Торт апельсиновый с начинкой из миндаля

 

Два яйца, 4 яичных желтка, сахар, измельченную апельсиновую цедру и сок растереть до образования густой пены. Затем осторожно примешать взбитые в густую белковую пену яичные белки и муку. Тортовую форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке. Готовый торт охладить, разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитать апельсиновым соком, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны обмазать начинкой и украсить дольками апельсинов.

Для теста: мука – 200 г, яйца – 6 шт., сахар – 250 г, апельсин (сок и цедра) – 1 шт.

Для начинки: сахарная пудра – 150 г, масло сливочное – 200 г, миндаль – 100 г, цедра апельсиновая, ром – 2 ст. ложки.

Торт бисквитный с бананами

 

Масло или маргарин растереть с сахаром, добавить по одному яичному желтку; массу смешивать до образования густой пены. Затем, слегка помешивая, добавлять взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой, орехи. Тортовую форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый торт охладить, разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины. Один пласт намазать начинкой, положить на него очищенные и нарезанные кружочками бананы, снова смазать оставшейся начинкой; затем пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны украсить взбитыми сливками и бананами.

Для теста: мука – 150 г, масло сливочное – 80 г, сахар – 150 г, яйца – 5 шт., сода – 7 г, орехи – 50 г.

Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, яйцо (желток) – 1 шт., масло сливочное – 120 г, сахарная пудра – 120 г, какао-порошок – 20 г, ром – 1 ст. ложка, бананы – 4 шт.

Торт из арахиса и миндаля

 

Во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахар; массу тщательно перемешать. Затем добавить миндаль и арахис. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт глазировать ромовой помадкой и украсить арахисом и миндалем.

Чтобы приготовить начинку, надо во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахарную пудру и взбить массу над паром. Яичные желтки сваренных вкрутую яиц протереть, добавить к ним масло, сахарную пудру, немного рома; массу растереть до образования густой пены и смешать с охлажденной белковой пеной.

Для получения густой блестящей ромовой помадки яичный белок с сахарной пудрой и ромом следует хорошенько растереть.

Для теста: яйца (белки) – 7 шт., сахар – 170 г, арахис растертый – 70 г, миндаль растертый – 70 г.

Для начинки: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 60 г, яйца вареные (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 80 г, ромовая помадка.

Для ромовой помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, ром.

Торт ореховый «Праздничный»

 

Восемь яичных желтков, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, посыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины и намазать их начинкой. Все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить на свое усмотрение.

Для приготовления ореховой начинки сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и поставить на охлаждение. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.

Для теста: сухари бисквитные (или печенье) – 40 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 240 г, орехи (или арахис) – 250 г.

Для начинки: сахар – 150 г, орехи – 150 г, молоко – 2–4 ст. ложки, масло сливочное – 200 г, ром – 2 ст. ложки.

Торт ореховый с корицей

 

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить молотую корицу, массу перемешать. Затем добавить взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи; массу перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт украсить взбитыми сливками, орехами и фруктами.

Для приготовления начинки масло размешать с сахарной пудрой, корицей и ванильным сахаром, добавить молотые орехи; массу перемешать.

Для теста: орехи растертые – 210 г, яйца — 7 шт., сахар – 210 г, корица молотая – 1 ст. ложка.

Для начинки: масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г, корица молотая —1,5 ст. ложки, сахар ванильный – 1 ст. ложка, орехи – 50 г.

Торт ореховый с какао

 

Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть до образования густой пены, добавить какао-порошок, орехи, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку; массу перемешать. Тортовую форму большого размера смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на три пласта одинаковой толщины, намазать первой и второй начинкой и соединить. Сверху торт намазать темной начинкой, а ее украсить светлой.

Для приготовления начинки темного цвета: масло растереть с сахарной пудрой, добавить размельченный шоколад в охлажденном виде; массу размешать до получения густой пены.

Для приготовления начинки светлого цвета: муку и ванильный сахар размешать в молоке; массу варить до образования густой однородной кашицы. Масло растереть с сахаром и добавить, постепенно перемешивая, в охлажденную кашицу.

Для теста: мука – 80 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 320 г, орехи – 250 г, какао-порошок – 20 г, сахар ванильный – 30 г. Для начинки темного цвета: масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, шоколад – 100 г.

Для начинки светлого цвета: молоко – 1 стакан, мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, сахарная пудра – 100 г, масло сливочное – 100 г.

Торт маковый

 

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, взбитые в густую белковую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари; массу слегка перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, пропитать фруктовым соком, намазать любым вареньем и соединить. Сверху торт украсить белковой пеной и фруктами.

Чтобы приготовить белковую пену, яичный белок надо смешать с сахарной пудрой и лимонным соком и взбить до образования густой однородной массы.

Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 80 г, миндаль измельченный – 50 г, мак растертый – 50 г, корица молотая – 0,5 ст. ложки, гвоздика – 2 шт., цедра лимонная, сухари бисквитные тертые (или печенье) – 20 г, сок фруктовый, варенье.

Для белковой пены: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.

Торт морковный

 

Яичные желтки растереть с сахаром до образования пены, добавить охлажденную, протертую через сито морковь, лимонный сок и измельченную лимонную цедру. Яичные белки взбить в густую белковую пену и вместе с корицей, орехами, тертыми сухарями и мукой, в которую добавляют пищевую соду, смешать с яичными желтками; массу перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт глазировать лимонной помадкой.

Для приготовления лимонной помадки сахарную пудру залить уксусом, лимонным соком и массу растереть до образования густой однородной кашицы.

Для теста: мука – 60 г, сухари бисквитные тертые – 100 г, яйца – 6шт., сахар – 300 г, морковь вареная – 250 г, цедра и сок 0,5 лимона, орехи – 80 г, корица молотая – 0,5 ч. ложки, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.

Для лимонной помадки: сахарная пудра – 270 г, уксус – 0,5 ч. ложки, сок одного лимона.

Торт «Пуншевый»

 

Ко взбитым в крепкую пену белкам добавить сахар, муку, желтки и взбивать до однородной массы. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать бисквитный пласт при средней температуре до красновато-коричневого цвета. Бисквит разрезать на два продолговатых куска, прослоить их начинкой, сверху заглазировать белой сахарной глазурью и украсить ягодами в спирту или цукатами. Торт выдержать в холодном месте.

Для приготовления начинки обрезки бисквита (крошки) всыпать в глубокую посуду, залить ромом, лимонным соком, 120 г густо сваренного сахара, добавить абрикосовое повидло или джем и сахар. Все продукты хорошо вымешать.

Для теста: мука – 8 ст. ложек (неполных), яйца – 8 шт., сахар – 8 ст. ложек.

Для начинки: повидло абрикосовое – 3 ст. ложки, сахар – 200 г, белая сахарная глазурь, сок лимонный из 1 лимона, ром – 2 ст. ложки.

Торт «Весенний»

 

Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь два коржа, переслоить их начинкой и заглазировать.

Для приготовления начинки сливочное масло с сахарной пудрой вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, растопленный шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену.

Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 250 г, шоколад тертый – 250 г, миндаль молотый очищенный – 100 г.

Для начинки: масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 200 г, яйца вареные (желтки) – 4 шт., шоколад – 60 г, миндаль молотый очищенный – 200 г, ром – 4 ст. ложки, сливки – 250 г.

Торт многослойный

 

Из яиц, сахара и муки вымесить бисквитное тесто. Металлические листы смазать маслом, посыпать мукой и круглой формой для выпечки тортов наметить места для тортовых пластов. На размеченные таким образом листы уложить 5–6 коржей и выпечь. Снимать их с листа удобно с помощью широкого ножа. Коржи прослоить заранее приготовленным холодным кремом, а верхний, самый гладкий, заглазировать сахарной карамелью. Торт разрезать на 8 частей.

Для приготовления карамели сахар без воды подогреть на огне до коричневого цвета и горячим залить верхний пласт торта.

Для приготовления крема кофе с сахаром вскипятить, добавить к ним шоколад в порошке или какао-порошок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования гладкой однородной массы. Начавшую вздуваться массу снять с огня и взбивать, вводя частями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

Для теста: мука – 50 г, яйца – 3 шт., сахар – 60 г.

Для крема: сахар – 100 г, шоколад в порошке (или какао-порошок) – 100 г, масло сливочное – 100 г, кофе черный концентрированный – 100 г, ванилин.

Для карамели: сахар – 100 г.

Торт кофейный особый

 

Яичные белки взбить в крутую пену. Черный кофе варить с сахаром до получения густой массы. Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим черным кофе, 5 яичными желтками и мукой. Полученной массой наполнить форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой. Тесто выпекать при средней температуре. Выпеченный остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать.

Для приготовления крема яичные желтки вместе с сахаром и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место, чтобы она остыла. Сливочное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

Для теста: мука – 170 г, яйца – 5 шт., кофе черный концентрированный – 100 г, сахар – 200 г.

Для крема: яйца (желтки) – 6 шт., сахар – 3 ст. ложки, кофе черный концентрированный – 100 г, масло сливочное – 150 г.

Торт ромовый

 

Сахар (180 г), яйца (2 шт.) и 6 яичных желтков тщательно растирать на протяжении 30 минут, добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков, и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. В двух небольших противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой, выпечь два бисквита и вырезать из них два одинаковых круглых пласта, величиной с форму для выпечки тортов. Пласты переслоить начинкой, заглазировать и украсить сверху цукатами.

Для приготовления начинки 80 г сахара с небольшим количеством воды варить до начала кристаллизации сахара, затем добавить к нему измельченные бисквитные обрезки, лимонный сок, ром, абрикосовое повидло и молотый миндаль. Все продукты хорошо вымешать.

Для приготовления глазури 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды и уксус кипятить до образования густой массы (она должна тянуться, как нитка). Массу снять с огня и хорошо вымешать, добавив еще 1–2 ст. ложки воды. Торт глазировать теплой глазурью, в случае необходимости подогревая ее. Торт приготовить за двое суток до употребления.

Для теста: сахар – 180 г, яйца – 8 шт., мука – 130 г.

Для начинки: сахар – 80 г, вода – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., повидло (или джем) абрикосовое – 1 ст. ложка, миндаль очищенный молотый – 80 г, обрезки бисквитного пласта.

Для глазури: сахар-рафинад – 250 г, вода – 10 ст. ложек, уксус – 1,5 ст. ложки.

Для украшения: цукаты.

Торт «Пикантный» с кремом

 

Яичные желтки, молоко и сахар хорошо вымешать, добавить к ним муку, сухари, пекарский порошок, ром, лимонную цедру и крепкую пену из 2 яичных белков. В приготовленную форму для выпечки тортов (смазанную маслом и посыпанную мукой) уложить массу и выпекать при средней температуре. Остывший корж разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить и покрыть сверху кремом, поставить в холодное место.

Для приготовления крема из 2 яичных желтков, муки, сахара, рома и черного кофе сварить густую массу и, когда она остынет, добавить сливочное масло и крепкую пену из 2 яичных белков.

Для теста: яйца – 3 шт., молоко – 100 г, сахар – 100 г, ром – 30 г, цедра лимонная, мука – 100 г, сухари – 50 г, пекарский порошок – 0,3 панки.

Для крема: яйца – 2 шт., мука – 4 ч. ложки, сахар – 120 г, ром – 1 ст. ложка, кофе черный крепкий – 50 г, масло сливочное – 50 г.

Торт воздушный из яблок

 

Желтки растереть с сахаром до образования пены, добавить тертые яблоки, измельченные орехи, какао, разрыхлитель и осторожно присоединить взбитые белки. Выпекать в духовом шкафу на слабом огне в течение 30 минут. Испеченный торт украсить взбитыми сливками.

Яйца – 7 шт., яблоки тертые – 280 г, сахар – 280 г, орехи – 100 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, сухари молотые – 6 ч. ложек, разрыхлитель – 0,5 пакета, сливки – 0,5 стакана.

Торт со взбитыми сливками

 

Яичные желтки растереть с сахаром. Взбить в густую белковую пену яичные белки, в массу добавить ванильный сахар, муку и слегка перемешать с яичными желтками. Готовое тесто разделить на две равных половины и выпекать в двух одинаковых смазанных маслом и посыпанных мукой формах для торта. Готовые и охлажденные торты намазать сначала абрикосовым джемом, потом взбитыми сливками. Верхний торт нарезать на кусочки и уложить их рядами один возле другого на взбитые сливки. Сверху торт украсить взбитыми сливками и фруктами.

Для теста: мука – 80 г, яйца – 4 шт., сахар – 120 г, сахар ванильный – 30 г.

Для начинки: сметана (или сливки жирные) – 0,5 л, желатин – 7 г, орехи растертые жареные – 100 г, сахарная пудра – 50 г, джем абрикосовый или мармелад.