Рекомендації щодо складання меню

ДЛЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ

 

Бурхливе поширення туризму в останні роки викликав до життя нагальну потребу глибше вивчати особливості харчування різних народів. Обслуговування іноземних гостей і туристів у закладах ресторанного господарства має свої особливості, які пов’язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування, скільки з урахуванням національних традицій харчування.

Ці особливості найрізноманітніші. Жителі півдня, наприклад, віддають перевагу гострій їжі, тоді як населення північних країн помірковано вживає прянощі та приправи. Одні народи переважно вживають пюреподібні супи та прозорі бульйони, а інші – заправні супи типу борщів, розсольників, солянок, так само як одні люблять страви з натурального м'яса, інші – с подрібненої маси. Навіть такий загальнопоширений напій, як чай, у різних країнах готують і п'ють по-різному (з цукром, молоком, вершками чи, навіть, сіллю або вершковим маслом).

Туристи з більшості країн віддають перевагу легкому сніданку, а, зокрема, поляки – ситному. В багатьох країнах сніданок, як правило, включає фруктовий сік, вершкове масло, джем, булочки, кофе або чай. До сніданку подають також сметану, рідко зварене яйце, сосиски чи шинку. Такий сніданок звичайно називається європейським та задовольняє смаки більшості зарубіжних туристів.

В Англії, США, Франції, країнах Ла­тинської Америки, Канади другий прийом їжі (в час нашого обіду) називається другим сніданком (ленч). Він відрізняється від звичайного обіду відсутністю в меню перших страв і включає закуски, другі страви, десерт, а завершається подачею кави чи чаю.

Третій прийом їжі – обід (в час нашої вечері) включає закуску, суп, другу страву, десерт і завершається так­ож чаєм чи кавою.

Більшість зарубіжних туристів їдять супи невеликими порціями (по 250-300г), віддають перевагу бульйонам, протертим супам, заправочним супам з подрібненими продуктами.

Хліб до столу необхідно подавати пшеничний і житній, а для туристів з Болгарії, Румунії, країн колишньої Югославії, Кореї, арабських країн – пшеничний. Інколи замість пшеничного хліба подають "тост" (підсмажений хліб).

Багато туристів люблять національні страви нашої країни та держав пострадянського простору – борщ український чи російські щі, млинці зі сметаною, ікрою, котлети по-київськи, шашлик та ін.

Коротка характеристика особливостей пригощання туристів з різних країн світу наведена в табл. 15.1.

Меню для туристів складають щодня в двох варіантах і пропонують керівникові туристичної групи на вибір через представника турфірми (гіда-перекладача) напередодні дня обслуговування.

Таблиця 15.1. Особливості складання меню для іноземних туристів

Батьківщина туристів	Особливості кухні	Особливості режиму харчування	Рекомендації до складання раціону	Не рекомендується
Польща	У польській кухні багато загального з російською кухнею. Страви польської кухні мають злегка кислий присмак, дуже ситні. Поляки їдять багато м’яса, жарене люблять більше, ніж варене; віддають перевагу молочним продуктам. До борщу і щів прийнято подавати замість хліба гарячу варену картоплю, а до других м’ясних страв – окремо салат зелений чи з помідорів та огірків. Поляки люблять каву чорну і з молоком, яку п’ють за сніданком, після обіду і вечері. Чай п’ють рідко, іноді з молоком або варенням (ранком, перед сніданком).	У поляків сніданок та обід більш щільні, а вечеря легка. Обід у поляків – з холодними закусками, першою, другою гарячими стравами і десертом.	На сніданок, обід Холодні закуски - м’ясні, рибні и овочеві, салати заправлені майонезом, сметаною, лимонним соком чи олією, заливна риба з хроном, рибне асорті, яйця під май-онезом; бутерброди з бутербродними масами, паштетами, сиром і бринзою. З гарячих закусок – різні яєчні і омлети, зварені рідко яйця, грінки з шинкою чи сосисками, воловани з куркою, м’ясом, пиріжки печені з м’ясом. З перших страв: борщі, розсольники, суп грибний з галушками; бульйони. Із других страв: судак по-польськи, осетрина фрі; карась, запечений у сметані; біфштекс, лангет, ескалоп, шніцель зі свинини, биточки по-київськи; кури варені і жарені з овочевим гарніром; страви з субпродуктів; пироги і кулеб’яки, млинчики, вареники з м’ясом, сиром, картоплею. На десерт: густі киселі, компоти; салати фруктові; муси, креми; печені фрукти в соусі; млинчики з варенням; морозиво. Кава чорна, кава з молоком. Вечеря – з молочних, картопляних, овочевих або круп’яних страв.	Страви з баранини і подрібнено-го м’яса, страви з соусами, житній хліб, страви зі старої картоплі (з червня до нового врожаю)
Чехія, Словаччина	Широко використовуються свинина і продукти її переробки (ковбаса, шинка, сосиски), вживається також яловичина, телятина, птиця. Кухня багато в чому нагадує російську і українську, однак найбільш улюбленими стравами являються різні салати, заправлені майонезом, сметаною, ікра зерниста, риба заливна, розсольник, грибний суп, млинчики, вареники, пельмені, кулеб'яки. Чехи люблять киселі, компоти, желе, свіжі і консервовані ягоди, різноманітні кондитерські вироби.	Режим харчування в чехів і словаків наступний: сніданок легкий з невеликої кількості нескладних у приготуванні страв, обід і вечеря - щільні. Після обіду обов’язково подають чорну каву.	На сніданок: звичайно подається масло, кефір, шинка, булочка і кава. На обід: Закуски - салати з майонезом. риба під маринадом, язик відварний, телятина, асорті м'ясне; сир, яйця варені. Перші страви: бульйони з пиріжками або фри-кадельками, супи-пюре з картоплі, гороху, кольорової капусти, суп з локшиною і з куркою; супи з різними макаронними виробами і галушками; деякі супи на овочевому відварі і заправлені льєзоном. З других страв: смажена свинина з кнедликами і тушкованою капустою, м'ясо-гриль, свинина варена, шніцель зі свинини, телятини; птиця смажена; яловичина тушкована зі сметанним соусом; печеня по-домашньому, гуляш, бефстроганів, нирки в сметані; печінка, в сметанному соусі; котлета по-київськи, битки, биточки по-українськи; зрази картопляні; судак у тісті, осетрина фрі; крокети картопляні, млинці зі сметаною; вареники з картоплею, вишнями, грибами; голубці; яєчня, спаржа і кольорова капуста в сухарно-масляному соусі; на десерт – компоти, свіжі фрукти і ягоди або зі збитими вершками, креми, парфе, тістечка, морозиво. Перед десертом подають сир, після обіду - чорну каву.	Кетова ікра, другі страви з вареної риби, баранини, подрібне-ного м’яса. Страви з баранини.
Угорщина	В угорців дуже своєрідна кухня, яку відзначає гострота страв, а також приготування всіх других гарячих страв переважно на свинячому салі. Національні страви готують з жирної яловичини, телятини, свинини. При виробництві страв широко застосовується сметана. Разом з другими стравами, як правило, подаються салати з маринованих овочів. До столу обов’язково подають спеції: гірчицю, оцет, червоний і чорний перець і різні соуси. Угорці охоче їдять страви з натурального м’яса: яловичини, телятини, свини-ни, тільки молодого баран-чика, з м’яса диких тварин і пернатої дичини. Рибу в їжу вживають лише прісноводну (судак, стерлядь). Угорці люблять заправочні супи, бульйони, солодкі страви, кондитерські вироби.	Режим харчування в угорців триразовий: легкий сніданок, обід і ситна вечеря.	На сніданок - рекомендується легкий євро-пейський сніданок. На обід: закуска – сир з маслом; осетрина, севрюга заливна, судак під маринадом; шинка з гарніром; м'ясне асорті; ковбаса сирокопчена і варена буженина; курка галантин, курка під майонезом; яйця, фаршировані цибулею; порося, сардини; перша страва – борщ український, розсольник; суп з локшиною домашньою і куркою; суп з галушками; бульйони з пиріжками, грінками, омлетом, овочевим гарніром; харчо; солянка м'ясна чи рибна збірна; супи-пюре, розсоль-ники, щі і борщі; із других страв: осетрина смажена фрі; судак варений з польським соусом; короп, запечений у сметані; біфштекс, лангет, ескалоп, антрекот, ромштекс; філе із соусом; яловичина духова з овочами; печеня по-домашньому; беф-строганів; чахохбілі; телятина, тушкована в сметанному соусі; гриби, запечені в сметані; яєчні, омлети; бобові в сметанному соусі, рагу, гуляш. На гарнір - смажена картопля, туш-кована капуста, варені і тушковані овочі, рис; - на десерт: свіжі фрукти; печені яблука; компот з консервованих фруктів і ягід; торти, тістечка, кекси; морозиво. Обов’язкова чорна кава, вода з льодом.	Не рекомендується включати в меню кетову ікру, оселедця, кільку, страви з баранини, подрібне-ного м’яса, продуктів моря, гречану кашу, киселі
Румунія	Кухня характеризується широким асортиментом страв з натурального м’яса, приготовленого на відкритому вогні. Румуни дуже люблять овочі в любому виді. З перших страв користуються попитом бульйони с рисом, манною крупою, кльоцками, борщі, овочеві і грибні супи. Багато румунів їдять ранком кисляк або підкислений суп з м'ясними фрикадельками, що є національною стравою. Солоні і мариновані овочі обов’язково подаються як додатковий гарнір до другої страви. Обід обов’язково завершується чорною кавою. П'ють каву по-турецьки з пшеничним хлібом, джемом або конфітюром, а також вживають помідори, солоні огірки, сир з овечого молока.	Триразовий режим харчування. Сніданок повинен бути легкий з страв нескладного приготування. Обов’язково - кава на сніданок і на обід.	На сніданок: масло з сиром, різні салати з свіжих овочів, ковбаси, шинка з консервованими овочами, риба під маринадом, м’ясне асорті, жарена курка. На обід - з холодних закусок: масло вершкове, сир, салати зі свіжих овочів, ковбаси, шинка, буженина, асорті м’ясне, риба під майонезом, птиця смажена, овочі мариновані, солоні; - з гарячих: баклажани запечені; омлети натуральні і фаршировані; - з перших страв: суп-локшина з куркою, бульйони з рисом, галушками, локшиною, манною крупою, борщ український, суп селянський, розсольник домашній; харчо; солянка м'ясна чи рибна збірна; супи-пюре, розсольники, щі; - з других страв: лангет, ескалоп, шашлик зі свинини, шніцель, відбивна зі свинини; курчата, кури, качка, гуска смажені; риба варена і смажена; котлета по-київськи, битки, биточки по-українськи; зрази наруральні з яйцем; яєчня, омлети натуральні і з гарніром; - на десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів, фрукти свіжі і печені, морозиво. Після обіду обов'язково чорна кава. На столи рекомендується ставити охолоджену воду.	Не рекомен-дується включати в меню страви з баранини, житній хліб, міне-ральну во-ду, кефір, какао, сме-тану, сир, бульйони, страви з соусами, що містять сметану, картопляні гарніри, сирники, киселі. Дуже обмежено – вироби з подріб-неного м’яса.
Болгарія, Сербія, Хорватія, Македонія	Для болгарської і кухонь народів колишньої Югославії характерна значна кількість овочевих страв і гарнірів зі свіжих і маринованих овочів, а також страв з баранини. Болгари вживають будь-які страви європейської кухні, більше всього люблять овочі, страви кавказької кухні (шашлик, люля-кебаб, чахохбілі), червоний перець, пшеничний хліб. Туристи з Болгарії і країн колишньої Югославії люблять добавляти в їжу прянощі і приправи, тому до столу окремо слід подавати оцет, томатні гострі соуси, червоний і чорний перець. Болгари і серби, хорвати їдять тільки білий хліб, п’ють мінеральну і фруктову воду.	Триразовий режим харчування. Сніданок у болгар легкий, більш ситні обід з гарячою стравою і вечеря. В кінці обіду і вечері прийнято подавати десерт і чорну каву або каву по-східному.	На сніданок: рекомендується легкий європейський сніданок. На обід: - з холодних закусок: масло, кефір, йогурт, сир, салати з помідорів, огірків і інших свіжих овочів; перець фарширований, риба під маринадом, краби, креветки; солоні і мариновані огірки, помідори, гриби; ікра кабачкова, баклажанна; кури смажені; буженина; - з перших страв: бульйон курячий; щі з телятини, яловичини з овочами; харчо; розсольник; пюре з м'ясних продуктів і овочів; солянка рибна; - із других страв: котлети відбивні з баранини, телятини, свинини; шашлик з баранини, люля-кебаб, тава-кебаб, бастурма, рагу з баранини; долма; лангет, биточки по-київськи; голубці; кабачки фаршировані, перець, помідори. Окремо до других страв варто подавати зелений салат і салат з помідорів і огірків; - на десерт: свіжі і консервовані фрукти і ягоди; салати з фруктів; тістечка, торти; морозиво. Після обіду рекомендується чорна кава і кава по-східному. До столу варто окремо подавати оцет, томатні гострі соуси, червоний і чорний перець.	Житній хліб, молочні су-пи, холод-ник, борщі, круп’яні страви і, сирники і страви з котлетної маси, печін-ки, нирок, мозку. Салати зі свіжих ово-чів слід подавати не заправлени-ми. Починаючи з травня не пропонувати страви зі старої картоплі.
Англія	Англійці вживають у різноманітному асортименті страви з різних видів м'яса, риби, овочів. Характерно велика кількість закусок, канапе з різними продуктами. Англійці традиційно на сніданок їдять вівсяну, інколи гречану кашу з молоком, пластівці з вершками, яєчню з беконом чи зварені некруто яйця, фарширований омлет, джем або мед.. Як закуски популярна рибна гастрономія, а з перших страв - бульйони і супи-пюре. Другі страви звичайно готують з яловичини і телятини, птиці та дичини. У якості гарніру пропонують овочеві страви, смажену картоплю фрі.	Рекомендує-ться триразовий режим харчування. О 7.00-8.00 ранку - перший сніданок, о 12.00-13.00 - другий, більш ситний сніданок. Чай подається о 17.00-18.00. О 19.00-20.00 – обід.	На сніданок: масло вершкове, сік фруктовий чи томатний, овочевий салат, салат з птиці чи дичини, рибна гастрономія, м'ясне асорті, смажений бекон без гарніру, смажену курку, омлет, булочка чи тістечко, кава, чай (молоко подають окремо), вівсяна каша на молоці з цукром і тост с джемом чи варенням, білий хліб. До сніданку добре подати бутерброди. На обід: закуска – масло вершкове, овочевий салат, сьомга, шпроти, сардини чи варена осетрина, свіжі чи мариновані овочі; - перша страва – бульйон м'ясний чи з птиці з пиріжками, грінками, куркою, яйцем; суп-пюре з кольорової капусти, помідорів, птиці; можливо – борщ український, розсольник, (м'ясо в тарілку не кладуть), суп-локшина, солянка збірна; - на друге - смажене натуральне м’ясо з морквою, зеленим горошком, картоплею, ріпою, капустою, різною зеленню; смажена панірована в сухарях риба з картопляним пюре, жарені курчата; котлети по-київськи, голубці, омлет з цибулею, шинкою; - на десерт – компоти, морозиво, фруктові салати, желе, суфле, пудинги До чаю подається печиво і/або свіжа мілкоштучна випічка	Не люблять кетову ікру, заливну рибу. Не рекомен-дується включати в меню варені ковбаси, рибні супи, круп’яні гарніри, соуси з панірова-ним борошном, пельмені, млинці та інші борошняні страви, червоні соуси
Ірландія	Ірландська кухня відносно проста, картопля входить в основу багатьох ірландських супів, пирогів, кльоцок, навіть в хліб, булки, пиріжки і оладки. Вживають молочну їжу, яловичину, баранину, рибу морепродукти, червоні водорості. Основними продуктами в домі ірландців здавна були овочі, солонина. Порівняно недавно стала популярною кава по-ірландськи.	В 7.00-8.00 - перший сніданок. В 13.00-14.00 дня - другий (ланч), більш щільний сніданок, який включає м’ясні страви. О 17.00-18.00 - чай з печивом чи кексом (файв о'клок). О 19.00-20.00 вечора – обід.	1-й сніданок: молочна каша, пшеничні чи кукурудзяні пластівці з молоком, варене яйце, омлет, яєчня, бекон, хліб з маслом, чай або кава, сир (бажано овечий). 2-й сніданок: - з холодних закусок: салати картопляний, м’ясний, овочевий, "Столичний", оселедець з гарніром; оселедець з вареною картоплею; шинка, буженина, ковбаса домашня, курка, індичка смажені, яйця під майонезом, шпроти, сардини. В 17.00-18.00: чай з тістечком, кексом, печивом; компоти зі свіжих і консервованих ягід і фруктів, морозиво, кава по-ірландськи. Обід: - з перших страв: борщ український, розсольник, супи картопляні, солянки; - з других страв: риба смажена, риба жарена фрі; біфштекс, лангет, ростбіф, шашлик, ескалоп; курка або індичка смажені; м'ясо тушковане, котлети картопляні, картопля тушкована з копченою грудинкою; рагу з баранини, голубці, яєчня із шинкою.	Не рекомен-дують квашену та варену капусту, мариновані гриби, червону ікру, рибу заливну. Свинину включають в раціон не часто.

 

 

Франція	Страви французької кухні приготовляються з усіх видів продуктів в вареному, смаже-ному і тушкованому виді. Особливе місце займають салати зі свіжих овочів і овочів в вареному і консерво-ваному виді, а також салати м’ясні, із птиці і дичини. З закусок - омари, лангуст-ти, устриці. Дуже популярні страви з риби і продуктів моря - устриць, креветок, лангустів, морських гребін-ців. До других м’ясних страв окремо подають зелений салат з капусти, помідорів і огірків. З перших страв часто вживають прозорі супи, супи-пюре, суп з цибулі. Харак-терні для французької кухні й омлети з різними гарнірами. Французи люблять страви і гарніри з круп, кефір, смета-ну, сир зі сметаною, вершки. Улюблені напої - кава, чай, різноманітні коктейлі з соків.	Час сніданку - приблизно з 9.30 до 10.00 ранку. У 13.00 рекомендує-ться другий більш ситний сні-данок (ланч). Обід протягом 12.00-14.00, включає вхідну (entrue) та основну страву (м’ясо чи риба з гарніром), сир або десерт. Пізня (після 19:00) вечеря (dîner).	Сніданок складається з будь-якого фруктового соку, вершкового масла, одного яйця або яєчної страви, варення (джему), булочки, круасану чи тосту і кави. Обід: - з холодних закусок: рибна гастрономія, ікра зерниста, балики; риба заливна, варена холодна риба з овочевим гарніром; м'ясо варене з сиром, буженина, ковбаси сирокопчені, асорті м'ясне; сир смажений; усілякі салати - овочеві, м'ясні, рибні; гриби мариновані; масло вершкове; кефір, сметана, сир; - з перших страв: бульйони з пиріжками, пюреподібні супи з овочів, дичини; борщ український; щі; - із других страв: страва з риби, яловичини, баранини, птиці і дичини, овочі в вареному, смаженому і тушкованому видах; страва з яєць; омлети; млинці з ікрою і сметаною; - на десерт: салати фруктові; свіжі фрукти і ягоди; желе, креми, муси, компоти; пудинги, торти, тістечка; млинчики з варенням, морозиво. Після десерту подають чорну каву. Вечеря: - холодна закуска, суп-пюре або бульйон, натуральні котлети з телятини, баранини, яловичини або бефстроганів.	Не рекомен-дується подавати молоко, молочні продукти, крім сиру.
Німеччина, Австрія, Швейцарія, Люксембург	Кухня Німеччини відріз-няється значним розмаїттям бутербродів, страв зі свини-ни, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби. Широко застосовуються різноманітні овочі, кисло-молочні продукти, страви з яєць. Німці люблять ковбаси, сири. Національні страви: сосиски с тушкованою квашеною капустою, свинячі ніжки з капу­стою, порося з хріном. Популярні бульйони, супи-пюре, фруктові салати, чорна кава з молоком чи вершками. Помірно застосовують пряності і приправи. Великою популярністю користуються молочні страви і пиво.	Снiданок перший: з 7.00 до 9.00. Німецький другий: о 10.00-11.00. Вечеря: з 16.00 до 23.00. В Австрії харчуються 5 разів удень: перший сніданок ("після постелі") між 7.00 і 9.00, другий сніда-нок ("на ходу") між 10.00 і 11.00, обід - між полуднем і 14.00; другий обід ("пере-кус") - між 16.00 і 17.00 до вечері.	На перший сніданок: масло, сир, ковбаса, чай або кава з молоком, вершками, булочки з мармеладом чи джемом, страва із яєць. На другий сніданок: холодні та гарячі закуски, сосиски, печінка або холодне м’ясо з хроном, друга страва, десерт. На обід: - з холодних за кусок: масло вершкове, сир; усілякі ковбасні вироби, буженина, шинка; порося з хроном, варена птиця; оселедець з гарніром; салати з овочів, м'яса, риби; шпроти, сардини, ікра, балик, сметана, кефір; яйця під майонезом, не круто зварені яйця; - з перших страв: пюреподібні супи з овочів, гороху, рису, курей, дичини; бульйони з овочами, м'ясними, круп'яними гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом; суп-локшина з куркою; суп селянський; - із других страв: судак або осетрина, припущена з овочами; свинина варена і смажена з овочами; яловичина тушкована і смажена, котлети зі свинини відбивні, шніцель зі свинини, котлети з філе курки, биточки по-київськи, сосиски, сардельки з тушкованою капустою; яєчні, омлети; - на десерт: компоти, киселі, желе, муси; усілякі запіканки з фруктами і солодким соусом; тістечка, печиво; фрукти, морозиво; кава чорна і з молоком.	Не включати в меню страви з сиру та баранини
Бельгія	Бельгійці люблять свинину, яловичину і куряче м'ясо. Часто вживають у їжу свинячу і яловичу печінку. Особливість бельгійської національної кухні - використання величезної кількості приправ і спецій, зелені і гірчиці. Національні страви бельгійців: вугор по-фламандськи, брюссельські медальйони, капуста по-фламандськи.	Харчуються бельгійці строго за ча-сом, їх режим харчування відповідає загальноєвро-пейському: о 7.00-8.00 - сніданок; в 11.00 - другий сніданок; в 14.00 - обід; о 17.00 – полуденок: фрукти або морозиво, після - сік або кисіль; о 20.00 - вечеря.	1-й сніданок: варене яйце, хрустка булочка чи печиво і гарячий шоколад; 2-й сніданок: салат і кава з тостами; Обід: - з перших страв: бульйони з яйцем, омлетом, грінками; суп-локшина з куркою; суп селянський, супи-пюре з кольорової капусти, помідорів, дичини, птиці; - із других страв: судак або осетрина, ту-шкована з овочами; риба смажена, судак у тісті; свинина варена і смажена з овочами; шніцель зі свинини, котлети зі свинини відбивні; яловичина, тушкована з чорносливом, гуляш, бефстроганів, чахохбілі, печеня по-київськи, биточки по-київськи, биточки по-селянськи, яєчня, омлети; млинчики з м'ясом, млинці; Полуденок: компоти, кисіль; муси, желе; морозиво, молочний коктейль, чорна кава з тістечками, печивом, фрукти, цитрусові. Вечеря: - з холодних закусок: салати з овочів, овочі натуральні; ікра кабачкова і баклажанна; рибні делікатеси; шинка, буженина, ковбаса домашня; порося з хроном; птиця смажена; сир, салати із сиру; помазанки; яйця зварені некруто; яйця під майонезом; масло вершкове; сметана, кефір, кисляк; гаряча страва, обов’язково пиво, десерт з кавою, киселем чи гарячим шоколадом.	Страви з баранини.
Голландія	Голландська кухня - це страви зі свинини, хоча також вживають страви і з телятини, яловичини, птиці і дичини. Оригінальні страви готують з риби, різних овочів, картоплі, молочнокислих продуктів і яєць. Кухня достатньо гостра та пряна. На перше голландці переважно вживають пюреподібні супи, заправлені сиром, бульйони, юшку, а на друге - смажене м'ясо великими порціями з приправами. На десерт вони їдять кисіль з ваніллю, кефір, по святах готують солодкий пудинг, дуже люблять фрукти. Кожну трапезу завершують чашкою кави.	Режим харчування голландців: їдять доволі часто. Загальна кількість прийомів їжі в день в них доходить до 6. Прийом їжі відбувається не строго за певним часом. Проміж основними прийомами їжі пропону-ють фрукти, овочі, бутер-броди, булоч-ку, печиво, сир, а також кефір, чорну каву і чай.	Сніданок: яєчня, бутерброд, сир, булочка та кава; Обід: - холодні закуски: натуральні овочі, овочеві салати, шпроти, сардини, оселедець з картоплею, шинка, буженина, домашня смажена птиця, сир, салати із сиру, яйця варені, яйця під майонезом, вершкове масло, сметана, кефір; - перші страви: овочеві бульйони з пиріжками, яйцем, грінками, суп-локшина з куркою, пюреподібні супи з овочів, дичини і птиці; - другі страви: всі види риби (жарена, тушкована, в тісті), варена і смажена з овочами свинина, шніцель, відбивні котлети зі свинини, тушкована з чорносливом яловичина, бефстроганів, біфштекс, смажене м’ясо, рагу з овочів, млинчики з м’ясом, млинці зі сметаною, яєчня, омлети; сир і кава. - десерти: морозиво, чорна кава з тортом, тістечками і печивом, компоти, киселі, муси, желе, фрукти, цитрусові, виноград Вечеря: молочні страви, салати, овочеві страви, десерт і чай.	Голландці не їдять багато хліба і солодкого

 

Швеція, Данія, Норвегія	Вихідці зі скандинавських країн люблять рибні делікатеси, оселедець, лососину, інші види риби та морепродукти, надзвичайно популярні різні бутерброди. Дуже популярні серед жителів країн калорійні салати з овочів, риби, які часто заправляють хроном та майонезом. Серед других страв популярні фрикадельки з риби та морепродуктів Суттєве місце у раціоні займає м'ясо яловичини, телятини, свининини, особливо – окорок. Популярні биточки з яловичини, смажена телятина, рагу з баранини, смаженина з яловичини чи свининини з овочевим гарніром, стари з дичини. Жителі Скандинавії люблять рибні, овочеві та м'ясні супи, часто з фрикадельками та заправлені борошном.	Триразовий режим харчування. Люблять на сніданок холодне молоко, кефір, вершкове масло, варення, каву (молоко подають окремо), свіжі булочки.	Сніданок: Рибні і м’ясні страви; хрусткі хлібці, холодне молоко або кефір, вершкове масло, варення, кава з молоком (молоко подавати окремо), хліб-тост, свіжа булка. Обід: - з холодних закусок: ікра зерниста, рибні делікатеси, салати з крабів або креветок, з овочів, осетрина заливна; судак під маринадом, оселедець маринований, з вареною картоплею і маслом; шинка з гарніром, язик відварний; асорті м'ясне і рибне; курка смажена, яйця під майонезом; - з перших страв: юшка з фрикадельками, рибацька, ростовська; бульйони з гарніром; щі, борщ український, солянка збірна, розсольник; суп з локшиною і куркою; - з других страв: судак відварний під польським соусом, судак у тісті, осетрина фрі, короп у сметані, риба, запечена під молочним соусом; філе, біфштекс, антрекот, ромштекс, бефстроганів, ескалоп, відбивна зі свинини, котлети по-київськи, котлети курячі, зрази по-київськи, страва з дичини, яєць, рагу з овочів, кольорова капуста під сухарним соусом; - на десерт: свіжі фрукти і ягоди, баштанні; компоти, гурьєвська каша, збиті вершки, желе, муси, яблука в сиропі, торти, морозиво, тістечка. Після обіду - обов'язково чорна кава з сиром.	Копчену рибу і рибні консерви, заливну рибу, заправочні супи, холодник, страви з круп, макаронних виробів, тушковану капусту, жирне м’ясо
Італія	Італійці люблять баранину, шинку, овочі, рис, біле та червоне столове вино, маслини, цитрусові, білий хліб, квасолю, особливо білу, шпинат, помідори, рибу, шампіньйони, томатний соус. Популярні овочі варені у власному соку або смажені. Спагетті - національна страва італійців, до яких традиційно окремо подають масло, сир і різні приправи у виді соусів. Спагетті їдять також із шинкою, фаршированими м'ясом і яйцем. Італійці люб-лять суп у горщику. Як гар-нір до других страв широко використовуються різні овочі і пряності. Популярні страви з різноманітних продуктів моря. На десерт подаються різні сири і фрукти; до обіду і вечері, як правило, - столове вино. Хліб вживають - тільки білий. Основний напій - чорна кава.	Три разовий режим харчування. Легкий сніданок, дуже рано. Обід і вечеря ситні.	Сніданок: кава з молоком, бутерброд з маслом, іноді ще шматочок сиру чи ковбаси; Обід: - з холодних закусок: ікра зерниста і кетова; сардини, шпроти, риба підмайонезом, маринадом; заливна риба з хроном; салати з крабів або креветок; шинка; язик варений з хроном; варена або смажена курка; буженина з гострими заправками; маслини; гриби мариновані; - з перших страв: суп з локшиною і куркою; суп-пюре, юшка; супи з макаронними виробами; - із других страв: риба смажена з картоплею й овочами; судак у тісті; осетрина фрі; карась, запечений у сметані; натуральні м'ясні страви з вирізки; баранина і свинина смажена з овочами; печеня по-домашньому; смажені курчата з макаронами, овочами і фруктами; бастурма; шашлик; гуляш з макаронами або вермішеллю, кольорова капуста; омлет, яєчня. Окремо до других страв варто подавати зелений салат; помідори, різні мариновані овочі і маслини; - на десерт: фрукти, ягоди; кавуни, дині; компоти; бісквіти й торт; морозиво. Після десерту обов’язково подають сир і чорну кава, іноді з доданням вершків або молока	Італійці не люблять виробів та страв з подрібнено-го м'яса і жирної сви-нини, чор-ний хліб, холодець, гречану кашу. Салати кра-ще заправ-ляти салат-ною заправ-кою.
Іспанія і Португалія	Іспанська кухня близька до південно - французької або італійської: та ж середземноморська суміш часнику, оливкового масла, томатів і зеленого перцю, але тільки з чітким впливом східних традицій. Часто вживають різні пряності, мигдаль і рис – неодмінні складові багатьох традиційних страв, переважно вживають перець, помідори, картоплю, кукурудзу і шоколад. Практично не п'ють чай. Португальці, як і всі жителі півдня, знаються на гарній їжі. Будь-то нескінченна розмаї-тість ковбас і сирів, риби і морепродуктів, овочів і фруктів. На відміну від іспанців віддають перевагу рибним стравам. Вживають багато овочів і зелені (шпинат). Хліб звичайно їдять пшеничний.	В Іспанії шестиразовий режим харчування: перший сніданок, другий сніданок, обід о 14.00, до нього - тампас – легка їжа, о 18.00 мєрьєнда – ще одна лег-ка їжа і ве-черя з 21.00 до 23.00, вже не така сит-на як обід. У Португалії час обіду - з 12.00 до 15.00. Вечеряють доволі рано.	- з холодних закусок: рибні делікатеси, варена риба під майонезом, заливна риба з хроном, риба під маринадом, краби, креветки, салати з помідорів, огірків і інших свіжих овочів, перець фарширований, ікра кабачкова, баклажанна, маслини, гриби, огірки, помідори, перець маринований; ковбаси копчені, ковбаса домашня, буженина, шинка, кури, індичка смажені; - з перших страв: харчо, піті, борщ український, розсольник, солянка збірна, юшка рибацька, холодник, борщ холодний, суп-пюре гороховий, з м'ясних продуктів, овочеві супи; - із других страв: котлети відбивні з баранини, телятини, свинини, шашлик з баранини, люля-кебаб, тава-кебаб, бастурма, рагу з баранини, плов, толма, лангет, биточки по-київськи, печеня по-київськи, курчата смажені з маринованими фруктами, риба смажена, судак у тісті, перець, кабачки фаршировані, голубці, омлет. Окремо до других страв варто подавати зелений салат, салат з помідорів і огірків, мариновані овочі, маслини, пюре із шпинату; чорний і червоний перець, оливкову олію; - на десерт: свіжі і консервовані фрукти і ягоди, салати з фруктів, баштанні, цитрусові, компоти, пиріжки, морозиво. Чорна кава.	Іспанці не вживають в їжу смета-ну, гречану кашу, холо-дець, черво-ну і чорну ікру, вів-сяну кашу. Португальці не люблять щі, борщі, каші, зелень петрушки та кропу. Не рекомен-дується чорний хліб.

 

Корея	Корейська кухня подібна до китайської та японської – до 600 загальних рецептів. До специфіки корейської кухні слід віднести те, що м’ясо застосовується в їжу обмежено порівняно з рисом, бобовими і овочами. Овочі припускають в невеликій кількості і обов’язково приправляють часником. Корейці люблять мариновані огірки, помідори, різні соління, щі, борщі, різні супи, другі страви з натурального м’яса, пшеничний хліб, пиво, охолоджену воду, рибу и морепродукти. Корейці люблять всю їжу в дещо недовареному виді.	Триразовий режим харчування. Сніданок повинен бути легкий із страв нескладного приготува-ння. Перші страви корейці вживають три рази в день — на сніданок, обід і вечерю.	Сніданок: З холодних закусок: натуральні овочі, мариновані овочі, соління з овочів; риба, гриби, буженина, страви з круп, перші страви. Обід: - з перших страв – бульйони з птиці з гострими приправами, щі, борщі, різні овочеві заправочні супи, пельмені. Перші страви подають невеликими порціями. - з других страв: азу, гуляш, чахохбілі, рагу, тушковані овочі з часником, цибулею, гострим перцем; бефстроганів, шашлики, страви з натурального м’яса (помірно прожареного) – філе, ескалоп, лангет, антрекот, відбивна зі свинини (м'ясо подають подрібненим на шматочки); страви з бобових. На гарнір, як правило, пропонують рис. Крім рису, на гарнір можна подати недоварені макарони. Пропонувати достатньо білого хліба. - на десерт рекомендуються фрукти, ананаси, апельсини, кавуни і виноград; десерти з фруктів, припущених у сиропі, фруктові салати. Окремо слід подавати прянощі, часник, гірчицю. Можна запропонувати холодне пиво, охолоджену воду.	Рибні супи, гарніри з круп, страви з подрібне-ного м’яса, жирної свинини, страви зі сметан-ними соусами; млинчики, молоко, сир, рибні делікате-си, ков-басні ви-роби, чорний хліб, чай з лимоном, кава, какао, мінераль-на вода.
Китай	Китайська їжа немислима без рису і зернобобових і продуктів з них: соєвого масла, соєвого молока, сиру з сої, гострого темно-коричневого рідкого соусу і негустої солоної пасти з соєвих бобів. З м’ясних продуктів широкого застосування в китайській кухні знаходить домашня птиця, свинина, яловичина і баранина - значно рідше. Великою популярністю користуються страви і вироби з борошна: локшина, вермішель, різного виду коржі, парові хлібці (пампушки), пельмені, вушка, солодке печиво. Страви готують на кунжутній і бавовняній олії, смальці, а також на олії з земляних горіхів. Велику роль в китайській кухні грають овочі. Широко вживають курячі і качині яйця. Улюбленим напоєм є чай.	Сніданок лег-кий із страв нескла-дного приготуванняТрадиційний час обіду — рівно в полу-день. На по-чатку пода-ють чай аро-матизований чи зелений без цукру, холодні заку-ски, гарячі страви. Солодкі стра-ви і борошня-ні вироби по-дають в про-міжках між гарячими стравами. В кінці обіду - суп разом з рисом, на ос-танок знову чай.	Сніданок: - з холодних закусок: різні салати з овочів і з грибами, салат м'ясний, салати з білокачанної, червонокачанної, квашеної капусти, свіжих огірків і помідорів, вінегрети, заправлені соєвими соусами; краби, креветки або салат з них, шинка з овочевим гарніром; язик варений з соусом хрін; ковбаси; варені або смажені кури в холодному виді з різними соліннями; асорті м'ясне, буженина, рулет м'ясний, холодець з курей, зі свинини. Обід: - з перших страв: борщ український, борщ київський, щі, розсольник, збірні солянки м'ясна і рибна, суп-локшина з куркою, суп картопляний з квасолею, суп гороховий з копченою грудинкою. - із других страв: кури смажені з овочевим гарніром, «курчата табака»; шашлик зі свинини з рисом; свинина смажена з капустою, пельмені (у фарш потрібно додати капусту), котлети, тефтельки з рисом, нирки по-російські, азу, беф-строганів, гуляш зі свинини, чахохбілі, люля-кебаб з рисом; рагу з овочів, солянка овочева, квасоля в томаті; яєчня і з шинкою; - на десерт: свіжі і консервовані фрукти, кавуни, компот, морозиво, чай з цукерками і печиво