Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Жиры кондитерские и жидкие жирыСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Жиры кондитерские и жидкие жиры предъявляют к перевозкам только в нефасованном виде в стальных и деревянных бочках, во флягах. В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерного материала. При погрузке в рефрижераторные вагоны жиры должны иметь температуру не выше +15 °С. Суммарный срок до погрузки и продолжительности перевозки незастывших кондитерских жиров и жидких жиров не должен превышать 2/3 общего срока хранения. Все жиры перевозят в рефрижераторных вагонах. Майонез Майонез предъявляют к перевозке расфасованным в стеклянные банки, тубы алюминиевые, покрытые пищевым лаком, пакеты герметические из полимерных материалов. Фасованный майонез помещают в дощатые и картонные ящики с внутренними поперечными и продольными перегородками, а также горизонтальными прокладками. При погрузке в вагон партий майонеза различных дат выработки предельный срок перевозки всей повагонной отправки исчисляют как для партии с самой ранней датой выработки. Температура майонеза при погрузке должна быть не выше +4 °С и не ниже 0 °С. Майонез перевозят во все периоды в рефрижераторных вагонах. 6 Требования к качеству и подготовка Консервы и пресервы Консервы различают мясные, рыбные, мясо- и рыборастительные, молочные, плодовые, ягодные и овощные. Это подготовленные мясные, рыбные и т. п. продукты, укупоренные в герметическую потребительскую тару, подвергнутые тепловой обработке (стерилизации), обладающие большой стойкостью при хранении и готовые к употреблению. Стерилизацию консервов проводят при температуре выше 105…120 °С. Если же продукция подвергается пастеризации, т. е. тепловой обработке при температуре 60…90 °С, то такие консервы называют пресервами. Пресервы лучше сохраняют вкусовые и питательные свойства продукции, но менее стойки и должны храниться при температуре более низкой, чем консервы. В качестве потребительской тары консервов и пресервов используют металлические, стеклянные и полимерные банки, которые выдерживают высокие температуры и пригодны для хранения пищевых продуктов. Находит применение также мягкая и полужёсткая тара из ламината, алюминия, пластмасс. Банки должны быть без подтёков, бомбажа (вздутых крышек), помятостей, ржавчины, деформации корпуса и крышек (см. прил. Д). Металлические и стеклянные банки могут быть литографированными (с художественно выполненной этикеткой-надписью) и нелитографированными (с наклеенной на корпус этикеткой). На крышках нелитографированных консервных банок рыбных консервов наносят штамп из трёх рядов знаков: первый ряд – дата изготовления продукции, второй ряд – ассортиментный номер и номер завода, третий ряд – номер смены и индекс рыбной промышленности (буква «Р»). У мясных и плодоовощных консервов эти обозначения наносят в один или два ряда, при этом используются индексы: ММ – для мясных, М – для молочных, К – для плодоовощных консервов. Хранят консервы в охлаждаемых и неохлаждаемых складах при температуре от 0 до +20 °С и относительной влажности не более 75 % в зависимости от вида в соответствии с нормативно-технической документацией (см. прил. А). Пресервы рекомендуется хранить при температуре от минус 2 до минус 8 °С. Консервированную продукцию (мясная, рыбная, молочная, плодовая, ягодная, овощная и грибная) в металлических и стеклянных банках и бутылках (герметически укупоренных) помещают в закрытые деревянные или картонные ящики. Стеклянные банки и бутылки ставят в ящики, имеющие поперечные и продольные перегородки, образующие клетки. Горизонтальные ряды металлических банок в ящиках должны быть переложены картонными или плотными бумажными прокладками. Допускается перевозка консервированной продукции в жестяных банках в виде блоков, обтянутых термоусадочной плёнкой. Блоки перевозят только объединёнными в транспортные пакеты с обвязкой пакета термоусадочной плёнкой. Плодовую, ягодную, овощную и грибную продукцию в солёном квашеном, мочёном и маринованном виде предъявляют к перевозке в бочках деревянных с полиэтиленовыми вкладышами или полимерных бочках в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Бочки с продукцией должны быть плотно укупорены и не давать течи. Стерилизованные сиропы и соки овощные, фруктовые, ягодные и нектары в стеклянной, жестяной упаковке, а также в пакетах ТБА стерилизованные перевозят в рефрижераторных вагонах во все периоды года, а в крытых вагонах – в переходный и летний периоды. Алкогольные и безалкогольные напитки Алкогольные напитки К алкогольным напиткам относятся напитки с содержанием более 1,5 % объёмных долей этилового спирта. Виноградные вина классифицируют по нескольким признакам. По способу производства виноградные вина бывают натуральные и специальные, т. е. без добавления и с добавлением этилового спирта соответственно. По содержанию спирта и сахара эти вина делятся: натуральные – на сухие особые, сухие, полусухие, полусладкие с объёмной долей спирта от 16 до 9 % и содержанием сахара от 3 до 80 г/л.; специальные – на крепкие, сухие, полудесертные, десертные и ликёрные крепостью от 20 до 12 % и содержанием сахара от 15 до 300 мг/л. По срокам выдержки и качеству вина бывают: – молодое (реализуемое до 1 января); – без выдержки (реализуемое с 1 января); – выдержанное (с выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес.); – марочное (высокого качества с выдержкой не менее 1,5 года); – коллекционное (высшего качества, получаемое из марочного вина с дополнительной выдержкой в бутылках не менее 3 лет). Шампанское и игристые вина насыщаются углекислотой естественным путём, т. е. при вторичном брожении виноматериалов. Шипучие вина насыщают углекислотой искусственно, поэтому вкусовые свойства их гораздо ниже. Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре +8…+16 °С, полусладкие и полусухие – от минус 2 °С до +8 °С. Высокая температура хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая – образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже минус 6 °С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. Гарантийный срок хранения вин при этих условиях на внутреннем рынке составляет от 3 до 6 месяцев со дня розлива, а для экспорта в бутылках – 1,5 года. Виноградные, в том числе игристые, шипучие и шампанское, расфасовывают в бутылки и укладывают в деревянные или картонные ящики, которые должны быть закрытыми. На закрытые ящики наносят манипуляционные знаки согласно соответствующим нормативным документам. Вина в открытых ящиках перевозят только в сопровождении проводников грузоотправителя или грузополучателя. Плодовые вина крепостью от 10 до 19 % вырабатывают из культурных или диких плодов и ягод с использованием сахара, мёда, этилового спирта. Упаковка, маркировка и условия подготовки к перевозкам плодовых вин такие же, как у вин виноградных. Однако, гарантийные сроки хранения плодовых вин со дня розлива меньше: 1 мес. – для полусухих и полусладких, 2 мес. – для сухих и шипучих; 3 мес. – для игристых; 4 мес. – для остальных групп вин. Виноградные и плодовые вина перевозят в рефрижераторных вагонах во все периоды года, в крытых вагонах – в летний и переходный периоды в зависимости вида продукции. Шампанское, вина игристые и шипучие во все периоды перевозят только в рефрижераторных вагонах. Температура всех видов вин при погрузке в вагоны должна быть в пределах от +16 до +8 °С. Коньяки получают смешиванием коньячного спирта, воды и сахарного сиропа. Коньячный спирт получают перегонкой сухих белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках. Все потребительские свойства коньяка формируются на стадии этой выдержки. После розлива в бутылки они не улучшаются. В зависимости от возраста коньячных спиртов коньяки классифицируют на ординарные (три, четыре, пять звёздочек), марочные (КВ – коньяк выдержанный, КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, КС – коньяк старый) и коллекционные. Срок выдержки коньячных спиртов для ординарных коньяков составляет 3…5 лет, для марочных – 6…12 лет. Коллекционные коньяки получают из спиртов для марочных коньяков с дополнительной выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет. Марочные коньяки должны иметь собственное наименование. Название «коньяк» присвоено коньякам только французского происхождения. Коньяки, произведённые в других странах, могут так называться в пределах своего государства, а при экспорте за границу они должны переименовываться в «бренди». Все французские и зарубежные коньяки отличаются местом своего происхождения, т. е. областями и районами, где выращивается коньячный виноград. Коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, во Франции называют «арманьяк», в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные обозначения. Так, коньяки с 10–12-летней выдержкой коньячных спиртов сокращённо маркируют V.O; 12–17 лет – V.S.O, 20–25 лет – V.V.S.P. Эти сокращения расшифровываются следующим образом: V (very) – очень, S (superior) – чрезвычайно O (old) – старый (pale) – светлый, седой как лунь. Ликёроводочные изделия (ликёры, пунши, наливки, настойки, напитки десертные, бальзамы) должны храниться в складских помещениях при температуре от +10 до +20 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. При этих условиях они имеют гарантийные сроки хранения: ликёры, пунши и наливки, настойки горькие и бальзамы – 6 мес., настойки сладкие и полусладкие – 3 мес., напитки десертные – 2 мес. Их расфасовывают в бутылки, укладывают в закрытые ящики и перевозят в рефрижераторных вагонах, вагонах-термосах и крытых вагонах. Допускают перевозку ликёроводочных изделий в зимний период в крытых вагонах при температуре наружного воздуха не ниже минус 15 °С. Пиво Пиво вырабатывают светлым и тёмным, пастеризованным и непастеризованным. В нём нормируется массовая доля спирта, углекислого газа и сухих веществ, кислотность, стойкость и время дображивания. Розлив пива производят в бутылки стеклянные, полимерные, жестяные банки или бочки. Хранят пиво в бутылках при температуре от +2 до +12 °С непастеризованное не более 12 сут, пастеризованное – 45сут. К перевозке железнодорожным транспортом принимается только пастеризованное пиво с температурой от +2 до +12 °С. Продукция в жестяных банках и ПЭТ-бутылках может быть сформирована в блоки в порядке, предусмотренном для ПЭТ-бутылок и пакетов ТБА. Пастеризованное пиво в летний и переходный периоды допускают перевозить в крытых вагонах. Безалкогольные напитки К безалкогольным напиткам относят минеральные воды, плодово-ягодные безалкогольные напитки и квасы. Воды минеральные естественные и искусственные, газированные и негазированные в бутылках стеклянных и полимерных из полиэтилентерефталата (далее – ПЭТ-бутылки) должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых тёмных помещениях при температуре от +5 до +20 °С в горизонтальном помещении (во избежание утечки газа). Срок хранения железистых вод 4 мес., остальных – до одного года. К перевозкам их предъявляют уложенными в ящики из гофрированного картона или дощатые многооборотными для бутылок с пищевыми жидкостями, предусмотренными требованиями нормативно-технической документации. Плодово-ягодные напитки объединяют плодово-ягодные и овощные соки, сиропы и нектары (соки с мякотью), напитки газированные и негазированные. Соки фасуют в металлическую, стеклянную тару, а в последние годы и в полимерную упаковку в форме бутылок, пачек, флаконов, тубов, пакетов ТБА одноразового пользования. Срок хранения соков при температуре от 0 до 15 °С и влажности воздуха не выше 75 % составляет до двух лет, а сиропов при температуре от +5 до +15 °С – 6…8 мес. Газированные напитки с применением консервантов и без них, пастеризованные и непастеризованные хранят при температуре не ниже 0 °С и не выше +18 °С. Продукция в ПЭТ-бутылках и пакетах ТБА может быть сформирована в блоки из упаковок одинаковой вместимости, устанавливаемых на картонный лоток, обтянутый термоусадочной плёнкой. Блоки в вагонах и контейнерах перевозят только объединёнными в транспортные пакеты, с обтяжкой пакетов плотной полимерной термоусадочной плёнкой. Высота транспортных пакетов из полимерных бутылок не должна превышать 180 см, а из жестяных банок и упаковки ТБА – 110 см. Между горизонтальными рядами блоков в пакете прокладывают картон. Установку транспортных пакетов из ТБА производят в один ярус. Перевозку безалкогольных напитков без тары (навалом) не допускают. Перевозку минеральной воды в зимний период производят в рефрижераторных вагонах. Виноматериалы Виноматериалы представляют собой сырьё, выработанное из плодов и ягод, для производства вин, коньячного спирта и т. п. Перевозку виноматериалов осуществляют наливом в собственных или арендованных вагонах-термосах или изотермических вагонах-цистернах (производства Германии) в сопровождении проводников грузоотправителей или грузополучателей. В изотермических вагонах-цистернах и цистернах-термосах перевозку виноматериалов производят во все назначения в любое время года на предельный срок перевозки до 30 сут. Температура виноматериалов при наливе в зимний и переходный периоды должна быть не ниже +8 °С, а в летний – не выше +15 °С. Яичные продукты Яйцо птицы домашней Куриные яйца подразделяют на диетические (не подлежащие хранению на холодильниках) и столовые (реализуемые с холодильников). Диетические яйца первой категории имеют массу не менее 54 г, второй категории – не менее 44 г, воздушную камеру (пугу) – не более 4 мм. Диетические яйца поступают к потребителю не позднее 7 сут., не считая дня снесения. Столовые яйца подразделяются на свежие (хранятся при температуре от минус 1 °С до +2 °С не более 30 сут.), холодильниковые со сроком хранения более 30 сут. и известкованные (хранящиеся в известковом растворе). Столовые яйца первой категории имеют массу не менее 48 г и высоту воздушной камеры не более 11 мм, а второй категории – массу не менее 43 г и высоту камеры не более 13 мм. Все яйца массой менее 43 г используют для промышленной переработки и в сети общественного питания. Яйца куриные пищевые (неохлаждённые и охлаждённые) предъявляют к перевозке в специальной ячеистой упаковке, укладываемой в ящики. Яйца охлаждённые предъявляют к перевозке в рефрижераторных вагонах с температурой не выше +6 °С. Допускается перевозка неохлаждённых яиц в крытых вагонах в летний период при температуре наружного воздуха не выше +25 °С и в переходный период при положительной температуре наружного воздуха. Диетические яйца по железной дороге не перевозят. Запрещается совместная перевозка и хранение яиц с другими скоропортящимися грузами, так как яйцо воспринимает посторонние запахи. Утиные и гусиные яйца надо хранить отдельно от куриных, так как яйца водоплавающих птиц могут быть заражены опасными для жизни человека микроорганизмами. Сырые яичные продукты К сырым яичным продуктам относят яичный меланж, желток и белок, которые образуются в результате боя яиц. Такую продукцию используют главным образом для промышленной переработки в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а иногда направляют в реализацию. Яичные продукты перевозят в замороженном виде в герметически запаянных банках из белой жести, которые должны быть уложены в ящики. Замороженные яичные продукты предъявляют к перевозке в рефрижераторных вагонах с температурой от минус 6 до минус 18 °С в зависимости от сроков хранения. Другие продукты Дрожжи хлебопекарные Дрожжи хлебопекарные прессованные при предъявлении к перевозке должны соответствовать следующим требованиям: – цвет – сероватый с желтоватым оттенком, на поверхности брусков не должно быть тёмных пятен; – консистенция – плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться; – вкус и запах – свойственные дрожжам, не допускаются запах плесени и другие посторонние запахи. Бруски дрожжей в бумажной упаковке должны быть уложены в ящики. В каждом ящике укладывают бруски одинаковой расфасовки по массе, одной партии и даты выработки. Дрожжи при погрузке в вагоны должны иметь температуру не выше +4 °С и не ниже 0 °С. При погрузке в вагон партий дрожжей разных дат выработки срок транспортабельности всей повагонной отправки исчисляют как для партии с самой ранней датой выработки. Дрожжи, выработанные на специализированных заводах, при предъявлении к перевозке должны иметь стойкость не менее 60 ч, а выработанные на спиртовых заводах – не менее 48 ч. Под стойкостью дрожжей понимается их способность не размягчаться и не издавать гнилостного запаха при нахождении в термостате при температуре +35 °С соответственно в течение 48 и 60 ч. В момент погрузки дрожжей грузоотправитель берёт пробы для контрольного определения стойкости дрожжей. Результаты анализа хранятся у перевозчика на станции отправления и у грузоотправителя не менее 6 месяцев.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-21; просмотров: 313; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.99.39 (0.011 с.) |