Технології приготування страв, кулінарних виробів та напоїв,

Особливості їх подавання

Болгарія

Холодні страви

 

 

Серед холодних закусок перше місце в болгарській кулінарії відводиться …………………….

Їх подають

· в будь-яку пору року

· на обід, вечерю

· в якості самостійної їжі

· до других страв

 

Існує багато видів овочевих салатів

 

 

 

В салати кладуть:

дуже часто – часник

рідше – цукор

 

Особливість болгарських кухарів - готуючи салати (а також перші і другі страви), знімають шкірку із стручкового перцю, свіжих помідорів, очищають огірки.

Болгарська кухня нараховує десятки рецептів різних супів. Умовно їх поділяють на дві великі групи:

1)

2)

 

Вегетаріанські супи поділяються на

супи із овочів

холодні

креми-супи

 

Найбільш характерна

болгарська страва.

 

 

Чорба – може бути приготовлена із різних продуктів

овочів грибів

риби птиці

м’яса квасолі

 

В кінці варіння чорбу заправляють

 

 

 

Друга розповсюджена страва ТАРАТОР (холодний суп)

Таратор готується двома способами

1. Із води з додаванням оцту, товченого з сіллю часнику, олії, товчених грецьких горіхів і дрібно нарізаних свіжих огірків.

Таратор готують із додаванням салату замість свіжих огірків

2.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

За способом теплового обробляння, а також за видами сировини, яку використовують, другі страви можна поділити на:

гювечі овочеві страви з м’ясом або без м’яса

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________

мусаки

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

плакії

 

 

кебаби шматочки свинини, баранини, дичини, засмажені на вертелі або обсмажені у киплячій олії

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

яхнії

 

 

Короп тушкований

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Страви із м’яса і птиці

 

Курчата плакія

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Страви з яєць

 

Омлет з бринзою

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Вироби з борошна

 

Банніца - вид листкового

пирога із прісного тіста

 

Готовиться з начинкою із:

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø

Банніца може бути солодкою

з начинкою із мелених або товчених горіхів з цукром

 

Банніца може бути приготовлена плоскою, у вигляді рулету та конверту.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Спосіб приготування.

 

 

Солодкі страви

Грис-халва

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Румунія

 

 

 

 

Румунам можна рекомендувати

– вершкове масло

– салати зі свіжих овочів

– мариновані овочі

– рибу під маринадом

– ковбаси

– бекон

– жарену птицю

– бульйони з крупами, кльоцками, макаронними виробами

– борщі

– овочеві супи

– блюда з вирізки

– …

 

 

 

Борошняні кондитерські вироби турецького походження

«баклава з горіхами»

«сараіліє з мигдалем»

«катаіф»

Холодні страви і закуски

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

В асортименті румунських національних страв найбільш популярні

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

манною крупою борошняними кльоцками

Бульйони готуються із яловичини

і птиці і заправляються

локшиною

крупою

 

 

 

Овочеві супи готуються з борошняною заправкою або без неї. Дуже часто супи з борошняною заправкою подаються з грінками. Супи без борошняної заправки заправляють вершковим маслом, сметаною, яйцем або яйцем і сметаною разом.

 

Широкий асортимент своєрідних супів, які готують на м’ясному бульйоні або овочевому відварі.

Для приготування їх використовуються овочі

гарбуз

кабачки

шпинат

кольрабі

цвітна капуста

бобові

зелений горошок

 

біла квасоля

горох

чечевиця

Особливу групу складають ЧОРБИ

 

Їх особливість

 

Чорби готуються м’ясними

овочевими

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

Асортимент других страв в румунській кухні різноманітний. Це страви із

картоплі і овочів

макаронів

крупів

яєць

борошна

риби

м’яса

Домашньої птиці

Найбільш розповсюджені наступні страви

чулама

мусака

фригеруй

ангемахт

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Страви з яєць

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Солодкі страви

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Італія

 

Рис по-італійські

Перебраний і промитий рис кладуть у каструлю і заливають невеликою кількістю бульйону. Варять, помішуючи веселкою і поступово вливаючи бульйон. Коли рис зварився, солять, додають вершкове масло і тертий рис і ретельно перемішують. Подають як гарячу закуску.

Перші страви

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Другі страви

Для приготування других страв в італійській кухні використовуються різноманітні продукти:

 

 

м'ясо (яловичина, телятина, свинина)

риба (кефаль - у смаженому вигляді)

 

 

 

Способи приготування м’яса у італійців відрізняються великою своєрідністю

в м’ясні страви додають багато овочів, які заправлені спеціями

Гарніри до гарячих страв подають окремо:

салати, артишоки, брюсельську капусту, смажену картоплю

Страви із риби

Риба по-сицилійські

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Страви з м’яса

Курча з рисом

тушкування курчат, і тушкують у жаровій шафі до готовності (рис повинен увібрати усю рідину). Окремо подають тертий сир.

Страви із яєць і овочів

Помідори запечені

 

Греція

 

 

Грецька кухня – типово середземноморська кухня, досить здорова і різноманітна.

Її характеризують:

Ø свіжі інгредієнти

Ø вміле використання приправ і зелені, котрі збирають в горах і селах

Ø

 

 

З м'яса найбільш популярна

…

Використовується багато риби та морепродуктів

Найхарактерніші і найдавніші елементи грецької кухні

баранина і свинина

маслини

сир

баклажани

томати

йогурти

У десертах переважають горіхи і мед, у чому відчувається вплив східної, турецької кухні. Деякі страви використовують традиційне грецьке тісто ………..

 

орегано

м’яту

часник