Опыт 1. Реакция фелинга на редуцирующие сахара

Жидкость Фелинга - это смесь равных объемов двух растворов - 4%-ного раствора сульфата меди и щелочного раствора сегнетовой соли (К, Na - виннокислого). Эти растворы соответственно называют «раствором 1» и «раствором 2». Смесь готовят непосредственно перед опытом. Гидроксид меди (II), образующийся в щелочной среде, в присутствии сегнетовой соли удерживается в растворимой форме:

 

CuSO₄ + 2 NaOH Cu(OH)₂ + Na₂SO₄;

 

НО - СН - СООК О - СН - СООК

Cu(OH)₂ + Cu + 2H₂O

НО - СН - СООК О - СН - СООNa

При кипячении моносахаридов или редуцирующих дисахаридов с жидкостью Фелинга происходит их окисление и образование красного осадка оксида меди (I):

 

О О - СН - СООК

С₅Н₁₁О₅ - С + 2Сu + 2H₂O

Н О - СН - СООNa

 

HО - СН - СООК

С₅Н₁₁О₅ - СOOH + 2 + Cu₂O

HО - СН - СООNa

Ход работы:

В одну пробирку наливают около 5 см³ 5%-ного раствора глюкозы, в другую такой же объем сахарозы. В обе пробирки прибавляют по 1-2 см³ реактива Фелинга. Смесь в обеих пробирках нагревают на кипящей водяной бане. Отмечают образование красного осадка закиси меди. Записывают результаты опыта и делают вывод о том, обладает ли данный сахар редуцирующей способностью.

 

Опыт 2. Реакция Селиванова на фруктозу

При помощи этой реакции можно отличить раствор альдозы (например, глюкозы и галактозы) от растворов кетозы (фруктозы). Дело в том, что под действием кислот кетозы значительно легче, чем гексозы подвергаются дегидратации с образованием оксиметилфурфурола,

СН₂ОН СН СН

НО - С

НО - С - Н -3Н₂О

Н - С - ОН О

Н - С С С

СН₂ОН СН₂ОН О С = О

Н

Фруктоза Оксиметилфурфурол

Образовавшийся оксиметилфурфурол конденсируется с двумя молекулами резорцина, образуя продукт вишнево-красного цвета.

Ход работы:

В одну пробирку наливают 1 см³ 5%-ного раствора фруктозы, в другую 1 см³ 5%-ного раствора глюкозы. В обе пробирки прибавляют по 3 мл реактива Селиванова. Смесь в обеих пробирках нагревают на водяной бане при 80°С в течение 8-10 минут. В присутствии фруктозы раствор окрашивается в вишнево-красный цвет. Результаты опыта записывают и делают вывод.

Опыт 3. Изомеризация

В слабощелочной среде может происходить переход одних моносахаридов в другие, например глюкозы во фруктозу и обратно.

Ход работы:

В пробирку наливают 2 см³ раствора глюкозы, прибавляют 1-2 капли 5%-ного раствора NaОН и нагревают до кипения. Затем делают реакцию Селиванова (см. выше). При этом образуется вишнево-красное окрашивание, свидетельствующее о присутствии в растворе фруктозы.

 

Опыт 4. Реакция Троммера

Реакцией Троммера определяют наличие в объекте моно- и дисахаров, обладающих восстанавливающей способностью. Свободная альдегидная группа у моно- и дисахаридов обуславливает их способность окисляться до соответствующих кислот. При этом одновременно они восстанавливают соли металлов.

Ход работы:

В первую пробирку наливают 1 см³ 5%-ного раствора глюкозы, во вторую 1 см³ 5%-го раствора фруктозы; в третью 1 см³ 5%-го раствора сахарозы, в четвертую 1 см³ 5%-го раствора лактозы. В каждую пробирку добавляют по 0,5 см³ 5%-ного раствора NaОН и по 3 капли 5%-ного раствора сернокислой меди. Выпадает голубой осадок гидрата окиси меди Сu(ОН)₂, который при встряхивании растворяется. Голубой раствор осторожно нагревают до кипения; выпадает желтый, а затем красный осадок гидрата закиси меди, в тех пробирках, где присутствуют сахара, обладающие восстанавливающей способностью. Результаты записать в таблице 10.

 

Таблица 10

Результаты проведения реакции Троммера

№ про-	Исследуемое	Добавляемое вещество,	Осадок
Бирок	вещество, 1 см^3	5%р-р NaОН, см^3	5%р-р Сu(OH)2, капли
	глюкоза	0,5
	фруктоза	0,5
	сахароза	0,5
	лактоза	0,5

Сделайте вывод.