Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Загальна характеристика бродильних виробництвСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Етиловий спирт — один з найважливіших продуктів, які використовуються в харчовій хімічній, електротехнічній, парфумерній, і інших галюзях промисловості. Етиловий спирт використовується, як паливо для у двигунів в лабораторіях і як антифриз. В медицині він споживається як дезинфікуючий засіб. Етиловий спирт використовується як основа для виготовлення напоїв (горілки, настойки, лікери) і для підвищення міцності виноградних вин, а також міститься в коньяках, вині, пиві, наливках і інших напоях. Етиловий спирт одержують із зернових культур, картоплі, буряків і меляси, а також з відходів сульфітно-целюлозного виробництва і продуктів гідролізу деревини. Синтетичний спирт одержують із природних газів та продуктів переробки нафти. Етиловий спирт — прозора безкольорова рідина з пекучим смаком і характерним запахом. Температура кипіння його при нормальному тиску 78.35 °С, а густина — 789,27 кг/м . Змішується з водою в будь яких співвідношеннях і є добрим розчинником. Існує два шляхи одержання спирту — бродіння (розклад) цукрів під дією ферментів дріжджів (біохімічний метод) і приєднання до етилену води в присутності каталізаторів (хімічний або синтетичний метод). Для виробництва спирту біохімічним методом використовують різноманітну сировину, яку можна розділити на три види: 1. Цукровмісні (цукрова патока або меляса, буряк, фрукти, ягоди, виноград та ін.); 2. Крохмалевмісні (картопля, жито, овес, ячмінь, кукурудза, пшениця та ін.); 3. Матеріали, що містять клітковину (деревина, тріски, сульфітні луги, солома, плівки злакових культур і інші відходи рослин). Не дивлячись на різноманітну сировину, технологічний процес виробництва спирту можна представити трьома стадіями: підготовка сировини до бродіння; бродіння; вилучення з одержаної бражки спирту. Найбільш простою є підготовча стадія при переробці на спирт цукровмісиих матеріалів. Наприклад, при переробці меляси її розбавляють водою до (21...22)% сухих речовин, підкислюють соляною чи сірчаною кислотою і додають поживні речовини, що містять азот і фосфор (6...7) кг на 1 т. сировини). Підготовлений ніким чином субстрат зброджуючі, дріжджами і одержують гак звану зрілу бражку, що містить (8...9)° о спирту. Спирт вилучають із бражки відгоном на брагорскгифікаційних апаратах. Одержаний спирт-сирсць при 90°«об'ємних містить легкі домішки (ефіри, альдсі іди, кислоти) і менше леткі -.....- сивушні масла. Повторною відгонкою ратифікацією одержують спирт-ретифікат. Більш складною с технологія спирту при використанні крохма-левмісної сировини, що зв'язано з попереднім перетворенням крохмалю в цукор (оцукрювання). Перетворення проходить гідро-лізом-присдпапиям води до крохмалю. Хімічна реакція гідролізу крохмалю може бути схематично представлена рівнянням: Для оцукрювання крохмалевмісної сировини її очищують, миють, подрібнюють. Оскільки крохмаль, що міститься в рослинних клітинах важкодоступний для оцукрювання ферментів, сировину піддають ще розварюванню насиченою парою під тиском біля 0,5 МПа. Джерелом ферментів с пророщене зерно — солод. Крохмаль при виробництві спирту гідролізується до мальтози і в результаті одержують солодкий затор. Наступні стадії— бродіння і очищення спирту такі ж самі і як при використанні цукровмісної сировини. Другою стадією виробництва спирту є бродіння —- процес, який може проходити в органічному субстраті під дією мікроорганізмів. В результаті цього процесу в субстраті проходять зміни, які використовують для одержання тих чи інших продуктів. Ці зміни проходять в присутності біологічних каталізаторів — ферментів (мікроорганізмів, тло мають білкову структуру). Під дією ферментів проходять глибокі перетворення складних органічних (переважно цукрів) з'єднань. Клітини мікроорганізмів виробляють різноманітні ферменти, які можуть бути розподілені на екзофермепти і ендоферменти. Екзоферменти виробляються мікроорганізмами у поживному середовищі і діють поза клітинами мікроорганізму на органічні речовини середовища (вуглеводи, білки і жири). Ендоферменти виробляються клітинами і залишаються в них. Зміна поживних речовин середовища проходить всередині клітин, куди вони надходять через кліткову цитоплазму. Продукти розпаду вилучаються в середовище. Вид продуктів розпаду пов'язаний з типом, видом та расами мікроорганізмів. Одні організми утворюють спирт (спиртове бродіння), інші - - кислоту (кислоїпо бродіння) і т.д. Дріжджі, бактерії, гриби, плісняву поділяють за розмірами, способом, розмноження, реакцією з вільним киснем, але загальним для них є вміст ферментів, які каталізують названі реакції. Відрізняють два типи бродіння - анаеробне і аеробне. При анаеробному бродінні використовують мікроорганізми, які можуть здійснювати обмін речовин і розмножуватись при відсутності в середовищі кисню. До анаеробного типу бродіння відносять спиртове, ацетонобутилове, молочнокисле т.і. До аеробного типу відносять види бродіння, засновані на застосуванні і мікроорганізмів — аеробів в присутності атмосферного кисню. До аеробного відносять оцтовокисле лимоннокисле бродіння. Процеси бродіння перебігають при порівнянне низькій температурі і в більшості у випадків при атмосферному тиску. Тому виробництва, що засновані на застосуванні бродіння, використовуються для одержання етилового спирту, пива, вина, квасу, хлібопекарських дріжджів, ацетону, гліцерину, бутилового спирту, оцтової і лимонної та інших органічних кислот. Для одержання цих продуктів використовують різноманітні види мікроорганізмів: дріжджі, бактерії, плісняви, гриби. Найбільше поширення в харчовій промисловості одержали дріжджі. На їх використанні засновані виробництва етилового спирту, виноробство, пивоваріння, виробництво хлібопекарських дріжджів, гліцерину. Бактерії застосовують при виробництві ацетону і бутану, оцту, молочної і масляної кислот. Плісняви використовуються при виробництві органічних кислот і антибіотиків. Основним джерелом ферментів є солод, тобто пророщене зерно злакових культур, в якому міститься значна кількість амілолітич-них ферментів, що здійснюють розщеплення (оцукрювання) крохмалю, перетворюючи його в прості засвоюємі дріжджами цукри.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-21; просмотров: 346; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.239.107 (0.006 с.) |