Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Перелік приміщень для відвідувачів
| Приміщення
| Типи підприємств харчування
| | Клас
| Ка-
фе
| Їдальня
| Закусочна
| | Ресторани
| Бари
| | люкс
| вищий
| перший
| люкс
| вищий
| пер-ший
| | Аванзал, хол
| +
| +
| *
| +1)
| +1)*
| *
| +2)
| *
| *
| | Обідня зала
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | Естрада та танцмайданчик
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +2)
| *
| *
| | Артистична, приміщення для зберігання музичних інструментів
| +4)
| +4)
| *
| *
| *
| *
| +2)
| *
| *
| | Зона музичних автоматів, звуковідео-відтворювальної апаратури тощо
| *
| *
| +
| +
| +
| +
| +2)
| *
| *
| | Банкетна зала, окремі кабінети
| +
| +
| +
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| | Роздавальні
| *
| *
| *
| *
| *
| +3)
| *
| +
| +
| | Приміщення для цільових заходів дозвілля 5)
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +
| *
| *
| | Вестибюль
| +
| +
| +
| +1)
| +1)
| +1)
| +6)
| +
| *
| | Гардероб
| +
| +
| +
| +1)
| +1)D
| +1)
| +6)
| +7)
| *
| | Жіноча туалетна кімната біля гардеробу
| +
| +
| +
| +1)
| +1)
| *
| +6)
| *
| *
| | Туалет (вбиральня)
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +7)
| +7)
| *
| | Туалетна при вбиральні
| +
| +
| +
| +
| +
| *
| +7)
| *
| *
| | Кімната для куріння
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +
| *
| *
| | Приміщення відпочинку для відвідувачів та кабінет лікаря
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| +8)
| *
| | Приміщення для ігор
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| +9)
| *
| *
| | Приміщення для надання додаткових послуг
| +
| +
| +
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| | Магазин (відділ) кулінарії
| +
| +
| +
| *
| *
| *
| *
| +
| *
| | 1) тільки при автономному функціонуванні;
2) встановлюється завданням на проектування; з виключенням впливу негативних факторів фізичної, хімічної та біологічної природи;
3) обслуговування барменом за стійкою бару;
4) у залах на 200 місць і більше;
5) вид заходів дозвілля, склад та площі приміщень встановлюється завданням на проектування;
6) у підприємствах харчування (закладу РГ) типу "кафе", де відвідувачі не обслуговуються офіціантами, наявність приміщення необов'язкова;
7) для підприємств харчування (закладів РГ) місткістю більше 50 місць;
8) для їдалень з дієтичним харчуванням;
9) для дитячих кафе.
Примітка:+ наявність приміщення обов’язкова
* - наявність приміщення необов'язкова.
|
Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
| Типи та місткість
підприємств харчування
| Підприємства харчування з самообслуговуванням
| Підприємства харчування з обслуговуванням офіціантами
|
всього
| у тому числі зала з роздавальною
| всього
| у тому числі зала без роздавальної
| | 1. Ресторани:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
| -
|
|
| | б) на 75 місць (розрахункова площа)
| -
| -
|
|
| | в) на 100 місць (розрахункова площа)
| -
| -
|
|
| | г) на подальше місце понад 100
| -
| -
| 2,2
| 1,8
| | 2. Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *):
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50 до 200
| 1,96
| 1,6
| 1,75
| 1,4
| | в) на 200 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | г) на подальше місце понад 200
| 1,91
| 1,6
| 1,75
| 1,4
| | 3. Пивні бари:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50
| 1,88
| 1,6
| 1,68
| 1,4
| | 4. Їдальні загальнодоступної мережі:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 2,12
| 1,8
| -
| -
| | 5. Їдальні вузів:
|
|
|
|
| | а) на 100 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | 6) на подальше місце понад 100
| 2,08
| 1,8
| -
| -
| | в) на 200 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | г) на подальше місце понад 200
| 2,08
| 1,8
| -
| -
| | 6. Їдальні-раздавальні:
|
|
|
|
| | а) на 25 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 25
| 1,84
| 1,8
| -
| -
| | Примітка 1. Для визначення площ груп приміщень підприємств харчування менше вказаної місткості застосовується один і той же нормативний показник, але за принципом віднімання.
| Перелік виробничих приміщень
| Приміщення
| Типи підприємств харчування
| | Ресторан
| Кафе
| Їдальня
| Закусочна
| | загального типу
| молодіжні, дитячі
| кафе-морозиво
| кафе-молочне, кафе-кондитерська
| загального типу, пельменна, сосискова
| пиріжкова, блина, пончикова
| шашлична, чебуречна, пивний бар
| | 1. Буфет
| +
| +3)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | 2. Гарячий цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | 3. Холодний цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | 4. Приміщення для різання хліба
| +
| +
| +
| -
| +4)
| +
| +
| +
| +
| | 5. Доготівельний цех
| +1)
| +
| -
| -
| -
| +1)
| -
| -
| +1)
| | 6. Цех обробки зелені
| +1)
| +
| -
| -
| -
| +1)
| -
| -
| -
| | 7. М'ясний цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 8. Рибний цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 9. Птицегольєвий цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 10. Приміщення завідуючого виробництвом
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| -
| -
| -
| | 11. Мийна столового посуду
| +
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| | 12. Сервізна
| +
| +3)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 13. Мийна кухонного посуду
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | 14. Мийна і комора тари
| +1)
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| -
| +
| | 15. Роздавальна
| +
| -
| +3)
| +
| +
| -
| -
| -
| +
| | 16. Кондитерський цех
| +
| +
| -
| -
| +5)
| -
| -
| -
| -
| | 17. Приміщення для борошняних виробів
| -
| +
| -
| -
| -
| +
| -
| +
| +
| | 18. Овочевий цех
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 19. Приміщення для готування морозива
| -
| -
| -
| +
| -
| -
| -
| -
| -
| | 20. Цех приготування пельменів
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +6)
| -
| -
| | 21. Харчова технологічна лабораторія
| +7)
| -
| -
| -
| -
| +7)
| -
| -
| -
| | 22. Заготівельний цех
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| | 1) Для підприємств харчування, працюючих на напівфабрикатах
2) Для підприємств харчування, працюючих на сировині
3) При обслуговуванні офіціантами
4) Для кафе-молочної
5) Для кафе-кондитерської
6) Для пельменної, яка працює на сировині
7) При виробництві більше 5000 страв на добу
|
Мінімально необхідні площі виробничих приміщень, м2
| Типи та місткість
підприємств харчування
| Форми виробництва
| | напівфабрикати з високим ступенем готовності
| напівфабрикати
| на
сировині
| | 1. Ресторани (без специфіки національних кухонь)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на 100 місць
|
|
|
| | в) на подальше місце понад 100
| 0,67
| 0,73
| 0,78
| | 2. Їдальні загальнодоступні
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50
| 0,5
| 0,6
| 0,62
| | 3. Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *)
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 57/75
| 58/76
| -
| | б) на подальше місце понад 50 до 200
| 0,44/0,66
| 0,5/0,72
| -
| | в) на 200 місць
| 120/172
| 132/184
| -
| | г) на подальше місце понад 200
| 0,29/0,38
| 0,3/0,39
| -
| | 4. Пивні бари
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 23/29
| 23/29
| 23/29
| | б) на подальше місце понад 50
| 0,4/0,48
| 0,4/0,48
| 0,4/0,48
| | 5. Бари денні **)
|
|
|
| | а) на 25 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 25
| 0,28
| 0,28
| -
| | 6. Бари нічні **)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 0,3
| 0,3
| -
| | *) У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами.
**) Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень.
|
Склад приміщень кондитерського цеху і борошняних виробів
| Склад приміщень
| Потужність, тис. виробів /зміну
| | понад 10
| від 5 до 10
| менше 5
| | 1. Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)
| +
| +
| +
| | 2. Приміщення для зачистки масла (к)
| +
| +
| ділянка
| | 3. Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)
| +
| +
| +
| | 4. Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)
| +
| +
| + або ділянка
| | 5. Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)
| +
| +
| + або ділянка
| | 6. Відділення вистоювання і різання бісквіта (к)
| +
| +
| +
| | 7. Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)
| +
| +
| +
| | 8. Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)
| +
| +
| +
| | 9. Приміщення для зберігання упаковки (к)
| +
| +
| + або ділянка
| | 10. Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентарю (к; б)
| +
| +
| +
| | 11. Мийна і стерилізація дрібного інвентарю (к)
| +
| +
| + або ділянка
| | 12. Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)
| +
| +
| +
| | 13. Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерою для кремових виробів (к)
| +
| +
| -
| | 14. Комора готової продукції (к; б)
| -
| -
| +
| | 15. Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)
| +
| + або ділянка
| + або ділянка
| | Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентарю, холодильна камера для кремових виробів в експедиції.
Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. виробів /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси.
Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.
|
Мінімально необхідні площі приміщень
приймання і зберігання продуктів, м2
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
