Сложной горячей кулинарной продукции

специальность:19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Городской округ город Бор

 

 

2020

 

Рекомендованы к использованию предметной цикловой комиссией ______________________________________________________ГБПОУ«Борский Губернский колледж»

Протокол № ____________ от «____»__________ 20___ г.

Председатель ПЦК ____________________ ________________

 

 

Составитель: Андреева Юлия Николаевна, преподаватель ГБПОУ «Борский Губернский колледж»

 

 

 

 

       Методические рекомендации для выполнения лабораторных работ являются частью программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС).

       Методические рекомендации включают в себя учебную цель, перечень образовательных результатов, заявленных в ФГОС, задачи, обеспеченность занятия, краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме, вопросы для закрепления теоретического материала, задания для практической (лабораторной) работы студентов и инструкцию по ее выполнению, методику анализа полученных результатов, порядок представления отчета о проделанной работе.  

 

СОДЕРЖАНИЕ

Название лабораторных работ	страницы
5 семестр
1. Приготовление заправочных супов	5
2. Приготовление рассольников, солянок	7
3. Приготовление сложных молочных супов	9
4. Приготовление сложных горячих супов пюре	11
5. Приготовление сложных горячих прозрачных супов	13
6. Приготовление сложных сладких супов	15
7. Приготовление сложных супов народов мира	17
6 семестр
8. Приготовление сложных горячих соусов	18
9. Приготовление сложных фирменных жареных блюд из овощей, грибов и сыра	19
10. Приготовление сложных фирменных тушеных блюд из овощей, грибов и сыра	21
11. Приготовление сложных фирменных запеченных блюд из овощей, грибов и сыра.	23
7 семестр
12. Приготовление сложных блюд из отварной и припущенной рыбы	25
13. Приготовление сложных блюд из жареной и запеченной рыбы	27
14. Приготовление фирменных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья	29
15. Приготовление фирменных блюд из рыбной и кнельной массы	31
16. Приготовление сложных горячих блюд из отварного и припущенного мяса.	33
17. Приготовление сложных горячих блюд из мяса жареного натуральными и мелкими кусками.
18.Приготовление сложных горячих блюд из запечённого мяса, рубленного мяса.
8 семестр
19. Приготовление сложных горячих блюд из жареной и тушеной домашней птицы
20. Приготовление сложных горячих фирменных блюд из домашней птицы.

                                

УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!

       Методические указания по дисциплине «ПМ.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ» для выполнения лабораторных работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к лабораторным работам, правильного составления отчетов.

       Приступая к выполнению лабораторной работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с ФГОС, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме лабораторной работы, ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

       Все задания к лабораторной работе Вы должны выполнять в соответствии с инструкцией, анализировать полученные в ходе занятия результаты по приведенной методике.

       Отчет о лабораторной  работе Вы должны выполнить по приведенному алгоритму, опираясь на образец.

       Наличие положительной оценки по лабораторным работам необходимо для получения зачета по ПМ.03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ   и допуска к экзамену, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за  лабораторнуюВы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.

 

Внимание! Если в процессе подготовки к лабораторным работамили при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.

       Время проведения дополнительных занятий можно узнать у преподавателя.

 

 

Желаем Вам успехов!!!

 

Лабораторная работа№1