Начинка из зеленого лука, укропа, сыра и яйца

 

Требуется:  200 г зеленого лука, 100 г укропа, 4 ст. л. тертого сыра, 2 яйца.

Способ приготовления. Яйца отварите, остудите в холодной воде, очистите и порубите мелко ножом вместе с луком и укропом. Все смешайте, добавьте тертый сыр и соль.

Этой начинкой заполните уже готовые, горячие блинчики.

 

Начинка из орехов и изюма

 

Требуется:  200 г изюма, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Изюм замочите, затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Орехи измельчите, пропустив их через мясорубку или кофемолку. Сметану смешайте с сахаром до растворения сахарных крупинок, затем добавьте в нее орехи и изюм.

 

Начинка из черники

 

Требуется:  300 г черники, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. корицы.

Способ приготовления. Чернику промойте, подсушите на дуршлаге и смешайте с сахаром, сметаной и корицей. Этой начинкой наполните уже готовые блинчики, сложите их конвертами или трубочками.

 

Начинка из кураги

 

Требуется:  400 г кураги, 1 ст. сахара, ¼ ч. л. лимонной цедры.

Способ приготовления. Курагу промойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Проварите курагу около 10 минут. Охлажденную пропустите через мясорубку, а затем смешайте с сахаром и лимонной цедрой. Уложите начинку на блинчики, сверните их конвертами и обжарьте на сливочном масле.

 

Начинка из яблок

 

Требуется:  500 г яблок, ½ ст. сахара, 1 ч. л. корицы, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. В горячие яблоки добавьте сахар и корицу.

 

Приправы

 

 

Сметанный соус

 

Требуется:  1 ½ ст. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. На кипящем сливочном масле обжарьте муку до светло-золотистого цвета, залейте сметаной и, постоянно помешивая соус, добавьте в него сахар и проварите около трех минут.

 

Соус из простокваши и сметаны

 

Требуется:  1 ст. простокваши, 1 ст. сметаны, ½ ст. сиропа из варенья, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Все компоненты смешайте и взбейте миксером.

 

Соус из чернослива

 

Требуется:  200 г чернослива, 1 ст. сметаны, ½ грецких орехов, 1 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Замочите на несколько часов чернослив, затем удалите из него косточки, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. В воду, в которой варится чернослив, добавьте лимонную кислоту. Варите чернослив около 5 минут, затем оставшуюся воду слейте, ягоды охладите и пропустите через мясорубку. Орехи измельчите в крошку. Сметану взбейте с сахаром до полного растворения сахарных крупинок, затем введите чернослив и орехи и тщательно все перемешайте.

 

Соус медовый

 

Требуется:  1 ст. меда, ½ ст. лимонного сока, ½ ч. л. ванильного порошка.

Способ приготовления. Мед тщательно перемешайте с лимонным соком, добавьте ванильный порошок и полейте этим соусом блины при подаче на стол.

 

Шоколадный соус

 

Требуется:  1 ст. тертого шоколада, 1 ст. сметаны, ¼ ст. молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. В кастрюльку вылейте сметану и молоко, немного нагрейте эту смесь и добавьте в нее тертый шоколад, сахар, какао и, постоянно помешивая, проварите соус две-три минуты.

Блины, блинчики и оладьи – прекрасное угощение для Ваших домашних и гостей. Если Вы будете готовить блины с хорошим настроением и радостью в сердце, Ваши блины станут главным украшением стола. Приготовьте несколько приправ, соусов или начинок и все, кого Вы угостите блинами, блинчиками или оладьями, будут в восторге.

 

Хачапури, чебуреки, сациви

 

Всем нам нравятся гостеприимные кавказские традиции. В Грузии в большом количестве употребляют мясо и острые блюда.

Важное место в грузинской кухне занимают все разновидности орехов, пряности. Этот продукт – неизменный компонент различных соусов, которые придают кушаньям неповторимый пикантный вкус. А сыры!.. Что ни говори, лучше гор могут быть только горы (во всех возможных смыслах).

Мы, конечно, не можем пригласить Вас в гости на Кавказ, как бы нам этого ни хотелось, однако предоставляем Вам возможность на себе ощутить все прелести грузинской кухни.

Правда, для того чтобы насладиться ею, Вам придется сначала изучить предложенные нами рецепты, а после этого претворить их в жизнь!

А чтобы приготовить именно сациви, чебуреки и хачапури, Вы должны, по крайней мере, знать, что это такое. Небольшая справка о национальных грузинских блюдах.

Хачапури – грузинское блюдо, в состав которого входят яйца, сыр, творог. Имеет форму большой лепешки. Конечно, каждая домохозяйка вольна приготовить хачапури несколько по-иному, что несомненно зависит от вкуса. Но не бойтесь экспериментировать на кухне, кто знает, может, в этом залог Вашего успеха.

Чебурек – мучное изделие из пресного теста. Обычно с мясной начинкой и острым соусом.

Сациви – холодное (иногда горячее) блюдо из птицы (и не только), важной частью которого является соус сациви.

Теперь Вы знаете, на что Вам следует потратить свои кулинарные таланты и свободное время. Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!

 

Раздел I

Ах, хачапури!

 

 

Хачапури «Надейся и жди»

 

Требуется:  1 л молока, 3 яйца, 550 г муки, шепотка соли, 15 г сухих французских дрожжей, 3 ст. л теплой воды, 10 г сливочного масла. Для начинки: 450 г французского сыра, 4 яйца.

Способ приготовления. В молоке разведите дрожжи и смешайте все с мукой, влейте немного теплой волы. Тщательно взбейте до однородной массы. Готовое тесто поставьте в теплое место, пока оно не начнет пузыриться. Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На каждую положите начинку, соедините края теста и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 10–12 минут, периодически переворачивая.

Хачапури подайте горячими, предварительно обмазав сливочным маслом.

Для начинки отваренные вкрутую яйца измельчите и смешайте с тертым сыром.