Калійну селітру під час виробництва сирів застосовують

1. щоб припинити розвиток газоутворювальних бактерій

2. для покращення смакових якостей

3. для покращення рисунку сиру

4. для підвищення маси сиру

Правильна відповідь: 1

Щільність згустку під час виробництва сиру залежить від масової   частки

1. казеїну

2. жиру

3. лактози

4. мінеральних речовин

Правильна відповідь: 1

На швидкість виділення сироватки з згустку під час виробництва сирів    впливає

1. підвищена кислотність молока

2. підвищена густина молока

3. масова частка жиру

4. масова частка білка

Правильна відповідь: 1

Сир, вироблений з молока високої жирності, має смак

1. виражений

2. не виражений

3. салистий

4. не свіжий

Правильна відповідь: 1

Утворенню рисунка сиру сприяє

1. гази

2. вода

3. сироватка

4. білки молока

Правильна відповідь: 1

Сухої зневодненої солі (хлориду кальцію) додають під час виробництва    сиру

1. 10-30г на 100кг молока

2. 5-10г на 100кг молока

3. 20-25г на 100кг молока

4. 30-40 г на 100кг молока

Правильна відповідь: 1

Тверді сичужні сири формують

1. наливом

2. напливом

3. розпилюванням

4. перекачуванням

Правильна відповідь: 1

Під дією зростаючої кислотності сирна маса

1. ущільнюється

2. розчинюється

3. згортається

4. розсипається

Правильна відповідь: 1

Якість і вихід плавлених сирів залежить від

1. якості сировини

2. маси сировини

3. масової частки жиру у сировині

4. масової частки білка у сировині

Правильна відповідь: 1

Консистенція плавлених сирів залежить від

1. вологи, жиру, кальцію, кислотності

2. білка, кислотності, смаку

3. кислотності, мінеральних речовин, вологи

4. кальцію, білка, вологи

Правильна відповідь: 1

Під час визрівання та зберігання плавлених сирів волога

1. зменшується

2. збільшується

3. не змінюється

4. перетворюється у воду

Правильна відповідь: 1

Вміст кальцію у сирі впливає на

1. консистенцію

2. густину

3. смак

4. колір

Правильна відповідь: 1

Виражені вади сировини для плавлених сирів можна ліквідувати додаючи   до суміші

1. смакові наповнювачі

2. жир

3. білок

4. лимонну кислоту

Правильна відповідь: 1

Впливають солі-плавителі на показники плавлених сирів

1. на смак і консистенцію

2. на консистенцію і колір

3. на колір і смак

4. на зовнішній вигляд

Правильна відповідь: 1

Під час виробництва плавлених сирів наповнювачі застосовують для

1. покращення технологічних властивостей, підвищення стійкості продукту

2. підвищення стійкості продукту, покращення зовнішнього вигляду

3. покращення технологічних властивостей, підвищення маси продукту

4. підвищення смаку і покращення консистенції

Правильна відповідь: 1

Солі-плавителі під час виробництва плавлених сирів зв’язуються з

1. кальцієм

2. фосфором

3. натрієм

4. калієм

Правильна відповідь: 1

Плавлені сири поділяють за

1. консистенцією

2. смаком

3. зовнішнім виглядом

4. складом речовин

Правильна відповідь: 1

Смак сиру залежить від

1. жиру

2. білка

3. казеїну

4. лактози

Правильна відповідь: 1

Харчова цінність сиру залежить від

1. складових частин молока

2. наповнювачів

3. сичужного ферменту

4. бактеріальної закваски

Правильна відповідь: 1

У разі охолодження молока мікрофлора

1. зупиняє ріст і розвиток

2. знищується

3. стимулює ріст і розвиток

4. випаровується

Правильна відповідь: 1

Перед резервуванням молока обов'язково проводять

1. очищенная

2. пастеризацію

3. гомогенізацію

4. нормалізацію

Правильна відповідь: 1

Бактофугування молока проводять для

1. видалення мікроорганізмів

2. знищення мікроорганізмів

3. зупинки росту і розвитку мікроорганізмів

4. стимулювання росту мікроорганізмів

5. підвищення мінеральних речовин

Правильна відповідь: 1

Висока температура пастеризації молока викликає

1. зміни білкової системи

2. зміни у складі жиру

3. підвищення вмісту білка

4. підвищення вмісту мінеральних речовин

Правильна відповідь: 1

Молоко є

1. дисперсна система

2. полідисперсна система

3. молекулярна система

4. грубодисперсна система

Правильна відповідь: 2