Упаковка и маркировка молока и молочных продуктов. Функции тары и упаковки

 

Можно выделить четыре основные функции упаковки: упаковка как емкость для продукта; защитная функция упаковки; многофункциональное использова­ние; информационная функция.

Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий, т.е. сохранение количества, состава, качества товара в пределах установленных норм. Целью защиты продукта от химических воздействий является предупреждение нежелательных реакций с окружающей средой. Продукты, нечувствительные к воздействию кислорода воздуха, необходимо защищать от воздействия других компонентов (влаги, летучих веществ). В отдельных случаях применяют светонепроницаемую упаковку или тару, модифицированные газовые среды, упаковку под вакуумом. Упаковка должна защищать и от таких физических воз­действий, как испарение и адсорбция влаги, потеря летучих ароматических веществ.

Многофункциональность тары и у паковки означает, что они должны облегчать погрузочно-разгрузочные операции, транспортирование, реализацию и исполь­зование товара.

Информационная функция чрезвычайно важна, поскольку современные рыноч­ные условия, для которых характерна высокая конкуренция, требует, чтобы упаковка предоставляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре.

Тара, в которой выпускаются молоко и молочные продукты, обязательно маркируется. Маркировка готовой продукции должна содержать следующую информацию:

• наименование продукта;

• сорт (при наличии);

• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, наимение страны и места происхождения;

• товарный знак изготовителя;

• масса нетто или объем продукта

• состав продукта;

• консерванты и другие пищевые добавки (при их применении);

• пищевая ценность, массовые доли витаминов (для витаминизированных продуктов);

• условия хранения;

• срок годности (кроме мороженого);

• срок хранения и дата изготовления (для мороженого);

• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с ко-которым изготовлен продукт;

• сведения о сертификации.

Маркировка готовой продукции должна соответствовать ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Мар­кировку наносят на потребительскую тару тиснением или несмываемой краской.

 

ХРАНЕНИЕ ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА, СЛИВОК И СЛИВОЧНЫХ НАПИТКОВ

 

Пастеризованное молоко выпускают в бутылках, бумажных пакетах и полиэтиленовых мешках вместимостью 0,25; 0,5; 1,0 л. Фасование молока в мелкую упаковку проводится на автоматических линиях больной производительности.

Каждая партия молока, сливок и сливочных напитков должна иметь документы о количестве и качестве, указывается номер документа, наименование и номер завода изготовителя, вид продукта, номер партии, а также данные по результатам исследований.

Фасованное молоко должно иметь температуру не выше 6 °С и может быть сразу без дополнительного охлаждения передано в реализацию или на временное хранение сроком не более 18 ч при температуре 8 °С и влажностью 85...90 %. Срок реализации молока не более 36 ч с момента изготовления.

При розливе напитков в асептических условиях срок хранения может увеличиваться.

Сливки выпускают пастеризованные, стерилизованные, кроме того, выпуска­ют сливочные напитки. Вырабатывают сливки жирностью 8,10, 20 и 35 %. Слив­ки фасуют в бутылки, пакеты и полимерную тару по 0,25; 0,5 л. Срок реализации не более 24 ч при температуре 3...6 °С. Стерилизованные сливки хранят в течение 30 сут при 15...20 °С с момента выработки. Сливочные напитки изготавливают с сахаром, какао и кофе с массовой долей жира 10 %. Срок хранения составляет не более 12ч при температуре 6...8 °С.