Отримання маткових дріжджів чистої культури та натурально чистої культури відносять

до:

1. генерації Б;

2. генерації В;

3. генерації С;

4. генерації А.

Правильна відповідь: 4

573. У цеху чистої культури здійснюють вирощування:

1. товарних дріжджів;

2. засівних дріжджів;

3. сушених дріжджів;

4. маткових дріжджів.

Правильна відповідь: 4

574. Глибину оцукрювання маси під час виробництва спирту оцінюють за показником:

1. поляриметра;

2. рефрактометра;

3. віскозиметра;

4. крохмальної проби.

Правильна відповідь: 4

575. Основні вимоги до сировини у виробництві солоду світлого:

1. високий вміст оболонок більше 9%, низька екстрактивність (нижче 75%);

2. високий вміст білків (15…16%);

3. вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 12%);

4. вміст оболонок більше 15%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 20%);

5. вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), невисокий вміст білків (до 12%).

Правильна відповідь: 5

576. У виробництві солоду застосовують жовті і світло-жовті сорти ячменю:

1. зерно містить більше поживних речовин, які визначають щільність пива;

2. зерно забезпечує більш повне розчинення поживних речовин під час осолодіння;

3. зерно містить велику кількість вітамінів, які підвищують біологічну цінність пива;

4. зерно не містить забарвлюючі речовини, які надають пиву гіркоту

Правильна відповідь: 4

577. Операцію замочування зерна в технології солоду світлого здійснюють з метою:

1. миття, дезінфекції зерна;

2. миття, дезінфекції, накопичення ферментів у зерні;

3. гальмування процесу дихання;

4. миття, дезінфекції, зволоження зерна;

Правильна відповідь: 4

578. Оптимальні умови пророщування зерна ячменя у виробництві солоду світлого:

1. тривалість 10...12 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 55...60%;

2. тривалість 7...8 діб, температура 20...24 °с, вологість зерна 35...38%;

3. тривалість 20...25 діб, температура 30...35 °с, вологість зерна 40...45%;

4. тривалість 7...8 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 43...45%.

Правильна відповідь: 4

579. Процеси, які відбуваються в зерні під час пророщування ячменю у виробництві солоду світлого:

1. гальмування дихання зерна;

2. інактивація дії ферментів у зерні;

3. зміцнення ендосперму зерна;

4. накопичення ферментів у зерні.

Правильна відповідь: 4

580. Операцію кип’ятіння сусла з хмелем у технології пива здійснюють з метою:

1. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, стерилізація сусла

2. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю, стерилізація сусла

3. інактивація дії мікроорганізмів

4. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю

Правильна відповідь: 2

581. Меляса – це відходи:

1. спиртового виробництва;

2. круп’яного виробництва;

3. крохмалопатокового виробництва;

4. цукрового виробництва.

Правильна відповідь: 4

582. Процес бродіння, що відбувається у квасному суслі під час виробництва квасу:

1. пропіоновокисле;

2. оцтовокисле та лимоннокисле;

3. маслянокисле;

4. молочнокисле та спиртове.

Правильна відповідь: 4

583. Гліцерин – це продукт:

1. маслянокислого бродіння;

2. молочнокислого бродіння;

3. оцтовокислого бродіння;

4. спиртового бродіння.

Правильна відповідь: 4

584. До сторонньої мікрофлори під час виробництва пива відносять:

1. маткові дріжджі;

2. виробничі дріжджі;

3. сушені дріжджі;

4. дикі дріжджі.

Правильна відповідь: 4

585. Під час доброджування пива відбувається:

1. помутніння;

2. прогіркнення;

3. прокисання;

4. освітлення.

Правильна відповідь: 4

586. Додаткове насичення пива вуглекислотою називається:

1. сульфітація;

2. денатурація;

3. карамелізація;

4. карбонізація.

Правильна відповідь: 4

587. Підвищення стійкості пива під час зберігання відбувається внаслідок:

1. сульфітації;

2. карбонізації;

3. денатурації;

4. пастеризації.

Правильна відповідь: 4

588. Основною сировиною у виробництві дріжджів є:

1. злакові культури;

2. картопля;

3. виноград;

4. меляса.

Правильна відповідь: 4

589. Особлива горілка відрізняється від звичайної вмістом:

1. води високого ступеня очищення;

2. спирту ректифікованого;

3. смакових інгредієнтів;

4. барвників.

Правильна відповідь: 3