Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Торт бисквитный с апельсиновыми дольками
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Яичные белки взбить в густую белковую пену, в нее добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и слегка перемешать с яичной желтковой массой. Форму для торта смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее готовое тесто. Выпекать в духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой, посыпать растертыми орехами или тертым шоколадом и украсить дольками апельсина. Для приготовления начинки в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и, постепенно перемешивая, варить до получения густой кашицы. Масло растереть с сахарной пудрой, в массу постепенно добавить охлажденную кашицу и перемешать до образования пены. Для теста: мука – 300 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 300 г. Для начинки: молоко – 0,25 л, яйца (желтки) – 3 шт., мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г. Торт «Вечерний»
Яичные желтки растереть с сахаром в густую пену, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, сахарной пудрой, миндаля и тертых сухарей. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить. Для начинки масло растереть с сахарной пудрой, добавить в массу орехи, коньяк и перемешать. Для теста: яйца – 7 шт., сахар – 150 г, сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, миндаль очищенный растертый– 250 г, сухарики бисквитные тертые – 30 г, коньяк – 1 ст. ложка. Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, орехи растертые – 100 г, коньяк – 1 ст. ложка. Торт сухой «Русский»
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой в пену, слегка перемешать со взбитыми в густую белковую пену яичными белками, с мукой, перемешанной с содой, и измельченной лимонной цедрой. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, прослоить начинкой. Сверху торт и его боковые стороны глазировать лимонной помадкой.
Для начинки: в молоке размешать муку и, постоянно помешивая, варить до образования густой кашицы. Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить в нее 60 г сахарной пудры и над паром взбить до загустения массы. Масло растереть с сахаром, добавить (по каплям) лимонный сок и, постепенно помешивая, добавить охлажденную кашицу; массу тщательно перемешать и добавить к ней густую белковую пену. Чтобы приготовить лимонную помадку, надо яичный белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и взбивать до загустения пены. Для теста: мука – 250 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 250 г, сода – 7 г, цедра лимонная. Для начинки: молоко – 0,5 стакана, мука – 20 г, яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра для взбивания белков в пену – 60 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, сок 0,5 лимона. Для лимонной помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, сок лимонный – 2 ст. ложки. Торт «Бистриця»
Орехи (фундук) поместить в горячую духовку и поджарить, после чего освободить от кожуры. Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть в густую пену, перемешать со взбитыми в густую пену белками и орехами. Готовую массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать их начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны намазать начинкой и украсить взбитыми сливками и фруктами. Для приготовления начинки масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, массу перемешать с растертыми орехами. Для теста: орехи (фундук) – 150 г, яйца – 5 шт., сахарная пудра – 140 г, ванильный сахар – 30 г. Для начинки: масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 30 г, орехи очищенные растертые – 100 г. Торт «Парижский»
Сахарную пудру растереть со сливочным маслом или маргарином, в массу добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, размягченный шоколад; массу взбить до образования густой пены. Яичные белки и сахарную пудру взбить в густую белковую пену и вместе с мукой и орехами перемешать с полученной массой. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпечь. Сверху готовый и охлажденный торт намазать начинкой, глазировать шоколадной помадкой, украсить и поставить в холодное место.
Для приготовления начинки сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченный шоколад и масло варить, постоянно помешивая, до однородной густой кашицы, затем охладить. Охлажденную массу взбить венчиком в густую пену. Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад размешать с маргарином. Когда масса начнет застывать, глазировать ею торт. Для теста: мука – 80 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, шоколад – 50 г, яйца – 3 шт., сахарная пудра – 50 г, сахар – 60 г, орехи – 70 г. Для начинки: сливки (для взбивания) – 0,2 л, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, шоколад – 100 г, сахарная пудра – 30 г, ванильный сахар – 30 г. Для шоколадной помадки: маргарин – 60 г, шоколад – 60 г. Торт «Братиславский»
В миксере взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе (взбивать 5 минут). Затем добавить фруктовый сироп, ром, муку, перемешанную с содой, и взбить еще раз. В тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить белковой пеной и фруктами. Для приготовления начинки в молоке размешать муку, ванильный сахар и варить до получения густой кашицы, затем, помешивая, охладить. Масло вместе с сахаром и кофе тщательно перемешать и постепенно добавить в охлажденном виде. Для теста: мука – 120 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 200 г, джем абрикосовый – 150 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка, сироп фруктовый – 0,1 л, ром – 2 ст. ложки, сода – 15 г. Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, ванильный сахар – 30 г, масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, кофе черный молотый —1 ч. ложка. Торт «Нежность»
Бисквитное тесто вылить в застланную бумагой овальную форму и выпечь при температуре 200–220 °C. Когда бисквит остынет, разрезать его на два пласта, пропитать сиропом и склеить масляным кремом. Верх украсить орнаментом из белкового крема. Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 0,5 стакана, мука – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка. Для пропитки: сироп – 190 г. Для прослойки: крем масляный на сгущенном молоке с какао – порошком с добавлением 1 ст. ложки измельченных орехов. Для украшения: крем безе – 375 г. Торт «Стефания»
Яйца тщательно растереть с сахаром, прибавляя понемногу просеянную и смешанную с содой муку, добавить пропущенный через мясорубку миндаль, ванилин, и все растереть в пышную массу. Две одинаковые по размеру формы смазать маслом, уложить тесто тонким слоем, разровнять поверхность ножом. Выпекать при температуре 210 °C до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Когда лепешки остынут, переложить их шоколадной массой и полить шоколадной глазурью. Из указанного количества продуктов получается 6–8 лепешек. Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 1,5 стакана, мука – 2 стакана, сода, миндаль горький – 10 шт., ванильный сахар – по вкусу; шоколадная масса – 900 г.
Для украшения: шоколадная глазурь – 460 г. Торт «Трюфель»
Приготовить бисквитное тесто. Выпечь его, разрезать на два пласта, пропитать сиропом и склеить кремом. Верх и бока торта смазать этим же кремом и обсыпать шоколадной крупкой. Украсить торт шоколадными конфетами или фигурками из шоколада. Для теста: мука – 1 стакан, сухари – 1 стакан, яйца – 9 шт. Для пропитки: сироп – 250 г. Для прослойки и украшения: крем масляный на сгущенном молоке с какао-порошком, шоколад (или трюфельная присыпка) – 0,3 стакана. Торт апельсиново-миндальный
Яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсиновую цедру, молотый миндаль, муку и крепкую пену из яичных белков тщательно вымешать. Приготовленную массу выложить в противень большого размера, смазанный маслом, посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, пользуясь при этом кондитерским мешочком. Крем. Яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, непрерывно помешивая. Когда крем немножко остынет, развести его сливками. Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 210 г, апельсин – 1 шт., миндаль очищенный молотый – 110 г, мука – 4 ст. ложки. Для крема: яйца – 4 шт., сахар – 130 г, апельсины – 2 шт., мука – Зет. ложки, сливки – 2 стакана. Торт «Анна»
Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотое ядро ореха, ром и пену из яичных белков. В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить тортовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи. Глазурь. Черный кофе сварить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Для теста: сахар – 250 г, орехи грецкие – 250 г, кофе черный натуральный —1 ч. ложка, ром – 1 ст. ложка, яйца – 8 шт. Для глазури: сахар – 125 г, кофе черный натуральный – 50 г, яйца (белки) – 3 шт. Торт черешневый
Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.
Сахар – 200 г, яйца – 8 шт., сухари – 120 г, корица молотая, цедра 1 лимона, черешня (вишня) – 1 кг. Торт «Великан»
Яйца (2 шт.), яичные желтки (4 шт.), сахар (250 г) и апельсиновый (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протяжении 30 мин, затем добавить муку и после 10-минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из белков (4 шт.). В противне, смазанном маслом, посыпанном мукой, выпечь при средней температуре из приготовленной массы 2 коржа. Каждый из готовых пластов разрезать на 2 длинные полосы, переслоить все полосы кремом и кремом же покрыть сверху торт. Можно еще украсить изделие взбитыми с сахаром сливками. Крем. Сливочное масло, сахар, апельсиновую цедру и яичные желтки (4 желтка) тщательно растереть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешать до получения однородной массы. Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления. Для теста: яйца – 6 шт., сахар – 250 г, сок апельсина (лимона) – из 0,5 шт., мука – 200 г. Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахар – 250 г, цедра апельсина тертая, яйца (желтки) – 4 шт., миндаль очищенный молотый – 150 г, ром – 2 ст. ложки. Торт «Богатырь»
Яичные желтки и сахар взбить в пену. Яичные белки также взбить в крепкую пену с 40 г сахара, добавить к ним 100 г муки, 30 г молотого ядра ореха и все хорошо вымешать. Обе массы соединить. В небольшой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить массу и медленно выпекать ее. Готовый пласт разрезать по горизонтали пополам. Верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом и покрыть заранее приготовленной глазурью. Пласт разрезать на одинаковые квадратики. Вторую, нижнюю часть пласта покрыть пеной из сливок, взбитых с 60 г ванильного сахара и 30 г какао. Сверху положить нарезанные квадратики, и торт поставить в холодное место. Нарезать торт по квадратикам, уложенным на поверхности. Для теста и начинки: яйца – 8 шт., сахар – 160 г, мука – 120 г, орехи грецкие – 30 г, какао – 30 г, сливки – 300 г, сахар с ванилином – 60 г, фруктовое повидло – 60 г. Для глазури: сахар – 200 г, какао – 40 г, ром – 30 г. Торт «Голландский»
Приготовить слоеное тесто. Муку просеять, сделать в середине углубление и всыпать туда 1 ч. ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав 1 ч. ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодном месте, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его, поставить в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обработать тесто дальше в соответствии с рецептом. Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Чтобы приготовить торт, тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольники или квадраты и выпекать на сбрызнутом водой противне на среднем огне в течение 15 минут. Половину кусков теста смазать красным конфитюром, положить поверх вишни. Сверху положить взбитые сливки и разровнять широким ножом по поверхности теста. Остальные куски слоеного теста покрыть белой глазурью (150 г сахарной пудры смешать с 3 ст. ложками горячего молока) и положить сверху, а при желании украсить сливками и вишнями. Для слоеного теста: мука – 250 г, вода – 10 ст. ложек, коньяк (или ром, или уксус) – 2 ст. ложки, маргарин сливочный (или масло сливочное) – 250 г, соль —1 ч. ложка. Для начинки и украшения: конфитюр, вишни, сливки взбитые, глазурь сахарная. Торт земляничный слоеный
Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше. Оттаявшее тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь, быстро вскипятить, а затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой. Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль. Для начинки: яйца (желтки) – 3 шт., сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 30 г, молоко – 0,25 л, клубника свежая – 250 г, миндаль дробленый – 30 г, маргарин сливочный, сахарная пудра. Торт «Эрика»
Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше. Прямоугольники слоеного теста очень осторожно смазать по краям взболтанным яйцом (оно не должно стечь с теста!). В середину каждого куска теста положить немного малинового конфитюра. Сверху отсадить белковую массу и крест-накрест положить полоски слоеного теста, слегка прижав их с боков. Полоски тоже осторожно смазать остатками взболтанного яйца и обсыпать шоколадными трюфелями. Выпекать на умеренном огне. Для приготовления белковой массы круто взбить хорошо охлажденные, слегка подсоленные белки. Добавить половину сахара, еще раз взбить и всыпать вторую половину сахара. Подсыпать в круто взбитые белки деревянной ложкой просеянную сахарную пудру. Добавить ванильный сахар. Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль. Для белковой массы: яйца (белки) – 6 шт., сахар – 100 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль.
|
|||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-30; просмотров: 159; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 44.199.212.254 (0.062 с.) |