Супи подають порціями по 250-300г. Готують їх на м’ясо-кісткових бульйонах і овочевих відварах

Ø Багато перших страв готуються на овочевих відварах і заправляються льєзоном з молока і яєчних жовтків.

Ø Борошно широко застосовується для приготування різних страв і борошняних кондитерських виробів.

Найчастіше готують кнедлики, які роблять з прісного або кислого тіста, начиняють сливами, ягодами або повидлом і варять у підсоленій воді, посипають маком і поливають маслом.

 

 

 

Угорська кухня досить різноманітна, як за смаком, так і за оформленням.

Характерна особливість

Кухні

широкий асортимент продуктів, які використовуються для приготування страв

Це – м’ясні продукти

· свинина

· яловичина

· телятина

· сільськогосподарська птиця (індичка, гуси, кури, курчата)

· дичина

річкова та ставкова риба

·

·

високоякісні молочні продукти

· овочі, зелень

· рідкісні угорські страви

 

Рулет « ……… » гордість національної кухні

 

До борошняних страв належать

Ø галушки

Ø варгабелеш

Ø духмяний кулич з мигдалем

 

Основними способами теплової обробки продуктів в угорській кулінарії є

Ø

Ø

Ø

Для смаження угорські кулінари використовують сало

Інші види жирів Застосовують в основному для

(вершкове масло, олія) дієтичного харчування

 

Топлене сало – найважливіший компонент більшості страв, особливо для борошняних заправ

 

Відмінність угорської кухні

гострота страв і широке використання овочів та

різноманітних прянощів

 

 

Паприка – найбільш популярна спеція.

Вона надає стравам гострого смаку і специфічного аромату

 

Основою тушкованих і заправлених солодким червоним перцем страв є

цибуля, підсмажена на топленому салі

 

В угорській кухні широко застосовують сметану. Вона є складовою частиною супів, соусів, овочевих та м’ясних страв.

Найкращі сорти сирів та широковідомі фрукти завершують меню угорської кухні.

До кожної страви обов’язково подають відповідне..…….

КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ

АВСТРІЇ

 

Австрійська національна кухня відрізняється водночас простотою і вишуканістю.

Вона дала світові

рулети

омлети з начинками

багато видів печива

У XVстолітті віденська кухня вважалася кращою у світі.

І сьогодні страви австрійських кулінарів

користуються великим попитом.

 

Ø В Австрії їдять порівняно багато.

Ø Харчуються п’ять разів на день

· Перший сніданок – між 7 і 9 годинами ранку

· Другий сніданок – між 10 і 11 годинами

· Обід – між 12 і 14 годинами

· Другий обід – між 16 і 17 годинами

· Вечеря – увечері

 

Перший сніданок

булочка

масло

джем

 

Другий сніданок (більш ситний)

дві сушки

дрібно нарізана печінка або охолоджене м’ясо з хлібом та хріном

Обід

бульйон чи суп (пюреподібний, посипаний дрібно нарізаною цибулею)

другі страви

 

 

соус з кислої сметани

молочнокислі

Особливим попит користується

 

 

Ø Австрійці – великі любителі тістечок та легких солодких страв. Деякі з них є досягненнями кулінарії, наприклад, сливи в тісті.

Ø Продукція австрійських пекарень кондитерських виробів відома в усіх країнах світу.

В Австрії люблять каву і

Готують її 50-ма

Способами

 

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання

ФІНЛАНДІЯ

Фіни вживають в їжу

М’ясо яловичину, свинину, курятину, телятину, баранину

Рибу лососину, окунь морський, камбалу, палтус, тріску

Крупи

Молочні продукти свіже охолоджене молоко, кефір, вершки, сири

Овочі картоплю, моркву, огірки, цибулю ріпчасту, горох, квасолю, капусту, різні салати, кріп, петрушку, хрін

Яйця і яйцепродукти

Гриби шампіньйони. Фіни є великими шанувальниками лисичок

Ягоди і фрукти

Майонези

Жири

 

ДАНІЯ

Датчани вживають в їжу

М’ясо

Рибу і морепродукти оселедець і тріску (в основному), макрель, омари, мідії, устриці, вугор, камбалу, лососину

Крупи

Молочні продукти

Овочі картоплю, моркву, огірки, цибулю ріпчасту, горох, квасолю, капусту, різні салати, кріп, петрушку, хрін

Яйця і яйцепродукти

Гриби

Ягоди і фрукти чорницю, брусницю, яблука, чорнослив

Жири масло вершкове, олію рослинну, маргарини, свиняче сало шпик

НОРВЕГІЯ

Норвежці вживають в їжу

 

М’ясо

Рибу тріску, камбалу, палтус (дуже популярний), оселедець, різні морепродукти

Крупи пшеничну, вівсяну, перлову, манну, гречану

Молочні продукти молоко, сметану, вершки, сири (особливо козячий), кисломолочні продукти

Овочі картоплю (дуже популярна), моркву, капусту, огірки, помідори, цибулю ріпчасту, хрін

Яйця

Майонез

Гриби

Ягоди і фрукти

Жири

 

ШВЕЦІЯ

Шведи вживають в їжу

М’ясо

Рибу оселедець, вугор, сьомгу, морепродукти

Крупи

Молочні продукти

Овочі картоплю (дуже популярна), моркву, капусту, огірки, помідори, цибулю ріпчасту, хрін

Майонез

Гриби

Ягоди і фрукти

Жири маргарини, масло вершкове, олію рослинну

 

НІМЕЧЧИНА

Німці вживають в їжу

 

М’ясо яловичину, свинину, телятину, птицю, дичину (в основному натуральну), свиняче сало

Рибу

Крупи

Молочні продукти

Овочі картоплю, моркву, цибулю ріпчасту, бобові, капусту, огірки, селеру, зелень цибулі, салат латук, корнішони

Фрукти яблука, лимон

Гриби

Жири

БЕЛЬГІЯ

Бельгійці вживають в їжу

М’ясо

Рибу форель, щуку, вугор, мідії, равлики, краби, камбалу (в’ялену, смажену), морепродукти

Крупи

Овочі картоплю (відіграє значну роль у харчування), моркву, капусту, цибулю ріпчасту тощо

Жири

 

ПОЛЬЩА

Поляки вживають в їжу

М’ясо яловичину, свинину, птицю, телятину, дичину, субпродукти (печінка, легені, язик, мозок)

Рибу

Крупи в асортименті

Овочі

ЧЕХІЯ. СЛОВАКІЯ

Чехи та словаки вживають в їжу

М’ясо свинину, птицю, телятину, дичину, баранину (рідко)

Рибу

Крупи

Молочні продукти вершки, сметану

Овочі картоплю, капусту, томати, селеру, петрушку, цибулю

Прянощі майоран, кмин, імбир, червоний перець

Фрукти

 

УГОРЩИНА

 

Угорці вживають в їжу

М’ясо свинину, яловичину, телятину, сільськогосподарську птицю (індичку, гуси, кури, курчата), дичину

Рибу річкову та ставкову (балатонський судак, дунайський сом, щуку і короп)

АВСТРІЯ

 

Австрійці вживають в їжу

М’ясо телятину, яловичину, свинину, птицю, дичину

Рибу річкову та ставкову

Крупи