Шаг за шагом к гармоничному питанию

Правильно питаться — это вовсе не значит лишать себя любимой еды. Чаще всего это значит, что вы просто.напросто должны приучать свои вкусовые рецепторы к новым вкусам, ограничивать до умеренного уровня потребление некоторых привычных блюд и выделять достаточно времени на то, чтобы есть без спешки, наслаждаясь пищей по полной программе. Если очень хочется побаловать себя едой из списка нежелательных для вашей доши продуктов, соблюдайте нижеперечисленные правила,. это поможет вам поддержать равновесие.

Сочетайте продукты с разными качествами. Один из способов гармоничного питания — одновременно употреблять продукты, а точнее, вкусы, качества которых взаимно нейтрализуют друг друга. Вспомните пары противоположных качеств и вкусов: тяжёлый и лёгкий; влажный и сухой; согревающий и охлаждающий; сладкий и горький; острый и вяжущий; солёный и кислый.

К примеру, если приправить зеленые листовые овощи, например латук, сладким, согревающим маслом, то охлаждающие и сушащие свойства, которыми они обладают, смягчатся. А отягощающее и охлаждающее действие мороженого уравновесит острый вкус имбиря или корицы, к тому же в таком сочетании переварить это лакомство будет легче. Для острого вкуса хорошим «противоядием»является сладкий вкус. Вопреки распространённым представлениям, лучшее средство от чересчур большой дозы красного жгучего перца — вовсе не глоток воды, а кусок хлеба или ложка каши. А пиво так приятно пить с пряными солеными закусками не потому, что оно прохладное, а потому, что в нём содержится хмель. Однако даже в таком сочетании не следует слишком часто есть неподходящие вам продукты: если у вас Вата-конституция, а вы каждый день едите латук, то как бы щедро вы ни приправляли зелень маслом, Вата все равно выйдет из равновесия.

Изменяйте качества продуктов с помощью тепловой обработки. В некоторых случаях смягчить действие опасного продукта можно тепловой обработкой. К примеру, чтобы снизить охлаждающий эффект многих овощей и фруктов, можно сварить их на пару или запечь, а сушащий эффект сухофруктов нейтрализуется при тушении. В аюрведических поваренных книгах вы найдёте немало советов на эту тему. Ешьте небольшими порциями. Согласно аюрведе, при каждом приёме пищи мы должны получать все шесть вкусов в пропорции, соответствующей пропорции дош в нашей конституции. Одна из самых распространённых ошибок в области питания состоит в том, что одни вкусы мы получаем в избытке, а других не получаем вовсе. Создать гармонию — значит изменить пропорцию вкусов в соответствии с соотношением дош в вашей индивидуальной конституции. Для этого совсем не обязательно полностью исключать из рациона какие бы то ни было продукты. Даже если вы привыкли есть пишу, нежелательную для вас, никто не заставляет вас отказаться от неё навсегда. Но если, чтобы добиться сбалансированного сочетания вкусов в вашем питании, нужно уменьшить ее потребление, уменьшите его. Если вам трудно сделать это «одним рывком», делайте постепенно.

Постоянная гиперстимуляция определенными вкусами приучает вкусовые рецепторы к ним. Возникает привыкание и усиление потребности в этих вкусах. Наверняка вам знакома ситуация, когда вместо одной щепотки соли вам стало требоваться две, или вместо двух ложечек сахара — три. Но точно так же можно приучить свои чувства довольствоваться меньшим. Единственное отличие — в том, что второй из этих двух процессов требует сознательного внимания.

Попробуйте, к примеру, каждое утро намазывать на хлеб на пол.ложечки сливочного сыра меньше, чем накануне. К концу недели порция сократится уже на целую столовую ложку — а вы и не заметите, как это случилось! Если вы продолжите сокращать порции, то в конце концов привыкнете довольствоваться одной-единственной чайной ложечкой сыра. Этот метод применим к любым продуктам: ежедневно кладите на бутерброд меньше ломтиков сыра или колбасы, добавляйте в картофельное пюре чуть меньше соли, к макаронам — чуть меньше соуса, на сковороду — чуть меньше сливочного масла. Можете опробовать эту систему и на обедах в целом: попробуйте, например, вместо привычных 250 г мяса ограничиться порцией в 200 г, компенсировав разницу большей порцией гарнира.

Если вы будете таким образом ежедневно ограничивать потребление нежелательных для вас продуктов, одновременно добавляя к рациону полезные, то в конце концов достигнете правильного баланса вкусов, не ощутив, что чего-то лишились. В сочетании с другими методами сознательного питания эта техника отлично подходит тем, кто старается снизить калорийность пищи или потребление жира, и научит вас довольствоваться крошечными порциями любимой еды.

Питание в ритме природы  

Чтобы поддерживать равновесие дош, питаться необходимо в соответствии с суточными, сезонными и жизненными циклами Ваты, Питты и Капхи. Как вы помните из главы 6, за сутки сменяется шесть четырёхчасовых периодов активности дош (то есть по два цикла каждой из дош). Отсчёт ведётся от утреннего периода Капхи, который начинается с восходом солнца. Три сезонных цикла зависят от географического местоположения, но, в общем виде, сезон Капхи охватывает холодные, сырые месяцы конца зимы и начала весны, сезон Питты — влажные, жаркие месяцы, приходящиеся на конец весны и лето, а сезон Ваты — прохладные, сухие, ветреные месяцы осени и ранней зимы. Чуть позже мы поговорим о том, какие коррективы следует вносить в питание с учетом этих циклов. Жизненные циклы, как уже говорилось, распределяются следующим образом: детство и подростковый возраст соответствуют Капхе, юность и зрелость — Питте, а пожилой возраст — Вате.

Естественно, что в период усиленного роста, связанный с Капхой, аппетит и пищеварение гораздо сильнее, чем в последующие периоды, а в годы Ваты они заметно ослабевают. Чтобы избежать простуд и запоров — распространённых детских болезней,— сократите в рационе ребёнка пищу, возбуждающую Капху (в первую очередь — сладости и сыры).

В годы активной деятельности, связанные с Питтой, ограничивайте потребление продуктов, возбуждающих Питту. Тем самым вы снизите риск заболеваний, распространенных в этом возрасте,— язвенной болезни, гипертонии, повышенной кислотности желудочного сока и прочих проблем с пищеварением. Вступив в возраст Ваты, увеличьте потребление продуктов, успокаивающих эту дошу, чтобы избежать характерного для пожилых людей обезвоживания. Сезонные перемены.

Если у вас сухая кожа, в сухие, ветреные осенние дни и с началом зимних заморозков тщательно соблюдайте диету для успокоения Ваты: в этот период кожа обычно обезвоживается, а на подошвах и ладонях появляются трещины. Если у вас чувствительная кожа, тщательно соблюдайте диету для успокоения Питты в жаркие и засушливые дни поздней весны и лета, иначе вам грозят раздражение кожи и повышенная эмоциональная возбудимость.

Если же у вас жирная кожа, придерживайтесь диеты для успокоения Капхи в конце зимы — начале весны, когда холодный, сырой воздух угнетает настроение и стимулирует образование слизи. В переходные периоды начинайте вводить в свой рацион несколько продуктов, успокаивающих дошу, активную в следующем сезоне, и исключайте продукты, возбуждающие эту дошу. В целом, в жаркую погоду, когда пищеварительный огонь ослабевает, ешьте более лёгкую пишу, а в холода, когда агни разгорается сильнее, питайтесь более основательно. Во все времена года отдавайте предпочтение подходящим вам продуктам, которые произрастают в местности вашего проживания. Фрукты и овощи старайтесь есть в сезон естественного плодоношения растений. На стыке времён года проводите панчакарму и соблюдайте специальную диету, ориентированную на детоксикацию и очищение. Это поможет удалить опасные излишки дош и восстановить нормальный метаболизм.

Суточные перемены. Выбирая пищу в течение дня, согласуйте свой выбор с доминирующей дошей суточного цикла. Утром съешьте лёгкий завтрак, состоящий из саттвичных продуктов — таких, как каши, зёрна, орехи, бананы, груши, изюм, кокосовое молоко. Самый обильный приём пищи должен приходиться на полдень, когда агни достигает максимальной силы. В этот раджастичный период отдайте предпочтение белковой и прочей высокоэнергетичной пище, а также продуктам с высоким содержанием воды (в особенности летом). Для вечерних часов лучше подойдёт лёгкая пища — суп, лёгкие овощи, сваренные на пару, хлеб, стручки бобов и зелень. Цитрусовые, корнеплоды, йогурт, белковая пища и сухофрукты тяжело перевариваются, и в это время, когда преобладает Капха, их лучше не употреблять. Ужинайте по меньшей мере за два-три часа до сна: если вы ложитесь спать с полным желудком, переваривание пищи будет нарушено и непереваренная пища превратится в аму.

В период Ваты, с двух до шести часов пополудни, представители всех конституциональных типов переживают энергетический спад. Чтобы «встряхнуться», людям Вата-конституции следует выпить чашку горячего травяного чая и съесть горсть поджаренных орехов или тёплую булочку со сливочным сыром. Если у вас чувствительная кожа, летом для этой цели подойдёт сочный холодный арбуз, а зимой-груша или яблоко (людям огненного Питта-типа в это время суток нельзя пить горячие напитки). Обладателя жирной кожи взбодрит стакан чая с горстью изюма и тыквенных семян; можно также съесть яблоко, нарезав его ломтиками и обмакнув в мёде корицей. Если вы хотите перекусить более основательно, воспользуйтесь одним из рецептов, которые любезно предоставил для нашей книги знающий аюрведу повар Ришар Ла Марита из Нью-Йоркской кулинарной школы натуральной гастрономии.

Перемены в распорядке жизни

Любые перемены в распорядке жизни отражаются на равновесии дош. К примеру, удлинённый рабочий день и работа допоздна возбуждают Вату, а слишком долгий утренний сон — Капху. Путешествия и, в особенности, воздушные перелёты также возбуждают Вату. Поездка в страну с жарким климатом усиливает Питту, с холодным — Капху, а проведя несколько осенних дней в Чикаго, который не случайно прозвали «Городом ветров», вы наверняка заработаете расстройство Ваты. Оказавшись в подобной ситуации, потребляйте больше продуктов, успокаивающих возбуждённую дошу, до тех пор, пока не вернётесь к обычному распорядку.

Для людей Вата-конституции: Кокосовые леденцы с кунжутом

8 столовых ложек миндального масла 4 столовые ложки поджаренных семян подсолнечника 8 столовых ложек измельчённых фиников 1 столовая ложка апельсинового сока 4-8 столовых ложек кленового сиропа 2 столовые ложки порошка какао мякоть кокоса, нашинкованная и слегка обжаренная поджаренные семена кунжута Смешайте мякоть кокоса с кунжутом. В отдельной посуде смешайте остальные ингредиенты, скатайте из смеси небольшие шарики и покройте их кокосово.кунжутной смесью. Охладите.

Для людей Питта-конституции: Сырые овощи с приправой из белой фасоли и кинзы

1 огурец, очищенный от кожуры и нарезанный полосками 0,5хБ см УА клубня фенхеля, нарезанного полосками

2-3 стебля сельдерея, нарезанные полосками 0,5x5 см 1 чашка белой фасоли, вымоченной в воде в течение ночи 1Л чашки (4 столовые ложки) измельчённой свежей кинзы 1 чайная ложка оливкового масла соль и перец Подготовьте сырые овощи, как указано в рецептуре. Тщательно промойте вымоченную фасоль и варите в воде около 1 часа (или до мягкости). Слейте воду в отдельную посуду. Отваренную фасоль, кинзу и оливковое масло поместите в чашу кухонного процессора и взбейте до консистенции густого крема. Добавляя воду, отцеженную после варки бобов, доведите смесь до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Используйте как приправу к овощам.

Для людей Капха-конституции: Пряный компот из сухофруктов

250 г измельчённого сушёного инжира 2 свежих яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных крупными кусками 250 г измельчённого чернослива 250 г изюма 150.250 мл воды '/чайной ложки сухого имбирного порошка 3.5 шт. гвоздики Уг чайной ложки порошка кардамона Уг чайной ложки экстракта аниса или миндаля сок 1 апельсина Тушите все ингредиенты на сковороде средней глубины без крышки на среднем огне в течение 20 минут (или до мягкости). Регулярно помешивайте, при необходимости добавляйте воды. Апельсиновый сок влейте за несколько минут до готовности.перемены только предполагаются, можете скорректировать питание заранее — за один-два дня до поездки. К примеру, если за сутки до воздушного путешествия вы станете употреблять продукты, успокаивающие Вату, вам будет легче перенести расстройство биоритмов, связанных со сменой часового пояса.