Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Національні кухні Данії, Швеції, НорвегіїСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Загальна характеристика. Національні кухні Данії, Швеції, Норвегії і Фінляндії мають багато загального. Вони обумовлені характером харчування селян та рибалок і суворим кліматом, у якому більш чим півроку нічого не росте, так що приходиться готувати їжу з тих продуктів, що здатні витримати тривале зимове збереження. Скандинавська їжа дуже ситна, у ній передбачається досить багато жирів і цукру. Кухня скандинавських країн відрізняється від багатьох європейських кухонь великою кількістю страв з риби та широким асортиментом мучних страв і виробів. Національна кухня Швеції багатша та різноманітніша порівняно з кухнями Данії та Норвегії. Характерною її особливістю є зловживання цукром, смак якого відчувається навіть у хлібі і маринованому оселедці. Кухня Данії довгий час знаходилась під впливом французької. Вона дуже калорійна, відзначається чудовим смаком та оформленням. В Норвегії чи не найменше в світі надають уваги кулінарним витворам. Споконвіку в сільській місцевості норвежці повсякчас вживали у їжу копченого оселедця з вареною картоплею.
Набір традиційної і сучасної продовольчої сировини. В усіх скандинавських країнах риба і морепродукти – основні продукти харчування. У Данії найбільш популярні оселедець, тріска, палтус, вугор, камбала і лосось, а також морепродукти – омари, мідії, устриці. Суворі кліматичні умови пояснюють потребу жителів цих країн у ситній їжі з великим вмістом жиру і м’яса. У готуванні використовується свиняче сало - воно довго не псується, жир, а також консервовані або сушені фрукти. У серпні, з початком сезону полювання, на столах фінів з’являється печеня з качок і диких голубів, у вересні – заячина, лосятина і м’ясо північних оленів. У цей же час у лісах йде і тихе полювання: збір грибів, брусниці і журавлини. Ще одна особливість жителів Скандинавії, що відрізняє їх від інших народів – це любов до молока і молочних продуктів. З переліку овочів частіше використовують капусту, моркву, картоплю та бобові, цибулю, часник, салат і пряну зелень.
Способи кулінарно-технологічної обробки при виробництві напівфабрикатів і страв. Розходження в кухні цих країн знавці знайдуть у рецептурі готування холодних закусок. У Швеції одержав широке поширення стіл, заставлений закусками – так званий шведський стіл – смергасброд. Його походження необхідно шукати в далекому минулому, коли в цій великій, слабо заселеній країні при якому-небудь урочистому приводі збиралися гості з досить віддалених районів. Вони прибували в різний час і, як правило, сильно зголоднілими за довгу дорогу. Щоб не змушувати їх довго чекати, подавали страви, здатні зберігатися протягом декількох днів: просоленого різним способом оселедець, іншу копчену, смажену або солону рибу, салати з картоплі і варених овочів, мариновані огірки, зварені круто яйця, холодне смажене м'ясо, компот із сушених фруктів, солодощі, але насамперед масло і хліб – брод, що рідною мовою і дало назву цьому столові з закусками. Згодом стали подавати і гарячі супи і страви з подрібненого м'яса із соусом. Яких тільки бутербродів не роблять у Данії, від самих маленьких канапе "на один укус" до багатоповерхових бутербродів, що і їсти можна, тільки знімаючи шар за шаром. Жителі півночі навчилися про запас сушити натуральним способом навіть рибу, що потім брали із собою в тривале морське плавання. У Данії частіше рибу їдять у вареному і жареному виді, рідше – коптять і в’ялять. Основні способи обробки м’яса – варка і тушкування. У Норвегії рибу переважно жарять. Багато страв із риби готують в соусі, частіше в сметанному з цибулею. З грибів у Фінляндії готують не тільки перші і другі страви, але і солять, і маринують, а з дикоростучих ягід готують варення, морси і лікери. У Швеції великий вибір морожених і готових продуктів харчування, які можна купити в самих віддалених куточках країни.
Основний асортимент і технологія традиційних страв. Особливою любов’ю жителів Скандинавії користуються бутерброди. Для датчан, наприклад, бутерброди зовсім не чергова страва для перекусу наспіх. В Данії відомо до 700 видів бутербродів – від простого шматка хліба з маслом до багатоярусних з декількох прошарків бекону, помідора, паштету, холодцю, зеленого салату, редису та інших продуктів, розділених хлібом. Їдять такі бутерброди, знімаючи шар за шаром. Саме бутерброди лягли в основу всесвітньо поширеного "шведського столу" – частування, що споконвічно призначалося для гостей, які приїхали раніше за інших. Фіни теж люблять бутерброди, але в них бутерброди особливі. Роль скибочки хліба часто виконує карельський пиріжок з житнього борошна. Жителі Данії охоче їдять на закуску овочеві салати з салатною заправкою, майонезом чи хроном. З перших страв популярні рибний суп, курячий та м’ясний бульйони з пиріжками та іншими мучними і овочевими гарнірами. Фіни та шведи віддають перевагу оселедцю натуральному з відвареною картоплею та укропом, рибним делікатесам, млинцям з сметаною. У Норвегії улюблена національна страва – кліпфікс – тріска, висушена на скелях. У Швеції самі улюблені страви – слабосолоний оселедець з цибулею – харінг, і копчений вугор. Холодне варене м’ясо, головним чином телятину, звичайно подають як закуску. У Фінляндії готують оригінальний рибний пиріг – калекукко. Його особливість у тім, що під щільною скоринкою з житнього тіста начинка з риби і сала може зберігатися дуже довго, у своєму роді це один з видів домашніх консервів. Національною швецькою стравою є злегка підсолоджений темний квасоляний суп зі шпиком. Дуже популярна в країні страва для пікніків та свят на лоні природи – курка, запечена в глині. В других стравах у Швеції відчутніше, ніж в інших північних країнах, відчутно вплив французької або взагалі континентальної кухні. Тут люблять пікантні соуси, ніжну, добре витриману яловичину і різноманітні, нерідко мистецьки оформлені способи приготування картоплі, як наприклад, дуже смачна картопляна запіканка з анчоусами за назвою "спокуса Янсона". Маринування оселедця та приготування страв з нього не вдається ніякій другій кухні так, як швецькій, завдяки чудовим маринадам та соусам. Окрім того шведи – великі майстри у приготуванні копченої риби – вугра та сьомги. У Данії віддають перевагу свинині і виробам з рубленого м’яса, особливо тут люблять фрикадельки. До м’яса найчастіше подають тушковану капусту, приготовлену з великою кількістю жиру і злегка підсолоджену, а також печені фрукти – яблука, курагу, чорнослив. Кухня Фінляндії багата делікатесним м’ясом диких тварин і пернатої дичини. Картопля грає не останню роль у раціоні харчування скандинавів. Її вживають і як самостійну страву, і як гарнір. У Швеції, наприклад, дуже популярна молода картопля, запечена із сиром, і тушкована картопля, заправлена борошном, цукром, яйцями і вершковим маслом. Овочі, в Швеції зокрема, наприклад, картоплю чи моркву, подають вареними, посипаючи подрібненою зеленню. Люблять картоплю "в мундирі". На молоці готують каші і супи, запивають ним коржі і варену картоплю. Дуже люблять датчани кисляк, сир, бринзу, вершки звичайно п’ють підсоленими і приправленими пряностями. З десертних страв найбільш поширені фруктові і ягідні киселі або желе. Подають їх з вершками. Вважається, що скандинави серед європейців найбільші аматори кава. У цих країнах його п’ють у будь-яку годину дня, до кави подають молоко або вершки. З алкогольних напоїв повсюдно популярні пиво, горілка, особливо ялівцева, віскі, джин і лікери.
Режим харчування. Вранці фіни п’ють молоко, кефір, кофе з молоком. В інших скандинавських країнах на сніданок вживають рибні і м’ясні страви, хрусткі хлібці. У Данії, наприклад, молоко п’ють кілька разів у день, так як датчани під час прийому їжі люблять пити свіже охолоджене молоко. Обід звичайно завершає чашка чорної кави з сиром. У Скандинавії в спілкуванні по більшій частині не дотримуються умовностей, але що стосується столу, то у шведів існує одне правило, порушення якого вважається ознакою безкультур'я - це послідовність змін. Застілля завжди починається з закуски із солоного оселедця, після чого випливає інша риба. Після риби змінюють тарілки, і можна переходити до холодного м'яса, паштетів і салатів. Якщо гість знову прийметься за рибу, то тим самим видасть своє неуцтво і ризикує стати мішенню глузувань. Для гарячої страви знову подають чисту тарілку, так само як і для сиру і десерту. Кухня Голландії Загальна характеристика. Голландію іноді називають країною "їдців картоплі", оскільки в будь-який час року голландці з задоволенням готують з картоплі самі різні страви. Інша назва Голландії – Нідерланди, що переводиться як "нижні землі". Місцеві жителі витрачають чимало зусиль на те, щоб утримувати наступ моря і зберегти свої землі придатними для землеробства. Історія Голландії тісно зв’язана з історією мореплавання. З різних подорожей моряки привозили нові спеції і рецепти страв, що полюбилися в далеких країнах. З колоніальних часів у країні одержали широке поширення індонезійські страви. Любов до цієї кухні не згасла дотепер і майже в кожній родині мається пара оригінальних рецептів з далеких островів.
Набір традиційної і сучасної продовольчої сировини. До моря із самої далекої точки Голландії можна доїхати усього за кілька годин. Тому не дивно, що в основі національних страв – морська риба. Особливо цінують тут оселедець. Голландська кухня – це страви зі свинини, хоча мистецькі голландські кулінари готують і з телятини, яловичини, птиці і дичини. А от баранина в Голландії не в пошані. Оригінальні страви приготують кухарі з риби, різних овочів, картоплі, молочнокислих продуктів і яєць. У Голландії воліють вживати в їжу свіжі овочі: в них вітамінів більше і приготувати їх можна швидше. Особливістю національної голландської кухні є використання у великій кількості спецій: їжа рясно присмачується перцем, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею, тому страви виходять гострими і пряними. Крім картоплі й оселедця, що люблять усі голландці, у різних куточках країни є свої "фірмові" продукти, наприклад у Текселі – це баранина, у Ейселмері – вугор, у Лімбурзі – спаржа, у Зеландії – устриці. Країна славиться сирами, а самих голландців у Європі називають «сироголовими». Утім, голландці на прізвисько не ображаються, адже саме вони лідирують у світі по обсягу експорту сирів. Сир зустрічається у кожній страві: салаті, супах, у різних сполученнях та варіаціях — сир з ананасами і шинкою, сир з рибою, сир запечений і скибочками, тощо.
Способи кулінарно-технологічної обробки при виробництві напівфабрикатів і страв. Голландці, як і німці, люблять густі супи, «у яких стоїть ложка». Сири голландці їдять не тільки з хлібом, але кладуть також у салати, супи, соуси і запікають разом з рибою, м’ясом і овочами. Голландці овочі часто мнуть у пюре. Особливо капусту і картоплю. Цю страву, звичайно сірувато-білу з зеленими вкрапленнями за кольором і по консистенції, що нагадує застиглий бетон, подають її з чим-небудь м'ясним.
Основний асортимент і технологія традиційних страв. Традиційна нідерландська кухня славиться рибними стравами: сама улюблена – філе молодого і ніжного оселедця без кісточок на тонкому шматочку білого хліба. Філе приправляється зеленню і спеціальним соусом. Популярна закуска – рольмопс – мариноване філе оселедця, в яке загорнуті шматочки солоного огірка чи ріпчастої цибулі. Як і в інших скандинавських народів серед бельгійців користуються широким попитом бутерброди, наприклад, раусшмейсер – трьохшаровий бутерброд з яєчнею, шпиком і шинкою. У Голландії традиційно густі супи називають хотпот - густий суп на міцному м'ясному бульйоні. На перше голландці частіше вживають пюреподібні супи, заправлені сиром, бульйони, юшку, а на друге – смажене м'ясо великими порціями з приправами. Смажена цибуля, едемський сир, голландський омлет, велика кількість спецій, соусів – улюблені страви голландців. В урочистих випадках у Голландії прийнято готувати ніжку ягняти з яблучним соком або індичку з овочами. Національною новорічною стравою у Голландії вважається олієболен, або, якщо перевести дослівно, масляні кульки (фруктові пончики). Саме їх їдять у 24.00, запиваючи шампанським. Голландці не їдять багато хліба і солодкого, ласунками їх не можна назвати. На десерт вони їдять кисіль з ваніллю, кефір, по святах готують солодкий пудинг, дуже люблять фрукти. Завдяки чудовим молочним продуктам десерти, а також кондитерські вироби відрізняються сьогоденним "домашнім" смаком. Каву п’ють частіше з молоком, або вживають какао. Солодке вино люблять більше, ніж сухе. З міцних напоїв голландці вибирають горілку, звичайно ялівцеву. Режим харчування. Здавна в Нідерландах день починався щільною закускою, і цей звичай зберігається дотепер. На сніданок часто вживають голландський сир, оселедця, м’ясне асорті, анісові сухарики, вівсяну кашу, млинці з начинкою, чай, каву або молоко. Обід являє собою "ланч", що часто складається з бутербродів. Основний прийом їжі приходиться на вечір. Ні сніданок, ні обід, ні вечеря не вважаються повноцінними, якщо в них немає м'яса. Прийом їжі відбувається не строго в певний час. Оскільки голландці – народ творчий, то їдять вони, коли захочуть. Між основними прийомами їжі вживають багато фруктів, свіжих овочів, бутерброди, булочки, печиво, сир, а також кефір, чорна кава і чай. У будь-яку годину дня голландці віддають перевагу каві.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-14; просмотров: 1922; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.82.128 (0.01 с.) |