Назвіть види обов'язкових лабораторно-інструментальних медичних обстежень для працівників системи громадського харчування:

1). Визначення наявності стафілококу в ротовій порожнині

*2). Флюорографія легень

3). Визначення наявності сапрофітних мікроорганізмів у випорожненнях

*4). Визначення наявності патогенних мікроорганізмів у випорожненнях

5). Визначення наявності мікобактерій туберкульозу у мокроті

*6). Реакція Васермана

7). Дослідження на СНІД

8). Реакція Пірке

9). Реакція Манту

 

753. Укажіть, при якій температурі повинні реалізовуватися другі страви на лінії видачі в їдальні громадського харчування (у °С):

1). 0 - +15

2) +15 - +30

3). +30 - +50

4). +50 - +55

*5). +55 - +60

6). +60 - +65

7). +65 - +75

8). +75 - +90

9). +90 - +100

754. Який антиаліментарний фактор міститься в сирому яєчному альбуміні? *1). Авідин

2). Тіаміназа

3). Ніацитин

4). Інгібітор трипсину

5). Аскорбатоксидаза

755.У дитячому дошкільному закладі до меню входять наступні страви: каша гречана молочна, макарони з м’ясним фаршем, салат з огірків, кисіль, хліб житній. Яку з перерахованих страв необхідно вилучити з меню? *1). Макарони з м’ясним фаршем

2). Кашу гречану молочну

3). Хліб житній

4). Салат з огірків

5). Кисіль

756.. Харчовий раціон жінки 25 років, яка годує груддю дитину містить 1000 мг кальцію, 1300 мг фосфору, 20 мг заліза. Яким чином слід відкорегувати мінеральний склад цього раціону? *1). Збільшити вміст фосфору

2). Зменшити вміст кальцію

3). Збільшити вміст кальцію

4). Зменшити вміст фосфору

5). Збільшити вміст заліза

757. Добовий раціон лікаря – хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необбхідно відкорегувати харчовий раціон лікаря – хірурга? *1). Збільшити вміст тваринних білків

2). Збільшити калорійність раціону

3). Збільшити вміст вуглеводів

4). Збільшити вміст білків

5). Зменшити вміст жирів.

758. У добовому харчовому раціоні жінки, 23 років, вагове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 1:1,1:5:6. Які корективи слід внести до складу раціону з метою його гігієнічної оптимізації? *1). Зменшити вміст вуглеводів

2). Збільшити вміст жирів

3). Збільшити вміст білків

4). Збільшити вміст вуглеводів

5). Корективи не потрібні

759. В дитячому дошкільному закладі проведено аналіз добового набору продуктів встановлено, що до складу меню входять: молоко, масло вершкове, м’ясо, гриби, риба. Який з перерахованих продуктів необхідно вилучити з меню дитячого дошкільного закладу? *1). Гриби

2). Риба

3). М’ясо

4). Масло вершкове

5). Молоко

760. При аналізі режиму харчування студентів у санаторії-профілакторії виявлено, що калорійність сніданку складає 40% добового калоражу, обіду – 40% та вечері – 20% добового калоражу відповідно. Що з перерахованого необхідно зробити для гігієнічної оптимізації режиму харчування студентів? *1). Знизити калорійність сніданку

2). Знизити калорійність вечері

3). Знизити калорійність обіду

4). Підвищити калорійність вечері

5). Підвищити калорійність сніданку

761. У зв’язку з нерегулярним харчуванням, пацієнт скаржиться на зниження працездатності, різке відчуття голоду та втоми, періодичні головні болі. Який інтервал між прийомами їжі йому повинен рекомендувати лікар? 1). 6 – 7 год.

2). 5 – 6 год.

*3). 3 – 4 год.

4). 7 – 8 год.

5). 8 – 9 год.

 

На прийомі у лікаря жінка 55 років скаржиться на задуху при ходьбі. Зріст пацієнтки – 159 см, маса тіла – 77кг. Робота сидяча, спосіб життя малорухомий, без фізичних навантажень. Харчується регулярно: на сніданок каші, чай або кава з бутербродами; обід в їдальні завжди складається з трьох страв; вечеря вдома включає гарячу страву і чай з печивом. Любить солодке. Який режим харчування повинен рекомендувати лікар пацієнтці у зрілому віці?

1). Чотириразовий: сніданок – 35%, другий сніданок – 15%, обід – 35%, вечеря – 15%

2). Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 15%, обід – 45%, вечеря – 15%

3). Чотириразовий: сніданок – 30%, другий сніданок – 10%, обід – 35%, вечеря – 25%

*4). Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 15%, обід – 35%, вечеря – 25%

5). Чотириразовий: сніданок – 25%, другий сніданок – 10%, обід – 40%, вечеря – 25%

 

763. Перерахуйте характернi ознаки спалаху харчового отруєння:

1). Поступовiсть

2). Ендемічний характер спалаху

*3). Раптовiсть

4). Повiльний розвиток спалаху

*5). Hеконтагiознiсть

*6). Масовiсть

7). Тривалий перебiг спалаху

*8). Швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів

*9). Споживання населенням недоброякiсної їжi

 

764. Назвіть умови, що сприяють виникненню спалаху харчового отруєння:

*1). Перетин технологiчних лiній готової їжi та сирих продуктiв

*2). Hедостатня термiчна обробка їжi

3). Hедостатнiй стаж роботи персоналу

*4). Hедотримування термiнiв зберігання та реалiзацiї готової продукцiї

5). Великий наплив вiдвiдувачiв

6). Hедостатне природне освітлення у приміщеннях харчоблоку

7). Вiдсутнiсть вентиляцiї у приміщеннях харчоблоку

*8). Hаявнiсть бацилоносiїв серед персоналу харчоблоку

*9). Hедотримування правил миття кухонного та столового посуду

 

765. Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь бактеріальної природи:

*1). Порушення правил технології приготування їжі

2). Забруднення харчових продуктів радіонуклідами

*3). Мікробне обсіменіння

4). Вживання м'яса домашнього консервування

*5). Порушення термінів реалізації продуктів

6). Неадекватне та незбалансоване харчування

*7). Порушення правил зберігання продуктів

8). Вживання продуктів домашнього копчення

9). Забруднення продуктів токсичними речовинами

766. Приведіть класифікацію харчових отруєнь:

1). Аліментарно-токсичні хвороби

*2). Харчові отруєння немікробної етіології

3). Біогеохімічні ендемії

4). Гіповітамінози

5). Харчові алергії

*6). Харчові отруєння невстановленої етіології

7). Білково-енергетична недостатність

8). Біо- та геогельмінтози

*9). Харчові отруєння мікробної етіології

 

767. Назвіть основні види харчових отруєнь мікробної етіології:

1). Біогеохімічні ендемії

*2). Мікотоксикози

3). Отруєння частково отруйними продуктами

*4). Токсикоінфекції

5). Отруєння отруйними продуктами

6). Отруєння домішками отруйних бур'янів

*7). Бактеріальні токсикози

8). Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів

9). Харчові алергії

768. Назвіть основні види харчових отруєнь немікробної етіології:

1). Біогеохімічні ендемії

2). Мікотоксикози

*3). Отруєння частково отруйними продуктами

4). Токсикоінфекції

*5). Отруєння отруйними продуктами

*6). Отруєння домішками отруйних бур’янів

7). Бактеріальні токсикози

*8). Отруєння домішками хімічних речовин до харчових продуктів

9). Харчові алергії

 

769. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при стафілококових токсикозах (у годинах):

1). До 1

2). 1-2

*3). 2,5-3

4). 4-12

5). 12-16

6). 16-24

7). 24-36

8). 36-72

9). Понад 72

 

770. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при сальмонельозі (у годинах):

1). До 1

2). 1-2

3). 2-4

*4). 6-12

5). 12-16

6). 16-24

7). 24-36

8). 36-72

9). Понад 72

 

771. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при ботулізмі (у годинах):

1). До 1

2). 1-2

3). 3-6

4). 6-12

*5). 2-240

6). 36-48

7). 48-60

8). 60-72

9). Понад 72

 

772. Назвіть харчовi продукти рослинного походження, які можуть викликати харчове отруєння:

*1). Зерна ячменю, що перезимували

*2). Ядра кісточок абрикосів, персиків та вишень

3). Пшениця

*4). Картопля

5). Календула

*6). Бiла квасоля

7). Часник

8). Зелений горох

9). Гречка, що перезимувала

773. Назвіть токсичнi речовини, що знаходяться у квасолi, картоплi та кiсточкових плодах та можуть викликати харчовi отруєння:

1). Гельвелова кислота

*2). Соланiн

3). Афлатоксин

4). Гемолiтичний яд

*5). Фазiн

6). Гiстамiн

7). Гістидін

*8). Синильна кислота

9). Тетродотоксин

 

774. Визначте тактику лiкаря, який першим виявив харчове отруєння:

*1). Hадати невідкладну допомогу захворiвшим

*2). Вiдібрати для лабораторного дослiдження рештки пiдозрiлої їжi та продуктiв і поставити на холод

*3). Вилучити з реалiзацiї залишки пiдозрiлої їжi

4). Повідомити про отруєння в районну лiкарню

*5). Вiдправити термінове повiдомлення в районну СЕС

6). Провести нараду з працiвниками харчоблоку

7). Вiдібрати для лабораторного дослiження зразки води з найближчої шахтної криницi

*8). Відібрати на лабораторне дослiдження блювотнi та каловi маси хворих

9). Вiдправити на лабораторне дослiдження сечу i кров захворiвших

 

775. Укажiть iнфекцiї, які можуть виникнути внаслідок споживання недоброякісного молока та молочних продуктів:

*1). Кишковi iнфекцiї: холера, брюшний тиф, дизентерiя, паратифи А та Б

*2). Харчовi токсикоiнфекцiї

3). Ботулізм

4). Гострi респіраторно-вірусні захворювання

*5). Стафiлококова харчова iнтоксикацiя

6). Паротит

7). Коклюш

8). Гельмiнтози

*9). Туберкульоз, ящур, бруцельоз, сибiрка

 

776. Назвіть захворювання, якi можуть виникнути внаслідок споживання недоброякiсного м’яса та риби:

1). Грип

*2). Дифiлоботрiоз

3). Гострi респіраторно-вірусні iнфекцiї

*4). Трихiнельоз

5). Вiрусний гепатит

6). Флюороз

7). Фузаріоз

*8). Опiсторхоз

*9). Сальмонельоз

 

777. Назвіть види гельмінтозів, що можуть виникнути внаслідок споживання м’яса травоядних тварин:

1). Дифілоботріоз

2). Трихінельоз

3). Тріхоцефальоз

*4). Теніїдоз

5). Фасціольоз

6). Опісторхоз

7). Аскаридоз

8). Сибірка

9). Шистозоматоз

778. Укажіть основні клінічні форми харчових токсикоінфекцій:

*1). Сальмонельоз

2). Мікотоксикози

3). Ботулізм

*4). Токсикоінфекції, що викликані ентеропатогенними мікроорганізмами (E. coli, Bac. Cereus та ін.)

5). Харчові алергії

6). Токсикоз, що викликаний штамом Staphylococus aureus

7). Дизентерія

*8). Токсикоінфекції, що викликані маловивченим мікроорганізмами (Сitrobacter, Hafnia та ін.)

9). Ерготизм

 

779. Укажіть основні клінічні форми бактеріальних токсикозів:

1). Сальмонельоз

2). Мікотоксикози

*3). Ботулізм

4). Токсикоінфекції, що викликані ентеропатогенними мікроорганізмами (E. coli, Bac.Cereus та ін.)

5). Харчові алергії

*6). Токсикоз, що викликаний штамом Staphylococus aureus

7). Дизентерія

8). Токсикоінфекції, що викликані маловивченими мікроорганізамами (Сitrobacter, Hafnia та ін.)

9). Ерготизм

 

780. Укажіть основні клiнiчнi форми перебiгу сальмонельозу:

*1). Тифоподiбна

2). Катаральна

3). Септична

4). Енцефалотоксична

5). Субклінічна

*6). Грипоподiбна

7). Судомна

*8). Гастроентерична

9). Латентна

782. Укажіть основні клінічні форми мікотоксикозів:

1). Харчові токсикоінфекції

*2). Аліментарно-токсична алейкія

3). Біогеохімічні ендемії

*4). Афлатоксикоз

5). Харчові токсикози

*6). Фузаріоз

*7). Ерготизм

8). Харчові алергії

9). Капіляротоксикоз

 

783. Перерахуйте збудникiв харчових токсикоiнфекцiй:

*1). Salmonella tуphi murium

2). Clostridium botulinum

*3). Патогеннi серотипи E.coli

*4). Salmonella enteritidis

5). Туберкульозна паличка

6). Стафiлокок

*7). Clostridium perfringens

*8). Proteus vulgaris

9). Salmonella cholerae suis

 

784. Назвіть продукти, які можуть бути причиною сальмонельозу:

1). Червона риба

*2). Паштет та студень

3). Хлібо-булочні вироби

4). Копчена риба

*5). М’ясо та м’ясопродукти

*6). Салати та вiнегрети

7). Консерви

*8). Кондитерськi вироби

*9). Риба, рибнi продукти та рибний фарш

 

785. Укажiть найбiльш характерні симптоми захворювання сальмонельозу:

1). Бульбарнi зрушення

*2). Висока температура тiла

3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

*5). Нудота та блювання

6). Судоми

*7). Частий рiдкий стул

8). Парестезії

9). Запор

 

786. Укажiть найбiльш характерні симптоми стафілококової інтоксикації:

1). Розлади мови

2). Висока температура тiла

3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

5). Порушення сна

*6). Нудота та блювання

7). Пiтливiсть

8). Порушення ковтання

*9). Короткочасний рідкий стул

 

787. Назвіть продукти, які можуть бути причиною стафілококового харчового токсикозу:

1). Твердокопчені ковбаси та балики

*2). Ліверна ковбаса

*3). Котлети та фрикадельки

*4). Сир, сметана та інші продукти, що вироблені з непастерізованого молока

*5). Торти та тістечка з кремом

6). Цукерки

7). Хлібо-булочні вироби

8). Овочі та фрукти

9). Яйця

 

788. Укажiть найбiльш характерні симптоми ботулізму:

*1). Розлади мови

2). Висока температура тiла

*3). Порушення зорово-рухової координації

4). Hормальна температура тiла

5). Порушення сну

6). Нудота та блювання

*7). Диплопія

*8). Порушення ковтання

9). Короткочасні рідкі випорожнення

 

789. Назвіть продукти, які можуть бути причиною ботулiзму:

*1). Консерви

2). Молоко та молочнi продукти

*3). Копчена ковбаса та балик

4). Кондитерськi вироби

5). Торти та тiстечка

*6). Копчена риба

7). Салати та вiнiгрети

8). Студень

9). Паштет

 

790. Назвiть збудникiв харчових токсикозiв:

1). Патогенні серотипи E. coli

2). Вiрус грипу

*3). Staphylococus aureus

4). Туберкульозна паличка

5). Aspergilius flavus

6). Clostridium perfringens

7). Salmonella enteritidis

8). Salmonella typhi murium

*9). Clostridium botulinum

 

791. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Proteus vulgaris (у годинах):

1). До 1

2). 2-4

*3). 4-36

4). 30-36

5). 36-48

6). 48-60

7). 60-72

8). 72-100

9). Понад 100

 

792. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Cl.perfringens (у годинах):

1). До 1

2). 2-5

*3). 5-22

4). 24-36

5). 36-48

6). 48-60

7). 60-72

8). 72-100

9). Понад 100

 

793. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Str. fecalis (у годинах):

1). До 1

*2). 3-18

3). 24-30

4). 30-36

5). 36-48

6). 48-60

7). 60-72

8). 72-100

9). Понад 100

794. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що викликані Bас. cereus (у годинах):

1). До 1

2). 2-4

*3). 4-16

4). 16-24

5). 24-48

6). 48-60

7). 60-72

8). 72-100

9). Понад 100

 

795. Укажіть, лабораторний аналіз яких матеріалів має найбільше діагностичне значення для ідентифікації стафілококових харчових токсикозів:

1). Лабораторний аналіз блювотних мас

2). Лабораторний аналіз промивних вод

2). Лабораторний аналіз калу хворого

4). Лабораторний аналіз крові на гемокультуру та проведення серологічних реакцій

5). Лабораторний аналіз змивів з рук на наявність патогенної мікрофлори

6). Лабораторний аналіз змивів з носоглотки персоналу на наявність патогенної мікрофлори

7). Лабораторний аналіз змивів з інвентарю на наявність патогенної мікрофлори

*8). Лабораторний аналіз підозрілої їжі на наявність стафілококів

9). Лабораторний аналіз сечі хворого

 

796. Укажіть лабораторний аналіз яких матеріалів має найбільше діагностичне значення для ідентифікації харчових токсикінфекцій:

1). Лабораторний аналіз блювотних мас

2). Лабораторний аналіз промивних вод

2). Лабораторний аналіз калу хворого

*4). Лабораторний аналіз крові на гемокультуру та проведення серологічних реакцій

5). Лабораторний аналіз змивів з рук на наявність патогенної мікрофлори

6). Лабораторний аналіз змивів з носоглотки персоналу на наявність патогенної мікрофлори

7). Лабораторний аналіз змивів з інвентарю на наявність патогенної мікрофлори

8). Лабораторний аналіз підозрілої їжі на наявність стафілококів

9). Лабораторний аналіз сечі хворого

 

797. Перерахуйте етіологiчнi фактори мiкотоксикозiв:

1). Умовно придатнi гриби

2). Мухомор

*3). Афлатоксини

*4). Гриби Claviceps purpurea

5). Сушенi гриби

6). Перезрiлi гриби

*7). Гриби роду Fusarium

8). Консервованi гриби

9). Фазін

 

798. Укажіть найбільш типову тривалість інкубаційного періоду при токсикоінфекціях, що икликаны ентеропатогенними штамами E.coli (у годинах):

1). До 1

*2). 4-10

3). 24-30

4). 30-36

5). 36-48

6). 48-60

7). 60-72

8). 72-100

9). Понад 100

Лабораторією СЄС визначений вміст афлотоксинів у м’ясі корів, яким згодовували запліснявілий корм. Рівень афлотоксину перевищує гранично-допустимий у 5 разів. Назвіть можливі зрушення в здоров’ї внаслідок афлатоксикозу у населення, що тривалий час вживає таке м’ясо.

1). Атеросклероз.

2). Гломерулонефрит.

3). Анемія.

4). Вегето-судинна дистонія.

*5). Рак печінки.