Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Коктейль «Апельсиновий краст»↑ ⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 16 Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Апельсиновий сік — 125, портвейн — 50, цукрова пудра — 15, лід — 1 кубик. Вихід: 150. Апельсиновий сік, вино портвейн і цукрову пудру з'єднати, збити в шейкері до повного розчинення цукру. Влити в підготовлений келих, покласти кубик льоду.
Коктейль «Ананасовий» Ананасовий сік — 50, джин — 30, гіркий лікер — 2 краплі, ананас — 50, лід — 3 кубики. Вихід: 150. З'єднати і збити в шейкері лід з ананасовим соком, джином і ромом. Суміш влити в келих, в середину додати шматочки ананаса, а край келиха прикрасити кружальцями ананаса.
Коктейль «Устриця в пустелі» Горілка — 50, жовток — 15, сіль, перець, вотчестер (соєвий соус) — за смаком. Вихід: 65. В келих «Чарку» покласти цілий жовток яйця, додати спеції за смаком, по барній ложці налити горілку. Цей коктейль можна подавати як аперитив.
Коктейль «Полуничний» Полуниця — 60, молоко — 125, жовток — '/4, цукор — 1 Вихід: 200. В лікер покласти розім'яту полуницю, додати холодне кип'ячене або пастеризоване молоко, яєчний жовток, цукор і збити в густу піну влити в келих і відпустити.
Коктейль «Молочно-апельсиновий» Апельсин — 150, сироп цукровий — 30, молоко — 100, мускатний горіх — 1. Вихід: 200. В шейкері або міксері ретельно змішати апельсиновий сік, цукровий сироп і охолоджене молоко. Напій влити в склянку або келих і посипати тертим мускатним горіхом.
Коктейль «Вершково-малиновий» Сік малини — 50, вершки 10-відсоткові — 100, мед — 30, ягоди малини — 2-3 шт. Вихід: 175. В міксер влити малиновий сік, додати охолоджені вершки, мед і збити до утворення піни. В склянку або келих покласти свіжо-консервовану малину, влити коктейль і відпустити.
Коктейль «Кефірно-полуничний» Полуниці - 90, кефір - 100, мед - 15. Вихід: - 200. Полуниці перебрати, промити, обсушити, розтерти в мисці дерев'яною ложкою. Викласти пюре в міксер, додати мед, охолоджений кефір, збити і відразу відпустити у високому келиху.
Крюшони Крюшони відносяться до вишуканих десертних напоїв, основу яких становлять плоди, ягоди, легке біле вино. Вони бувають алкогольні і безалкогольні. Цей напій прийнято подавати на домашніх святах, урочистих вечорах, вживати в літній час. Плоди 1 ягоди треба ретельно промити, великі плоди нарізати часточками, ягоди використовувати цілими. Пересипати цукром, закрити кришкою, поставити в холодильник і витримати до повного розчинення цукру. Чавити плоди і ягоди не слід. Після виділення соку з фруктів їх необхідно залити охолодженим до температури вином, додати для аромату трохи коньяку. За одну-дві хвилини до розливу в келихи необхідно влити охолоджене шампанське або ігристе плодове-ягідне вино. При приготуванні крюшонів слід дотримуватись таких правил: 1.Не використовувати декілька видів плодів і ягід, щоб їх аромат був яскраво виражений. 2.Використовувати сік тільки свіжих цитрусових. 3.Використовувати тільки легкі вина, щоб не заглушити аромат плодів або ягід. 4.Нарізані плоди засипати цукром, залишити на 2—3 год. у холодильнику для настоювання і видалення соку. 5.Добре охолоджені компоненти (крім шампанського і газованої води) слід додавати до плодів і ягід тільки після того, як виділиться достатня кількість соку з них. 6.Шампанське і газовану воду додають у напій, розливають у чашки. 7.Напій повинен мати сильний плодовий або ягідний аромат. Крюшони можна готувати в глиняному, фарфоровому або емальованому посуді, ложка для розливу повинна бути з металу, що не окислюється (скла, пластмаси, нержавіючої сталі). Для приготування безалкогольних крюшонів використовують фрукти і ягоди з додаванням сиропу, лимона, мінеральної або содової води. Подавати крюшони необхідно в кришталевих крюшонницях або в глечиках. Назву свою крюшони отримали від посуду, в якому їх подають. Розливають напій в крюшонниці або в склянки з соломинкою, а також необхідно подати ложечку для фруктів. Температура відпуску крюшонів — 8— 10°С. Для прикрашення крюшонів можна використати кубики, скибочки або кружальця апельсина, лимона або цедру з цих плодів.
Крюшон вишневий Вишні промити, наколоти виделкою, засипати цукром, залити ромом і горілкою, поставити на холод на 2—3 год., потім розлити в чашки, додати шампанське і покласти лід. Фізи Батьківщина фізів — Англія, в перекладі з англійської мови фіз — це «шипучий, ігристий». Готують з додаванням мінеральної або содової води, в попередньо охолодженому шейкері. В шейкер слід покласти 3—5 кубиків льоду, додати всі компоненти, за винятком мінеральної води, і збивати 10—15 сек. Отриману суміш перелити в високу склянку «Колінз». У Фізі можна використати емульгатори: яйця (білок і жовток), вершки або сметану. Фіз з яєчним білком називається срібним, з жовтком — золотим, з цілого яйця — королівським, з сметаною — крем-фіз. Фіз, який розбавляють шампанським, називається діамантовим.
Джин-фіз Джин — З0, вода содова — за смаком, сік апельсина — 20, сік лимону — 20, лікер малиновий — 30, лимон — 5. Вихід: 150. Лід з джином, малиновим лікером, апельсиновим та лимонним соком добре збити в шейкері і влити в високий келих «Колінз». Додати содову воду і відразу подати. Фіз необхідно пити, поки він шипучий. Для різноманітності в фізах можна використати бренді, віскі, ром або горілку.
Фліпи Батьківщина фліпу — Північна Америка, в перекладі фліп означає «збитий». Фліп — змішаний напій, до складу якого входить яйце або жовток. Це один із видів дамських напоїв, готують їх зі свіжих яєць, фруктових сиропів, молока або вершків. В шейкер чи міксер покласти яйце або жовток, лікер, вершки, цукор, збити до утворення піни. Потім додати коньяк або вино, шматочки льоду, добре перемішати в міксері, перелити в келих через ситечко. Зверху посипати мускатним горіхом і подати в келиху «Сауер», з соломинкою. Для кращого смаку фліп слід перемішати в келиху розігрітою металевою паличкою.
Фліп кавовий Збити в міксері до піни зі шматочками льоду 40 мл кавового лікеру, яйце, 40 мл міцної кави, 20 мл цукрового сиропу і 10—30 мл вершків. Суміш процідити у келих, додати корицю і відпустити.
Фліп мускатний Сироп лимонний — 10, мускат білий десертний — 40, яйця-40, какао або шоколад тертий — 0,5, лід — 20. Вихід: 90. Склянку міксера наповнити на '/2 льодом, влити мускат білий десертний, яйце, сироп лимонний. Усі компоненти збити протягом ЗО сек., потім вилити через фільтр у заздалегідь охолоджений келих «Сауер» місткістю до 250 мл. Зверху посипати тертим шоколадом, покласти збиті вершки або збитий білок.
Ег-ноги
Ег-ног — це молочно-фруктовий напій з додаванням яйця або жовтка. Молоко можна замінити частково або повністю фруктовими, ягідними чи овочевими соками. З алкогольних напоїв використовують лікер, вино, міцні спиртні напої. Батьківщина його Шотландія. В перекладі з шотландської означає «яєчне пиво». У залежності від складу сировини ег-ноги подають у різному посуді: · кавовий — у кухлі для пива; · різдвяний — в чашці «Боуль»; · з ромом, віскі та бренді — у склянці «Колінз». В Шотландії ег-ног називають «молоком для літніх людей», хоча його полюбляє і молодь. Як і пунші, ег-ноги бувають гарячі — 65°С і охолоджені — 8—10°С.
Ег-ног з віскі Віскі — 30, яйце — 1, молоко — 180, цукрова пудра — 5, мускатний горіх — 1. Вихід — 250. Змішати в шейкері з льодом всі компоненти, крім молока, і добре збити. Процідити у склянку «Колінз», додати молоко, розмішати і зверху посипати мускатним горіхом.
Коблери Відмінною особливістю коблера є те, що для його приготування не треба використовувати міксер або шейкер. Він має солодкуватий смак завдяки лікеру, який входить до його складу. Його основою є шампанське, содова вода або портвейн. Використовують коблер як десертний приємно освіжаючий напій. Обов'язковою складовою частиною коблера є дрібно потовчений лід. Він користується заслуженою популярністю, особливо принадний в літню спеку. Цей напій п'ють повільно через соломинку, в перекладі з англійської означає «довгий ковток». Більшу половину склянки необхідно наповнити льодом. Подавати в високих склянках «Колінз» з соломинкою і маленькою ложечкою для фруктів. Спочатку в склянку покласти лід потім — соки або вино і відразу подати. Перевагу надають консервованим і замороженим плодам.
Вишневий коблер Лід — 5 кубиків, горілка вишнева — ЗО, лікер вишневий — 20, вишні консервовані без кісточок — 35, вода содова — за смаком. Вихід: 150-200. Лід подрібнити і наповнити ним половину склянки «Колінз», влити вишневі горілку та лікер, перемішати, додати консервовані вишні. Долити содовою водою, подати з ложечкою І соломинкою.
Джулепи
Джулеп — освіжаючий напій, що нагадує коблер, складовою частиною якого є м'ята. Його можна подати в простих склянках для соку або в пивних кухлях. Перед відпуском посуд слід охолодити. Суху м'яту заварити кип'ятком, настояти, процідити, додати цукор і охолодити. В склянку покласти дрібно потовчений лід, додати полуничний, лимонний сік, ванільний сироп. При відпуску джулеп необхідно гарнірувати збитими вершками і ягодами.
Боулі
Боуль — в перекладі з англійської означає «чашка» або «кубок». Боуль — це група холодних напоїв, які готуються в одній великій ємності. Для цих напоїв необхідно використовувати легкі столові вина і цукор. Для того, щоб напої були міцними, необхідно додати горілку. В холодну пору року боуль треба подавати без охолодження. Шампанське можна замінити шипучими плодово-ягідними винами.
Боуль фруктовий Розмішати 250 г цукру в 1 літрі білого сухого вина. Додати часточки двох апельсинів і 10—15 ягід суниці. Залишати на ніч, охолодити і подати як десерт в келихах.
Кулери Кулер — в перекладі з англійської означає «холодний». Цей напій завжди подають охолодженим. Його основою є лимонад, лимонний сік і цукор, або міцні алкогольні напої, або вино з додаванням сидру, або сухого шампанського. Цукор в кулер не використовують. Якщо до складу входять десертні вина, то подають кілька краплин лимонного соку. Подають напій кулер в келихах «Хайбол» ємністю не менш ніж 250 мл. Оформляють кулер спіраллю з цедри цілого лимона або апельсина.
Фікси
Фікс — основою є лимонний сік з цукром, в який додають бренді або будь-який міцний алкогольний напій. Подають з великою кількістю подрібненого льоду в склянках для соку або невеликих келихах.
Айс-кріми
Айс-крім — смачний поживний коктейль, основним компонентом, якого є морозиво, в перекладі з англійської — «заморожений». Морозиво необхідно покласти у високий келих або склянку, додати соки, сиропи, молоко, мінеральну воду, не перемішувати. Подати айс-крім з соломинкою та ложечкою.
Айс-крім лимонний У високу склянку або келих покласти фруктове морозиво, додати лимонний сік, залити фруктовою водою, зверху покласти кружальце обчищеного лимону. До коктейлю подати соломинку і чайну ложечку.
Хайболи Хайбол — довгий освіжаючий міцний напій. Його основою може бути лимонад, содова або мінеральна вода. Відмінною особливістю хайболу є вирізана з цедри лимона спіраль, яка прикрашає край високого келиха «Хайбол». Як основу в алкогольних хайболах використовують будь-який натуральний напій (горілка, джин, віскі, коньяк, бренді) і сухі вина. Можна використовувати поєднання основ: коньяк і вишневий бренді, горілка і яблучний бренді, коньяк з абрикосовим, грушевим та іншим бренді. Хайбол можуть бути і аперитивами, якщо основою є вина типу вермут і ароматичні лікери.
Колінзи Колінз — довгий змішаний напій, що складається з міцної алкогольної основи і підсолоджуючого компонента, соку з свіжого лимона, харчового льоду і мінеральної води. Келих «Хайбол» охолодити, наповнити '/2 об'єму великими шматками льоду, налити сік натурального лимона, підсолоджуючий компонент і міцну алкогольну основу. Всі компоненти ретельно змішати барною ложкою, потім долити мінеральну воду і знову розмішати. Подають колінз в тих самих келихах, у яких готують, оформляють шматочками лимона.
Гарячі змішані напої До них відносяться пунш та його різновиди — грог і глінтвейн. Найпопулярніші вони у Великобританії і Скандинавських країнах.
Пунш Пунш — загальновідомий зігріваючий напій з приємним смаком. Подають його на різноманітні свята у холодну пору року: на Масляну, Новий рік, Різдво та інші свята. Назва пуншу пішла від індійського слова «панч» — в перекладі означає «п'ять». Раніше пунші готувалися з п'яти компонентів: вина, рому, фруктового соку, цукру або меду, прянощів (гвоздики, чаю, кориці). Пунш може бути як гарячим, так холодним. Гарячий пунш подають при температурі 60—70°С. Його не можна підігрівати вище температури 80°С, оскільки погіршується смак і зменшується міцність. Пунш не має регламентованої рецептури. Готувати його не складно, але необхідно дотримуватися певних правил: 1.Використовувати тільки міцні алкогольні напої як основу,що повинна бути чітко виражена. 2. 2Солодкого компонента (сиропу) повинно бути не більш ніж 200мл в 1 л пуншу, щоб пунш був не дуже солодкий. 3.Як наповнювач слід використовувати воду, пиво, кращі сорти чаю, вина, імбирний лимонад. 4.Не можна вливати гарячу воду в ром чи коньяк, бо при цьому руйнуються ароматичні речовини, спочатку слід розчинити у гарячий воді цукор, а вже потім додавати ром чи коньяк. 5.На 1 л пуншу слід давати від 3 до 5 паличок кориці, 2—3 насінини гвоздики. 6.Пунш підігрівають до температури 60—70°С, його не можна кип'ятити. 7.Гарячий пунш готують, як правило, в прозорому багатопорційному посуді (з термостійкого скла) на очах у відвідувачів. Пунш готують зі столових сухих вин, які не містять цукру. Можна використати міцні десертні вина, але пунш не повинен бути міцним і солодким. П'ють його з великих келихів. Готують його так: у спеціальну посудину (чашку «Боуль») наливають окріп з метою підігріву посуду. В емальованому посуді підігріти вино до температури 65—70°С, додати цукор і прянощі. У склянку вичавити сік апельсина чи лимона, при досягненні необхідної температури вина з чашки вилити гарячу воду, в неї швидко процідити сік цитрусових. З'єднати його з гарячим вином, додати ром і вилити все це через сито в посуд, в якому пунш буде подаватися до столу. Посуд закрити кришкою, витримати деякий час і гарячим розлити. Кришталеві або скляні келихи для пуншу не придатні, оскільки вони можуть тріснути. Добре витримує високу температуру фарфор, кераміка, скляні чашки. Вихід пуншу від 200 до 400 мл. Глінтвейн. Завжди готують з вином, переважно червоним. Напій необхідно вживати відразу після підігріву, поки він не втратив свого аромату і смакових якостей. Нагрівати вино необхідно в спеціальному вогнестійкому посуді, крім металевого, поки не зникне біла піна. Для приготування «Глінтвейну червоного» в емальований посуд покласти прянощі (гвоздику, корицю, лимонну цедру), цукор, додати воду, прокип'ятити 1—2 хв. і процідити. Додати червоне столове вино, прогріти до температури 70°С, для покращення смаку додати коньяк і ром. Подати гарячим. Грог — різновид гарячого пуншу, який найчастіше готується з рому, горілки або коньяку, гарячої води з цукром. Його готують так: закип'ятити воду з цукром, влити коньяк і подавати напій гарячим в чашках або спеціальних кухлях. Грог є традиційним напоєм англійських моряків.
Контрольні запитання для повторення 1. Навести приклади приготування міцних, десертних і молоч- 2.Особливості приготування крюшону. 3.Технологія приготування коктейлю «Кривава Мері». 4.Привести приклади гарячих змішаних напоїв. 5. Дати пояснення, що таке фізи, фліпи, ег-ноги, коблери, боулі,
§ 5. Оформлення напоїв та гарніри до них Приготовлені напої повинні мати не тільки хороший смак, а й привабливий вигляд. Перед подаванням їх прикрашають, використовуючи вишні, черешні, виноград, персики, лимони, апельсини, лід тощо. Прикраси присутні в коктейлі для того, Щоб покращити і підкреслити смак, а не пригнічувати його. Тому при виборі прикрас для коктейлів необхідно враховувати Розмір келиха і загальну кількість напою. Лимони і апельсини миють, обсушують, карбують і нарізають гострим ножем тонкими кружальцями. В кожному кружальці роблять надріз по радіусу від центра і надівають його на край склянки або келиха. Якщо використовують половинку кружальця, то надріз роблять між цедрою і м'якоттю. Лимони і апельсини можна нарізати кружальцями, кубиками або часточками і покласти їх в посуд з напоєм. Крім того, напої можна прикрасити і цедрою лимона або апельсина. Для цього з половини цитрусового плода зрізають цедру вузькою (не більш як 0,5 см завширшки) і довгою стрічкою згортають її в спіраль, опускають в келих, закріпивши один кінець за край келиха. Цедровою спіраллю добре прикрашати кулеподібний келих. Зрізану цедру лимона або апельсина можна розрізати на квадратики розміром 1x1 см або у вигляді кульок, зірочок і покласти їх до келиха. Вишні, черешні, виноград миють, обсушують, нанизують їх на ретельно обстругану паличку або на пластмасову шпажку і опускають в келих, залишивши ззовні кінчик, або кладуть зверху на келих. Фрукти і ягоди можна нарізати дрібними кубиками і покласти їх у келих. Тоненько нарізати по одній скибочці лимона, ківі, апельсина і разом їх скрутити. Можна взяти два види цитрусових лимон і ківі, тоненько нарізати разом, скрутити і закріпити шпажкою. «Паморозь» можна приготувати солодкою і солоною. Для солодкої «паморозі» зовнішню частину келиха змастити по колу 0,5 см завширшки соком лимона або фруктовим сиропом, лікером. Підготовлений келих опустить у цукор пісок або в цукрову пудру. Кристалики цукру прилипнуть до мокрого скла тонким шаром, що нагадує снігову паморозь різного кольору. Колір «паморозі» залежить від кольору сиропу, лікеру. Для приготування солоної «паморозі» — зовнішню частину келиха змастити скибочкою лимона або дайма і опустити келих у сіль великого помелу. Коктейлі можна оформити зацукрованою гілочкою свіжої м'яти. Для цього м'яту змочити у сиропі і опустити в цукрову пудру. Коктейлі перед відпуском можна посипати тертим шоколадом, мускатним горіхом або кокосовою стружкою. Для прикрашення коктейлів використовують різнокольорові палички — мішалки, парасольки, соломинки різних форм і розмірів, бенгальські вогники. Багато напоїв подають з харчовим льодом. Його готують з перевареної води, заморожують в морозильній камері в спеціальних ванночках зі спеціями. Краще їх готувати різні за формою, смаком і кольором. Для приготування фруктового харчового льоду використовують плодово-ягідний сік або ягідний екстракт, який змішують з охолодженою перевареною водою, наливають у формочки і заморожують. Так само можна приготувати чайний або кавовий лід з процідженої чайної заварки або кавового настою. Якщо кубики льоду обдати теплою водою, вони стануть блискучими. Для прикрас можна використовувати і «фарширований» лід. Це кубики льоду, в яких заморожені ягоди, часточки фруктів.' Для цього в кожну секцію ванночки, в який готують такий лід, слід покласти ягоду або часточку якогось плода, залити водою і поставити для заморожування. Щоб кубики льоду були прозорими, воду необхідно заздалегідь переварити і охолодити. Дуже привабливий вигляд мають коктейлі, що подаються у заморожених склянках. Для цього склянку охолоджують у морозильній камері, потім опускають у воду і знову ставлять в морозильну камеру. Крім того, для оформлення коктейлів використовують муси, самбуки, збиті білки яєць, які підфарбовують соками, сиропами, а також натерту цедру цитрусових. Гарніри та закуски. До міцних коктейлів подається консервована вишня, «п'яна вишня» — вишня, витримана в коньяку, ромі, горілці, лікері одну добу. До десертних напоїв можна подати консервовану або «п'яну вишню», а також бутерброди канапе, які їдять в один прийом. До них необхідно подавати одноразові пластикові або дерев'яні шпажки. До міцних, несолодких, ігристих коктейлів можна запропонувати канапе з шинкою, бужениною, ковбасою, оселедцем, з маслом і зеленою цибулею, з сиром та іншими продуктами. До коктейлів подають гарячі закуски, тости — підсмажений білий хліб з кількою, з яйцем, з копченим оселедцем, підсмажені сосиски, ковбасу в тісті. Можна запропонувати гарячі закуски в кокотниці, маслини, солоний мигдаль, фісташки. До десертних коктейлів з фруктами і солодких ігристих як гарнір можна подати закуски на паличках, виноград з сиром або маслини, оливки з сиром, а також можна використати дрібне солоне печиво (крекер), солодку соломку, шоколад, шоколадні цукерки, мармелад, фрукти, витримані в цукровому сиропі. До шарових коктейлів і коктейлів з яйцем закуски не пропонують. Температура подачі холодних коктейлів — 8— 10°С, готуються вони безпосередньо перед відпуском.
ГЛАВА IX ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ЗАРУБІЖНИХ КУХОНЬ Наша мета Після вивчення цієї теми ви повинні: · Знати традиції в харчуванні різних народів. · Знати особливості харчування людей певної країни. · Вміти скласти меню для харчування іноземних туристів. · Знати особливості приготування страв кухонь різних народів. · Вміти запропонувати страви української кухні іноземним туристам.
Англійська кухня Англійці дуже шанують традиції, тому й Англійська кухня зберегла до наших днів багато традиційних страв. День англійці розпочинають з вранішнього чаю або апельсинового соку, який п'ють ще в постелі. У англійців чотириразове харчування: на перший сніданок (7—8 год. ранку) за звичаєм подають яєчню з беконом, вівсяну кашу (поридж) і підрум'янений тост з апельсиновим варенням. Дехто з англійців перевагу віддає яєчні зі смаженим оселедцем, сосискам або ниркам. Все це запивають великою кількістю чаю. Особливістю англійської кухні є те, що багато англійців кожен День їдять ті ж самі страви. Ленч, або другий сніданок (з 13-ї до 14-ї години) більш калорійний. Меню його найчастіше включає печеню зі смаженою картоплею і зеленими овочами, десерт, пудинг, рис з молоком; інколи пухкий сир, який їдять не тільки з хлібом, але й зі спеціальним 0ісквітом і маслом. Традиційно для англійців з 17-ї до 18-ї години пити чай з печи-в°м і кексом, а о 19-й—20-й годині — обід. В англійській кухні дуже широкий асортимент холодних закусок, особливо рибної гастрономії, сандвічів. Із перших страв найбільш поширені бульйони і різні супи-пюре. Борщі і розсольники споживають рідше. Англійці вживають багато м'яса: яловичину, телятину, баранину, нежирну свинину в натуральному вигляді. Назви страв «біфштекс» або «ростбіф» — англійського походження. «М'ясо по-англійськи» — це нежирні шматки яловичини, баранини або свинини, трохи недосмажені, «з кров'ю». В англійському ресторані обов'язково запитають, якому м'ясу ви віддаєте перевагу: добре просмаженому, середньо або «з кров'ю». Англійці завжди вибирають останній варіант, а шотландці — перший. До м'яса подають різноманітні соуси, маринади, найчастіше — томатний соус і пікулі, на гарнір — картоплю або овочі. Дуже поширений м'ятний соус — добре настояна суміш з дрібно січених листочків м'яти, води, цукру і винного оцту. Коньячний соус готують, прогріваючи вершкове масло з додаванням коньяку і цукру. Цим соусом поливають пудинги, які дуже поширені в англійській кухні. Коньячний соус підпалюють і подають до столу як гарячу страву. Пудинги готують і подають в Англії і як другі страви (м'ясні, круп'яні, овочеві), і як треті (солодкі фруктові пудинги). Серед святкових страв найбільш популярний різдвяний плум-пудинг. Готується він із сала, хлібних крихт, борошна, родзинок, цукру, яєць і різних прянощів. Перед подачею цей пудинг обливають ромом, підпалюють і палаючим подають до столу. Традиційними святковими стравами є також фарширована індичка з овочевим гарніром, святковий торт та інші. Слід відзначити, що англійці споживають дуже мало хліба. Його заміняє картопля, приготовлена по-англійськи. А з хліба готують тост, підсмажений на вершковому маслі з тертим сиром. Страви в англійській кухні готують на топленому свинячому салі або маргарині. Печеню англійці їдять з м'ясним обезжиреним соусом, баранину — з м'ятним, птицю — з білим соусом, біфштекс — зі смаженою цибулею. Важливе місце в харчуванні англійців займає риба — тріска, копчені оселедці. Особливо смачно готують какан і сьомгу. На гарнір пропонують тільки овочі і картоплю. Асортимент овочів у англійській кухні порівняно з кухнями інших країн дуже обмежений. Найбільш поширеними є ріпа і капуста, а також цибуля, морква, зелені салати, картопля, різна зелень (кріп, петрушка,селера). Гарніри з крупів і макаронних виробів успіхом не користуються. Традиційними є страви з яєць: яйця, зварені не круто, омлети з сиром, шинкою, натуральна яєчня. На десерт подають свіжі фрукти, фруктово-ягідне пюре з вершками, морозиво. Із фруктів особливо поширені яблука. Пиріг з яблуками є національною стравою. При приготуванні тістечок використовують виноград, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль, інші горіхи. Звичайний десерт — компот з сухих фруктів з вершками і чаєм. Сири, що виготовляють в Англії, подають в кінці обіду до десертних вин. Із напоїв в Англії найбільш поширений чай. Англійці п'ють чай до семи разів на день. Особливо суворо вони дотримуються чаювання о 17-й годині,До чаю подають пиріжки з зацукреними фруктами, мигдалем або іншими горіхами, галети, пряні хлібці або тоненько нарізаний хліб з маслом. Чаювання в Англії — більше ніж звичка. За будь-яких обставин, важливих або незначних, а також, щоб провести час, англійці п'ють чай. Його заварюють із суміші кількох сортів. Чайник ополіскують кип'ятком, всипають заварку (доза — чайна ложка на одну людину і одна чайна ложка на чайник), заливають водою, яка при закипанні била «білим ключем». При цьому дотримуються правила — чайник підносять до кип'ятку, а не кип'яток до чайника. Чай, як правило, п'ють з невеликою кількістю молока, причому обов'язково до гарячого молока доливають чай, а не навпаки. Перед тим, як повторно налити чай, чашку обов'язково очищають від осадку. В установах вранці і після полудня робота на 15—20 хв. зупиняється, щоб дати можливість кожному службовцю випити чашку чаю, приготовленого кваліфікованим працівником. За споживанням чаю на душу населення Англія займає одне 3 провідних місць у світі. Кава поширена значно менше. Шотландська національна кухня мало чим відрізняється від англійської. Дуже поширені у шотландців пудинги, особливо чорний (кров'яний) і білий (із суміші вівсяного борошна, цукру і цибулі). Існує особливо солодкий шотландський пудинг, який готують у святкові дні. Його готують так: в киплячу суміш меду і води засипають вівсяне борошно, коли суміш загусне, його розбавляють вершками. Як і у англійців, улюблений напій — чай. Водночас шотландці вживають більше різних круп, ніж англійці, причому в вигляді каші. На сніданок, наприклад, дуже часто готують підсолену пшеничну кашу на молоці і драчену із різних круп. Шотландці більше, ніж англійці, споживають в їжу супи: круп'яні і м'ясні з картоплею, капустою, рибні. Національними шотландськими стравами є баранячі або телячі нутрощі, зварені з вівсяним борошном і добре приправлені цибулею і перцем. Дуже різноманітні шотландські національні рецепти печені з гарніром, з картоплі і свіжого горошку. Традиційними вважаються святкові страви: курка або гуска, фаршировані січеними потрухами і вівсяним борошном. Для туристів з Англії рекомендують: Із холодних закусок: бутерброди з вершковим маслом і паюсною або зернистою ікрою; канапе із рибопродуктів холодного копчення або м'ясопродуктів; лососина, балик, сьомга з лимоном; осетрина, севрюга відварна з гарніром; салат із овочів, крабів, креветок, дичини; кури, індичка смажена; асорті рибне, м'ясне; язик відварний, шинка. Із перших страв: бульйони курячі або м'ясні з пиріжками, грінками, яйцем, куркою; супи-пюре з цвітної капусти, помідорів, птиці, дичини; деякі заправні супи, борщі, особливо українські; розсольники, м'ясні і рибні солянки (але м'ясо в тарілку з супом не кладуть). Із других страв: судак відварний з картоплею; осетрина, смажена фрі або на рожні; біфштекс, лангет, ростбіф, ескалоп; шашлик; котлети по-київськи; курка або індичка смажена; битки по-київськи; голубці; цвітна капуста з сухарним соусом; яєчня з шинкою; омлет з цибулею; картопля в мундирі, відпущена зі шкірочкою. На десерт: компоти з консервованих ягід і фруктів; фруктово-ягідне пюре зі збитими вершками; свіжі фрукти, баштанні, виноград, муси, морозиво з різними гарнірами. Потрібно відмітити, що багато англійців неохоче їдять заливну рибу, кетову і паюсну ікру. Не люблять ковбаси, соуси з борошном. Із мінеральних вод краще всього запропонувати «Нарзан». Не рекомендується пропонувати англійцям рибні супи, крупяні; гарніри, вироби з тіста (налисники, пельмені, оладки).
Контрольні запитання і завдання для повторення 1.Які особливості першого сніданку англійців? 2.Якому напою віддають перевагу англійці? 3.Який асортимент супів в англійській кухні? 4.Які види м'яса споживають англійці? 5.Який вид теплової обробки переважає в англійській кухні? 6.Який найпоширеніший гарячий напій в Англії? 7.Яка страва в англійців є святковою?
Індійська кухня Індійська кухня дуже різноманітна і в основному визначається віросповіданням населення. Так, індуїсти (буддисти) не їдять яловичини, мусульмани люблять страви з баранини і козлятини і зовсім не їдять свинини. Більшість населення Індії взагалі не їсть м'яса і яєць. В деяких районах споживають страви з риби. її переважно маринують. Основу харчування народів Індії складає рослинна їжа: рис, кукурудза, горох, сочевиця, інші бобові, млинці з борошна нижчих сортів — чапати, овочі. Із молочних продуктів широко споживають кисле молоко. Жири в індійській кухні переважають рослинні й інколи топлене вершкове масло із молока буйволиць. Індійці багато вживають дала (плоди бобової рослини). Частіше всього дал використовують разом з овочами. Так, наприклад «дал-заг» складає основний повсякденний раціон багатьох індійців. Дал Для індійців те ж саме, що для нас хліб. їжа бідняків складається переважно із рису і млинців, приготовлених з ячменю або проса, і містить небагато прянощів. До них інколи додають дал. Страви з овочів, бобових, картоплі, баранини, птиці, риби, як правило, подаються з різними спеціями і приправами. Найбільш поширеною приправою вважається каррі. До її складу входять: чорний і червоний перець, мускатний горіх, кориця гвоздика, імбир, горіхи, гірчиця, м'ята, майонез, петрушка,кріп, часник, шафран, цибуля, помідори, майоран, мигдаль. З інших соусів поширені гострий соус ачар, зварений із фруктів спеціями, червоний гострий соус массала. Його готують із різних прянощів, серед яких основою є чілі — різновид червоного Диво гострого стручкового перцю. Інколи гострий червоний соус готують із маленьких зелених пальмових горіхів, дуже кислих на смак. Всі національні індійські страви готуються з цибулею, часником і великою кількістю перцю. Важливе місце в харчуванні індійців займають фрукти, баштанні овочі, свіжі або сушені абрикоси, яблука, а також кокосові горіхи, фініки, манго. Ось деякі страви, характерні для індійської кухні: Маллігатуані — рисовий суп, приготовлений з цибулею і приправлений великою кількістю перцю і часнику. 4- Рис з бобами, який подається до столу у вигляді білої гірки, зверху якої кладуть шматок яскраво-жовтого масла. Чапати — млинці з борошна нижчого гатунку. Обід в Індії прийнято закінчувати солодощами (баштанними, абрикосами, яблуками), які подають, поклавши на листки. Улюблений напій індійців — чай. Його п'ють з молоком. Вранці чай подають перед сніданком. Каву, яка є також поширеним напоєм в індійській кухні, готують по-турецьки, додаючи для аромату декілька крапель розової есенції. Столовими приборами в Індії не користуються. Для обмивання пальців рук до столу подають спеціальні мисочки з водою. Пакистанська кухня мало відрізняється від індійської. Винятком є те, що пакистанці вживають м'ясо, крім свинини. Рис з соусом каррі подають з м'ясом і їдять його руками, а соус вимочують великими галетами. Пакистанці ніколи не вживають горілчаних напоїв, п'ють багато чаю з холодним молоком. Національні кухні Непалу і Бангладеш схожі з кухнею Індії і в цілому вегетаріанські. Для туристів із Індії, Пакистану, Непалу, Бангладеш рекомендують: Із холодних закусок: свіжі овочі — огірки, помідори, зелену цибулю, салат із червоноголової капусти, ікру кабачкову і баклажанну, салат «Столичний», перець фарширований, гриби мариновані з цибулею, квасолю червону з горіховим соусом, рибу під маринадом. Із перших страв: суп рисовий з цибулею; супи овочеві; супи-пюре з овочів; з грибами; суп картопляний з бобовими; суп з квасолі з локшиною. Із других страв: картоплю відварну з цибулею, грибами або помідорами; картоплю, смажену в жирі; оладки картоплинь котлети картопляні з грибним соусом; котлети з моркви або капусти; голубці овочеві; рагу із овочів; капусту тушковану; капусту, запечену під молочним соусом; гарбуз з квасолею в сметанному соусі; гарбуз, запечений з рисовою кашею; кабачки смажені з маслом або сметаною; горошок зелений в молочному соусі; стручки відварної квасолі з маслом; пюре з бобових, рис розсипчастий, зварений без солі і масла; пудинг рисовий; макарони відварні з томатом; локшину з медом. На десерт: свіжі фрукти; ягоди з цукром, диню, гарбуз; млинчики з варенням; салати зі свіжих фруктів; різні фруктові пюре з цукровою пудрою; кашу гур'євську; компоти зі свіжих і консервованих фруктів і ягід; муси, желе, креми; варення, торти; тістечка. Можна додатково рекомендувати масло, молоко, вершки, молочнокислі продукти, яйця і страви з них. До столу слід подати фруктові і томатні соки, чорний і червоний перець, цибулю, часник, гострі томатні соуси.
Контрольні запитання і завдання для повторення 1.Які основні продукти споживають індійці? 2.Які особливості вживання бобових у цій кухні? 3.Які соуси індійської кухні розповсюдились в Україні? 4.Яка приправа поширена в індійській кухні? 5.Особливості пакистанської кухні. 6.Складіть меню для туристів з Індії.
Іспанська і португальська кухні
Якщо говорити про іспанську національну страву, то поняття пРо неї краще всього висловити словами: «Все разом, в одному горщику». Каталонці, жартуючи, називають супову миску «акваріумом»: в іспанському супові повинні плавати риби та інші види нерибної сировини, а крім того, яловичі котлети і ковбаски, зелений горошок, морква, картопля, перець, помідори, зелень.
|
||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-19; просмотров: 109; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.44.145 (0.017 с.) |