Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Причини, через які сосиски і сардельки навішують на тонкі палиці перед
термообробкою з інтервалами між батончикам: 1. для запобігання злипання; 2. для запобігання перегріву; 3. для запобігання псування; 4. для швидкого охолодження. Правильна відповідь: 1 123. Зовнішній фактор при обжарці сосисок і сардельок, що свідчить про закінчення цього процесу: 1. зменшення вологи виробів у 2 рази; 2. почервоніння поверхні батонів; 3. розривання оболонки; 4. почорніння поверхні батонів. Правильна відповідь: 2 124. Температура, до якої в центрі батончика варять сосиски чи сардельки складає:: 1. 0…15 ºС; 2. 15…25 ºС; 3. 55 ºС; 4. 70 ºС. Правильна відповідь: 4 125. Тривалість варіння сосисок і сардельок складає: 1. 60…90 хв; 2. 40…60 хв; 3. 10…50 хв; 4. 3 год. Правильна відповідь: 3 126. Основна мета термообробки консервів: 1. збільшення об’єму продукту; 2. покращання смакових якостей; 3. знищення мікроорганізмів; 4. герметизація тари. Правильна відповідь: 3 127. За складом розрізняють консерви: 1. м’ясні і м’ясо-рослинні; 2. в натуральному соку, із соусами і в желе; 3. закусочні, перша страва, друга страва, напівфабрикати, комбіновані; 4. пастеризовані і стерилізовані. Правильна відповідь: 2 128. За характером обробки сировини м’ясні консерви поділяють на: 1. закусочні, перша страва, друга страва, напівфабрикати, комбіновані; 2. м’ясні і м’ясорослинні; 3. без попереднього посолу і з витримкою в розсолі; 4. в натуральному соку, із соусами і в желе. Правильна відповідь: 3 129. Для виготовлення консервів застосовують таку тару: 1. металеву і скляну тару; 2. металеву і полімерну тару; 3. скляну тару; 4. металеву, скляну і полімерну. Правильна відповідь: 3 130. Мета, з якою глютамат натрію додають до м’ясопродуктів: 1. для запобігання псуванню жиру; 2. для зв’язування вологи; 3. для покращання смаку; 4. для запобігання розвитку мікроорганізмів. Правильна відповідь: 3 131. Ексгаустування – це: 1. термообробка банок перед закатуванням; 2. вакуумування вмісту банок перед закатуванням; 3. перевірка герметичності консервних банок; 4. розкладання фаршу в консервні банки. Правильна відповідь: 2 132. Харчові добавки в ковбасному виробництві – це: 1. речовини, що є частиною рецептури ковбасних виробів; 2. хімічні сполуки, що не передбачені як обов’язкові, але які застосовуються в процесі виробництва ковбас;
3. замінники основної і допоміжної сировини; 4. окремі види сировини, які застосовуються під час виготовлення лише деяких найменувань ковбасних виробів. Правильна відповідь: 2 133. Добавка в ковбасному виробництві, що підвищує інтенсивність і стабільність кольору: 1. тартразин; 2. аннато; 3. аскорбінова кислота; 4. хлорид натрію. Правильна відповідь: 3 134. Добавки, що підвищують вологозв’язувальну здатність м’ясного фаршу: 1. виннокислий натрій; 2. молочнокислий натрій; 3. оцтовокислий натрій; 4. солянокислий натрій. Правильна відповідь: 2 135. Визначення терміну «Асфікція»: 1. загибель риби в результаті пригноблення функцій еритроцитів крові; 2. загибель риби в результаті мікробіологічних процесів; 3. загибель риби в результаті механічного пошкодження; 4. загибель риби в результаті ураження нематодами. Правильна відповідь: 1 136. Визначення терміна «Гіперемія»: 1. загибель риби в результаті пригноблення функцій еритроцитів крові; 2. загибель риби в результаті мікробіологічних процесів; 3. загибель риби в результаті крововиливу у зябра; 4. загибель риби в результаті механічного пошкодження. Правильна відповідь: 3 137. Білки м'язової тканини, що беруть участь у процесі посмертного заклякання рибної сировини: 1. актин; 2. колаген; 3. міоглобін; 4. гемоглобін. Правильна відповідь: 1 138. Групи речовин, що утворюються у результаті мікробіологічного псування гідробіонтів: 1. кетони; 2. аміни; 3. феноли; 4. фосфоліпіди; Правильна відповідь: 2 139. Хімічні показники, що характеризують перебіг процесу ліполізу: 1. підвищення кількості гістаміну; 2. підвищення кількості вільного тирозину; 3. підвищення кількості вільних жирних кислот; 4. підвищення кількості пепсину Правильна відповідь: 3 140. Стадія посмертних змін м’язів, на якій вміст молочної кислоти значно збільшується: 1. на стадії автолізу; 2. на стадії посмертного заклякання; 3. на стадії мікробіологічного псування гідробіонтів; 4. на стадії відділення слизу Правильна відповідь: 2 141. Визначення терміну «Еубіоз»: 1. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення
мікрофлори; 2. це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому вигляді; 3. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом; 4. це технологічний процес консервування, який передбачає застосування хімічних консервантів. Правильна відповідь: 2 142. Визначення терміна «Абіоз»: 1. це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому вигляді; 2. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом; 3. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори; 4. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів хімічними консервантами. Правильна відповідь: 3 143. Визначення терміна «Анабіоз»: 1. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори; 2. це принцип консервування, під час якого біохімічні та мікробіологічні процеси у сировині значно гальмуються; 3. це – метод консервування, який передбачає використання ацидофільних мікроорганізмів; 4. це – метод консервування, який знижує активність води у сировині. Правильна відповідь: 2 144. До методів консервування за принципом ценоанобіозу належить: 1. пастеризація; 2. консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот; 3. консервування із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття; 4. стерилiзацiя. Правильна відповідь: 3 145. До методів консервування за принципом абіозу належить: 1. консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот; 2. консервування за допомогою кухоної солі; 3. консервація із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття; 4. стерилiзацiя. Правильна відповідь: 4 146. Гетерогенні середовища, що охолоджують – це: 1. пара рідкого азоту; 2. суміш води і льоду; 3. охолоджена вода; 4. охолоджене повітря. Правильна відповідь: 2 147. Структура білків, що порушується під час денатурації: 1. первинна, вторинна, третинна; 2. четвертинна; 3. четвертинна, третинна та вторинна; 4. четвертинна та третинна. Правильна відповідь: 3 148. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів: 1. кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом; 2. мікробні клітини пристосовуються до умов середовища; 3. кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і відмиранням клітин; 4. відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії. Правильна відповідь: 2 149. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів: 1. кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом; 2. мікробні клітини пристосовуються до умов середовища; 3. кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і відмиранням клітин. 4. відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії. Правильна відповідь: 4 150..Компоненти коптильного середовища, які відповідають за смак та аромат копченої рибопродукції:
1. феноли; 2. альдегіди; 3. спирти; 4. поліциклічні ароматичні вуглеводні. Правильна відповідь: 1 151. Інтервал температур під час заморожування риби, що має назву «критичний»: 1. між початковою кріоскопічною і кріогедратною температурами; 2. між 0оС та початковою кріоскопічною температурою; 3. між кріогедратною температурою та мінус 18оС; 4. між початковою кріоскопічною температурою та мінус18оС. Правильна відповідь: 1
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 118; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.216.213.126 (0.02 с.) |