. Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания.

 

Соленый болгарский перец

 

Требуется:  сладкий перец. Для рассола: на 10 литров воды 2 ст. соли.

Способ приготовления. Перец помойте, удалите плодоножки и семена. На дно приготовленной посуды положите соцветия укропа, листья смородины, черный перец горошком, листья хрена. Сварите рассол, остудите его и залейте перец.

Накройте крышкой и поставьте груз. Храните перец в холодном месте. Соленый перец в зимнее время можете использовать для фаршировки овощами или мясным фаршем.

 

Квашеный сладкий перец «Бабушкина тайна»

 

Требуется:  5 кг крупного болгарского перца, 2 кг моркови средней величины, 5 головок репчатого лука, 1 кг свеклы, 50 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Храните дома до появления сока. Затем перенесите в холодное место.

 

Квашеная морковь

 

Требуется:  на 4 кг моркови 1 кг яблок, соцветия укропа, корица, листья хрена, листья вишни. Для рассола: на 5 литров воды 200 г соли.

Способ приготовления. Морковь помойте, очистите. На дно посуды положите листья хрена, листья вишни, корицу, черный перец горошком. Плотно уложите морковь, залейте рассолом, накройте крышкой и поставьте под груз в холодное место. При засолке можете вместе с морковью положить яблоки. Для этого яблоки помойте, удалите сердцевину, разрежьте на четыре части и залейте рассолом вместе с морковью.

 

Соленый лук «Золотое кольцо»

 

Требуется:  репчатый лук.

Способ приготовления. Лук очистите, помойте, нарежьте кольцами. Уложите в приготовленную посуду в несколько слоев. Каждый слой лука посолите. Накройте крышкой и поставьте груз. Храните в прохладном месте.

 

Моченые груши с брусникой

 

Требуется:  10 кг груши, 2 кг брусники, листья смородины. Для рассола: на 10 л воды 2 ст. л. соли, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. кислого молока.

Способ приготовления. Груши, бруснику промойте. Положите в приготовленную посуду листья смородины, груши и бруснику.

Залейте рассолом. Через 5 дней поставьте в холодное место.

 

Раздел II

Консервирование овощей

 

Домашнее консервирование в последнее время стало самым распространенным способом хранения продуктов. При консервации в каждую банку добавляют уксусную эссенцию.

Вместо уксуса можете добавить сок белой (красной) смородины или целые, без веточек, ягоды. Кроме этого, в консервацию добавляют различные пряности: укроп, корицу, кориандр, черный перец и др.

 

«Пьяные огурцы»

 

Требуется:  огурцы (мелкие и крепкие), соцветия укропа, листья черной смородины, корни хрена, перец (горошком). Для рассола: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко нарежьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте. Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы.

В каждую банку добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70 % уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залейте до краев банку готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огурцы, приготовленные этим способом, будут вкусными и хрустящими.