Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень

Приміщення	Типи підприємств харчування
Ресторан	Кафе	Їдальня	Закусочна	Бар
загального типу	молодіжне, молочне, дитяче	кафе-конди­терська	кафе-морозиво	загального типу	спеціалізоване	швидкого обслуговування
1. Адміністративні приміщення:
1.1 кабінет директора	+	+	+	+	+	+	+	+^7)	-	+
1.2 контора (бухгалтерія)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.3 головна каса	Для місткості більше 200 місць
2. Службові приміщення і приміщення персоналу:
2.1 кабінет зав. виробництвом	+	-	+^6)	-	-	+	-	-	-
2.2 приміщення офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.3 гардероб офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.4 приміщення персоналу	+^1)	+^5)	+^5)	+^5)	-	+^3)	+^5)	+^5)	+^5)	+^5)
2.5 гардероб персоналу	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.6 душові, туалети	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.7 особистої гігієни жінок	За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)
2.8 білизняна	+	Для місткості 50 місць і більше	-	+^3)	-	-	-	-
2.9 комірника	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.10 слюсаря-механіка	+	+^3)	+^3)	-	-	-	-	-	-	-
2.11 ремонтна майстерня	Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі	-	-	-	-	-
2.12 радіовузол, диспетчерські	+	+^3)	+^3)	-		+^3)	-	-	-	-
2.13 приміщення ради кафе і подібні	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-
2.14 комора (приміщення) прибирального інвентарю і обладнання	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.15 завідувач господарством	+^8)	-	-	-	-	-	-	-	-	-
^1) Для місткості 100 місць і більше ^2) При обслуговуванні офіціантами ^3)Для місткості 150 місць і більше ^4) Для місткості 50 місць і більше ^5) Для місткості 70 місць і більше ^6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць ^7) Для шашличні, починаючи з 75 місць ^8) Для місткості 300 місць і більше

 

Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень

 

 

 

 

 

 

 

Типи підприємств харчування	Місткість	Площа розрахункова, м^2
Форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	напів­фабрикати	на сировині
1. Ресторани	на 50 місць
на 100 місць
на кожне подальше місце	0,32	0,38	0,4
2. Їдальні	на 50 місць
на кожне подальше місце	0,33	0,28	0,3
3. Кафе, закусочні	на 50 місць	30/35	30/35	-
на кожне подальше місце до 200	0,28/0,32	0,28/0,32	-
на 200 місць	72/82	72/82	-
на кожне подальше місце	0,25/0,29	0,25/0,29	-
4. Пивні бари	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,4	-	-
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.

Рекомендовані мінімальні площі технічних приміщень, м²

Технічні приміщення	Кількість місць у закладі
до 50	50-100	100-150	150-200
Електрощитова	7 (2,5х3)	7 (2,5х3)	12 (2,5х5)	15 (3х5)
Теплопункт	10 (2,5х4)	12 (3х4)	15 (3х5)	18 (3х6)
Венткамера припливна	місцева вентиляція	24 (4х6)	24 (4х6)	36 (6х6)
Венткамера витяжна	6 (2х3)	6 (2х3)	12 (3х4)	15 (3х5)

 

Додаток Щ

Мінімальні питомі показники розрахункової та загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі)

Типи підприємств харчування	Кількість місць в залі	Площа, м^2
розрахункова	загальна
форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина	напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина
1. Ресторани		7,41	7,15	9,2	9,5
	5,81	6,09	7,6	7,9
	4,66	4,88	6,1	6,5
	4,27	4,61	5,6	6,0
	4,08	4,43	5,3	5,75
2. Їдальні загальнодоступні		4,96	5,84	6,5	7,6
	4,01	4,6	5,2	6,0
	3,53	3,98	4,6	5,2
	3,41	3,82	4,4	5,0
	3,3	3,68	34,3	4,8
	3,25	3,61	4,2	4,7
3. Їдальні-роздавальні		2,92	-	3,75	-
	2,66	-	3,4	-
	2,56	-	3,2	-
	2,51	-	3,2	-
4. Кафе, закусочні, кафе-молочні, кафе дитячі		4,3/4,58	-	5,6/5,6	-
	3,58/3,77	-	4,7/5,0	-
	3,34/3,55	-	4,3/4,6	-
	3,21/3,4	-	4,2/4,4	-
5. Пивні бари		3,96/3,82	-	5,2/5,0	-
	3,65/3,52	-	4,7/4,6	-
	3,50/3,37	-	4,6/4,4	-
	3,34/3,22	-	4,3/4,2	-
6. Спеціалізовані безалкогольні бари		2,68	-	3,2	-
	2,38	-	2,9	-
Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику – за обслуговування офіціантами. Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вка­заних у додатках цих норм, питомі показники слід коректувати.

Додаток Ю

Розміри і позначення умивальників на плані

Розміри і позначення унітазів та пісуарів на плані

 

Планувальні схеми убиральні

(окремі кабіни)

Мінімальні планувальні розміри умивальні

/за наявності проходу/

 

Приклад компонувального рішення санітарних вузлів

Додаток АА

Варіанти завдань до лабораторної роботи № 7

Варіант	Тип засобу розміщення	Категорія готелю	Кількість номерів, шт.
1, 33, 65, 97	Готель	*
2, 34, 66, 98	Готель	*
3, 35, 67, 99	Транзитний готель	*
4, 36, 68, 100	Готель	*
5, 37, 69, 101	Туристичний готель	**
6, 38, 70, 102	Готель	**
7, 39, 71, 103	Транзитний готель	**
8, 40, 72, 104	Готель	**
9, 41, 73, 105	Готель	***
10, 42, 74, 106	Транзитний готель	***
11, 43, 75, 107	Готель ділового призначення	***
12, 44, 76, 108	Курортний готель	***
13, 45, 77, 109	Туристичний готель	***
14, 46, 78, 110	Пансіонат	***
15, 47, 79, 111	Санаторій	***
16, 48, 80, 112	Готель	***
17, 49, 81, 113	Пансіонат	****
18, 50, 82, 114	Готель ділового призначення	****
19, 51, 83, 115	Конгрес-готель	****
20, 52, 84, 116	Курортний готель	****
21, 53, 85, 117	Туристичний готель	****
22, 54, 86, 118	Готель	****
23, 55, 87, 119	Санаторій	****
24, 56, 88, 120	Готель ділового призначення	****
25, 57, 89, 121	Готель ділового призначення	*****
26, 58, 90, 122	Готель	*****
27, 59, 91, 123	Готель ділового призначення	*****
28, 60, 92, 124	Курортний готель	*****
29, 61, 93, 125	Конгрес-готель	*****
30, 62, 94, 126	Курортний готель	*****
31, 63, 95, 127	Туристичний готель	*****
32, 64, 96, 128	Готель	*****

Додаток АБ

Рекомендований склад та площі приміщень