![]()
Заглавная страница
Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь ![]() Мы поможем в написании ваших работ! КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Робота 3.2. Визначення органолептичних показників якості чаю та кави
Визначення органолептичних показників якості чаю Якість чаю визначають згідно ДСТУ 7174:2010 «Чай чорний байховий фасований. Технічні умови» та ГОСТ1936-85 «Чай. Правила приемки. Методы анализа». Чайник для заварювання чаю має бути з білого фарфору або фаянсу, покритого глазур'ю, і мати частково зазубрений край. У нього повинна бути кришка, яка вільно накриває чайник. Кришка чайника повинна мати маленький отвір, необхідно щоб частина повітря могла вийти з замкнутого простору, коли відбувається заварювання чаю. Якщо використовується великий чайник, то він повинен вміщати максимум 310 мл (± 8 мл) і мати масу 200 г (± 10 г). Якщо використовується маленький чайник, то він повинен вміщати максимум 150 мл (± 4 мл) і мати масу 118 г (± 10 г). На кожні 100 мл окропу в чайник кладеться 2 грами чаю (виміряних з 2% похибкою). Щойно закип'ячену воду наливають у чайник до рівня 4-6 мм від краю. Вода не повинна бути жорсткою. Час заварювання – 6 хв. Заварений чай потім наливають в чашку з білої порцеляни або фаянсу, покритого глазур'ю і проводять органолептичні дослідження якості. Якщо використовується велика чашка, то вона повинна мати об’єм 380 мл і масу 200 г (± 20 г). Якщо використовується маленька чашка, то вона повинна мати об’єм 200 мл і масу 105 г (± 20 г). Якщо при приготуванні використовується молоко, то воно може бути додано в чашку як до, так і після завареного чаю. Молоко, яке додається в чашку після наливання чаю, краще додавати при температурі чаю (65-80)°C. У велику чашку додається 5 мл молока, в маленьку – 2,5 мл. Органолептично в чаї визначають зовнішній вигляд, аромат сухого чаю, колір настою, смак і аромат та колір розвареного листка згідно з ГОСТ 1936-85. Для визначення органолептичних показників сухого чаю із середньої проби відбирають наважку масою 100 г, висипають тонким шаром на аркуш білого паперу і розглядають його при денному світлі або яскравому штучному освітленні. Результати органолептичних досліджень заносять у табл. 3.3. Таблиця 3.3. Форма запису результатів досліджень якості чаю
Для визначення органолептичних показників завареного чаю, наважку масою 3 г переносять в спеціальний фарфоровий чайник, заливають крутим окропом, не доливаючи на 4-6 мм і закривають кришкою. Через 5 хв. для чорного і 7 хв. для зеленого чаю настій з чайника зливають у спеціальну фарфорову чашку, слідкуючи, щоб до чашки потрапили останні найбільш густі краплі настою. Аналіз якості чаю проводять через 1-1,5 хв. після зливання настою в чашку. Інтенсивність кольору, відтінок і прозорість (чистоту) настою визначають візуально. Аромат визначають у парах чаю. При визначенні аромату виявляють сторонні, не властиві чаю запахи та дефекти. Потім визначають смак чаю, відмічаючи повноту, ступінь виразності і терпкості, а також сторонні присмаки, не властиві чаю. Колір розвареного листка визначають після викладання його на кришку чайника. Визначення органолептичних показників якості кави Якість кави визначають згідно ДСТУ 4394:2005 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови». При визначені органолептичних показників кави оцінюють зовнішній вигляд, колір, аромат та смак. Зовнішній вигляд визначають візуально при яскравому денному освітленні чи люмінесцентному освітленні в частині об’єднаної проби продукту, який розміщений на аркуші білого паперу рівним шаром. Отримані дані заносять у табл. 3.4. Таблиця 3.4. Форма запису результатів досліджень якості кави
Смак та аромат визначають органолептично. Аромат визначають у сухому продукті та екстракті. Смак визначають тільки в екстракті. Для приготування екстракту наважку кави масою 2,5 г кладуть у фарфоровий чи скляний стакан, заливають 150 см3 гарячої води та доводять до кипіння на плитці при постійному перемішуванні. Потім стакан закривають кришкою, знімають з вогню, відстоюють, зливають, залишаючи осад та використовують для проведення досліджень.
Робота 3.3. Визначення масової частки вологи
Визначення масової частки вологи в чаї Вологість розфасованого чорного байхового чаю не має перевищувати 8,0%. Перевищення норми вологості чаю призводить до зниження його якості та пліснявіння. Вологість чаю визначають в електричній сушильній шафі способом сушіння двох наважок по 3 г кожна до постійної маси за температури (120±2)°С протягом 1 год. У зважену бюксу насипають приготовлену наважку чаю, висушують, потім охолоджують в ексикаторі і зважують. Вологість (W) розраховують за формулою, %: W = де m1 – маса бюкси з наважкою до висушування, г; m2 – маса бюкси з наважкою після висушування, г; m – маса наважки виробу, г. Розходження між двома паралельними визначеннями не має перевищувати 0,2%. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, яке розраховують з точністю до другого десяткового знака і округлюють до десятих відсотка.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.235.11.178 (0.004 с.) |