Легкий сніданок, багатий обід, ситна вечеря.

Сніданок легкий:

 

Ø масло

Ø шинка

Ø кефір

Ø булочка

Ø кава

 

Холодні закуски на обід:

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø м’ясне асорті

Ø бутерброди з м’ясними, рибними і овочевими продуктами

Ø салати усіх видів, заправлені майонезом

 

 

 

Маса перших страв – 300 г.

 

Другі страви:

 

Ø свинина варена і смажена

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø цвітна капуста з сухарним соусом

 

 

Рибні страви краще подавати як холодну закуску під майонезом або маринадом.

Другі страви чехи їдять без паніровки (м’ясо свинини) і без жиру, а також телятину і яловичу вирізку.

М’ясні страви із баранини або січеного м’яса в меню НЕ включати.

Обмежено використовувати томат-пасту і томат-пюре.

Перед десертом подають сир.

 

На десерт:

 

Ø компоти із свіжих і консервованих фруктів

Ø свіжі фрукти і ягоди

Ø

Ø

 

 

Чорна кава після обіду.

На вечерю можна запропонувати холодну або гарячу закуску.

 

Харчуються п’ять разів на день

· Перший сніданок – між 7 і 9 годинами ранку

· Другий сніданок – між 10 і 11 годинами

· Обід – між 12 і 14 годинами

· Другий обід – між 16 і 17 годинами

·

Дрібно нарізана печінка або охолоджене м'ясо з хлібом та хріном

Дві сушки

Вечеря – увечері

 

Булочка

Масло

 

Джем

 

Другі страви

бульйон чи суп (пюреподібний, посипаний дрібно нарізаною цибулею)

 

 

Туристи Угорщини

 

Під час складання меню треба враховувати, що угорці дуже рідко вживають страви із баранини.

НЕ люблять кетову ікру, оселедці, кільку, а також гречану кашу і киселі.

Рибу вживають тільки прісноводну.

Режим харчування:

· легкий сніданок і обід

· вечеря щільна, ситна.

 

До столу необхідно подати гострі спеції:

·

·

·

 

Питання для самоконтролю

1. Чим цінні страви з м’яса? Які зміни відбуваються у м’ясі під час теплового обробляння?

2. Правила смаження м’яса порційними, натуральними і панірованими шматками.

3. Які страви і напої можна рекомендувати туристам з Румунії? Які види продуктів використовуються в румунській національній кухні?

4. Які відмінності національних кухонь Угорщини і Польщі?

5. Якою вагою подають перші страви в німецькій кухні?

6. Перерахуйте види і асортимент холодних страв і закусок чеської кухні.

7. Особливості харчування туристів із Скандинавських країн.

 

ТЕМА 4. Кулінарна етнологія країн Східної Європи

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Східної Європи (Україна, Росія, Білорусь) та Північно-Східної Європи (Литва, Латвія, Естонія).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Східної та Північно-Східної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню.

5.

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 7.

Додаткова: 2, 3.

Міні-лексикон: комбіновані способи теплового обробляння, казани, глиняний посуд, шаткування, січення, борщі, сало шпик, кулешики, вареники, пельмені, галушки, лемішки, кулеб’яка, руська піч, деруни, мачанка, цепелінай, ведерай.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Східної Європи (Україна, Росія, Білорусь) та Північно-Східної Європи (Литва, Латвія, Естонія).

 

 

 

 

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

 

 

Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

 

 

Енотехнології в кулінарній етнології країн Східної та Північно-Східної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

 

 

Назва	Характеристика
Портвейн червоний Кримський	Температура сервірування – 16-18^оС. Подають після їжі або з легкими закусками, до карбонату, буженини.
Портвейн червоний «Южнобережний»
Портвейн червоний Лівадія	Температура сервірування – 16-18^оС. Подають: диджестив, подають з м’ясними закусками.
Бастардо Массандра	Температура сервірування – 16-18^оС. Подають до фруктів на десерт.
Кагор Южнобережний

 

Питання для самоконтролю

1. Які характерні особливості національних кухонь країн Східної та Північно-Східної Європи?

2. Охарактеризувати технологію приготування страв з м’яса у країнах Східної Європи.

3. Як в українській кухні готують борщі: український, селянський, київський, полтавський з галушками та ін.?

4. Чим відрізняються кулеші від супів?

5. Як готують холодні закуски у білоруській кулінарії?

6. Технологія приготування вареників з картоплею, капустою, сиром, вишнями.

7. Технологія приготування пельменів.

8. Які види теплового обробляння використовують під час приготування страв російської кухні? Наведіть приклади.

9. Які характерні особливості національних кухонь країн Північно-Східної Європи?

10. Перерахуйте види продуктів, із яких готують страви в країнах Північно-Східної Європи?