Песочное тесто (основной рецепт)

 

Сливочное масло или маргарин поставить в теплое место для размягчения, после чего взбить. Муку пшеничную высшего сорта просеять над доской, собрать горкой, в центре сделать углубление, куда положить взбитые яйца и масло, добавить сахар, соль, ваниль или ванильный сахар, двууглекислую соду или углекислый аммоний, быстро перемешать до крутой консистенции и раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, после чего нарезать на полосы или выжать фигурными выемками.

Из песочного теста готовят пирожные, печенье, торты. Выпекают их в духовом шкафу при температуре 240–260 °C до готовности. После охлаждения посыпают сахарной пудрой. По желанию в тесто можно добавлять нарезанное или молотое ядро ореха либо протертый мак.

Мука пшеничная – 600 г, масло сливочное (или маргарин) – 300 г, сахар – 300 г, яйца – 2 шт., сода двууглекислая – 18 г, соль – по вкусу.

Печенье

 

Печенье сухое

Масло (или сливочный маргарин) растереть с сахаром, добавить молоко, соду, пшеничную муку и крахмал, замесить крутое тесто, которое на 1–2 часа поставить в холодильник. Раскатать лепешку толщиной менее 1 см, вырезать стаканом или специальными формочками кружочки, вилкой сделать наколки. Печенье уложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на умеренный огонь. Получается сухое, рассыпчатое печенье, которое может долго храниться.

Для теста: масло (или маргарин) – 100 г, молоко – 150 г, сахар – 120 г, мука пшеничная – 180 г, крахмал – 300 г, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 2 г.

«Грибочки»

Замесить темное песочное тесто и раскатать из него шарики произвольного размера, придав им форму шляпки грибка, поверхность смазать яйцом или лучше только желтком.

Выпекать при температуре 180–200 °C.

Ровно столько же, сколько получилось шляпок, раскатать ножек из светлого теста. При этом один конец ножки должен быть заостренным, другой – тупым. Тупой конец смазать яйцом, обмакнуть в мак. Выпекать до готовности при температуре 180–200 °C.

В шляпке грибочка тонким острым лезвием ножа осторожно высверлить отверстие, смазать его яйцом и вставить заостренный конец ножки. Склеенные грибочки на 3–5 минут поместить в духовку.

Можно сделать грибочки и из светлого теста, покрыв затем шляпки шоколадной глазурью.

Грибочки в корзиночке – хороший подарок ребенку. Подавать к чаю, молоку, соку.

Для светлого теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное (или маргарин) – 250 г, сахарная пудра – 180 г, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., сода питьевая – 3 г, соль – 3 г.

Для темного теста: мука – 360 г, масло (или маргарин) – 250 г, сахарная пудра – 180 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сода питьевая, лимон (сок) – 1 ч. ложка, соль. Для смазывания: яйцо – 1 шт.

Для обсыпки: мак – 3 ст. ложки.

Печенье «Сказка»

Приготовить песочное тесто. Раскатать его тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5–4 см. Выпекать при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета. Затем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить несколько капель клюквенного сока).

Печенье «Сказка» довольно трудоемкое. Здесь нужно не только хорошо овладеть техникой глазирования, но и запастись большим терпением и проникнуться желанием сделать приятное своим близким.

Для теста: мука пшеничная – 360 г, маргарин (или масло) – 250 г, сахарная пудра – 180 г, яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., сода, соль.

Для шоколадной глазури: сахар – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, вода горячая – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки.

Для сахарной глазури: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 200 г.

Шишки, орешки, белочки, желуди…

Приготовить песочное тесто, для этого растереть маргарин с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара.

Добавить соль, соду, ароматизатор, муку, замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на две третьих объема, до готовности.

Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.

Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

Для теста: мука пшеничная – 360 г, масло сливочное (или маргарин) – 250 г, сахарная пудра – 180 г, яйцо – 1 шт., эссенция, сода – 0,5 ч. ложки, соль.

Для начинки: джем, мармелад, крем (или орехи).

Печенье из ржаной муки

В подготовленную посуду разбить яйца и всыпать сахар, очень хорошо взбить до образования устойчивой пены, затем добавить растопленное сливочное масло, сметану и соду, смешанную с мукой. Все очень хорошо размешать. В последнюю очередь всыпать ржаную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и, смазав поверхность яичным желтком, выемкой или стаканом нарезать кружочки, положить их на противень и выпекать в духовке.

Для теста: яйца – 2 шт., сахар – 50 г, мука ржаная – 380 г, масло (растопленное) – 60 г, сметана – 25 г, сода —1 ч. ложка, соль.

Печенье «Лимонное»

Яичный желток растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования массы с консистенцией крема. Добавить лимонную цедру и смешанный с пищевой содой миндаль. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 5 мм на посыпанной сахарной пудрой кухонной доске. Вырезать выемкой фигуры любой формы и положить на противень, устланный смазанной жиром пергаментной бумагой. После охлаждения покрыть печенье ромовой глазурью и украсить фигурки половинками ядер миндаля.

Для теста: яйца (желтки) – 3 шт., сахарная пудра – 125 г, орех миндальный – 225 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., сода пищевая —0,5 ч. ложки, эссенция ромовая.

Для глазури: ромовая глазурь.

Печенье из творога

Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3x3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе. Для теста: творог – 250 г, мука – 70 г, маргарин сливочный – 250 г.

Для отделки: сахар – 100 г, мак – 2 ст. ложки, тмин – 2 ст. ложки, орех грецкий (рубленый) – 100 г.

Печенье «Палочки картофельные»

Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 минут. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, картофелем тесто средней консистенции. Готовое тесто оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясорубку с прикрепленной формочкой для печенья.

Фигурные полоски длиной 6–8 см уложить на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до подрумянивания. Еще горячее печенья обкатать в ванильном сахаре.

Для теста: смалец – 250 г, сахар с ванилью – 200 г, мука пшеничная – 500 г, картофель (вареный, тертый) – 200 г, ром – 20 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 3 г, соль – 3 г.

Печенье «Султан»

Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ванильным сахаром (20–25 минут), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсиновую корку в сахаре, молотое ядро лесного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, чайной ложкой выложить на него тесто в виде бугорков величиной с крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре.

Для теста: сахар – 200 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 100 г, изюм рубленый – 100 г, шоколад тертый – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, апельсин (цедра) —0,5 шт., ром – 2 ч. ложки, корица, гвоздика (молотая), ванилин, сода – 0,25 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Печенье «Рубэ»

Сахар, яйца, молоко нагреть, помешивая венчиком, до 40–45 °C. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку.

Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье.

Положить печенье на противень и выпекать при температуре 210–220 °C.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., молоко – 90 г, ванилин, патока – 60 г.

Печенье «Анютины глазки»

Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия.

Выпекать все лепешки на сухом противне при 250–260 °C.

После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадой, на которую можно нанести точки из шоколадной помады, напоминающие зрачки анютиных глазок.

Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета.

Для теста: мука пшеничная – 450 г, сахар – 170 г, патока – 20 г, масло сливочное – 220 г, яйца – 2 шт., сода – 0,25 ч. ложки, ванилин.

Для украшения: помадка шоколадная.

Печенье «Геркулес»

Масло с сахаром растереть добела и перемешать со всеми остальными продуктами до получения однородного пластичного теста, которое раскатать ровным пластом толщиной 1 см.

При помощи четырехугольной выемки или гофрированного резца вырезать квадратные лепешки, которые смазать желтками и выпекать при 230–250 °C.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, сахар – 500 г, масло сливочное – 400 г, патока – 100 г, яйца (желтки) – 12 шт., кислота лимонная – 3 г, сода – 10 г.

Печенье «Хворост праздничный»

Яйца растереть с сахаром, добавить соль, масло, перемешать до получения однородной массы. В деревянную или жестяную широкую миску просеять горкой муку. В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая в него полученную смесь, замесить крутое тесто.

Формовать в виде ромашек, хризантем, розочек.

Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой для пирожных вырезать из раскатанного толщиной около 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки). Склеить в центре яйцом по две или по три заготовки, сместив их по отношению друг к другу так, чтобы лепесток верхней заготовки оказался в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки поместить изюминку, приклеив ее яйцом. Жарить, переворачивая, в кипящем жире (фритюре) до золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и выложить на блюдо, покрытое пергаментом.

Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками размером примерно 4x6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной 1–2 мм и длиной 3 см. Нарезанную сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы лепестки свисали свободно. Насадив на вилку ненадрезанный корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его можно полностью погрузить в жир и обжарить с двух сторон.

Чтобы сделать розочку, нужно из очень тонко раскатанного слоя теста острым маленьким ножом вырезать заготовки, напоминающие по форме раскрытый папоротник. Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы «обнимал» другой, образуя розу, бутон. При этом для бутона достаточно трех лепестков, для розы – пять-шесть. Для магнолии нужно соединить пять лепестков последовательно в ряд. Каждый цветок, насадив на вилку, обжарить во фритюре с обеих сторон до золотистого цвета. Охлажденные розы, хризантемы, ромашки можно при желании «припудрить» сахарной пудрой, какао-порошком или даже красным молотым перцем.

Для теста: мука пшеничная – 630 г, сахар – 70 г, яйца – 7 шт., масло сливочное – 50 г, соль.

Для жаренья: жир свиной – 500 г.

Печенье «Куриные лапки»

Приготовить песочное тесто. В растопленный маргарин добавить творог и хорошо растереть. В полученную массу ввести соду, гашенную уксусом, и муку. Хорошо вымесить до получения гладкой однородной массы. Из полученного теста раскатать шарики и поставить их в холодильник на 1 час. Остывший полуфабрикат раскатать на кружки, каждый из которых посыпать сахаром и сложить в 4 раза. Край придавить вилкой до расплющивания. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Подать к чаю, кофе, компоту.

Для теста: мука пшеничная – 380 г, творог не кислый – 200 г, маргарин сливочный – 250 г, сода – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка.

Печенье «Десять минут»

Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.

Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука-крупчатка – 200 г, масло сливочное (или маргарин) – 200 г, сметана – 100 г, повидло фруктовое, соль – 2 г.

Печенье яичное

Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать. Добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить тесто.

Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками, наколоть их вилкой в 2–3 местах и обжарить с обеих сторон на масле.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 120 г, яйца – 3 шт., сода – 6 г, масло топленое – 150 г, вода – 200 г, соль – 3 г.

Печенье с майонезом

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто. Сформовать кружочки, на середину каждого положить изюминку. Выпекать 30–35 минут на сухом листе при 170–180 °C.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, маргарин – 180 г, сахар – 200 г, майонез – 200 г, изюм – 50 г, сода – 6 г.

Печенье из моркови

Морковь отварить, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, масло, яйца и цедру. Все взбить в пышную массу, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать печенье, уложить на смазанный маслом лист и выпекать при 240–250 °C.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, морковь – 500 г, сахар – 200 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., лимон (цедра) – 1 шт.

Печенье ореховое

Муку и масло хорошо растереть, смешать с растертыми с сахаром желтками, добавить 150 г измельченных орехов. Массу хорошо вымешать, раскатать, вырезать коржики, смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами и выпечь в духовке.

Для теста: мука пшеничная – 650 г, масло – 200 г, яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 230 г, орех грецкий (рубленый) – 200 г.

Печенье творожное

I. Все продукты смешать, раскатать тесто в пласт толщиной 8 мм, посыпать сахаром и нарезать небольшими квадратиками.

Выпекать при температуре 230 °C.

Сверху квадратики можно посыпать тертым шоколадом с сахаром.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло – 200 г, творог – 200 г, сахар – 230 г, орех грецкий (рубленый) – 200 г, яйцо – 1 шт.

II. Масло и творог растереть, смешать с мукой. Тесто раскатать как на вареники, нарезать квадратиками.

Белок взбить и смешать с орехами, добавить сахар. Этот фарш положить на середину каждого квадратика, слепив противоположные углы. Когда печенье будет готово, посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, сахар – 50 г, творог – 200 г, сода – 2 г, соль – 5 г.

Печенье «Ленивые шарики»

Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, тертой лимонной цедры вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной с грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него изделия и выпекать в горячей печи.

Для теста: яйца (желтки) – 3 шт., масло сливочное – 120 г или смалец – 100 г, сахар – 150 г, мука пшеничная – 350 г, лимон (цедра) – 1 шт., орех миндальный – 100 г, сода – 1 ч. ложка, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Печенье «Ирина»

Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в большой грецкий орех, а из них – овальные бугорки.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и украсить полосками шоколада. Для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным маслом. Шоколадную массу налить в кондитерский мешочек и выжать ее полосками на бугорки.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, сметана – 100 г, сахар – 150 г, смалец – 150 г, какао – 2 ст. ложки, апельсин (цедра) – 100 г, яйца – 2 шт., ванилин – 5 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Печенье песочное «Панночка»

Смалец растереть с мукой, добавить порошок для печенья, сахар, рубленый орех, ванильный сахар, яйца и вымесить тесто.

Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха. Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, смалец – 250 г, сахар – 180 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, ванилин, яйца – 2 шт., орех грецкий (ядра) – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Печенье «Кружки с перцем»

Сахарный песок, яйца и соль взбить до образования устойчивой пены. Если нет в наличии миксера, взбивать приблизительно 20 минут. Постепенно подмешать просеянную с пряностями муку. Сформовать жгутики толщиной 2–3 см, разрезать их кружками и выпекать на среднем огне на смазанном маслом противне.

Для теста: сахар – 150 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 250 г, перец и гвоздика (молотая), имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки.

Печенье «Русские венки»

Хорошо перемешать и просеять муку, пищевую соду и корицу. Перемешать сахарную пудру, яйцо и сливочное масло, подлить молоко, непрерывно помешивая массу, постепенно подсыпать просеянную муку. Из всех продуктов замесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой кухонной доске в пласт толщиной приблизительно 0,5 см и круглой выемкой вырезать лепешки; у каждой лепешки вырезать середину. Венки выпекать в горячем жире и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 100 г, сахар – 2 ст. ложки.

Печенье «Шарики на смальце»

Подогреть смалец, немного охладить и смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. Смешать муку и растворенный в коньяке углекислый аммоний, чтобы получилось однородное пластичное тесто. Поставить тесто на 30 минут в прохладное место, затем сформовать маленькие шарики, положить их на смазанный маслом противень и выпекать.

Для теста: сахар – 230 г, смалец – 250 г, мука пшеничная – 625 г, коньяк – 2 ст. ложки, аммоний углекислый – 2 ч. ложки, ванилин.

Сухарики

Взбить яйцо с сахаром. Отдельно в сметану добавить соду, перемешать и соединить с яйцом, взбитым с сахаром. Масло и маргарин растереть вместе добела и соединить с жидкими компонентами, затем добавить муку и замесить мягкое, нежное, пластичное, некрутое тесто. Затем раскатать из него жгутики диаметром примерно 1,5–2 см. Испечь в духовке до золотисто-розового цвета при температуре 180 °C. Жгутики при этом слегка расплывутся. Испеченные жгутики хорошо охладить и нарезать кусочками толщиной примерно 1,0–1,5 см, разложить на противни и сушить в негорячей духовке при температуре не более 100 °C в течение 1,5–2 часов. Подавать к чаю, кофе, молоку.

Для теста: мука пшеничная – 540 г, масло сливочное – 100 г, маргарин сливочный – 100 г, сметана – 200 г, сахар – 230 г, яйцо – 1 шт., сода питьевая – 0,25 ч. ложки.

Печенье «Фанки»

Смешать муку с небольшим количеством соли, добавить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на терке лимонную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанной мукой доске в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, маргарин – 50 г, сахар – 50 г, яйца (желтки) – 2 шт., вино белое (или ром) – 2 ст. ложки, сливки – 5 ст. ложек, лимон (цедра), жир для выпечки, ванилин, соль.

Печенье «Персики»

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 200 °C до готовности (примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и склеить сгущенным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3–4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, соку или с молоком.

Красивые, оригинальные персики очень нравятся детям.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 70 г, сахар – 230 г, сода, лимон (сок) —1 ч. ложка.

Для начинки: орех грецкий (ядра) – 50 г, молоко сгущенное – 450 г, ванилин.

Печенье домашнее

Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5–7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить.

В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.

Шоколадную глазурь готовят так. Нужно смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.

Для теста: мука пшеничная – 360 г, маргарин – 250 г, сахар – 180 г, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., сода – 0,5 ч. ложки, соль.

Для глазури: сахар – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, вода (горячая) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 50 г.

Печенье соленое из картофельного теста

Картофель отварить в «мундире», очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тмином и испечь.

Для теста: картофель – 4 шт., жир – 150 г, мука пшеничная – 220 г, яйцо – 1 шт., тмин – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Печенье творожное жареное

Болгарская кухня

Приготовить тесто из муки, творога, масла, выдержать его 2–3 часа в холодильнике, затем слепить длинные палочки или бублики и поджарить их в масле или смальце. Готовое печенье посыпать сахаром, растертым с корицей.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, творог – 300 г, масло сливочное – 300 г, смалец (или масло сливочное) – 1,5 ст. ложки. сахар – 4 ст. ложки, корица.

Печенье сухое миндальное

Болгарская кухня

Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2–3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадратики, ромбики, прямоугольники или треугольники. Потом выложить на противень и выпекать 20–25 минут.

Для теста: мука пшеничная – 270 г, миндаль – 250 г, сахар – 220 г, масло сливочное – 250 г, яйца (желтки) – 5 шт.

Сырные жгутики

Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанное тесто сформовать в жгутики. Выпекать в кипящем жире до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять в тертом сыре или использовать сыр для украшения.

Для теста: сыр плавленый – 100 г, яйца – 1–2 шт., мука пшеничная – 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,25 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Крендели спиральные

Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полоску завернуть в спираль. Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.

Для теста: маргарин – 50 г, мука пшеничная – 250 г, сахар – 65 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, жир для выпечки.

Ореховые ломтики к кофе

Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 минут до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, панировочные сухари и крепкую пену из 5 яичных белков.

Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки.

Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: сахар – 120 г, яйца – 5 шт., ванилин – 10 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, кофе черный (крепкий) – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Кульки со взбитыми сливками

Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уложить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.

Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

Для теста: сахар – 80 г, мука пшеничная – 80 г, яйца – 4 шт., сливки – 400 г, земляника – 250 г, ванилин.

Миндальные бутоны

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1–0,5 см ниже кончиков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать бутончики при высокой температуре, пока не зарумянятся.

При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, орех миндальный (рубленый) – 80 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 80 г, молоко – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, орех грецкий (ядра) – 150 г.

Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин.

Печенье «Глаголик»

Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, взбивая. добавлять понемногу остальные продукты, кроме муки.

Взбивать 15–20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешок и выпустить через зубчатую трубочку с отверстием 8—10 мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5–4 см. Выпекать при 210–220 °C.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 300 г, молоко – 100 г, яйца – 4 шт., сода – 0,25 ч. ложки, ванилин.

Чайное пирожное

Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скалкой в пласт толщиной 2–3 см и уложить на противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом.

Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки.

Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4x4 см и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: масло – 200 г, мука пшеничная – 250 г, лимон (цедра) – 1 шт., сахар – 180 г, корица – 5 г, сода – 0,5 ч. ложки, орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., кислота лимонная – 0,25 ч. ложки.

Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.

Печенье «Чайная жемчужина»

Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, снова тщательно вымешать.

Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлический лист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

Для теста: сахар – 100 г, масло – 120 г, яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 150 г, ванилин, сода – 5 г, кислота лимонная – 3 г, соль – 3 г.

Шоколадное печенье к чаю

Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.

Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить.

Для теста: маргарин – 140 г, мука пшеничная – 200 г, яйцо – 1 шт., шоколад (тертый) – 50 г, сахар – 80 г, соль – 2 г. Для крема: молоко – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, шоколад – 30 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 30 г.

Анисовые палочки

Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Для теста: сахарная пудра – 100 г, яйцо – 1 шт., мука-крупчатка – 100 г, анис – 2 г, соль – 2 г.

Печенье «Ромашка»

Сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5–8 минут. Затем, взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с меланжем, и, наконец, перемешать с просеянной мукой.

Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Внутрь колечка выпустить из другого мешочка с гладкой трубочкой оставшееся тесто, подкрашенное в коричневый цвет жженым сахаром.

Выпекать при температуре 220–230 °C.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло сливочное – 250 г, сахарная пудра – 300 г, яйца – 3 шт., молоко – 50 г, эссенция – 2 г, сода – 4 г, соль – 2 г.

Печенье песочно-сливочное

Масло взбивать 5–6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе с просеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10–12 мм на сухой противень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210–220 °C.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, масло сливочное – 400 г, сахарная пудра – 120 г, меланж – 30 г, ванильная пудра – 3 г.

Шоколадные палочки к чаю

В муку добавить продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6–8 см и уложить на металлический лист. Изделия выпекать при средней температуре.

Остывшие палочки до половины обмакнуть в растопленный шоколад и положить на чистое стекло в холодном месте, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шоколадом.

Для теста: мука пшеничная – 450 г, сахар – 200 г, смалец – 200 г, лимон (сок и цедра) – 1 шт., яйца – 2 шт., ванилин – 15 г, шоколад – 100 г, соль – 2 г.

Орешки в тесте

Яичные желтки, сахар и уксус вымесить деревянной ложкой на протяжении 15–20 минут.

Смазать маслом и посыпать мукой противень и выложить чайной ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху – снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой духовке при низкой температуре.

Для теста: сахарная пудра – 375 г, яйца (желтки) – 3 шт., уксус – 2 ч. ложки, орех грецкий (ядра), соль – 2 г.

Печенье «Восьмерки»

Муку перемешать с содой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить тесто.

Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13–15 см. Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы концы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьмерок. Уложить на противень и выпекать 10–15 минут при температуре 220–230 °C.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, масло (или маргарин сливочный) – 100 г, сметана – 120 г, сахар – 20 г, яйцо – 1 шт., сыр голландский – 100 г. сода – 3 г. соль – 3 г.

Печенье «Шахматка»

Размешать сахар с яйцами до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый на терке шоколад и муку, перемешанную с содой, гашеной уксусом.

Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень (пластом толщиной 0,5 см) и выпекать при низкой температуре.

Покрыть корж сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. На поверхность коржиков капнуть точки из жидкого шоколада.

Для теста: сахар – 150 г, яйца – 2 шт., мед – 3 ст. ложки, шоколад – 50 г, мука пшеничная – 200 г, сода – 3 г, уксус – 5 г, соль – 2 г.

Орехово-фруктовые башенки

Приготовить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него круглые коржики диаметром 3 см. На средину каждого кружочка положить начинку так, чтобы осталась из теста свободная кайма. Начинку посредине вдавить пальцем и в ямочку положить по одной клубнике или вишне.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре до светло-коричневого цвета.

Способ приготовления начинки: рубленый орех растереть с сахаром-песком и пеной из яичных белков.

Для теста: мука пшеничная – 210 г, маргарин – 140 г, сахарная пудра – 70 г, яйца (желтки) – 2 шт.

Для начинки: орех грецкий (рубленый) – 150 г, яйца (белки) – 2 шт., сахар – 120 г, варенье клубничное или вишневое.

Шоколадно-рисовый крокет

Вареный рис смешать с ванилином, добавить 4 яичных желтка, 80 г сахара, изюм, соль.

Взбить в крепкую пену 4 яичных белка, 20 г сахара и добавить к полученной массе.

Для панировки оставить 2 яйца, сухари и муку.

Из рисовой массы скатать на доске длинные качалочки, нарезать их кусками длиной 6–8 см, панировать и выпекать в смальце. Горячие изделия обкатать в смеси какао-порошка и сахара.

Для теста: рис – 400 г, молоко – 1 л, сахар – 200 г, ванилин, какао-порошок – 30 г, изюм – 50 г, мука пшеничная – 100 г, яйца – 6 шт., сухари панировочные – 150 г, смалец, соль – 2 г.

Трубочка миндальная

Масло немного согреть и взбивать до пышности в течение 10–15 минут, постепенно добавляя охлажденную сметану, муку, и месить тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции; температура теста при замесе должна быть не выше 13–15 °C.

Из готового теста, разделанного на куски весом по 40 г, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На широкую часть лепешки положить начинку (30 г), затем загнуть тесто над начинкой и завернуть в виде трубочки.

Подготовленные изделия уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в течение 20–30 минут при температуре 160–170 °C.

Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Для начинки миндаль очистить, подсушить, измельчить ножом или пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и мелко растертым кардамоном, добавить коньяк. Перемешать до получения вязкой массы.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, сметана – 180 г, масло сливочное – 110 г, масло сливочное для смазывания противней – 7 г, сахарная пудра для посыпки – 33 г.

Для начинки: орех миндальный (рубленый) – 180 г, сахар – 180 г, кардамон – 5 г, коньяк – 3 г

Маковики

Желтки растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить сметану, масло и все взбить до однородной массы. Муку смешать с содой и соединить с растертой массой. Хорошо вымешанное тесто вынести на 30–40 минут в прохладное место, после чего тесто раскатать на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 5–6 см и длиной с ме