Микроэлементы, их значение для здорового человека. Понятие о биохимических провинциях и эндемических заболеваниях ,их профилактика.

Микроэлементы — химические элементы, присутствующие в тканях человека, животных и растений в так называемых следовых количествах (тысячные доли процента и ниже).

Биологическая роль микроэлементов. определяется их участием практически во всех видах обмена веществ организма; они являются кофакторами многих ферментов, витаминов, гормонов, участвуют в процессах кроветворения, роста, размножения, дифференцировки и стабилизации клеточных мембран, тканевом дыхании, иммунных реакциях и многих других процессах, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.

Большая часть микроорганизмов поступает в организм с пищевыми продуктами растительного происхождения. В молочных и мясных продуктах содержание МЭ невысоко. В коровьем молоке обнаружено 22 микроэлемента (железо, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, кремний, фтор, йод и др.), однако концентрация их в молоке очень низкая. В мясных продуктах в умеренных количествах присутствуют серебро, молибден, медь, титан, цинк. В продуктах моря содержатся довольно в больших количествах серебро, мышьяк, кадмий, фтор, литий, никель.

Обеспеченность микроэлементами обусловлена их содержанием в воде и пищевых продуктах, количественным соотношением микроэлементов между собой и усвояемостью тех веществ, в составе которых микроэлементы поступают в организм. Содержание микроэлементов в пищевых продуктах во многом зависит от геохимической зоны. Существуют районы со значительными отклонениями концентрации определенных микроэлементов в почве и воде от нормы (как в сторону уменьшения, так и увеличения), что отражается на содержании этих микроэлементов в продуктах растительного и животного происхождения. В зависимости от количества поступающих МЭ выделяют гипо- и гипермикроэлементозы.

Гипомикроэлементозы могут иметь эндо- и экзогенное происхождение. Экзогенные гипомикроэлементозы встречаются примерно у 20% местного населения биогеохимических провинций с недостаточным содержанием МЭ в окружающей среде. К эндогенным относятся гипомикроэлементозы, обусловленные наследственными или врожденными заболеваниями.

Эндемическое заболевание — характерное заболевание для определённой местности. Связано с резкой недостаточностью или избыточностью содержания какого-либо химического элемента в среде. Заболевания Например, при недостаточности йода в пище — простой зоб (эндемический зоб) у животных и людей, при избыточности селена в почвах — появление ядовитой селеновой флоры и многие другие эндемии.

Биогеохимические провинции - это территории, населенные пункты с недостаточным содержанием различных микроэлементов в окружающей среде.

Профилактика эндемичесих заболеваний – это система мер, состоящая из целого ряда предупредительных мероприятий: лечебных, санитарно‑гигиенических, организационных и других (в том числе санитарно‑просветительных).

Для большинства эндемических заболеваний основой профилактики является добавление тех или иных МЭ в пищевые продукты, которые недостаточны для данной территории. Так же важным профилактическим мероприятием является полноценное питание, включающая большое количество овощей, фруктов, мясных и молочных продуктов, использование искусственных БАД, комплексных витаминов и лекарственных средств.

 

 

 

 

Питание как фактор здоровья. Аспекты рационального питания. Классификация пищевых веществ.

Питание определяет продолжительность и качество жизни человека. Ошибки в структуре питания становятся одной из причин многих тяжелых заболеваний. Гигиенические мероприятия по профилактике алиментарно-зависимых заболеваний основаны на сущности процессов обмена веществ и поддержания гомеостаза.

Всасывание пит веществ осуществляется в жкт. Имеется полостное и внутриклеточное пищеварение. Всасываются аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, а также витамины, микроэлементы, гормоны и другие важные для организма вещества.

Сохранение постоянства внутренних веществ в организме является важнейшим условием нормального обмена веществ в организме. При повышении концентрации одного вещества может понизится или наоборот увеличится концентрация и всасываемость другого, поэтому гомеостаз изменяется, что ведет к нарушениям в организме и, как следствие, к болезни.

Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов.

Аспекты:

1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.

2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия.

3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма.

4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня.

5. Рациональное питание должно быть безупречным в сан-эпид отношении.

Классификация пищевых веществ

1. Белки

2. Жиры

3. Углеводы

4. Витамины

5. Минеральные вещества

6. Микроэлементы

 

 

58)

Минеральные соли, их значение в питание людей:

Минеральные вещества в адекватном колличестве обеспечивают поддержание гомеостаза,участвуют в обеспечение жизнедеятельности, а их дефицит приводит к специфическим нарушениям и заболеваниям. Минеральные вещества содержатся в костной ткани в виде кристаллов, а в мягких тканях в виде истинного или коллоидного раствора в соединение с белками.

Натрий: содержатьсяво всех органах, тканях и биологических жидкостях(преимущественно в лимфе и сыворотке крови). Он играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена,участвую в формировании буферной системы крови, обеспечивает поддержание кислотно-щелочного равновесия,участвуют в поддержании осмотического давления цитоплазмы и биологических жидкостей. Основное поступление обеспечивается поваренной солью.

Суточная потребность: 4 г. При избыточногй потреблении повышается артериальное давление.

Калий: участвует в формировании буферных систем, предотвращающих сдвиги реакции среды. Соединения калия влияют на коллоидное состояние тканей,уменьшает гидратацию тканевых белков и способствует выведению жидкости(калий как антагонист натрия). Источниками являются растительные продукты.

Суточная потребность: весной- 3 г, осенью 5-6 г.

Кальций: необходим для правильного формирования костной ткани, поддержания нервно-мышечной возбудимости, влияет на процессы свертывания крови, проницаемость клеточных оболочек. Алиментарный кальций в повышенных дозах играет роль в защите организма от ионизирующего излучения, поддержке баланса субстратов антиоксидатной системы, повышает резистентность к чужеродным хим. веществам. Его усвояемые формы содержаться преимущественно в молоке и молочных продуктах.

Суточная потребность: 800-1000мг

Фосфор: играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц,потовых желез. Фосфорная кислота участвует в построении многих ферментов. Неорганический фосфор совместно с кальцием составляет твердую основу костной ткани и является обязательным компонентом реакций превращения углеводов. Наиболее богаты фосфором молоко и молочные продукты, яйца, рыба и мясо.

Суточная потребность: 1600-2000 мг

Магний: оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует перистальтику кишечника, повышает желчеотделение и снижают концентрацию холестерина. Ионы магния участвуют в регуляции углеводного и фосфорного обмена. Магний находится в шпинате, помидорах, сельдерее, орехах, винных ягодах и отрубях.

Суточная потребность: 500- 600 мг