Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технологічна схема виробництва крохмальної патокиСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Патоку, яка є продуктом неповного кислотного гідролізу крохмалю, використовують в кондитерському, хлібопекарському, консервному, лікероводочному виробництві. Патока — безбарвна, або слабо забарвлена в жовтий колір, в'язка рідина. В залежності від глибини гідролізу, патока має різний за вуглеводами склад. В ній містяться сахари і декстрини. Процес гідролізу крохмалю — каталітичний хімічний процес. Каталізатор — іони водню, а при ферментативному гідролізі — фермент амілаза. Гідроліз може бути виражено такою характеристичною для сахаридів формулою: — молекула крохмалю. На рис. 25.7 наведено спрощену функціональну схему виробництва крохмальної патоки з каталізатором соляною кислотою (НС1) і при використанні активованого вугля для очищення сиропів. Основними етапами виробництва крохмальної патоки є гідроліз крохмалю нейтралізація гідролізату, вилучення жиру і очистка і знебарвлення сиропу, концентрування, очистка густого сиропу, уварювання і охолодження. В склад готового пр одукту Рис. 25.7. Спрощена функціональна схема виробництва крохмальної натоки Крохмальне молоко після очищення і змішування із соляною кислотою надходить до конвектора. Першим етапом є каталітичний процес гідролізу крохмалю, в результаті якого йде оцукрювання крохмалю. Оцукрювання виконують періодично в автоклавах або в апаратах безперервної дії. На рис. 25.8 зображений автоклав періодичної дії, який має циліндричний корпус із сферичною кришкою і дном, виготовлених із червоної міді або бронзи. По трубі 1 в автоклав надходить із мірника підкислене крохмальне молоко. Через кільцевий барботер надходить гостра пара для запарки крохмалю. Витратами пари регулюють тиск і температуру в автоклаві. Для запобігання утворювання грудочок клейсте-РУ трубою З в нижню частину автоклава, нижче барботера теж подають пару. На кришці автоклаву встановлено манометр 3, запобігаючий клапан 5 і крохма-лоловушка 1, через яку автоклав з'єднують через трубу 4 з атмосферою. Через трубопровід 7 і краник 6 з автоклаву відбирають проби сиропу. При цьому відбувається така реакція: Гіпс (CaSO4) випадає в осадок і легко фільтрується. Нейтралізація проходить при (96...98) °С в дерев'яних чанах з мішалками. В результаті процесу нейтралізації вільні мінеральні кислоти (НС1, H SO ), неприпустимі в харчових продуктах, переводяться в нешкідливі солі (NaCI) або в нерозчинений осад (CaSO ), який виводиться із гідролізату в осадок. Якщо патока готується з кукурудзяного крохмалю, то в гідролізаті є жир, який треба вилучити. Якщо його не вилучити, то Рис. 25.8. Автоклав періодичної дії фільтрація буде утруднена. Тому нейіралізований гідролізат перше за все піддають знежиренню. Ця операція заснована на різниці густини жиру і знежиреного сиропу. Тому жир спливає на поверхню сиропу і може бути вилучений відстоюванням. Апарат, що використовується для знежирення і уявляє собою сталевий прямокутний резервуар з перегородками, завдяки чому ускладнюється рух нейтралізованого сиропу, що сприяє вилученню жиру. Жир спливає на поверхню і відокремлюється. Більш прогресивним є відцентрований спосіб відокремлення жиру на сепараторах. Знежирений сироп направляється на фільтрування. Для полегшення і підвищення якості процесу до сиропу додають у спеціальних змішувачах діатоміт. Одержану суспензію направля- ють на фільтр-преси періодичної дії, або на барабанні ваку-умфільтри. Відфільтрований прозорий сироп має жовтий колір. Для його знебарвлення і усунення запаху і відокремлення мінеральних солей застосовується адсорбція. За адсорбент використовують кістяне або активоване дерев'яне вугілля. Після обробки сиропу адсорбентом в змішувачі його ще раз фільтрують. Підготовлений таким чином сироп йде на випарювання у випарні апарати. Основна мета при випарюванні полягає в тому, щоб довести концентрацію сухих речовин в сиропі до (56...57)% за масою. Випарювання проводять в багатокорпусній випарній установці. Звичайно використовують трикорпусні випарювачі з меншими витратами теплоти і одержати сироп з малою барвністю. Одержаний після випарювання сироп ще раз обробляють адсорбентом, фільтрують і після цього піддають кінцевому уварюванню до концентрації сухих речовин не менше 78%. Для запобігання розкладу, уварювання густого сиропу проводять в вакуум-апаратах періодичної дії при значному розрідженні (85...89) кПа. Для уварювання сиропу застосовують апарати з гріючою камерою, складеною з горизонтальних мідних трубок, що забезпечує низький рівень киплячої рідини, а значить і малу температурну депресію. Уварювання проводиться при температурі 50 °С. Кінцевою операцією технологічного процесу є охолодження патоки до температури (40...45) °С. Схеми вакуум-випарного апарату та охолоджувача наведено на рис. 25.9 та 25.10. Цей процес затруднений у зв'язку з високою в'язкістю патоки. Для запобігання розкладу патоки, охолодження треба проводити швидко — не більше 1,5 години.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-21; просмотров: 312; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.141.192.174 (0.007 с.) |