Исследование преваривающего действия слюны на крахмал

Для работы необходимы: 6 мл слюны человека, 1% раствор крахмала сырого и вареного, реактивы Фелинга II, водяная баня, 6 пробирок, спиртовка, стакан с водой. Объект исследования – человек.

Проведение работы. Испытуемый прополаскивает рот. У него собирают 6 мл слюны. Разливают ее в 3 пробирки и нумеруют. Слюну в пробирке № 2 кипятят на спиртовке. Затем в пробирку №1 и №2 добавляют по 2 мл вареного крахмала. В пробирку №3 добавляют сырой крахмал. Все пробирки ставят на водяную баню при температуре 38⁰С на 1 час. Через 1 час содержимое пробирок делят на 2 части. К первой части каждой из пробирок добавляют раствор Люголя (реакция на крахмал). Вторую часть каждой из пробирок доводят до кипения с реактивами Фелинга (реакция Фелинга на мальтозу). В случае наличия в растворе простых сахаров образуется буро-красный оксид меди. Опыт желательно про­водить на нескольких испытуемых.

Результаты работы и их оформление. Внесите получен­ные данные в таблицу.

Пробирка	Вещество	Через 1 час
	Реакция Люголя	Реакция Фелинга
№1	2 мл слюны + 2мл вареного крахмала
№2	2 мл слюны + 2 мл вареного крахмала
№3	2 мл слюны + 2 мл сырого крахмала

Наличие в растворе простых сахаров отмечают знаком "+", отсутст­вие – знаком " - ".

качественная проба слюны на содержание муцина

Для работы необходимы: 2 мл слюны человека, 10% растор уксусной кислоты, пробирка, стакан с водой. Объект исследования – человек.

Проведение работы. Испытуемый прополаскивает рот. У него собирают 2 мл слюны и помещают в пробирку. Затем в пробирку добавляют несколько капель 10% раствора уксусной кислоты и наблюдают за реакцией. Если в слюне есть муцин, он выпадает в осадок.

Результаты работы и их оформление. Полученный результат записывают в протокол и делают вывод.

 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ УРОВНЯ знаний:

1. В каком отделе центральной нервной системы находится центр слюноотделения?

A. промежуточном мозге

B. коре больших полушарий

C. среднем мозге

D. спинном мозге

E. *продолговатом мозге

 

2. Рецепторы, раздражение которых вызывает рефлекс глотания, располагаются на …

A. боковой поверхности языка

B. передней трети языка

C. c. *поверхности корня языка

D. средней трети языка

E. гортани

 

3. Может ли осуществляться всасывание в ротовой полости?

A. *только некоторых веществ

B. всасывание начинается только в желудке

C. всасывание начинается только в тонком кишечнике

D. всасывание начинается только в толстом кишечнике

E. никакие вещества не всасываются

 

4. В каком диапазоне находится рН слюны в норме?

A. 3,7-5,7

B. *5,8-7,8

C. 7,9-9,0

D. 1,8-3,3

E. 9,2-11,4

 

5. Ферменты слюны в основном гидролизируют…

A. белки

B. жиры

C. витамины

D. *углеводы

E. все ответы правильны

 

6. Выделение большого объема малоконцентрированной слюны вызывает раздражение…

A. добавочного нерва

B. симпатического нерва

C. *парасимпатического нерва

D. лицевого нерва

E. слухового нерва

 

7. Выделение более концентрированной, но меньшего объема слюны вызывает раздражение…

A. добавочного нерва

B. *симпатического нерва

C. парасимпатического нерва

D. тройничного нерва

E. все ответы неправильные

 

8. Какие регуляторные механизмы играют ведущую роль в выделении слюны?

A. местные

B. гуморальные

C. нервные, местные, гуморальные

D. *нервные

E. местные и гуморальные

 

9. Скорость образования слюны в покое и при ее максимальном стимулировании равна…

A. 2,0-2,5 и 8-10 мл/мин

B. 8-10 и 15-20 мл/мин

C. *0,2-0,3 и 6-7 мл/мин

D. 4-5 и 7-10 мл/мин

E. скорость слюно образования одинаковая

 

10. Наиболее важным стимулом для перистальтики в пищеводе является пища…

A. попавшая в пищевод

B. *глотание

C. регургитация пиши из желудка

D. закрытие верхнего пищеводного сфінктера

E. открытие нижнего пищевого сфинктера

 

Ответы: 1-Е. 2-C. 3-А. 4-В. 5-D. 6-C. 7-B. 8-D. 9-C. 10-B.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ УРОВНЯ знаний по программе «Крок»:

1. Конечная слюна в сравнении с первичной – гипотоническая, так как в эпителии протоков слюнных желез уменьшается:

A. реабсорбция натрия

B. секреция калия

C. *реабсорбция воды

D. секреция хлора

E. секреция бикарбонатов

 

2. У собаки с фистулой слюнной железы получили слюну, которая имела большую концентрацию ионов калия, чем плазма. Какая причина этого увеличения?

A. секреция калия в ацинусах

B. *секреция калия в протоках

C. проницаемость клеток ацинусов

D. проницаемость клеток протоков

E. реабсорбция воды в протоках

 

3. У собаки с фистулой околоушной слюнной железы при раздражении эфферентных волокон IX пары черепных нервов обнаружили, что слюна была почти изотонической к плазме крови. Это произошло в следствии увеличения:

A. количества слюны в ацинусах

B. секреции белков

C. секреции солей

D. *скорости движения слюны в протоках

E. секреции калликреина

 

4. У собаки с фистулой слюнной железы после введения альдостерона в слюне увеличилась концентрация:

A. натрия

B. хлора

C. *калия

D. бикарбонатов

E. водорода

 

5. У лектора во время лекции «пересохло в горле», т.к. уменьшилось выделение слюны благодаря влиянию на слюнные железы:

A. дегидратации

B. гиперосмии

C. кортизола

D. парасимпатических нервов

E. *симпатических нервов

 

6. У ребенка обнаружили язву на слизистой оболочке ротовой полости. При анализе плазмы крови и слюны обнаружили уменьшение концентрации веществ. Это, скорее всего, недостаток:

A. кальция

B. а-амилазы

C. *лизоцима

D. бикарбонатов

E. фосфатов

 

7. Увеличение секреции слюны у собаки с фистулой слюнной железы выявлено при раздражении эфферентных парасимпатических волокон после того, как был введен атропин. Увеличение слюноотделения стало следствием образования и влияния:

A. *брадикинина

B. вазоинтестинального пептида

C. кортизола

D. серотонина

E. простагландинов

 

8. После орошения ротовой полости анестетиком (лидокаином) человеку тяжело глотать. Причина - отсутствия информации от рецепторов, благодаря чему угнетена в первую очередь …

A. глоточная фаза глотания

B. *ротовая фаза глотания

C. пищеводная фаза глотания

D. координация глотания

E. все ответы неправильные

 

9. После орошения ротовой полости анестетиком (лидокаином) и употребление еды уменьшается:

A. секреция кишечного сока

B. моторика тонкой кишки

C. моторика желудка

D. *секреция поджелудочного сока

E. всасывание в кишках

 

10. Центр жевания находится в:

A. в вентромедиальных ядрах гипоталамуса

B. *на дне ромбовидной ямки продолговатого мозга

C. в нижних буграх четверохолмия

D. в латеральных ядрах гипоталамуса

E. в передних рогах спинного мозга крови

 

Ответ: 1-С. 2-В. 3-D. 4-C. 5-E. 6-C. 7-A. 8-B. 9-D. 10-B.

 

Ситуационные задачи:

1. Животному в ротовую полость попал песок. Объясните, будет ли отделять­ся при этом слюна? Ответ: Будет отделяться жидкая, бедная ферментами слюна. Лю­бые раздражители, пищевые или отвергаемые, если они возбужда­ют термо-, хемо-, механорецепторы полости рта, вызывают отделе­ние слюны, состав и количество которой зависит от качества раз­дражителя.

2. Одну собаку кормят мясом, другую хлебом. Объясните, будут ли со­став и количество слюны у них одинаковым, если вес продуктов один и тот же? Ответ: Нет, состав и количество слюны будет разным. На хлеб, как более сухой и грубый продукт, выделяется больше слюны, чем на мясо.

3. Двум собакам в кормушки положили мясо, но одной в виде куска, другой - мясной порошок. Объясните, будет ли наблюдаться различие в составе и количестве слюны, если вес продуктов одинаков? Ответ: На мясной порошок, как более сухой продукт, слюны вы­деляется больше.

4. Чтобы проверить, заряжена ли батарейка, электроды ее полюсов иногда прикладывают к языку. На чем основан этот способ? Ответ: Электрический ток вызывает деполяризацию мембран рецепторных клеток. Кроме того, он может вызвать электрофоретическое движение ионов. В результате возникает возбуждение во вкусовых сосочках языка и ощущение кислого вкуса.

5. Объясните, можно ли у собаки с неповрежденным пищеводом наблю­дать в чистом виде первую фазу желудочной секреции? Ответ: У такой собаки можно наблюдать только условно-рефлек­торный компонент I фазы слюноотделения (при виде и запахе пи­щи). После попадания в полость рта пища проглатывается и начинается II фаза.

6. Объясните, какова судьба ферментов слюны, желудочного и поджелудочного сока в кишечнике? Ответ: Они подвергаются расщеплению протеолитическими ферментами кишечного сока.

7. Переваривающая сила ферментов слюны, желудочного и поджелудочного соков приближается к таковой взрослого человека. Объясните, каков приблизительно возраст этого ребенка? Ответ: Ребенку около года.

8. Щенку 3- 4-недельного возраста первый раз показали мясо. Объясните, как это отразится на секреции слюны, желудочного и поджелудочного соков? Ответ: Никак, так как условный рефлекс на вид и запах мяса у щенка еще не появился.

9. Родители обеспокоены наличием постоянного слюнотечение у ребенка в возрасте 5 месяцев. Как Вы можете объяснить данное явление родителям? Ответ: Обильное слюнотечение у 4-6-месячного ребенка не связано с заболеванием. Оно вызвано раздражением слизистой рта прорезывающимися зубами и добавлением более плотной, чем раньше, пищи.

10. В древности подозреваемого в преступлении подвергали «суду богов». Ему предлагали проглотить горсть сухого риса. Если это не удавалось, виновность считалась доказанной. Дайте физио­логическое объяснение данному явлению. Ответ: Глотание невозможно при абсолютно сухой пище. При сильном волнении резко тормозится слюноотделение, и глотательный рефлекс не возникает. Спокойный невинный человек рис пpoглотит. Однако тут есть опасность того, что волнение связано не с тем, что человек виновен, а с тем, что он боится неудачного исхода пробы. Поэтому она вовсе не является доказательством виновности человека в совершении преступления.

11. Перенести в тему биологической регуляции!!!!!! Объясните, почему жевание даже несъедобных предметов или напол­нение желудка большим количеством плохо усвояемой пищи мо­жет подавить чувство голода? Объясните механизм этого явления. Ответ: Жевание какого-то предмета или раздражение механорецепторов желудка стимулирует центр насыщения в вентромедиальном гипоталамусе, что, в свою очередь, тормозит центр голода в латеральном гипо­таламусе. Это первичное или сенсорное насыщение, благодаря ко­торому своевременно прекращается пищедобывательная деятель­ность (регуляция по возмущению).

12. Собаки и кошки - хищники. В естественных условиях они добывают пищу охотой. Объясните, у кого из них наиболее выражен на­туральный условный рефлекс слюноотделения? Ответ: Собака (без хозяина) добывает пищу преследованием до­бычи или поиском съедобного кусочка. Кошка же — хищник за­садный. Между сигналами от добычи (шорох, писк, запах мыши) и ее ловлей и поеданием проходит, в отличие от ситуаций у собак, значительное время. Поэтому у кошек натуральный слюноотдели­тельный условный рефлекс выражен слабо, иначе кошка истекала бы слюной, сидя в засаде у мышиной норки.

13. Студент находится на экзамене. Он сильно волнует. Во рту у него пересохло. Объясните, почему это произошло и как в этих условиях происходит регуляция выделения слюны? Ответ: в результате сильного эмоционального переживания активируется симпатическая нервная система и симпатоадреналовая гормональная регуляция, тормозящие образование и выделение жидкой слюны.

14. Объясните, почему у высших животных и человека при ощущении чувства голода слюноотделение возникает еще до поступления пищи в организм (при ее запахе, обсуждении и т.д.)? Ответ: Образование и выделение слюны происходит на основе сложного рефлекторного механизма, включающего условный и безусловный компоненты. Такие характеристики пищи, как вид, запах, вкус являются натуральными ее компонентами. А обсуждение еды является условно-рефлекторным стимулом слюнообразования. Благодаря этим механизмам опережающее прием пищи слюнообразхование способствует инициации начала пищеварения при поступлении пищи в полость рата: смачивание пищи слюной, пережевываение, глотание.

15. Фермент слюны амилаза действует в слабощедлочной реакции рН. Однако в ротовой полости пища находится короткое время, а в желудке – уже кислая среда. Объясните, где и когда действует амилаза слюны? Ответ: в желудке из поступающей пищи формируется пищевой комок, снаружи которого кислая реакция, а внутри комка сохраняется нейтральная, которая позволяет амилазе слюны продолжать воздействовать на углеводы.

16. Если у новорожденных крысят или других детенышей млекопитающих денервировать слюнные железы, то выделение слюны прекратится. А детеныши погибнут. Объясните, почему? Ответ: Детеныши питаются молоком, которое они сосут. Чтобы сосание могло осуществляться, необходимо обеспечить герметичность ротовой полости. Именно это и делает слюна. Без нее сосание станет невозможным и детеныши погибнут от голода.

17. При выработке условного слюноотделительного рефлекса у собаки в качестве подкрепления используют мясо-сухарный порошок. Объясните, почему выбрали именно такое подкрепление? Ответ: Безусловный раздражитель должен быть достаточно сильным. Если исследуют слюноотделительный рефлекс, то желательно, чтобы выделялось достаточно большое количество слюны. Сухарный порошок сухой, а мясной порошок вкусный. Такое сочетание обеспечивает значительное слюноотделение.

18. Объясните, какой тип пищеварения играет ведущую роль у пресмыкающихся, поглощающих курупную добычу? Например, как удав переваривает проглоченного целого кролика? Ответ: Очевидно, что гидролиз пищевых веществ при переваривании может осуществляться только ферментами. Собственные ферменты удава будут расщеплять тело проглоченного кролика слишком долго. Возможно, что на помощь приходит более древняя форма - аутолитическое пищеварение. Во всех клетках содержатся лизосомы. Они обладают универсальным набором ферментов (около 70). В сильно кислой среде лизосомы разрушаются и освободившиеся ферменты осуществляют самопереваривание.

19. На голодной эзофаготомированной собаке производят опыт мнимого кормления. Объясните, чем будет определяться продолжительность еды в этих условиях? Ответ: В нормальных условиях еда прекращается в связи с первичным (сенсорным) и, главным образом, вторичным (поступление продуктов переваривания в кровь) насыщением. При мнимом кормлении вторичное насыщение отсутствует, так как пища не попадает в желудок и кишечник. Недостаточно выражено и сенсорное насыщение. Почему же собака не ест бесконечно? Построим простейшую систему «еда»: поиск пищи – жевание – глотание - переваривание – всасывание – насыщение. Элементы 4, 5, 6 в данном случае отсутствуют. Значит, еда прекращается в связи с утомлением жевательных мышц при многочасовом жевании.

20. Перенести в тему рецепторы!!!! Вкусовые сосочки содержат большое количество холинэстеразы. Объясните, к какому типу рецепторов они относятся - первичночувствующих или вторичночувствующих. АХЭ расщепляет АХ, который является медиатором, осуществляющим связь между рецепторными клетками. Таким образом наличие АХЭ характерно для вторичночувствующих рецепторов, каковыми и являются рецепторы вкуса.

ответы к Ситуационным задачам: (см выше)