В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор – щавлева кислота?

*1). Шоколад

2). Мармелад

3). Пастила

4). Халва

5). Карамель

 

632. Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу? *1). Помаранчі

2). Помідори

3). Огірки

4). Банани

5). Кабачки

 

633. Назвіть провідні теорії харчування, що існували у різні роки:

*1). Кровотвірна теорія

*2). Теорія збалансованого харчування

3). Теорія альтернативного харчування

4). Теорія поєднаного харчування

*5). Теорія адекватного харчування

6). Печінкова теорія

7). Ембріогенна теорія

8). Теорія розподіленого харчування

9). Теорія превентивного харчування

634. Укажіть харчові речовини, що визначають енергетичну цінність харчових продуктів:

*1). Білки

2). Катехоламіни

*3). Вуглеводи

4). Вітаміни

5). Мінеральні речовини

*6). Жири

7). Гормони

8). Імунні комплекси

9). Біологічні стимулятори

 

635. Назвіть, в яких випадках енергетична цінність добового раціону повинна перевищувати енерговитрати людини:

*1). У вагітних жінок

2). У спортсменів

*3). У дітей

4). У людей похилого віку

*5). У жінок, що годують дітей груддю

6). У студентів

7). У військовослужбовців

8). У викладачів навчальних закладів

9). У робітників сільського господарства

 

636. Перерахуйте фактори, що ураховують у ході обґрунтування норм харчування:

*1). Стан здоров’я

*2). Важкiсть та напруженiсть працi

*3). Клiмато-географiчнi умови

*4). Вiковi та статеві особливостi

5). Продуктивність праці

6). Пору року

7). Особливостi особистостi

8). Нацiональнi та етнiчнi особливостi

*9). Фiзiологiчний стан органiзму

 

636. Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для білків (у ккал):

1). 2,1

2). 2,2

3). 2,3

4). 3,1

5). 3,6

6). 3,8

7). 4,0

*8). 4,1

9). 4,2

 

637.Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для вуглеводів (у ккал):

1). 2,1

2). 2,2

3). 2,3

4). 3,1

5). 3,6

6). 3,8

7). 4,0

*8). 4,1

9). 4,2

 

638.Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для жирів (у ккал):

1). 2,0

2). 2,2

3). 3,4

4). 3,6

5). 4,2

6). 5,0

7). 6,2

8). 8,0

*9). 9,3

 

639.Назвіть найбільш поширені методи для визначення енерговитрат людини:

*1). Пряма калориметрія

*2). Непряма калориметрія

*3). Хронометражно-табличний метод

*4). Аліментарна енергометрія

5). Опитувально-ваговий

6). Лабораторний

7). Фізичний

8). Балансовий

9). Бюджетний

 

640.Співвідношення між білками, жирами та вуглеводами для дітей 1-3 років повинно становити:

1:0,8:4;

1:1,1:5,6;

*3) 1:1:4;

1:1,1:3,8;

1:1,2:5;

1: 1,5: 4;

1: 2: 4;

1: 1,2: 4,5;

1: 1,1: 5;

 

641. Співвідношення між білками, жирами та вуглеводами для людей похилого віку повинно становити:

1:0,8:4;

1:1:4;

1:1,1:3,8;

1:1:5,8;

*5) 1:0,9:4,6;

1:1,2:4

1:1,1:5,6

1:1,2:5

1:2:5

 

642. Укажіть, як розрахувати добові енерговитрати людини хронометражно-табличним методом:

*1). Визначити основний обмiн

2). Визначити витрати енергiї пiд час сну

*3). Додати 10% вiд основного обмiну у зв’язку з специфічно-динамiчною дiєю змiшаної їжi

4). Додати витрати енергiї, що пов’язані з самообслуговуванням

*5). Додати енерговитрати, що пов’язанi з виконанням певної дiяльностi протягом дня (за даними хронометражу)

6). Визначити енерговитрати напередоднi вихiдних днiв

7). Визначити енерговитрати пiд час хвороби

8). Визначити вiдхилення вiд режиму харчування

9). Додати енерговитрати, що пов’язанi з виконанням спортивних вправ

 

643. Hазвiть матерiали, які необхiднi для визначення добових енерговитрат хронометражно-табличним методом:

*1). Хронометражний лист

*2). Таблиці енергетичної вартості різних видів дiяльностi людини

3). Меню-розкладка

4). Розрахунковi таблицi хiмiчного складу та харчової цiнностi поживних продуктів

*5). Таблицi Гаррiса та Бенедікта

6). Дані про стан здоров’я

*7). Данi про професiю

8). Дані про конституцію

9). Дані про індивідуально-типологiчнi особливостi організму

644. Дайте визначення поняття “коефіцієнт фізичної активності”:

1). Відношення енергії, що витрачається на виконання м’язової діяльності, до величини основного обміну

2). Відношення величини основного обміну до величини добових енерговитрат

*3). Відношення величини добових енерговитрат до величини основного обміну

4). Відношення величини основного обміну до величини енергії, що витрачається на виконання розумової та фізичної праці

5). Відношення величини добових енерговитрат до величини енергії, що витрачається на виконання розумової праці

6). Відношення величини основного обміну до величини енергії, що витрачається на виконання розумової праці

7). Відношення величини основного обміну до величини енергії, що витрачається на виконання фізичної праці

8). Відношення енергетичної цінності добового раціону до величини добових енерговитрат

9). Відношення величини добових енерговитрат до енергетичної цінності добового раціону

 

645. Укажіть, яку величину у відповідності до фізіологічних норм харчування становить коефіцієнт фізичної активності для осіб, що відносяться до I групи за інтенсивністю праці:

1). 1,0

2). 1,2

*3). 1,4

4). 1,6

5). 1,8

6). 2,0

7). 2,3

8). 2,5

9). 3,0

 

646. Укажіть, яку величину у відповідності до фізіологічних норм харчування становить коефіцієнт фізичної активності для осіб, що відносяться до II групи за інтенсивністю праці:

1). 1,0

2). 1,2

3). 1,4

*4). 1,6

5). 1,8

6). 2,0

7). 2,3

8). 2,5

9). 3,0

647. Укажіть, яку величину у відповідності до фізіологічних норм харчування становить коефіцієнт фізичної активності для осіб, що відносяться до III групи за інтенсивністю праці:

1). 1,0

2). 1,2

3). 1,4

4). 1,5

*5). 1,9

6). 2,0

7). 2,3

8). 2,5

9). 3,0

648. Укажіть, яку величину у відповідності до фізіологічних норм харчування становить коефіцієнт фізичної активності для осіб, що відносяться до IV групи за інтенсивністю праці:

1). 1,0

2). 1,2

3). 1,4

4). 1,5

5). 1,9

6). 2,0

*7). 2,3

8). 2,5

9). 3,0

649. Укажіть величини потреби в енергії, що рекомендовані для жінок старшого віку (40-59 років), які відносяться до 1 групи за інтенсивністю праці (у ккал/добу):

1). 500

2). 1000

3). 1250

4). 1500

3). 1700

*4). 1800

5). 1900

6). 2000

7). 2500

8). 3000

9). 4000

650. Назвіть величину потреби в енергії, що рекомендуються для чоловіків старшого віку (40-59 років), які відносяться до 1 групи за інтенсивністю праці (у ккал/добу):

1). 1500

2). 1800

*3). 2100

4). 2400

5). 2700

6). 3000

7). 3300

8). 3500

9). 4000

651. Для дітей 4-6 років рекомендується добова кількість вітаміну С (мг):

20;

30;

40;

*4) 50;

60;

10;

70;

90;

100;

 

652. Добова потреба у вітаміні С для школярів 6-річного віку становить... мг

*3) 60

 

653. Добова норма вживання білків тваринного походження для дітей 4-6 років:

40 г;

28 г;

50 г;

45 г;

*5) 33 г.

60;

70;

75;

30.

 

654. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок вуглеводів повинна складати у %:

55;

*2) 61;

67;

67;

69;

50;

45;

75;

40.

655. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок білків повинна складати у %:

*1)15;

2)14;

3)11;

4)13;

5)10;

50;

20;

33;

25.

 

656. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок жирів повинна складати у %:

*5)30

 

657. Норма фізіологічної потреби в енергії на кг маси тіла для дітей 7-12 місяців становить…ккал:

*3) 110

658. Яка добова енергоцінність (ккал) раціону рекомендується для людей, старших за 75 років:2200-2400;

2000-2200;

1800-2000;

*4) 1600-1800;

1400-1600;

1500-1600;

2800-3000;

2400-2600;

2600-2800.

 

659. Для вагітних жінок рекомендується збільшувати протягом перших 3-х місяців вагітності добову енергетичну цінність їжі на таку кількість ккал:

50;

100;

*3) 150;

200;

250;

300;

400;

500;

1000.

 

660. Додаткові енергопотреби жінок, які годують дитину грудьми до 6 місяців, складають..... ккал:

200;

250;

300;

350;

*5) 500;

600;

700;

800;

1000.

 

661. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16%, жирів – 25%, вуглеводів – 59%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону.

1). Частка жирів у раціоні недостатня

2). Частка вуглеводів у раціоні недостатня

3). Частка вуглеводів у раціоні надмірна

*4). Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

5). Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

 

Добовий раціон лікаря – хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необхідно відкоригувати харчовий раціон лікаря – хірурга?

*1). Збільшити вміст тваринних білків

2). Збільшити калорійність раціону

3). Збільшити вміст вуглеводів

4). Збільшити вміст білків

5). Зменшити вміст жирів.

663. У ході проведення диспансерного прийому лікар-терапевт звернув увагу на пацієнтку М. У віці 30 років, що працює інженером. Ріст жінки 168 див, маса - 70 кг. Добові энерготрати 3000 ккал. Укажіть добову потребу в білках (у г) для даної пацієнтки.

1). 80 м білка на добу

2). 70 м білка на добу

3) 65 м білка на добу

4). 90 м білка на добу

*5).100 г білка в сутки

 

664. Визначите енергетичну цінність харчового раціону студента, основний обмін якого становить 900 ккал, енерговитрати на всі види діяльності протягом доби становлять 2100 ккал.

Енергетична цінність добового раціону - 900 ккал

2).Енергетична цінність добового раціону - 2100 ккал

*3).Енергетична цінність добового раціону - 3090 ккал

4). Енергетична цінність добового раціону - 1090 ккал

5). Енергетична цінність добового раціону - 1545 ккал

665. Основний енергетичний обмін чоловіка з масою тіла 70 кг становить 1700 ккал (4480 кДж). Витрати енергії на різні види діяльності досягають 930 ккал. При встановленні добових енергетичних витрат варто додатково врахувати: *1). 170 ккал (712 кДж)

2). 340 ккал (1424 кДж)

3). 85 ккал (356 кДж)

4). 425 ккал (1767 кДж)

5). 255 ккал (1068 кДж)

При профогляді робітників заводу виділена група працівників чоловічої статі 3-їй групи фізичної активності (інтенсивності праці). Скільки ккал (кДж) повинен мати раціон харчування робітників даної групи для забезпечення енергетичного гомеостазу?

1). 2500-2800 ккал (10467-11723 кДж).

*2). 2950-3300 ккал (12351-13816 кДж).

3). 2100-2450 ккал (8792-10258 кДж).

4). 3400-3850 ккал (14235-16119 кДж).

5). 3750-4200 ккал (15701-17585 кДж).

667. При оцінці харчування дітей 4-6 років у дошкільних установах було встановлено, що енергоцінність раціону обстежених дітей І групи становить 1500 ккал, ІІ – 2000 ккал, ІІІ – 2200 ккал, ІV – 2300 ккал, V – 2400 ккал. В якій із обстежених груп дітей енергоцінність раціону відповідає нормам фізіологічних потреб? 1). І

*2). ІІ

ІІІ

4). ІV

5). V

 

668. Назвіть захворювання, що пов'язані з харчуванням:

*1). Первинні хвороби недостатнього та надмірного харчування (первинні аліментарні захворювання)

2). Спадкові захворювання

3). Професійні захворювання працівників громадського харчування

4). Геліометеотропні реакції

*5). Вторинні хвороби недостатнього та надмірного харчування, що зумовлені енергетичними причинами

6). Третинні хвороби недостатнього та надмірного харчування

*7). Харчова непереносимість

*8). Аліментарні захворювання, які мають багатофакторну етіологію на фоні генетичної схильності

*9). Аліментарні інфекції та паразитарні захворювання

 

669. Приведіть класифікацію первинних аліментарних захворювань:

1). Харчові алергії

*2). Хвороби недостатнього харчування

3). Біогеохімічні ендемії

4). Аліментарно-токсичні хвороби

*5). Хвороби надлишкового харчування

6). Харчові отруєння

7). Харчова непереносимість

8). Хвороби раціонального харчування

*9). Хвороби аліментарного походження невстановленої етіології

 

670. Перерахуйте хвороби недостатнього харчування:

1). Харчова непереносимість

*2). Білкова недостатність

3). Ферментативна недостатність

*4). Білково-енергетична недостатність

5). Біогеохімічні ендемії

*6). Вітамінна недостатність

*7). Недостатність незамінних поліненасичених жирних кислот

*8). Мінеральна недостатність

9). Біогеохімічні ендемії

 

671. Перерахуйте хвороби надлишкового харчування:

1). Харчові отруєння

2). Аліментарно-токсичні хвороби

*3). Синдром білкового надлишку харчування

*4). Енергетична надлишковість

5). Біогеохімічні ендемії

*6). Синдром надлишку поліненасичених жирних кислот

*7). Вітамінна надлишковість

8). Харчові алергії

*9). Мінеральна надлишковість

 

672. Назвіть патологiчнi стани, що пов’язані з порушенням харчування (за визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я):

*1). Hедоїдання

2). Голодний стан

3). Харчовий маразм

*4). Специфiчні форми недостатності харчових речовин

5). Hормальний харчовий статус

6). Гiповiтамiноз

*7). Переїдання

8). Авiтамiноз

*9). Hезбалансованiсть харчування

 

673. Назвіть клiнiчнi форми бiлкової недостатності:

1). Ожирiння

*2). Алiментарна дистрофiя

3). Гемералопiя

*4). Квашiоркор

5). Катаракта

6). Цинга

*7). Харчовий маразм

8). Пелагра

9). Афлатоксикоз

 

674. Укажіть, при якому перевищенні маси тіла у відповідності до нормативних значень ставиться діагноз ожиріння (у %):

1). До 3

2). 3-5

3). 5-7

4). 7-9

5). 9-10

6). 10-12

7). 12-14

8). 14-15

*9). Понад 15

675. Укажіть, при якому перевищенні маси тіла у відповідності до нормативних значень ставиться діагноз ожиріння 1 ступеня (у %):

1). До 3

2). 3-5

3). 5-7

4). 7-10

5). 10-15

*6). 15-30

7). 30-50

8). 50-100

9). Понад 100

676. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви А-гіповітамінозу:

1). Пелагра

2). Цинга

*3). Гиперкератоз, гемералопія, ксерофтальмія, кератомаляція

4). Аліментарний поліневрит

5). Себорейна екзема, кератит

6). Перніціозна анемія

7). Нервово-трофічні дерматити, ураження нервової системи

8). Аліментарно-токсична алейкія

9). Остеопоротичні явища, рахіт

 

677. Назвіть найбільш ефективні методи діагностики гіповітамінозу С:

1). Санітарне обстеження умов транспортування та зберігання харчових продуктів

2). Санітарне обстеження умов кулінарної обробки та реалізації продукції

*3). Розрахунок вмісту вітаміну С у добовому раціоні за меню-розкладкою харчових продуктів

4). Визначення показників фізичного розвитку

5). Вивчення імунного статусу організму

6). Вивчення показників рухової активності

*7). Дослідження резистентності капілярів

*8). Аналіз сечі на вміст аскорбінової кислоти

*9). Проведення індофенольних проб

678. Укажіть, яка урінальна екскреція аскорбінової кислоти свідчить про оптимальну забезпеченість організма вітаміном С (у мг/год):

1). До 0,1

2). 0,1-0,2

3). 0,2-0,3

4). 0,3-0,4

5). 0,4-0,5

6). 0,5-0,6

7). 0,6-0,7

8). 0,7-0,8

*9). Понад 0,8

579. Hазвiть основні принципи лiкувально-дiєтичного харчування:

1). Забезпечення високої калорiйності добового рацiону

2). Прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин

*3). Забезпечення індивідуального підходу до хворих

4). Сприяння схудненню органiзму

*5). Забезпечення стимулюючого впливу на організм в цілому та динамічності харчування

6). Забезпечення достатнього набору харчових продуктiв

*7). Побудова у вигляді добових харчових раціонів-дієт

*8). Забезпечення динамічності харчування

*9). Забезпечення максимального щадiння ураженого органу

 

680. Перерахуйте, чим вiдрiзняються дієти лiкувально-дiєтичного харчування вiд звичайної їжi:

*1). Hабором продуктiв

2). Вiтамiнним складом

*3). Обмеженням окремих харчових речовин

4). Якiстю приготування їжi

*5). Обмеженням або збільшенням калорійності

6). Зовнiшнiм виглядом їжi

*7). Засобами кулiнарної обробки та температурою їжі

8). Мікроелементним складом

*9). Режимом харчування

 

681. Назвіть основні види щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

*1). Механічне щадіння

2). Біологічне щадіння

3). Енергетичне щадіння

4). Екстрактивне щадіння

*5). Термічне щадіння

6). Ступінчасте щадіння

7). Контрастне щадіння

*8). Хімічне щадіння

9). Розвантажувальне щадіння

 

682. Перерахуйте основні принципи механiчного щадiння в ході організації лікувально-дієтичного харчування хворих:

1). Обмеження надходження спецiй

*2). Обмеження надходження клiтковини

3). Гранулювання їжi

*4). Виключення речовин, що важко засвоюються

5). Виключення наваристих бульйонiв

*6). Подрiбнення та протирання їжi

7). Введення в рацiон студнiв

*8). Харчування переважно рiдкими стравами

9). Виключення з рацiону кухонної солі

683. Перерахуйте основні принципи хiмiчного щадiння в ході організації лікувально- дієтичного харчування:

1). Збовтування страв

2). Перемiшування їжi

*3). Виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

4). Подрібнення та протирання їжi

*5). Обмеження страв, що мають сокогінну дiю

6). Тривале обжарювання страв

*7). Паровий метод приготування страв

*8). Виключення прянощiв

9). Обмеження кiлькостi бiлкiв та вуглеводiв

 

684. Перерахуйте основні характеристики дієт лікувально-дієтичного харчування:

*1). Показники до застосування та цільове лікувальне призначення

2). Особливості застосування у надзвичайних умовах

*3). Енергетична цінність та хімічний склад

4). Показники до застосування та цільове профілактичне призначення

5). Особливості застосування у різних кліматичних умовах

*6). Перелік дозволених та рекомендованих страв

*7). Режим харчування

8). Особливості застосування у різних національно-етнічних регіонах

*9). Особливості кулінарної обробки

 

685. Перерахуйте основні принципи організації лікувально-профілактичного харчування:

*1). Прискорення виведення шкідливих речовин із організму

2). Підвищення енергетичної цінності харчового раціону

3). Виключення з харчового раціону окремих продуктів

*4). Затримка надходження шкідливих речовин в організм

*5). Захист окремих органів та систем від дії шкідливих речовин

6). Зниження енергетичної цінності харчового раціону

*7). Прискорення або уповільнення метаболізму токсичних речовин

*8). Підвищення загальної реактивності організму

9). Додаткове включення в харчові раціони смакових речовин

 

687. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з радіонуклідами:

*1). Раціон №1

2). Раціон №2

3). Раціон №3

4). Раціон №4

5). Раціон №5

6). Раціон №1 та №2

7). Раціон №2 та №3

8). Раціон №3 та №4

9). Раціон №4 та №5

 

687. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з аміаком, фосфором та фосфорною кислотами:

1). Раціон №1

2). Раціон №2

3). Раціон №3

*4). Раціон №4

5). Раціон №5

6). Раціон №1 та №2

7). Раціон №2 та №3

8). Раціон №3 та №4

9). Раціон №4 та №5

 

688. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з фтором, хлором та формаліном:

1). Раціон №1

*2). Раціон №2

3). Раціон №3

4). Раціон №4

5). Раціон №5

6). Раціон №1 та №2

7). Раціон №2 та №3

8). Раціон №3 та №4

9). Раціон №4 та №5

 

689. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з марганцем, ртуттю, тіофосом та сірковуглецем:

1). Раціон №1

2). Раціон №2

3). Раціон №3

4). Раціон №4

*5). Раціон №5

6). Раціон №1 та №2

7). Раціон №2 та №3

8). Раціон №3 та №4

9). Раціон №4 та №5

 

690. Назвіть раціони лікувально-профілактичного харчування, які призначаються при роботі з азотнокислим свинцем, оловом, лаками та фарбами:

1). Раціон №1

*2). Раціон №2

*3). Раціон №3

4). Раціон №4

5). Раціон №5

6). Раціон №1 та №2

7). Раціон №1 та №3

8). Раціон №3 та №4

9). Раціон №4 та №5

У хворого М. діагностовано порушення пуринового обміну, що проявилось гострим артритом першого метатарзофалангового суглобу. Обгрунтуйте найбільш доцільні рекомендації для хворого щодо його раціону харчування.

*1). Обмежити вживання м’ясних та бобових продуктів

2). Обмежити вживання молочних продуктів

3). Обмежити вживання вільної рідини

4). Обмежити вживання хлібобулочних та макаронних виробів.

5). Обмежити вживання овочів та фруктів

 

Аліментарна профілактика віддалених ефектів дії радіації базується на зменшенні перекисної надлишковості процесів обміну. З метою надання раціону радіопротекторних властивостей його збагачують речовинами, що мають антиоксидантну дію та обмежують харчові речовини з прооксидантними властивостями. Які з перелічених речовин слід зменшити в харчовому раціоні, як прооксиданти?

*1). Кальциферол

2). Токоферол

3). Аскорбінова кислота

4). Бета-каротин

5). Селен

 

Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення нашої країни у аскорбіновій кислоті?

*1). Капусти, картоплі

2). Солодкого перцю, баклажанів

3). Апельсинів, лимонів

4). Помідорів, моркви

5). Обліпихи, чорної смородини

 

694. Добовий раціон харчування хлопчика 10-ти років містить: вітамін В₁ – 1,0 мг, вітамін В₂ – 1,2 мг, вітамін В₆ – 1,5 мг, вітамін В₁₂ – 1,4 мг, вітамін С – 20 мг. Хлопчик скаржиться на загальну слабкість, швидку втомлюваність, дратівливість, кровоточивість з ясен, петехії на ногах. З найбільшою вірогідністю у хлопчика має місце гіповітаміноз:

*1). С

2). В₁

3). В₂

4). В₆

5). В₁₂