Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн південної Європи (греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія)

В кулінарній етнології країн Південної Європи є характерним вживання молочних і кисломолочних продуктів (бринза, кисле молоко), а також бобових, помідорів, перцю солодкого.

ПІВДЕННА ЄВРОПА

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Греція

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Болгарія

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Румунія

_________________________________________________________

Сербія, Чорногорія

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________

Італія

 

 

В кулінарній етнології країн Піренейського півострову є характерним вживання м’яса і риби, а також використання різноманітних прянощів і ароматичних трав.

ПІВДЕННА ЄВРОПА (країни Піренейського півострова)

Іспанія:

 

 

 

 

 

За кулінарним уподобанням згідно кулінарних особливостей Грецію поділяють на

 

 

Готується і подається риба у варіаціях:

У вигляді начинки для інших страв:

 

Національна страва у всій Греції,

Сербії чи Болгарії

«КЕБАБ»

 

 

 

Італійська кулінарна етнологія здавна конкурує з французькою, визнана в Європі і в світі. Специфічним є споживання великої кількості макаронних виробів.

Італійська кухня дуже багата на вироби з тіста:

пиріжки

міланські булочки з виноградом і фруктами

торт з мигдалем

мигдальні тістечка та ін.

 

 

 

 

 

Популярні короткі макарони – каннеллоні. Зварені до напівготовності каннеллоні наповнюють фаршем з:

січеної яловичини

подрібнених грибів

зелені і яєць

 

Рис використовують як гарнір і подають до:

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для приготування смаженого м’яса і соусів застосовують

Кукурудзяне борошно

 

 

 

Популярні перші страви

супи-пюре

 

Другі страви готують з овочів. Перевагу віддають:_______________________

 

 

До соусів додають

v жовтий шафран

v часник

v червоний перець

v подрібнені соснові голки

v цибулю

v мигдаль

 

Характер харчування іспанців обумовлює три кліматичні пояси та гірський ландшафт.

 

Жителі Півночі споживають:

 

 

Популярні в Іспанії страви з:_____________________________________________________________

Улюблені страви:

______________________________________________________________

Їжа португальської кулінарної етнології:

Ø не гостра

Ø соковита

Ø ситна

Ø дуже жирна

 

Особливість португальської кулінарії:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

У португальські кухні, зазвичай, готують гарніри з:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Перші страви готують з м’яса, риби, молюсків, приправлені оливковою олією. Їх подають двічі на день:

____________________________________________________________________

 

Шедевром кондитерського мистецтва є:________________________________________________________________________________________________________________________

Яйцяє важливим продуктом в португальській кулінарії. Їх використовують для приготування…

 

 

 

 

 

На характеристику болгарської кулінарної етнології має великий вплив Схід. Це сприяє тому, що страви болгарської кухні досить популярні в Європі.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Для приготування національних страв болгарські кулінари користуються скарапіччю (вогнищем) з димоходом і металевими решітками.

 

На решітках цієї печі готують такі страви, як

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Йогурт – кисломолочний продукт. Готують особливим способом. Відомий у всьому світі.

Подають з

 

Бринза і овочевий сир (кашкавал). Використовують для приготування:

закусок, супів, других страв

начинок для виробів із тіста

 

Національна болгарська страва

 

Традиційний гарячий напій

 

 

 

 

 

 

Популярні молочні

продукти

 

 

 

 

 

 

Улюблений соус – часниковий з борошном і оцтом, з олією, жовтками і меленим червоним солодким перцем.

 

Вироби з борошна

листкове тісто

пироги з начинкою з м’яса, фруктів, бринзи і варенням

Поширені

торти

кекси

тістечка

 

СЕРБІЯ. ЧОРНОГОРІЯ

Балканська кухня дуже схожа з болгарською.

 

 

Серби широко використовують

овочі

свинину

баранину

дичину

різні види риби

бринзу

кашкавал

 

йогурт

прянощі

приправи

 

.

 

 

 

Балканська кухня славиться своєю національною їжею:

Сербія чевапчичиками

Воєводина стравами з дичини

Хорватія страви з риби

 

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх приготування

ГРЕЦЬКА КУХНЯ

Греки вживають в їжу:

М’ясо

Субпродукти

Рибу

Овочі

Яйця

Горіхи

Молочні продукти

Крупи

Жири

Приправи

 

БОЛГАРСЬКА КУХНЯ

Болгари вживають в їжу

М’ясо

Субпродукти

Рибу

Овочі

Бобові

Жири

Крупи

Макаронні вироби

Молочні продукти

Фрукти

 

Приправи

 

РУМУНСЬКА КУХНЯ

Румуни вживають в їжу

М’ясо

Овочі

Рибу

Крупи

Макаронні вироби

Дичину

Молочні продукти

Вина

Фрукти

Напої

Приправи

Соуси

 

ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Італійці вживають в їжу

М’ясо

Субпродукти

Рибу

Продукти моря

Жири

Крупи

Борошно

Макаронні вироби

Овочі

Бобові

Напої

Приправи і спеції

 

КУХНЯ СЕРБІЇ, ЧОРНОГОРІЇ

Балканці вживають в їжу

 

М’ясо

Рибу

 

Жир

Субпродукти

Овочі

Крупи

Молочні продукти

Приправи

Напої

 

 

ІСПАНСЬКА КУХНЯ

М’ясо

Рибу

Овочі

Молочні продукти

Бобові

Приправи і спеції

 

Напої

 

ПОРТУГАЛЬСЬКА КУХНЯ

Португальці вживають в їжу

М’ясо

Рибу

Крупи

Молочні продукти

Жири

Овочі

Фрукти

Прянощі і спеції

Напої