Вищі сорти горілок виготовляють зі спиртів з вмістом сивушного і ізобутилового спирту не більше , мг в 1 дм3

1. 2;

2. 4;

3. 5,5…6,0;

4. 4,5…5.

Правильна відповідь: 1

591. Екстрактивні речовини пива починають зсідатися у разі температури понад °С;

1. 40;

2. 30;

3. 3…50;

4. 4…10.

Правильна відповідь: 4

592. Столові вина містять спирти:

1. зерновий;

2. гідролізний;

3. мелясний.

Правильна відповідь: 1Вариантов ответов: 3

593. Сухі вина – це вина, які не містять:

1. вологи;

2. цукрів;

3. білків;

4. мінеральних речовин.

Правильна відповідь: 2

Розділ 4. Технологія молока та молочних продуктів

594. Назвіть наукову добову норму потреби молока і молочних продуктів людині в перерахунку на молоко:

1. 1000 г

2. 500 г

3. 1500г

4. 800 г

Правильна відповідь: 3

595. Масова частка сухих речовин у молоці складає, %

1. 12,5

2. 10,0

3. 15,0

4. 8,0

Правильна відповідь: 1

Масову частку сухих речовин розраховують за формулою

1. С = (4,5 • Ж + А: 4) + 0,76

2. С = (4,9 • Ж + А: 4) + 0,5

3. С = (4,9 • Ж + А: 5) + 0,5

4. С = (4,0 • Ж + А: 4) + 0,70

Правильна відповідь: 2

Мінімальна густина молока для переробки; кг/м3

1. 1032

2. 1027

3. 1025

4. 1030

Правильна відповідь: 2

Кислотність свіжовидоєного молока, оТ

1. 14-15

2. 16-18

3. 19-20

4. 21-22

Правильна відповідь: 2

За редуктазною пробою молоко поділяється на

1. 3 класи

2. 2 класи

3. 4 класи

4. 5 класів

Правильна відповідь: 3

Під час визначення ґатунку молока враховують масову частку

1. жирів

2. білків

3. сухих речовин

4. води

Правильна відповідь: 3

Послідовність внесення реактивів у бутирометр під час визначення   масової частки жиру.

1. молоко, сірчана кислота, ізоаміловий спирт

2. молоко, ізоаміловий спирт, сірчана кислота

3. ізоаміловий спирт, молоко, сірчана кислота

4. сірчана кислота, молоко, ізоаміловий спирт

Правильна відповідь: 4

Титрована кислотність свіжовидоєного молока залежна від

1. кальцію, молочного жиру, фосфору

2. казеїну, мінеральних солей, розчиненої вуглекислоти

3. жиру, молочної кислоти

4. молочного цукру, молочної кислоти

Правильна відповідь: 2

До первинної обробки молока належить

1. сепарування

2. охолодження

3. пастеризація

4. гомогенізація

Правильна відповідь: 2

Під час первинної обробки молока його

1. пастеризують

2. гомогенізують

3. очищують

4. сепарують

Правильна відповідь: 3

Процес аерації, це

1. усунення сторонніх запахів

2. вирівнювання смакових якостей

3. перемішування

4. підвищення смакових якостей

Правильна відповідь: 1

Основні джерела забруднення молока механічними домішками

1. руки робітників ферм

2. обладнання

3. шкіра тварин, гній, грубі корми

4. погано вимитий посуд

Правильна відповідь: 3

Розрахунок з постачальниками молока заготівельного здійснюється за

1. базисною масовою часткою жиру

2. базисною масовою часткою білка

3. базисною масовою часткою жиру і білка

4. масовою часткою сухих речовин

Правильна відповідь: 3

Первинна обробка молока не включає такий технологічний процес

1. охолодження

2. фільтрація

3. пастеризація

4. зберігання

Правильна відповідь: 3

Показник, за яким визначають ефективність пастеризації

1. колір і запах

2. наявність меланоїдів

3. відсутність пероксидази

4. кислотність

Правильна відповідь: 3

Титрована кислотність питного молока складає, оТ

1. 15-30

2. 20-25

3. 25-30

4. 16-18

Правильна відповідь: 2

Свіжість молока визначають за

1. масовою часткою жиру

2. масовою часткою білка

3. титрованою кислотністю

4. густиною

Правильна відповідь: 3

Пероксидазну пробу молока ставлять для визначення

1. ступеня пастеризації

2. наявності маститного молока

3. бактеріального обсіменіння

4. ступеня чистоти

Правильна відповідь: 1

Редуктазну пробу молока ставлять для визначення

1. ступеня пастеризації

2. наявності маститного молока

3. бактеріального обсіменіння

4. ступеня чистоти

Правильна відповідь: 3

До технологічних властивостей молока відносять

1. смак і запах

2. кислотність

3. термостійкість

4. густину

Правильна відповідь: 3

Сичужне згортання молока відносять до властивостей

1. органолептичних

2. технологічних

3. фізичних

4. біологічних

Правильна відповідь: 2

Бактофугування молока використовують під час виробництва

1. масла вершкового

2. кисломолочних продуктів

3. сичужних сирів

4. питного молока

Правильна відповідь: 3

Сепарування молока, це

1. розділення молока на вершки і знежирене молоко

2. роздрібнення жирових кульок

3. розділення білка на фракції

4. отримання сироваткових білків

Правильна відповідь: 1