Торт сметанный на заварном креме

 

Размять брикет заварного крема, смешать с молоком, добавить яйцо, муку, соду погасить уксусом. Замесить тесто, разделить на 2 части и выпечь 2 коржа. Коржи соединить сметанным кремом, важно, чтобы крема было побольше, тогда торт чрезвычайно вкусен.

Для теста: крем заварной – 250 г (1 панка), молоко – 200 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 100 г, ванилин, уксус – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.

Для крема: сметана (отжатая) – 400 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин, орех грецкий, фундук, цукаты.

Для глазури: глазурь шоколадная.

Торт «Столичный»

 

Приготовить тесто для коржей-безе – 2 коржа. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Каждый корж подсушить в течение 1,5–2 часов при температуре 50 °C в духовке. Перед выпечкой духовку хорошо прогреть до 100 °C. Коржи выпекать обязательно на промасленной бумаге.

Для песочного коржа: сливочное масло растереть с сахаром, добавить яичный желток, соду, муку. Выложить масляный ком в форму и пальцами расправить тесто.

Для бисквитного коржа: желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, сметану, соду, гашеную уксусом, муку. Выпечь 2 бисквитных лепешки.

Готовые коржи выдержать в течение 12 часов, намазать кремом и сложить в следующей последовательности: песочный – бисквитный – безе – бисквитный – безе. Верхний корж можно украсить ореховой, песочной крошкой, сделать цветы или волны с помощью кондитерского шприца.

Для теста безе: яйца (белки) – 4 шт., сахар – 250 г, ванилин.

Для песочного теста: масло сливочное – 80 г, сахар – 50 г, яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 120 г, сода – 1 ч. ложка.

Для бисквитного теста: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 250 г, масло (растопленное) – 50 г, сметана – 250 г, мука – 350 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, уксус —1 ч. ложка, сода – 0.5 ч. ложки.

Для крема: молоко сгущенное – 900 г (2 банки), масло сливочное – 300 г, ванилин, орех грецкий (рубленый) – 300 г.

Торт «Белочка»

 

Яйца растереть с сахаром, добавить мед, масло, соду, гашеную уксусом, муку. Полученное тесто разделить на 3 части. Выпечь 3 коржа, предварительно вдавив в раскатанное тесто орехи фундук. Выпекать 7 минут.

Сметану (в марле) отбросить на дуршлаг, чтобы она стекла в течение 5-ти часов, добавить сахарную пудру, ванилин и дробленые жареные орехи фундук.

Полученным кремом склеить коржи. Верхний корж поверх крема можно украсить надписями и цветами, шоколадом.

Для теста: яйца – 2 шт., сахар – 250 г, мед – 2 ст. ложки, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 350 г, фундук (рубленый) – 100 г, уксус —1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.

Для крема: сметана (отжатая) – 500 г, фундук (рубленый) – 200 г, какао-порошок – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 100 г.

Торт «Муравейник»

 

Карельская кухня

1. Желтки смешать с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Сварить крепкий кофе из 3 столовых ложек кофе и двух стаканов воды. Затем осторожно, по одной чайной ложке, влить кофе в крем, взбивая его. Кофе должен быть все время горячим (но без гущи).

«Карельские снежки» (безе) обмакнуть в крем и уложить на блюде горкой. Оставшимся кремом смазать «Муравейник» и сверху посыпать измельченными орехами. Торт должен некоторое время постоять в холодильнике. Для основы: безе – 350 г.

Для крема: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 200 г, масло сливочное – 300 г, кофе молотый – 3 ст. ложки, вода – 400 г.

II. Замесить крутое тесто и положить его в холодильник на 1–2 часа. Сделать нетолстый корж, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности. Остудив, измельчить на крошки, смешать с кремом и полученную массу уложить на блюдо горкой, сверху присыпать ее наструганным на крупной терке шоколадом.

Для теста: масло сливочное (или маргарин) – 200–250 г, сметана – 200 г, сахар – 110 г, мука пшеничная – 340 г, соль – 3 г. Для крема: кофе (или какао) сгущенное – 450 г, масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 100 г.

III. Существует и более простой в изготовлении, не праздничный «Муравейник».

Замесить крутое тесто из яиц, сливочного маргарина, сахарного песка, щепотки соли и разрыхлителя. Тесто пропустить через мясорубку, разбросать крупинками на лист, поставить в духовку и выпекать до готовности (пока не зарумянится). Готовую «крупку» (половину нормы) положить в миску, смазанную жиром, залить банкой сгущенного молока и слегка утрамбовать. Затем миску опрокинуть, горку посыпать крупкой с орехами и поставить на холод.

Перед употреблением торт нарезать на кусочки и положить их лопаточкой на тарелку.

Для теста: яйца – 2 шт., маргарин сливочный – 250 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 230 г, сода – 1 ч. ложка, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.

Для крема: молоко сгущенное – 450 г (1 банка), масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 50 г.

Торт «Птичье молоко»

 

Карельская кухня

Маргарин мелко посечь с мукой. Яйца взбить в крепкую пену с сахаром, добавить водку или ром, какао, соду и соль. Полученную массу тщательно размешать и выпечь в духовке в течение 15–20 минут.

Испеченную лепешку разрезать по горизонтали на 2 равные части, каждую из которых обильно смазать кремом, украсить глазурью и поставить в холодильник.

Для крема сварить манную крупу в молоке. Заготовку для крема варить в течение 15–20 минут на медленном огне постоянно помешивая. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и понемногу добавить, помешивая, в остуженную кашицу. Неплохо положить и натертый на терке лимон с цедрой.

Для теста: маргарин – 125 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, водка (или спирт) – 30 г, какао-поро-шок – 1 ст. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, соль.

Для крема: крупа манная – 50 г, молоко – 300 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 230 г, лимон – 1 шт.

Торт «Ночка»

 

Карельская кухня

Торт «Ночка» хорош тем, что включает в себя немного жиров и несложен в изготовлении.

В стакан тертой с сахаром черной смородины всыпать чайную ложку соды. В течение 15 минут периодически помешивать смородину, чтобы она «погасила» соду.

В другой посуде развести молоко, яйца, сахарный песок, муку, соль и все тщательно перемешать, а затем соединить с черной смородиной. Получается негустое тесто, которое надо разделить на 3 части и поочередно выпекать в высокой сковороде в духовке до готовности.

Сметану растереть с сахарным песком. (Сметану предварительно отжать в течение 10–12 часов в трех слоях марли).

Испеченные коржи густо смазать сметаной и сложить стопкой. Верхний корж покрыть только с нижней стороны, а верхнюю сторону залить глазурью.

Для теста: смородина черная – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 230 г, мука пшеничная – 350 г, сода – 1 ч. ложка, соль – 3 г.

Для крема: сметана (отцеженная) – 200 г, сахарная пудра – 100 г.

Для глазури: сахар – 110 г, молоко – 20 г, какао-порошок – 10 г, масло сливочное – 20 г, ванилин.