Основы законодательства в пищевой промышленности

ВВЕДЕНИЕ

Стандартизация и законодательство в области пищевой продукции в России во многом определяет конкурентоспособность продукции, а следовательно, развитие производства, его рентабельность и эффективность. В связи с необходимостью быстрого перехода к рыночной экономике российское законодательство и стандартизация пищевой продукции за несколько лет прошла путь, длившийся в зарубежных странах десятки лет. Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов и продовольственного сырья является важнейшей задачей любого государства. Особое место среди процедур контроля безопасности пищевой продукции занимает подтверждение соответствия требованиям нормативных документов по безопасности. Требования к безопасности пищевых продуктов установлены в Федеральном законе Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в санитарных правилах, в технических регламентах, в т.ч. Таможенного союза.

Перспективные направления стандартизации и технического регулирования продукции пищевой промышленности:

- разработка стандартов, направленных на создание благоприятных условий для производства и реализации пищевой продукции;

- разработка и пересмотр действующих стандартов на методы испытаний, измерений и контроля;

- создание стандартных образцов продукции сырья;

- гармонизация национальных стандартов с международными, создание нормативных документов на термины, методы оценки и идентификации продукции;

- разработка организационно-методической программы по совершенствованию стандартизации и подтверждению соответствия в пищевой промышленности в новых условиях хозяйствования;

- формирование банка нормативных документов на продукты питания и методы их испытаний по группам однородной продукции.

 

Основные положения действующих законов

Технические условия как нормативный документ.

Технические регламенты в пищевой промышленности

Технический регламент Таможенного союза

«О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011

Указанный технический регламент распространяется на все типы упаковки, в том числе укупорочные средства, являющиеся готовой продукцией и выпускаемой в обращение на территории Таможенного союза, независимо от страны происхождения.

Типы упаковки отражены на рисунке 4.

Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого она изготовлена: цифровое или буквенное обозначение (аббревиатуру) материала.

 

Рис. 4. Типы упаковки в соответствии с ТР ТС 005/2011

Требования к маркировке

Маркировка должна содержать символы и пиктограммы, изображенные на рисунке 5.

 

Рис.5. Символы и пиктограммы, наносимые на упаковку

 

ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Федеральный информационный фонд

Система ХАССП.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящем пособии впервые делается акцент на функционирование России в условиях Таможенного союза.

Из анализа Технических регламентов становится очевидно, что все регламенты Таможенного союза, касающиеся пищевой продукции имеют сродство с Техническими регламентами РФ и другими нормативными документами РФ. Хочется отметить, что ТР ТС взаимосвязаны, один дополняет другой, и не может существовать без третьего, т.е. соответствие пищевой продукции требованиям одного ТР обеспечивается выполнением требований безопасности этого Технического Регламента, а так же выполнением требований безопасности ТР ТС на отдельные виды пищевой продукции.

В качестве основы технического регулирования в рамках Таможенного союза были выбраны межгосударственные стандарты СНГ, которые доступны для любой страны на постсоветском пространстве. В настоящее время в Межгосударственном совете по стандартизации СНГ представлены все участники Содружества, а также Грузия. Поэтому при разработке технических регламентов Таможенного союза предусмотрена возможность любой страны взять технический регламент Таможенного союза и ввести в свое законодательство. Такая возможность применения технических регламентов Таможенного союза в других государствах СНГ будет способствовать их включению в единую систему технического регулирования. Гармонизируя нормы и правила с Европейским Союзом, формируя действенную систему технического регулирования с правильно функционирующими ее элементами, мы фактически создаем для отечественных производителей условия упрощения экспорта продукции на территорию 28 стран Европы. Это и есть фундамент создания свободной торговли от Петропавловска-Камчатского до Лиссабона.

Таким образом, упорядочивание законов, регулирующих обращение продукции на рынке, в конечном счете, позитивно сказывается на всех игроках этого рынка. Главное, чтобы этот процесс действительно упорядочивал, а не создавал дополнительных необоснованных обременений для производителей пищевых продуктов и торговли.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Топурия Л.Ю., Смольникова Ф.Х. Контроль качества молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Алматы: Халықаралық жазылым агентігі, 2013. – 212 с.

2. Бурцева Т.И., Ребезов М.Б., Асенова Б.К., Стадникова С.В. Развитие технологий функциональных и специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 215 с.

3. Воронин Б.А., Донник И.М., Лоретц О.Г. Обеспечение качества и безопасности продукции животноводства в рамках таможенного союза (информация о технических регламентах). – Аграрный вестник Урала. 2014. № 4 (122).– С. 78-84;

4. Гуринович Г.В. Отраслевая стандартизация и сертификация: методические указания. – Кемерово, 2011. – 60с.

5. Ермолаева Е.О., Рудась. П.Г. Интегрированные системы качества: методические указания. – Кемерово, 2009. – 32 с.

6. Зинина О.В., Ребезов М.Б., Нурымхан Г.Н. Инновационные технологии переработки сырья животного происхождения: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. –126 с.

7. Зинина О.В., Ребезов М.Б., Бауыржанова А.З. Консервы мясные баночные: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. –137 с.

8. Зинина О.В., Ребезов М.Б., Лукин А.А., Хайруллин М.Ф. Использование вторичных сырьевых ресурсов на мясоперерабатывающих предприятиях: монография. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2010. – 103 с.

9. Патракова И.С.Безопасность сырья и продукции мясной промышленности. – Кемерово, 2010. – 15с.

10. Приймак Е.В. Технические регламенты и стандарты как мера нетарифного регулирования в рамках ВТО и Таможенного союза. – Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – Т. 15. – № 10. – С. 285-287;

11. Прохасько Л.С., Ребезов М.Б., Нурымхан Г.Н. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 112 с.

12. Ребезов М.Б., Чупракова А.М., Зинина О.В., Максимюк Н.Н., Абуова А.Б. Оценка методов исследования ксенобиотиков: монография. – Уральск, 2015. –204 с.

13. Ребезов М.Б., Белокаменская А.М., Максимюк Н.Н., Наумова Н.Л., Зинина О.В. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах: монография. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. – 94 с.

14. Ребезов М.Б., Максимюк Н.Н., Богатова О.В., Курамшина Н.Г., Вайскробова Е.С. Интегрированные системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности: монография. – Магнитогорск: МаГУ, 2009. – 357 с.

15. Ребезов М.Б., Максимюк Н.Н., Вайскробова Е.С. От лучшего управления – к лучшему качеству. Система менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000: учебное пособие. – Магнитогорск: МаГУ, 2007. – 132 с.

16. Ребезов М.Б., Мирошникова Е.П., Богатова О.В., Максимюк Н.Н., Хайруллин М.Ф., Лукин А.А Зинина О.В., Залилов Р.В. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. – 107 с.

17. Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Стадникова С.В. Дюсембаев С.Т. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животного происхождения: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 214 с.

18. Ребезов М.Б., Хайруллин М.Ф., Зинина О.В., Асенова Б.К. Использование биоактиваторов в производстве мясных снеков и их товароведная оценка: монография. – Алматы: МАП, 2015. – 160 с.

19. Топурия Г.М., Ребезов М.Б., Топурия Л.Ю., Утегенова А.О. Словарь-справочник по технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 140 с.

20. Шейфель О.А., Бардина Ю.Ю. Метрология, стандартизация и сертификация: методические указания. – Кемерово, 2005. – 36 с.

21. Ширялкин А.С. Стандартизация и техническое регулирование в аспекте качества продукции: учебное пособие. – Ульяновск: УлГТУ, 2006. – 196 с.

22. Технический регламент Таможенного союза «На масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011.

23. Технический регламент Таможенного союза «На соковую продукцию из фруктов овощей» ТР ТС 023/2011.

24. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 029/2012;

25. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013;

26. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011;

27. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012;

28. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011;

29. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011;

30. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1.

31. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.12.2000 №29-ФЗ.

32. ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ.

33. ФЗ РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.

 

Приложение А

Методические указания

В пищевой промышленности»

Практическая работа № 1.

Законодательство в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции

Цель занятия: Формирование навыков по работе с законодательными документами и по систематизации информации.

Информационные источники

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.12.2000 №29-ФЗ (последняя редакция).

2. ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ (последняя редакция).

3. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (последняя редакция).

4. ФЗ РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ (последняя редакция).

5. Журналы: «Мир стандартов», «Стандартизация в России», «Вестник технического регулирования», «Вестник Федерального агентства» (за последние 5 лет).

6. ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.

Задачи работы

1. Проанализировать законодательные документы с целью выявления основных требований, систематизировать информацию и заполнить таблицу «Краткое содержание законодательных документов».

2. Составить тематический список литературных источников.

Задание 1. Анализ законодательных документов

1. Найдите ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02.12.2000 № 29-ФЗ, ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ, ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1,ФЗ РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ (последняя редакция), используя возможности системы информационного обеспечения, баз «Консультант +», «Гарант-сервис» или другие интернет-ресурсы (www.gost.ru, www.gostinfo.ru).

2. Проанализируйте содержание законодательных документов ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции», ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ РФ «О защите прав потребителей», ФЗ РФ «О техническом регулировании».

3. На основании анализа документов заполните таблицу 1 «Краткое содержание законодательных документов».

Таблица 1

Краткое содержание законодательных документов

№ п/п	Наименование документа и его обозначение	Дата утверждения	Основные положения

 

Задание 2. Составление тематического списка литературных источников

1. Проведите работу по подбору журнальных статей на тему «Развитие и перспективы законодательной базы пищевой отрасли». (Журналы: «Мир стандартов», «Стандартизация в России», «Вестник технического регулирования», «Вестник Федерального агентства», публикации в научной электронной библиотеке eLIBRRARY.ru (за последние 5 лет). Количество журнальных статей определяется преподавателем.

2. Сформируйте библиографический список в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.

Контрольные вопросы

1. Перечислить основные законодательные документы пищевой отрасли.

2. Дать краткую характеристику основных положений законодательных документов пищевой отрасли.

Практическая работа № 2.

Изучение Федерального закона РФ «О техническом регулировании»

Цель занятия: Изучение основ технического регулирования в Российской Федерации.

Информационные источники

1. ФЗ РФ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ (последняя редакция).

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011;

3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012;

4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011;

5. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011;

6. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013;

7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 029/2012;

8. Технический регламент Таможенного союза «На масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011;

9. Технический регламент Таможенного союза «На соковую продукцию из фруктов овощей» ТР ТС 023/2011.

Задачи работы

1. Провести анализ основных положений технического регулирования;

2. Изучить основные определения в области технического регулирования;

3. Рассмотреть структуру технических регламентов на пищевые продукты.

 

Задание 1. Изучите структуру и содержание предложенного закона.

Ответьте на вопросы:

1. Федеральный закон (ФЗ) «О техническом регулировании» регулирует…

2. На что распространяется сфера применения ФЗ «О техническом регулировании»?

3. Когда вступил в силу ФЗ «О техническом регулировании»?

4. Сколько глав и статей содержит ФЗ «О техническом регулировании»?

Задание 2. Законспектируйте ответы на вопросы, относящиеся к техническому регулированию

1. Что представляет собой техническое регулирование?

2. Что представляет собой технический регламент?

3. Для чего принимаются технические регламенты?

4. В каком качестве принимаются технические регламенты?

5. Какие требования к продукции не может содержать технический регламент?

6. Что должен содержать технический регламент?

Задание 3. Ознакомьтесь с конкретным техническим регламентом, изучите его структуру и содержание.

Дайте краткую характеристику одного из перечисленных технических регламентов, ответив на главный вопрос: что является основной целью данного технического регламента?

Заполните таблицу 2.

Таблица 2

Структура Технического регламента ТС «…….»

№ п/п	Глава	Статьи	Основные положения

Практическая работа № 3.

Изучение закона РФ «О защите прав потребителей»

Цель занятия: познакомить студентов с основными статьями данного Закона.

Информационные источники:

1. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (последняя редакция).

Задачи работы

1. Знакомство с основными понятиями, используемыми в данном Законе.

2. Изучение структуры и основных статей ФЗ РФ «О защите прав потребителей»

Задание 1. Знакомство с основными понятиями, используемыми в данном законе

Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнение работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Основные понятия, используемые в настоящем Законе:

потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности;

изготовитель – организация (независимо от ее организационно – правовой формы), а также индивидуальный предприниматель, производящий товары для реализации потребителям;

исполнитель – организация независимо от ее организационно – правовой формы), а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору;

продавец - организация независимо от ее организационно – правовой формы), а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли – продажи;

стандарт – государственный стандарт, санитарные нормы и правила, строительные нормы и правила и другие документы, которые в соответствии с законом устанавливают обязательные требования к качеству товаров (работ, услуг);

недостаток товара (работы, услуги) – несоответствие товара (работы, услуги) или обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора, или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется, или целям, о которых продавец (исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора, или образцу и (или) описанию при продаже товара по образцу и (или) по описанию;

существенный недостаток товара (работы, услуги) – неустранимый недостаток или недостаток, который не может быть устранен без несоразмерных затрат времени, или выявляется неоднократно, или проявляется вновь после его устранения, или другие подобные недостатки;

безопасность товара (работы, услуги) – безопасность товара (работы, услуги) для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги).

 

Задание 2. Знакомство и обсуждение I главы закона

Первая глава Закона «Общие положения» включает в себя следующие статьи:

Статья 1. Правовое регулирование отношений в области защиты прав потребителей.

Статья 2. Международные договоры Российской Федерации.

Статья 3. Право потребителей на просвещение в области защиты прав потребителей.

Статья 4. Качество товара (работы, услуги).

Статья 5. Права и обязанности изготовителя (исполнителя, продавца) в области установления срока службы, срока годности товара (работы), а также гарантийного срока на товар (работу).

Статья 6. Обязанность изготовителя обеспечить возможность ремонта и технического обслуживания товара.

Статья 7. Право потребителя на безопасность товара.

Статья 8. Право потребителя на информацию об изготовителе (исполнителе, продавце) и о товарах (работах, услугах).

Статья 9. Информация об изготовителе (исполнителе, продавце).

Статья 10. Информация о товарах (работах, услугах).

Статья 11. Режим работы продавца (исполнителя).

Статья 12. Ответственность изготовителя (исполнителя, продавца) за ненадлежащую информацию о товаре (работе, услуге), об изготовителе (исполнителе, продавце).

Статья 13. Ответственность продавца (изготовителя, исполнителя) за нарушение прав потребителей.

Статья 14. Имущественная ответственность за вред, причиненный вследствие недостатков товара (работы, услуги).

Статья 15. Компенсация морального вреда.

Статья 16. Недействительность условий договора, ущемляющих права потребителя.

Статья 17. Судебная защита прав потребителей.

Задание 3. Знакомство и обсуждение II главы закона.

Вторая глава «Защита прав потребителей при продаже товаров потребителям» включает в себя следующие статьи:

Статья 18. Последствия продажи товара ненадлежащего качества.

Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара.

Статья 20. Устранение недостатков товара изготовителем (продавцом).

Статья 21. Замена товара ненадлежащего качества.

Статья 22. Сроки удовлетворения отдельных требований потребителя.

Статья 23. Ответственность продавца (изготовителя) за просрочку выполнения требований потребителя.

Статья 24. Расчеты с потребителем в случае приобретения им товара ненадлежащего качества.

Статья 25. Право потребителя на обмен товара ненадлежащего качества.

Статья 26. Правила отдельных видов договоров купли – продажи.

Задание 4. Знакомство и обсуждение III главы Закона.

Третья глава закона «Защита прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг)» включает в себя следующие статьи:

Статья 27. Сроки выполнения работ (оказания услуг).

Статья 28. Последствия нарушения исполнителем сроков выполнения работ (оказания услуг).

Статья 29. Права потребителя при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги).

Статья 30. Сроки устранения недостатков выполненной работы (оказанной услуги).

Статья 31. Сроки удовлетворения отдельных требований потребителя.

Статья 32. Право потребителя на расторжение договора о выполнении работы (оказании услуги).

Статья 33. Смета на выполнение работы (оказание услуги).

Статья 34. Выполнение работы из материала исполнителя.

Статья 35. Выполнение работы из материала (с вещью) потребителя.

Статья 36. Обязанность исполнителя информировать потребителя об обстоятельствах, которые могут повлиять на качество выполняемой работы (оказываемой услуги) или повлечь за собой невозможность ее завершения в срок.

Статья 37. Порядок расчетов за выполненную работу.

Статья 38. Правила бытового и иных видов обслуживания потребителей.

Статья 39. Регулирование оказания отдельных видов услуг.

Задание 5. Знакомство и обсуждение IV главы закона

Четвертая глава «Государственная и общественная защита прав потребителей» включает в себя следующие статьи:

Статья 40. Полномочия федерального антимонопольного органа.

Статья 41. Обязанность изготовителя (исполнителя, продавца) по предоставлению информации федеральному антимонопольному органу (его территориальным органам).

Статья 42. Полномочия федеральных органов исполнительной власти (их территориальных органов), осуществляющих контроль за качеством и безопасностью товаров (работ, услуг).

Статья 43. Санкции, налагаемые федеральным антимонопольным органом (его территориальными органами) и другими федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами), осуществляющим контроль за качеством и безопасностью товаров (работ, услуг).

Статья 44. Осуществление защиты прав потребителей органами местного самоуправления.

Статья 45. Права общественных объединений потребителей (их ассоциаций, союзов).

Статья 46. защита интересов неопределенного круга потребителей.

Контрольные вопросы

1. Дать краткую характеристику глав закона «О защите прав потребителей».

 

Практическая работа № 4.

Отраслевая стандартизация

 

Цель занятия: Изучить современные стандарты мясной промышленности.

Информационные источники

1. Набор национальных стандартов вновь утвержденных на сырье и продукцию мясной промышленности из числа, приведенных в таблице 3;

2. Набор замененных государственных стандартов.

Задачи работы

1. Усвоить новые положения в нормировании качества сырья и мясных продуктов.

Таблица 3

Новые стандарты на мясные продукты

Обозначение	Наименование
Стандарты вида «Общие технические условия»
ГОСТ Р 51187	Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания
ГОСТ Р 53458	Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
ГОСТ Р 52675	Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
ГОСТ Р 52818	Изделия колбасные вареные из мяса птицы для ДП. Общие технические условия
ГОСТ Р 53516	Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия
Стандарты на сырье и продукцию мясной промышленности
ГОСТ Р 53221	Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ Р 53644	Консервы мясные фаршевые. Технические условия
ГОСТ Р 54646	Колбасы ливерные. Технические условия
ГОСТ Р 52196	Изделия колбасные вареные. Технические условия
ГОСТ Р 53588	Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ Р 53748	Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия
Стандарты на продукцию птицеперерабатывающей промышленности
ГОСТ Р 52837	Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ Р 52702	Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части)
ГОСТ Р 53157	Субпродукты птицы. Технические условия
ГОСТ Р 53163	Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

 

Задание 1. Изучить и сопоставить стандарт на продукцию вновь введенный и замененный и ответить на следующие вопросы:

- название каждого из стандартов и номер;

- ассортимент продукции по старому (замененному) и новому (введенному) стандарту, различия в количестве наименований, классификации продукции

-изменения в перечне сырья и материалов по старому и новому стандарту

- сроки годности продукции по новому и замененному стандарту, причина изменений срока годности (при наличии)

- сравнительная характеристика нормируемых показателей качества продукции по перечню и значениям

Результаты анализа представить в виде таблицы (таблица 4).

 

Таблица 4

Элемент стандарта	Стандарт
замененный	введенный
Обозначение стандарта
Наименование стандарта
Ассортимент продукции
Новые виды добавок
Использование белковых препаратов
Сроки годности
Условия хранения
Нормируемые показатели их значения (интервал)

Задание 2. Изучить содержание стандарта вида «Общие технические условия»

При выполнении задания указать:

-название стандарта

-назначение стандарта

-область применения стандарта

-основные разделы стандарта

-классификацию продукции в соответствии со стандартом.

Результаты работы изложить в виде таблицы.

Задание 3. Изучить стандарты на сырье мясной промышленности

При выполнении задания указать:

-название стандарта

-назначение стандарта

-классификацию продукции в соответствии со стандартом

-требования к качеству сырья.

Результаты работы изложить в виде таблицы.

Выполненное задание предоставляется преподавателю для защиты.

Контрольные вопросы

1 Указать отличия стандарта вида «Общие технические условия» и вида «технические условия»

2 Назвать разделы, из которых состоит стандарт вида «технические условия»

3 В каком из видов стандартов на продукцию приведена классификация продукции однородной группы

4 Ассортимент продукции, приведенный в изучаемом стандарте

5 Требования к качеству продукции, представленной в изучаемом стандарте

Практическая работа № 5.

Технология разработки нормативных документов

Часть 1.

Виды стандартов

Цель занятия: Изучение нормативной документации по стандартизации и принципа деления стандартов по видам.

Информационные источники:

1.ФЗ «О техническом регулировании» (последняя редакция)

2. ГОСТ Р 1.0-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения.

3. Наборы стандартов.

 

К нормативным документам в области стандартизации, используемым на территории Российской Федерации относятся:

- национальные стандарты (ГОСТ Р);

- межгосударственные стандарты (ГОСТ);

- правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации;

- общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации;

- стандарты организаций.

В зависимости от объекта и аспекта стандартизации разрабатываются стандарты следующих видов, которые представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Виды стандартов

Вид стандарта	Объект стандартизации
Основополагающие	Устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общие технические требования (нормы и правила)
на продукцию	Устанавливают для групп однородной продукции или для конкретной продукции требования и методы их контроля по безопасности, основным потребительским свойствам, а также требования к условиям и правилам эксплуатации, транспортирования и хранения, применения и утилизации
на услуги	Устанавливают требования и методы их контроля для групп однородных услуг или для конкретной услуги в части состава, содержания и формы деятельности по оказанию помощи, принесения пользы потребителю услуги, а также требования к факторам, оказывающим существенное влияние на качество услуги
на процессы и работы	Устанавливают основные требования к организации производства и оборота продукции на рынке, к методам (способам, приемам, режимам, нормам) выполнения различного рода работ, а также методы контроля этих требований в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции
на методы контроля, испытаний, измерений и анализа	Устанавливают требования к используемому оборудованию, условиям и процедурам осуществления всех операций, обработке и представлению полученных результатов, квалификации персонала
на термины и определения	Устанавливают наименование и содержание понятий, используемых в стандартизации и смежных видах деятельности

Задание 1. Определить вид предлагаемых стандартов.

Студенты получают стандарты и заполняют таблицу 6.

Таблица 6

Виды стандартов

Номер нормативного документа	Объект стандартизации	Область распространения	Вид стандарта

 

Контрольные вопросы

1.Какие нормативные документы существуют в области стандартизации?

2.Что такое объект стандартизации?

3.Какие виды стандартов Вы знаете?

Часть 2.

Информационные источники

1. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

2. Набор стандартов на продукцию.

3. Технические регламенты на продукцию.

ТУ на пищевые продукты являются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

Для идентификации конкретного пищевого продукта в ТУ регламентируют его наименование, органолептические, физические и химические показатели, состав и содержание ингредиентов, а также, при необходимости, форму, размеры, массу, категорию, сорт и другие показатели, однозначно его определяющие.

ТУ разрабатывают в следующих случаях:

- при отсутствии государственного стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации, общих технических условий или технических условий;

- при наличии государственного стандарта общих технических условий (технических условий), когда изготовителю необходимо уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту.

При отсутствии государственных стандартов общих технических условий или технических условий на конкретные пищевые продукты в ТУ должны быть регламентированы требования, установленные в государственных стандартах на методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение, распространяющихся на пищевые продукты.

Не следует разрабатывать ТУ, если требования к конкретному пищевому продукту установлены государственным стандартом технических условий.

Требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать Законам Российской Федерации, требованиям других нормативных правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм.

Требования к построению

ТУ содержат следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- основную часть;

- обязательные, рекомендуемые и справочные приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений.

Оформление титульного листа

Титульный лист ТУ предназначен для представления общих сведений об этом документе и о продукте, на который данные ТУ распространяются. На титульном листе ТУ приводят следующие данные:

- наименование продукции;

- наименование документа;

- обозначение документа;

- информацию о новизне документа или о замене им другого документа;

- дату введения документа в действие;

- коды, характеризующие продукт;

- наименование держателя подлинника ТУ;

- утверждающие и согласующие подписи;

- сведения о разработчике ТУ (по решению держателя подлинника);

- сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ;

- год утверждения документа.

Код ОКП для конкретного продукта выбирают по Общероссийскому классификатору продукции (ОК 005) и указывают, как правило, шестиразрядный код продукта.

Код «Группы» выбирают по Классификатору государственных стандартов (КГС) и приводят на титульном листе.