Який комплекс надає важливу специфічну властивість “червоному м’ясу”?

* 1). Гемовий

2). Вітамінний (групи В)

3). Незамінні амінокислоти

4). Мінеральний

5). Насичених та ненасичених жирних кислот

 

520. Під час огляду м'яса великої рогатої худоби на площі 50 см² виявили 2 фіни. М'ясо необхідно піддати 1). Реалізації через мережу громадського харчування

2). Охолоджуванню.

3). Переробці в м'ясний фарш.

*4). Проварюванню дрібними шматками.

5). Технічній утилізації

421. Під час проведення експертизи м’яса в одній із двох проб м’язів з ніжок діафрагми виявлено трихінелу. Яка тактика лікаря щодо використання цього м’яса?

*1). Передати на технічну утилізацію.

2). Спалити.

3). Проварити при 1,5 атм.

4). Засолити в 10% розчині солі.

5). Заморозити до – 12^оС.

 

522. Укажіть оптимальну кількість овочів та фруктів у добовому раціоні дорослої людини (у г):

1). До 100

2). 100-200

3). 200-300

4). 300-400

5). 400-450

*6). 450-600

7). 600-800

8). 800-1000

9). Понад 1000

 

523. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:

*1). Радiометричнi

2). Клiнiчнi

*3). Органолептичнi

*4). Фiзичнi та хiмiчнi

5). Популяцiйнi

6). Седиментацiйнi

*7). Мiкроскопiчнi

*8). Бактерiологiчнi

9). Гідробіологічні

524. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта білків у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

 

525. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта вуглеводів у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 3,5

*5). 4,1

6). 4,6

7). 5,0

8). 5,5

9). 6,0

 

526. Укажіть величину енергетичного коефіцієнта жирів у ході їх біологічного окислення:

1). 2,0

2). 2,5

3). 3,0

4). 4,1

5). 4,6

6). 6,0

7). 7,5

8). 9,3

9). 10,0

527. Назвіть види харчових продуктів за походженням:

*1). Штучні

*2). Природні натуральні тваринні

3). Природні натуральні змішані

*4). Природні натуральні рослинні

5). Штучні консервовані

*6). Природні консервовані

7). Продукти-сурогати

8). Природні каталітичні

9). Штучні каталітичні

 

528. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:

1). Природні

*2). Енергетичного призначення

3). Продукти-сурогати

4). Штучні консервовані

5). Природні натуральні

6). Штучні

*7). Біологічні стимулятори

*8). Пластичного призначення

*9). Смакового призначення

 

529. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:

1). Продукт-сурогат

*2). Доброякiсний продукт

3). Продукти-сурогати

*4). Продукт зниженої якостi

5). Hепридатний продукт

*6). Умовно придатний продукт

7). Продукт поганої якостi

*8). Hедоброякiсний продукт

9). Фальсифiкований продукт

 

530. Дайте визначення поняття“доброякісний харчовий продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

531. Дайте визначення поняття“ харчовий продукт зниженої якості”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

*5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

532. Дайте визначення поняття“умовно придатний харчовий продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

*6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

533. Дайте визначення поняття“недоброякісний харчовий продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

*7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

534. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”

*1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

535. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

536. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

 

537. Укажіть, чому дорівнює енергетична цінність 100 г хліба (у ккал):

1). 50-100

2). 100-150

3). 150-190

*4). 190-220

5). 220-250

6). 250-300

7). 300-350

8). 350-400

9). 400-500

 

538. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у%):

*1). Не менше 25 (2 сорт)

2). Не менше 20 (2 сорт)

3). Не менше 10 (2 сорт)

4). Не менше 5 (2 сорт)

5). Не менше 50 (1 сорт)

6). Не менше 45 (1 сорт)

7). Не менше 40 (1 сорт)

8). Не менше 35 (1 сорт)

*9). Не менше 30 (1 сорт)

 

539. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах):

1). Не більше 10-11

2). Не більше 8-10

3). Не більше 11-12

4). Не більше 6-8

5). Не більше 13-15

*6). Не більше 5-6

7). Не більше 9-12

8). Не більше 8-9

9). Не більше 1-4

 

540. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах):

1). Не більше 10-11

2). Не більше 8-10

*3). Не більше 11-12

4). Не більше 6-8

5). Не більше 13-15

6). Не більше 3-4

7). Не більше 5-6

8). Не більше 8-9

9). Не більше 6-7

 

541. Назвіть нормативні значення вологості житнього хліба (у%):

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

5). До 45

*6). До 49

7). До 55

8). До 60

9). До 65

 

542. Назвіть нормативні значення вологості пшеничного хліба (у%):

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

*5). До 47

6). До 50

7). До 55

8). До 60

9). До 65

 

543. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у%):

1). 25-30

2). 35-40

3). 40-45

*4). 45-48

5). 48-50

6). 50-52

7). 52-55

8). 55-60

9). 60-65

 

544. Назвіть нормативні значення пористості пшеничного хліба (у%):

1). 25-30

2). 35-40

3). 40-45

4). 45-48

5). 48-50

6). 50-55

*7). 55-60

8). 60-63

9). 63-72

 

545. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

 

546. Hазвiть одиницi кислотностi молока, борошна та хлiба:

1). Градуси Цельсiя

*2). Градуси кислотності

3). Мiлiметри ртутного стовпчика

4). Проценти

*5). Градуси Тернера

6). Градуси Реомюра

7). Калорiї

8). Градуси Фаренгейта

9). Мг/л

 

547. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Грунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний

548. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:

1). Повноцінний харчовий продукт

*2). Продукт-сурогат

3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

 

549. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:

1). Визначення енергетичної цінності

2). Визначення вмісту білків, жирів та вуглеводів

*3). Визначення ступеня якості

*4). Визначення придатності до споживання

5). Визначення смакових якостей

6). Визначення фізико-хімічних властивостей

7). Визначення ступеня радіоактивного забруднення

*8). Визначення придатності до зберігання

*9). Визначення свіжості

 

550. Перерахуйте правила транспортування харчових продуктiв, які швидко псуються:

1). В ящиках

2). У звичайному автотранспорті

3). Hа бортових автомобiлях

*4). В автофургонах із стінами з оцинкованого заліза

5). Hа брезентi

*6). В холодильниках

7). В автофургонах з висувними лотками

8). У флягах

*9). У спеціальному автотранспорті

 

551. Укажiть правила зберiгання харчових продуктiв, які швидко псуються:

*1). Температура холодильника 0 - +8°С

2). Температура холодильника +4 - +10°С

3). Температура холодильника +4 - +12°С

4). Термін зберiгання 2-3 години

*5). Термін зберегання 12-48 годин

6). Термін зберігання 5-10 дiб

7). Дозволяється зберiгати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене

*8). Hе дозволяється зберiгати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене

9). М'ясо сире може зберігатися у холодильнику на полиці під м’ясом вареним

 

552. На підприємстві громадського харчування не реалізовану під час вечері продукцію охолоджено до 4,0°С і вона зберігалась у морозильній камері протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинна бути реалізована дана їжа?

*1). 1 год.

2). 3 год.

3). 5 год.

4). 8 год.

5). 12 год.