Хачапури «Мексиканская былина»

 

Требуется:  300 г муки, 1 ст. теплой воды, 5 ст. л. маргарина, щепотка соли. Для начинки: 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г творога, 1 ст. зеленого лука, 10 г молока, 2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления. теста. В небольшой миске смешайте муку с солью и маргарином. Готовое тесто раскатайте и разделайте его на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, края теста соедините. Выпекайте 10–12 минут.

Для начинки в творог добавьте взбитые яйца, сливочное масло и все тщательно перемешайте до однородной массы. Томатную пасту разведите молоком, поперчите и опустите зеленый лук.

Эти массы соедините и снова взбейте.

 

Хачапури «Слава»

 

Требуется:  1 ст. кукурузной муки, 50 г теплой воды, 2–3 ст. л. маргарина, щепотка соли. Для начинки: 2 ст. тертого обезжиренного сыра, 10 ст. л. зеленого лука, лук репчатый, стручок болгарского перца, 2–3 консервированных помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. консервированной фасоли, стручок красного перца чили, листья зеленого салата, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Муку разведите теплой водой, положите маргарин и соль. Все перемешайте до однородной массы. Тесто поставьте в холодное место. Затем раскатайте и разделайте на лепешки. Выложите начинку слоями и края теста соедините.

Выпекайте 15–20 минут. Хачапури лучше подайте горячим.

Для начинки на оливковом масле слегка обжарьте лук, болгарский перец, томаты и чеснок. Добавьте фасоль и все перемешайте. Через мясорубку пропустите сыр, стручок красного перца, листья салата и заправьте растительным маслом.

 

Раздел II

Чебурек чебуреку рознь!

 

 

Чебурек «Любопытство»

 

Требуется:  250 г муки, 1 ст. воды, щепотка соли и сахара. Для начинки: 200 г мякоти индейки, стручок сладкого перца, стручок перца чили, морковь, 1 ст. л. лимонного сока, перец молотый по вкусу, щепотка соли.

Способ приготовления. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Выложите начинку и выпекайте 15–20 минут.

Для начинки мясо индейки отварите и пропустите через мясорубку. В готовый фарш положите тертую морковь, мелко нарезанный перец чили и сладкий перец, влейте лимонный сок.

Массу посолите и перемешайте.

 

Чебурек «Успех»

 

Требуются: такие же компоненты, как и в предыдущих рецептах чебурека. Для начинки: 150 г отварной говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 50 г вареного картофеля, морковь, лук репчатый, стручок болгарского перца, корень и зелень сельдерея, 2–3 горошины черного перца, хрен, 3–4 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Способ приготовления. Тот же, что и в предыдущих рецептах.

Сначала выложите мясо, затем овощную массу и края теста соедините.

Для начинки мясо пропустите через мясорубку и обжарьте на сливочном масле. Натрите морковь, корень сельдерея и хрен.

Положите измельченный болгарский перец, черный перец и вареный картофель. Перемешав, поджарьте на растительном масле и заправьте сметаной.

 

Чебурек «Золотой гребешок»

 

Требуется:  350 г муки, 1 ст. воды, щепотка соли. Для начинки: 200 г куриного мяса, 20 г шпика, лук репчатый, 1 рюмка коньяка, 10 г сухого вина, 1 ст. л. муки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. тертого сыра, щепотка соли, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав ему форму пельменя. Выпекайте 10–12 минут. Чебурек подайте холодным с овощным салатом.

Для начинки курицу нарежьте на кусочки. Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню. Положите лавровый лист. Лук с мукой обжарьте на сливочным масле до золотистого оттенка.

Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.

 

Чебурек «Живи мечтой»

 

Требуется:  400 г муки, 1 ст. теплого молока, щепотка соли. Для начинки: 150 г баранины, 10 г красного вина, 1 ст. л. имбирЯ, щепотка соли и перца молотого по вкусу, сок граната, лавровый лист.

Способ приготовления. Тесто готовьте так же, как и в предыдущих рецептах.

Для начинки баранину нарежьте на кусочки. Каждый кусочек посолите и поперчите, залейте гранатовым соком и вином.

Поставьте тушить 20–25 минут.

 

Чебурек «Цып-цып»

 

Для теста: требуются те же компоненты, что и в предыдущих рецептах. Для начинки: 150 г куриного мяса, 1 ст. л. французской горчицы, 50 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, яйцо, долька чеснока, щепотка соли, плод можжевельника.

Способ приготовления. Тесто готовьте так же, как и в предыдущих рецептах.

Для начинки мясо мелко нарежьте, посолите и поперчите.

Обмажьте сметаной, сливочным маслом, горчицей и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. При помощи миксера взбейте сметану с яйцом и добавьте соль, перец, тертый чеснок. Готовые кусочки залейте смесью и выпекайте в тесте.

Чебурек можно подать как горячим, так и холодным.

Чебурек «Утиная история»

Требуется:  200 г муки, 1 ст. теплой воды, щепотка соли. Для начинки: 200 г утиного мяса, 2 ст. л. сливочного масла, лук репчатый, 3 ст. л. томатной пасты, уксус по вкусу, 1 рюмка белого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кинзы, зелень укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли и молотого перца.

Способ приготовления. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Выложите начинку, соедините края теста, придав форму пельменей.

Для начинки утиное мясо нарежьте кусочками. Обмажьте сливочным маслом и выложите в жаровню. Измельченный лук перемешайте с томатной пастой, уксусом и вином, с лимонным соком. Посыпьте зеленью, посолите и поперчите. Поставьте тушить на 20–30 минут.

 

Чебурек «Частушья сумка»

 

Требуется:  500 г муки, 300 г сливочного масла, 300 г воды, щепотка соли. Для начинки: 150 г мясного фарша, 50 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 ч. л. белого перца, яйцо, 50 г говяжьего языка, 50 г салями, щепотка соли.

Способ приготовления. В просеянную муку налейте воды, посолите и вымешивайте до гладкой поверхности. На 15 минут тесто поставьте в холодильник. В охлажденное тесто положите сливочное масло и снова тщательно вымесите. Раскатайте и разделайте на круги. На середину каждого круга положите слоями начинку, края теста соедините, придав форму пельменей.

Чебурек подать лучше холодным.

Для первого слоя начинки мясной фарш посолите, поперчите и смешайте с яйцом.

Для второго слоя мелкими кусочками нарежьте грибы, язык, колбасу, сыр и все перемешайте.

Для третьего слоя нарезанный огурец смешайте с солью и зеленью.

 

Чебурек «Обед пирата»

 

Требуются: такие же компоненты, как и в предыдущем рецепте. Для начинки: 100 г вареной ветчины, 80 г российского сыра, лук репчатый, 3 помидора, 1 ломтик сырокопченой колбасы, 2–3 горошины черного перца, 2 ст. л. рубленой петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте.

Для начинки ветчину и колбасу разрежьте на порционные квадратики. На сливочном масле слегка обжарьте ветчину с луком, поперчите. Сверху равномерно уложите кружочки помидоров и ломтики сыра. Посыпьте зеленью и сбрызните растительным маслом.

 

Чебурек «Вера»

 

Требуется:  300 г муки (желательно высшего сорта), 20 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, щепотка соли, немного теплой воды. Для начинки: лук репчатый, кубик говяжьего бульона, 4 ст. л. сливок, щепотка соли и перца, 3–4 горошины черного перца, 150 г жареной свинины, 50 г шампиньонов, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 желтка.

Способ приготовления. Из просеянной муки, картофельного крахмала, соли замесите не очень крутое тесто и поставьте его в холодное место. Затем раскатайте и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав форму пельменя.

Для начинки нарежьте кольцами лук и обжарьте с мукой до золотистого оттенка. Залейте говяжьим бульоном, сливками и, не переставая мешать, варите минут 5. Свинину и грибы мелко нарежьте, залейте соусом, посыпьте зеленью и все тщательно перемешайте.

 

Чебурек «Острота вкуса»

 

Требуется:  500 г муки, 15 г дрожжей, 100 г маргарина, 50 г оливкового масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, немного теплой воды. Для начинки: 300 г свиной печени, 30 г шпика, лук репчатый, корень и зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. греческого коньяка, перец молотый по вкусу, щепотка соли, мускатный орех и лимонная цедра. Для соуса: 2 дольки чеснока, желток, 20 г растительного масла, 35 г сметаны, стручок красного перца, стручок болгарского перца, 2–3 ч. л. лимонного сока и немного горячей воды, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. В просеянную муку влейте разведенные теплой водой дрожжи, добавьте немного оливкового масла, соль и сахар по вкусу. Тщательно перемешайте и в однородную массу положите кусочек маргарина, поставьте на несколько часов в теплое место. Готовое тесто раскатайте и разделайте на небольшие кружки. В середину положите начинку, соедините края теста и придайте им форму пельменей, обжарьте с двух сторон на маргарине.

Перед подачей залейте соусом. Чебурек подавайте горячим с овощным салатом.

Для начинки потушите нарезанную на небольшие кусочки печень и нарезанный на кубики шпик. положите пряности, влейте коньяк, посолите и поперчите. Пропустите через мясорубку, добавьте лимонный сок и растопленное масло. Взбейте, не допуская образования комков.

Для соуса измельчите чеснок, влейте желток и тщательно взбейте, посолите и добавьте нарезанный перец, подмешайте растительное масло, лимонный сок. Сметану разведите горячей водой, подогрейте и влейте в массу, перемешайте до жидкого состояния. Для связи подмешайте муку.

 

Чебурек «Лучик солнца»

 

Требуется:  500 г муки, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, немного теплой воды.

Для мясной начинки: 200 г говядины, лук репчатый, 2 ст. л. говяжьего жира, стручок красного перца, щепотка соли, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ч. л. жира, тмин по вкусу, Для овощной начинки: 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатной пасты, морковь, красный молотый перец, морская капуста.

Способ приготовления. Муку разведите теплой водой, посолите по вкусу, добавьте растительное масло и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте и разделайте на большие круги. На середину круга положите мясную начинку, Затем овощную начинку и покройте слоем теста, края соедините.

Выпекайте 15–20 минут.

Чебурек подавайте горячим с говяжьим бульоном.

Для мясной начинки говядину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире с измельченным луком, добавьте кружочки перца, томатное пюре, тмин по вкусу и соль. Все тушите 2,5 часа.

Для овощной начинки нашинкуйте морскую капусту, посыпьте перцем и смешайте с томатной пастой.

 

Чебурек «Чебурашка»

 

Требуется:  500 г муки, 1 ст. теплой воды, щепотка соли. Для начинки: 100 г ветчины, 2 желтка, 60 г сыра «Гауда», лук-порей, зелень, щепотка белого перца и стручок красного перца. Для соуса: 50 г свежих грибов, лук репчатый, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 чашка мадеры и 1 чашка любого вина.

Способ приготовления. Замесите пресное тесто. Для этого в муку влейте немного воды и посолите, раскатайте тесто и разделайте его на большие круги. На середину одного круга выложите начинку, залейте соусом и покройте верхним кругом, соедините края теста, выпекайте 15–20 минут. Чебурек подавайте горячим с куриным бульоном.

Для начинки ветчину и сыр нарежьте на кубики, смешайте с желтками, зеленью, перцем.

Для соуса на масле обжарьте мелко нарезанный лук с мукой, постепенно вливая вино. Проварите на медленном огне 15 минут, добавив соль и перец. Минут через 7 положите нарезанные кружками грибы.