Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства

Теоретичні питання

 

1. Дайте характеристику інструментів системи маркетингу підприємств готельно-ресторанного господарства («4Р», «3Р»).

2. Охарактеризуйте маркетингові дослідження ринку готельного і ресторанного господарства. Структура ринку, оцінка кон'юнктури та місткості.

3. Визначте сегментацію ринку готельного і ресторанного господарства. Особливості попиту і пропозиції на готельно-ресторанні послуги.

4. Розкрийте особливості системи маркетингової інформації підприємств готельного і ресторанного господарства. Метод фокус-групи в маркетингових дослідженнях готелів і ресторанів.

5. Обґрунтуйте організаційну структуру та функції маркетингового відділу підприємств готельно-ресторанного господарства.

6. Охарактеризуйте конкурентну стратегію підприємства готельно-ресторанного господарства. Конкурентна карта ринку.

7. Розкрийте сутність управління якістю послуг у закладах готельно-ресторанного господарства.

8. Охарактеризуйте маркетингову збутову стратегію підприємства готельно-ресторанного господарства. Канали збуту готельно-ресторанного продукту.

9. Розкрийте особливості позиціонування готельно-ресторанної послуги як філософії бізнесу.

10.Охарактеризуйте маркетингові дослідження цінової політики
готелів і ресторанів.

 

Тестові завдання

1. Маркетингове внутрішнє середовище - це:

а) постачальники, персонал готелю, рівень інфляції;

б) ресурси готелю та ресторану, споживачі, конкуренти

в) виробництво, конкуренти, контактні аудиторії, споживачі;

г) персонал, організація управління, культура, фінанси, маркетинг закладу готельно-ресторанного господарства.

2.Маркетингове зовнішнє середовище – це:

а) сукупність суспільних та природних факторів;

б) політична та економічна ситуація;

в) постачальники, споживачі, конкуренти;

г) все разом.

3.Основними контактними аудиторіями підприємства готельно-ресторанного господарства є:

а) фінансові кола, засоби масової інформації, громадськість, власний персонал;

б) виробники послуг, конкуренти, органи державної влади й управління;

в) споживачі, заклади громадського харчування, транспортні організації;

г) торгівельні підприємства, засоби масової інформації.

4. Цільовий ринок підприємств готельно-ресторанного господарства - це:

а) ринок, що має рекламні можливості для росту обсягу продажів;

б) ринок, на якому забезпечується продаж деякого обсягу готельно-ресторанних послуг;

в) ринок, на якому підприємство реалізує або збирається реалізувати свої цілі;

г) ринок, на якому комерційні операції відрізняються нестабільністю.

5. Місткість ринку - це:

а) число готелів і ресторанів, що працюють на ринку;

б) співвідношення попиту та пропозиції готельно-ресторанних послуг;

в) комерційні умови реалізації готельно-ресторанних послуг;

г) обсяг реалізованих на ринку готельно-ресторанного господарства протягом певного проміжку часу.

6. Кон’юнктура ринку – це:

а) діяльність конкурентів;

б) економічна ситуація на ринку в певний момент часу;

в) позиція готелів та ресторанів на ринку;

г) обсяг продажів готельно-ресторанних послуг.

7. До кількісної інформації про конкурентів відноситься:

а) прихильність клієнтів до послуг конкурента;

б) реакція конкурентів на змінність ринкової ситуації;

в) репутація конкурента;

г) доля ринку, яку займає конкурент.

8. Комплекс маркетингу – це:

а) співробітники відділу маркетингу готелю і ресторану;

б) комунікації;

в) сукупність засобів впливу на цільовий ринок;

г) організація збуту готельно-ресторанних послуг.

9. Основними елементами комплексу маркетингу підприємства готельно-ресторанного господарства є:

а) реклама, конкуренти, засоби масової інформації, органи державної влади та управління;

б) туристська послуга, ціна, збут, комунікації;

в) ринок, споживачі, конкуренти, постачальники готельно-ресторанних послуг;

г) страхові компанії, банки, союзи споживачів, інвестиційні фонди.

10. Сегментацією ринку називається:

а) виділення цільових груп споживачів, що характеризуються од­норідністю вимог до пропонованих на ринок послуг;

б) виділення частки ринку фірм-конкурентів;

в) виділення готелів та ресторанів, що користуються найбільше високим попитом на ринку;

г) визначення місткості ринку.

11. Ознака сегментації ринку - це:

а) характеристика поводження конкурентів;

б) спосіб виділення сегмента на ринку;

в) особливості кон'юнктури ринку;

г) критерій місткості ринку.

12. Потенціал сегмента ринку характеризується:

а) місткістю;

б) доступністю;

в) істотністю;

г) стабільністю.

13. Аналіз можливостей освоєння сегмента ринку готельно-ресторанного господарства припускає:

а) прогнозування можливого обсягу продажів і прибутку;

б) виявлення позицій основних конкурентів;

в) оцінку ризику;

г) все разом.

14. Стратегія диференційованого маркетингу припускає:

а) обслуговування одного - єдиного сегмента ринку;

б) обслуговування всього ринку;

в) обслуговування нових клієнтів;

г) обслуговування декількох сегментів ринку, для кожного з яких розробляється відповідний комплекс маркетингу.

15. Стратегія концентрованого маркетингу - це:

а) орієнтація на обслуговування всього ринку;

б) орієнтація на обслуговування нових споживачів;

в) захоплення нових сегментів ринку;

г) орієнтація на обслуговування одного сегмента ринку.

16. Одним з важливих завдань готелю та ресторану є проблема створення нових послуг. Першими етапами створення нової послуги є:

а) аналіз маркетингових можливостей, відбір ідей;

б) відбір ідей, розробка стратегії маркетингу;

в) розробка стратегії маркетингу, випробування послуги в ринкових умовах;

г) пошук ідей, відбір ідей.

17. До числа найважливіших зовнішніх факторів, прийнятих до уваги при розробці цінової стратегії, належать:

а) рівень і динаміка конкуруючих цін;

б) співвідношення попиту та пропозиції;

в) споживачі;

г) всі перераховані.

18. Основними елементами маркетингових комунікацій є:

а) реклама й стимулювання збуту;

б) реклама, пропаганда, особистий продаж, стимулювання збуту;

в) стимулювання збуту й пропаганда;

г) особистий продаж і пропаганда.

19. Структура комплексу маркетингових комунікацій представляє собою:

а) використання реклами й стимулювання збуту;

б) використання стимулювання збуту й пропаганду;

в) участь у виставках;

г) сполучення окремих елементів комунікацій.

20. Незважаючи на наявність широкого спектра визначень маркетингу, у них є щось спільне, а саме:

а) пріоритет виробника;

б) пріоритет споживача;

в) пріоритет держави;

г) пріоритет постачальника.

21. Найбільш важливими особливостями маркетингу є:

а) "агресивний" збут, підтримуваний агресивною рекламою;

б) здійснення політики низьких цін з метою розширення збуту;

в) комплексний підхід до досягнення поставлених цілей, систематичне вивчення вимог ринку, адаптація до них тур послуги, активний вплив на ринок;

г) систематичний підбір інформації про стан конкуренції.

22. Основним об'єктом уваги в маркетингу є:

а) туристські послуги;

б) рекламні заходи;

в) потреби споживачів;

г) можливості підприємства готельно-ресторанного господарства.

23. Найважливішою причиною, що сприяла росту уваги до маркетингу з боку підприємств готельно-ресторанного господарства, стало:

а) поява наукових розробок і книг з маркетингу в індустрії гостинності;

б) зміна ринкової ситуації;

в) підготовка фахівців з маркетингу в навчальних закладах;

г) вказівка органів державної влади й управління.

24. На підприємствах готельно-ресторанного господарства маркетингом повинні займатися:

а) керівники підприємства;

б) всі співробітники;

в) співробітники відділу маркетингу;

г) споживачі послуг.

25. Комплексний підхід до досягнення поставлених цілей як принцип маркетингу означає:

а) маркетинг вирішує проблеми надання готельно-ресторанних послуг в комплексі;

б) можливий вибір і реалізація окремих елементів маркетингу для досягнення поставлених цілей;

в) використання сукупності засобів маркетингу у взаємозв'язку і взаємообумовленості;

г) переважне використання реклами і заходів щодо стимулювання збуту.

26. Імідж підприємства готельно-ресторанного господарства – це:

а) образ з погляду його керівників;

б) образ в уявленні цільової аудиторії;

в) ідеальний образ;

г) образ, сформований спеціалістами.

27. Корпоративна індивідуальність – це:

а) комунікації підприємства готельно-ресторанного господарства;

б) цінності, судження, норми поведінки, які прийняті на підприємстві;

в) корпоративна місія;

г) корпоративна ідентичність.

28. Матриця SWOT- аналіз – це:

а) аналіз перспектив готелю і ресторану;

б) виявлення сильних сторін підприємства і можливостей, які перед ним відкриваються;

в) виявлення слабких сторін діяльності підприємства і загроз, що насуваються

г) всі перераховані

29. Найважливішою причиною, що сприяла росту уваги до маркетингу з боку підприємств готельно-ресторанного господарства, стало:

а) поява наукових розробок і книг з маркетингу в індустрії гостинності;

б) зміна ринкової ситуації;

в) підготовка фахівців з маркетингу в навчальних закладах;

г) вказівка органів державної влади й управління.

30. У закладах готельно-ресторанного господарства маркетингом повинні займатися:

а) керівники підприємства;

б) всі співробітники;

в) співробітники відділу маркетингу;

г) керівники груп.

Ситуаційні завдання

 

Задача 1

Проведіть "SWOT- аналіз" готелю "Дніпро", який представляє собою аналіз сильних та слабких сторін підприємства готельно-ресторанного господарства, його можливостей та загроз.

 

Задача 2

Готель "Либідь" - провідний готель міста Києва. Назвіть кількісні та якісні характеристики готелю як конкурента на ринку підприємств готельно-ресторанного господарства.

 

Задача 3

Цінність маркетингової інформації невпинно зростає. Ви - маркетолог готелю, і вам необхідно зібрати інформацію про своїх клієнтів. Підготуйте анкету на 6-10 питань, яка б повністю характеризувала ваших клієнтів, була б конкретною і необтяжливою.

Література

1. Гаркавенко С.С. Маркетинг. Підручник. – 7-ме вид. – Київ: Лібра, 2010.-720с.

2. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Е.А. Джанджугазова. - М.: Издат. центр «Академия», 2003.

3. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П.Дурович. - М.: Новое знание, 2005. - 632 с.

4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие.- Мн.: Новое знание, 2001.- 216 с.

5. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресе, 1991, 587 с.

6. Котлер Ф., Боуен Д., Мейкенз Д. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 1998, 857 с.

7. Папирян Г.А. Маркетинг в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2000. -160 с.

8. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг.- СПб.: Питер, 200.- 345 с.

9. Роглев Х.И. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб.- К.: Кондор, 2005.-408 с.

10. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе.- М.: Финансы и статистика.- 2001.- 224 с.

11. Янкевич B.C. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и междуна-родный опыт: учебник / B.C. Янкевич, Н.Л. Безрукава. - М.: Финансы и статистика, 2005.