Пресування сирів проводять із метою

1. соління

2. маркування

3. видалення сироватки

4. замикання сирної голівки

Правильна відповідь: 3

Питне молоко класифікують за

1. способом теплової обробки

2. видом упаковки

3. запахом

4. технологічними операціями

Правильна відповідь: 1

Вид сиру, що не має рисунка

1. голландський

2. чеддер

3. російський

4. эдам

Правильна відповідь: 2

Технологічні операції під час виробництва пастеризованих вершків

1. охолодження, нормалізація, контроль якості вершків пастеризація

2. нормалізація, контроль якості, пастеризація, зберігання

3. контроль якості вершків, нормалізація, пастеризація,охолодження, зберігання

4. пастеризація, нормалізація, зберігання

Правильна відповідь: 3

Бринзу відносять до сирів

1. перероблених

2. розсільних

3. сичужних

4. м'яких

Правильна відповідь: 2

Кумис виготовляють з використанням

1. ацидофільної палички

2. молочних дріжджів

3. термофільного молочнокислого стрептокока

4. болгарської палички

Правильна відповідь: 2

Під час бродіння лактози у молочних продуктах утворюється

1. лимонна кислота

2. молочна кислота

3. оцтова кислота

4. мурашина кислота

Правильна відповідь: 2

Виготовлення молочних консервів ґрунтується на принципах

1. абіозу та анабіозу

2. біозу та абіозу

3. анабіозу та біозу

4. ценоанабіозу та біозу

Правильна відповідь: 1

Під час складання сумішей для виробництва молочних консервів     обов’язково визначають співвідношення між

1. масовою часткою жиру та білка

2. масовою часткою жиру та сухим знежиреним молочним залишком

3. масовою часткою жиру та лактози

4. масовою часткою жиру та сухою речовиною

Правильна відповідь: 2

Консервувальна дія цукру ґрунтується на

1. зниженні осмотичного тиску в продукті

2. підвищенні вмісту сухих речовин

3. збільшенні в’язкості продукту

4. підвищенні осмотичного тиску в продукті

Правильна відповідь: 4

Під час виробництва згущеного молока з цукром передбачається      внесення затравки у кількості

1. не менше 0,2 %

2. не менше 0,02 %

3. не менше 2 %

4. не менше 0,002 %

Правильна відповідь: 2

Сухі компоненти під час приготування суміші для морозива на      молочній основі вносять

1. безпосередньо

2. після розчинення у воді

3. після змішування з цукром і розчинення у молоці

4. після розчинення у молоці

Правильна відповідь: 3

В основі одержання сухих молочних консервів лежить принцип

1. ксероанабіозу

2. абіозу

3. біозу

4. анабіозу

Правильна відповідь: 1

Антиокислювачем сухих молочних продуктів може бути

1. вітамін Д

2. цитрати

3. фосфати

4. вітамін С

Правильна відповідь: 4

Для повного збереження аромату какао готовий сироп рекомендують       подавати у

1. вакуум-випарну установку

2. вакуум-охолоджувач

3. гомогенізатор

4. резервуар

Правильна відповідь: 2

Солі-стабілізатори під час виробництва згущених молочних консервів        вносять із метою

1. відновлення сольової рівноваги

2. запобігання утворення великих кристалів лактози

3. подовження термінів зберігання готового продукту

4. покращення органолептичних показників продукту

Правильна відповідь: 1

Сублімаційне сушіння здійснюється шляхом

1. розподілення продукту тонким шаром на гарячій поверхні, в результаті чого він закипає і швидко висихає

2. розпилювання та висушування продукту в атмосфері гарячого повітря

3. заморожування продукту і видалення вологи возгонкою льоду у вакуумі

4. шляхом введення газу під тиском у підзгущене молоко

Правильна відповідь: 3

Добра засвоюваність масла зумовлена

1. високою масовою часткою жиру

2. високим вмістом фосфоліпідів

3. низькою температурою плавлення молочного жиру

4. відмінними органолептичними характеристиками

Правильна відповідь: 3

Висока біологічна цінність вершкового масла пов’язана з вмістом

1. вітамінів групи В

2. фосфоліпідів

3. незамінних амінокислот

4. пектинів

Правильна відповідь: 2